Η κατανάλωση κρέατος από τον άνθρωπο πηγαίνει πολύ πίσω, πολύ πριν κανείς μετράει - ή προτού να γίνει κάτι το πεσετοριανό, εκτός από το μπέικον-το-brunch.
Μάθετε πώς να κάνετε αυτό το βασικό φαγητό του δρόμου στο σπίτι με αυτήν την εύκολη συνταγή burrito βοδινού.
Η πάπια έχει ένα φυσικά λιπαρό δέρμα που λιώνει τη γεύση στο κρέας καθώς μαγειρεύει, οπότε ξεκινάτε πάντα με το δέρμα προς τα κάτω. Με αυτόν τον τρόπο το υπερβολικό λίπος μπορεί να αποδώσει ενάντια στο καυτό ταψί και όταν γυρίζετε το κρέας, θα ρίξει την χωρίς δέρμα πλευρά στο δικό του γευστικό λίπος. Το αλάτισμα του δέρματος προτού ξεκινήσετε το μαγείρεμα βοηθά στην εξάλειψη της υγρασίας. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τραγανό δέρμα καθώς το λίπος αποβάλλεται. Κατά το κόψιμο της πάπιας, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα κομμάτια λιπαρού δέρματος στην κορυφή της πάπιας κατά το μαγείρεμα ή να το αποθηκεύσετε για να αποδώσετε το λίπος και να το χρησιμοποιήσετε σε άλλο πιάτο. Ο Γκόρντον λατρεύει να χρησιμοποιεί λίπος πάπιας όταν σοτάρει λαχανικά - ειδικά μανιτάρια. Η μεταφορά της πάπιας σε θερμοκρασία βοηθάει ακόμη και στο μαγείρεμα, επειδή εάν το κέντρο του κομματιού κρέατος είναι σε θερμοκρασία δωματίου και όχι σε θερμοκρασία ψυγείου όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για να φτάσει το κέντρο στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία. Καθώς η θερμότητα λειτουργεί από το εξωτερικό του κρέατος (το πιο λεπτό μέρος) προς το κέντρο (το πιο παχύ μέρος), και τα δύο μέρη θα μαγειρεύουν με παρόμοιο ρυθμό, με αποτέλεσμα ομοιόμορφα ψημένο, ζουμερό κρέας.
Μια κουταλιά της σούπας αλάτι ισούται με μια κουταλιά της σούπας αλάτι, σωστά; ΟΧΙ ακριβως. Διαφορετικοί τύποι αλατιού έχουν κόκκους διαφορετικού μεγέθους, έτσι η ποσότητα αλατιού σε μια κουταλιά της σούπας μπορεί να ποικίλει.
Το φάσμα γεύσης μάραθου είναι ευρύ: είτε είναι γεμάτο γλυκάνισο - αυτό το έντονο λάκτισμα της μαύρης γεύσης γλυκόριζας που μισούσατε ως παιδί και τώρα είδος σκάβοντας από τότε που μάθατε να εκτιμάτε τα ζυμαρικά και το αψέντι - ή είναι ήπιο και ευχάριστο. Το μάραθο είναι όπως και το μάραθο. Είναι εδώ για να σε κάνει ευτυχισμένο.
Ψητά, κρεατικά και βαθιά αλμυρά, η κότα του δάσους είναι από τα πιο νόστιμα βρώσιμα μανιτάρια στην αγορά.
Το ισχυρό, ξυλώδες άρωμα δενδρολίβανου είναι άμεσα αναγνωρίσιμο από σεφ και οικιακούς μάγειρες σε όλο τον κόσμο, αλλά πριν από αυτό το μαγειρικό βότανο ήταν πιο γνωστό για τη χρήση του σε πιάτα πουλερικών, σούπες, απλώματα και τσάγια, είχε μια μακρά ιστορία ιατρικών και πνευματικών χρήσεις.
Ένα από τα πιο κρίσιμα βήματα ψησίματος ψωμιού συμβαίνει πολύ πριν το καρβέλι δει το εσωτερικό ενός φούρνου: Ζύμωμα της ζύμης.
Είτε μαγειρεύετε δείπνο κάθε βράδυ είτε ψήνετε περιστασιακά για διασκέδαση, κάθε αρχιμάγειρας μπορεί να επωφεληθεί από την ψηφιακή κουζίνα. Όχι μόνο κάνει τις μετρήσεις σας πιο ακριβείς, αλλά μειώνει επίσης τον χρόνο προετοιμασίας και καθαρισμού. Μάθετε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο χρήσης ψηφιακής κλίμακας και πώς μπορεί να σας βοηθήσει στην κουζίνα.
Από το τέντωμα ενός κουλουριού από σουσάμι έως το χαρακτηριστικό μάσημα της φρέσκιας μαγιάς, και τα δύο είναι ακαταμάχητα αλλά κόσμοι χωρίζονται στη σφαίρα του αλευριού.
Το προσούτο, η παγκέτα και το μπέικον είναι όλα αλλαντικά που μοιάζουν και μοιάζουν κάπως παρόμοια. αλλά η εμφάνιση, η υφή και η γεύση τους διαφέρουν ανάλογα με το πού προέρχεται το κρέας, τη φυλή του χοίρου από την οποία προέρχεται και πώς θεραπεύεται. Ενώ μπορείτε συνήθως να ξεφύγετε από την αντικατάσταση των τριών κρεάτων χωρίς ραφή, το προσούτο, η πανσέτα και το μπέικον είναι όλα πολύ διαφορετικά το ένα από το άλλο.
Τα γλυκά, τρυφερά φύλλα μαρουλιού από βούτυρο δημιουργούν απλές πράσινες σαλάτες καθημερινής χρήσης, αλλά μπορούν επίσης να μετατραπούν σε βρώσιμο δοχείο για γεύματα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες - σκεφτείτε τα τακό και τα κορεάτικα ψητά μαρούλι μοσχαρίσιο με τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα του φυτού. Όσο αυτό που τρώτε είναι scoopable, το μαρούλι βουτύρου σας καλύπτει. Τι είναι το μαρούλι βουτύρου; Το μαρούλι βουτύρου είναι ένας τύπος μαρουλιού που περιλαμβάνει το μαρούλι Bibb και το μαρούλι της Βοστώνης. Είναι γνωστό για χαλαρά, στρογγυλά κεφάλια τρυφερό, γλυκά φύλλα και ήπια γεύση. Όλες οι ποικιλίες μαρουλιού έχουν μαλακά, χαλαρά τυλιγμένα φύλλα που συχνά πωλούνται με τις ρίζες που εξακολουθούν να συνδέονται με τη διατήρηση της φρεσκάδας.
Από λεπτό και υποτιμημένο σε γλυκό και άνθη, συναντήστε τις πολλές αποχρώσεις του ασιατικού ξιδιού ρυζιού. Τι είναι το ξίδι ρυζιού; Το ξίδι ρυζιού παρασκευάζεται από ζυμωμένο ρύζι. Τα σάκχαρα στο ρύζι μετατρέπονται σε αλκοόλ (κρασί ρυζιού) και στη συνέχεια, μέσω μιας δεύτερης διαδικασίας ζύμωσης με βακτήρια, στο οξύ που γνωρίζουμε ως ξίδι. Το αποτέλεσμα είναι συνήθως πολύ λιγότερο όξινο και πιο ήπιο από το καθαρό άσπρο αποσταγμένο ξύδι ή εκείνο που παρασκευάζεται από κρασί ή βύνη με βάση το σταφύλι, καθιστώντας το μια λεπτή προσθήκη σε σάλτσες σαλάτας, τουρσιά, μαρινάδες ή πιτσιλιστεί ελαφρά πάνω από τα σοταρισμένα λαχανικά.
Η σύγχρονη παραγωγή τεκίλα χρονολογείται από τη δεκαετία του 1600 στο Μεξικό, αν και η προέλευσή της ανάγεται περίπου στο έτος 250. Σήμερα, η τεκίλα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της οικονομίας και της πολιτιστικής υπερηφάνειας του Μεξικού.
Το ιταλικό λουκάνικο και οι πιπεριές είναι ένα άνετο φαγητό που ξεπερνά τις τάσεις. Το αξιόπιστο ντουέτο της ώριμης-γλυκιάς πιπεριάς και του κρεμμυδιού λειτουργεί σε αρμονία με όποια ποικιλία λουκάνικων - γαλοπούλα, χοιρινό, βόειο κρέας ή κοτόπουλο - έχετε στη διάθεσή σας.
Εγγενής στη Μεσόγειο, τα φύλλα δάφνης δεν ήταν πάντα απομονωμένα στην κουζίνα για τις γαστρονομικές τους χρήσεις. Αυτό το φυλλώδες βότανο, το οποίο προέρχεται από το δέντρο της δάφνης, χρησιμοποιήθηκε στις αρχαίες ρωμαϊκές και ελληνικές κοινωνίες για να στεφθούν τα κεφάλια των νικητών μετά τη μάχη ως σύμβολο της επιτυχίας τους. Σήμερα, τα φύλλα δάφνης βρίσκονται πιο συχνά κολύμπι σε γλάστρες με πλούσιες σάλτσες, αντί να στολίζουν τα κεφάλια των νικητών. Σε αντίθεση με τα φυτικά ξαδέλφια, τα φύλλα δάφνης σπάνια καταναλώνονται άμεσα, καθώς συνήθως προστίθενται σε σάλτσα ή απόθεμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και αφαιρούνται πριν από την κατανάλωση.
Η μαγιονέζα είναι ο ακρογωνιαίος λίθος από μερικές από τις πιο αγαπημένες σάλτσες του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της αιολικής και της σάλτσας ταρτάρ, μαζί με μια ακόμη προετοιμασία zesty: remoulade. Εάν η μαγιονέζα είναι ένας κενός καμβάς, το remoulade είναι η πληρέστερη έκφραση της πρόθεσης του σεφ: είναι μοναδικά προσαρμόσιμο στον κόσμο των συνταγών και απολαμβάνεται με φαγητό που αντέχει στις μέγιστες γεύσεις του.
Πώς μετατρέπεται το σφάγιο αγελάδας σε μπριζόλες σούπερ μάρκετ με πλαστική συσκευασία; Ο τρόπος με τον οποίο διαλύουμε το βόειο κρέας βασίζεται στις πολιτιστικές προτιμήσεις. Επιπλέον, η κοπή κρέατος μπορεί να διαφέρει περισσότερο από χασάπη σε κρεοπωλείο και μέρα με τη μέρα, καθώς τα περισσότερα μέρη της αγελάδας μπορούν να κατασκευαστούν (αυτό σημαίνει σπασμένα, σε χασάπη) σε διάφορα διαφορετικά τεμάχια, με μερικές περικοπές να έχουν πολλά διαφορετικά ονόματα . Η κατανόηση των διαφορετικών τεμαχίων κρέατος μπορεί να προκαλέσει σύγχυση, αλλά είναι απίστευτα χρήσιμο τόσο στο κρεοπωλείο όσο και στην κουζίνα.
Το Mascarpone είναι ένα από τα πιο κρεμώδη τυριά στον κόσμο. Με διπλάσιο λίπος από το συμβατικό αμερικάνικο τυρί κρέμας, η μασκαρπόνη είναι μια υπέροχη προσθήκη στο cheesecake, muffins ή αλμυρά πιάτα όπως το ριζότο.
Το αχλάδι: το είδος των φρούτων που είναι ουράνια όταν είναι ώριμα και σαν ένα λυπημένο, τανικό μήλο όταν όχι. Ένα εντυπωσιακό 80 τοις εκατό αχλαδιών στις Ηνωμένες Πολιτείες καλλιεργείται στο Pacific Northwest, όπου το υγρό, ηφαιστειακό έδαφος και τα εύκρατα καλοκαίρια παρέχουν ιδανικές συνθήκες καλλιέργειας. Πολλές μεγάλες ποικιλίες αχλαδιών καλλιεργούνται επίσης σε ευρωπαϊκές χώρες και περιοχές της Ασίας.