Μάθετε για το Remoulade: Origin, Types και Easy Remoulade Recipe

Η μαγιονέζα είναι ο ακρογωνιαίος λίθος από μερικές από τις πιο αγαπημένες σάλτσες του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της αιολικής και της σάλτσας ταρτάρ, μαζί με μια ακόμη προετοιμασία zesty: remoulade. Εάν η μαγιονέζα είναι κενός καμβάς Το remoulade είναι η πληρέστερη έκφραση της πρόθεσης του σεφ: είναι μοναδικά προσαρμόσιμο στον κόσμο των συνταγών και απολαμβάνεται με φαγητό που αντέχει στις μέγιστες γεύσεις του.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Remoulade;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Remoulade και Tartar Sauce;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Remoulade και Aioli;
• Σε τι χρησιμοποιείται το Remoulade Sauce;
• 4 Τύποι Remoulade
• Εύκολη γαλλική συνταγή Remoulade
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Τι είναι το Remoulade;

Το Remoulade είναι ένα παγωμένο φτιαγμένο από μαγιονέζα ή λάδι και οποιονδήποτε συνδυασμό βοτάνων, κάπαρων, μπαχαρικών και τουρσιών. Αν και προήλθε από τη Γαλλία, το remoulade έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και οι συνταγές για remoulade ποικίλλουν πολύ μεταξύ χωρών και ακόμη και περιοχών. Το Remoulade χρησιμοποιείται συνήθως ως καρύκευμα ή σάλτσα βύθισης, συνήθως σε συνδυασμό με θαλασσινά, κρύα κρέατα και τηγανητά τρόφιμα όπως τηγανητές πατάτες.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Remoulade και Tartar Sauce;

Ενώ η σάλτσα τάρτα και το remoulade μοιράζονται τα ίδια βασικά συστατικά.

• Η σάλτσα τάρτα έχει συχνά περιγραφεί ως ένας τύπος ανακατασκευής, με τη μουστάρδα να μπαίνει για την παραδοσιακή αντσούγια.
• Ωστόσο, η σάλτσα τάρτα συνήθως περιέχει λιγότερα συστατικά: μαγιονέζα, ψιλοκομμένο κάπαρη και πιο γλυκά τουρσιά, όπως αραβόσιτα.
• Οι συνταγές Remoulade προσθέτουν μια ευρύτερη ποικιλία βοτάνων, μαζί με ξύδι ή καυτή σάλτσα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Remoulade και Aioli;

Στην απλούστερη μορφή του, το aioli ουσιαστικά είναι μαγιονέζα γαλακτωματοποιημένο με φρεσκοτριμμένο σκόρδο και καρυκεύματα με αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν και μπορεί να επεκταθεί με μια άπειρη ποικιλία γεύσεων (το sriracha aioli είναι ένα δημοφιλές παράδειγμα)

Το Remoulade, από την άλλη πλευρά, είναι το άθροισμα των πολλών μερών του: κάπαρη, τουρσιά, μπαχαρικά, ζεστές σάλτσες, ξύδι και αλμυρά βότανα.

Σε τι χρησιμοποιείται το Remoulade Sauce;

Το κλειδί με remoulade ζευγάρια είναι η αντίθεση μεταξύ της κρεμώδους γεύσης της παγωμένης σάλτσας και της ζεστής, τραγανής επίστρωσης ενός καλού τηγανίσματος. Δοκιμάστε την αναδιαμόρφωση με:

• Τουρσί άνηθου (ο χυμός τουρσί δημιουργεί μια ωραία αρμονία με τις νότες ξιδιού)
• Τηγανητές πράσινες ντομάτες
• Κέικ καβουριών
• Τηγανητά ψάρια
• Ένα σάντουιτς αγόρι
• Στη Δανία, το remoulade τρώγεται με τηγανητές πατάτες (και κέτσαπ) στα διάσημα χοτ-ντογκ και σάντουιτς με ψητό βόειο κρέας

4 Τύποι Remoulade

Το Remoulade παίρνει διάφορες μορφές σύμφωνα με τους τοπικούς ουρανίσκους και τις παραδόσεις. Εδώ είναι τέσσερις ποικιλίες ανακατασκευής από όλο τον κόσμο.

1. Γαλλικό Remoulade . Μια κλασική σάλτσα στη γαλλική κουζίνα, αυτό το στιλ remoulade ξεκινά με μαγιονέζα και στη συνέχεια προσθέτει βότανα (π.χ. μαϊντανό, σχοινόπρασο, λαχλόι και εστραγκόν), κάπαρη και ζαχαροκάλαμο σε κύβους. Πολλές γαλλικές ανακατασκευασμένες συνταγές προσθέτουν επίσης μερικές σταγόνες αλμυρής αντσούγιας ή γαύρου.
2. Louisiana Remoulade . Το Louisiana remoulades, όπως εκείνα που βρέθηκαν στη Νέα Ορλεάνη, ενσωματώνει τις επιρροές της Αφρικανικής Κρεόλ και του Cajun για να δημιουργήσει μια αίσθηση, εικονική σάλτσα. Το remoulade σε στιλ Λουιζιάνας μπορεί να κατασκευαστεί με βάση μαγιονέζα ή λάδι και συνήθως περιλαμβάνει λιθόστρωτο ή μουστάρδα κρεόλ, μαζί με πράσινα κρεμμύδια, σέλινο και μαϊντανό. Οι περισσότερες συνταγές remoulade της Λουιζιάνας προσθέτουν επίσης οξύ με χυμό λεμονιού και μεταδίδουν θερμότητα μέσω πιπεριού καγιέν ή βουτιά καυτής σάλτσας.
3. Δανικός Remoulade . Αυτή η σκανδιναβική περιστροφή στο παραδοσιακό remoulade αφαιρεί το σκόρδο και ενσωματώνει ψιλοκομμένο ή κιμά κουνουπίδι, λάχανο και αγγούρια. Οι δανικές συνταγές remoulade απαιτούν συχνά κουρκούμη, δίνοντας στο remoulade μια χαρακτηριστική κίτρινη απόχρωση.
4. Σάλτσα επιστροφής . Προερχόμενος από το κεντρικό Μισισιπή, η σάλτσα επιστροφής παρέχεται συνήθως ως σάλτσα για τηγανητά τρόφιμα ή ως σάλτσα σαλάτας. Παρόμοια με το remoulade σε στιλ Λουιζιάνα, η σάλτσα επιστροφής βασίζεται σε βάση μαγιονέζας, αλλά συχνά αντικαθιστά μια ηπιότερη, σάλτσα τσίλι σαν κέτσαπ για την τυπική καυτή σάλτσα με βάση το ξύδι.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Εύκολη γαλλική συνταγή Remoulade

1 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι μαγιονέζα
• 2 κουταλιές ανάμικτα βότανα, ψιλοκομμένα (μαϊντανό, σχοινόπρασο, φραγκόσυκο και εστραγκόν)
  
• 1 κουταλιά της σούπας στραγγισμένα κάπαρη
• 2 ψιλοκομμένο αραβόσιτο (1 κουταλιά της σούπας τουρσί λειτουργεί επίσης εδώ)
• 1 μικρή αντσούγια, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μικρό μπολ.
2. Ανακατέψτε καλά για ομοιόμορφη κατανομή όλων των στοιχείων.
3. Σερβίρετε αμέσως ή καλύψτε και τοποθετήστε το στο ψυγείο για να αφήσετε τις γεύσεις να λιώσουν περισσότερο.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura και πολλά άλλα.