10 τύποι κρέατος: Τα οφέλη τους, οι ανησυχίες τους και πώς να μαγειρεύετε το καθένα

Η κατανάλωση κρέατος από τον άνθρωπο πηγαίνει πολύ πίσω, πολύ πριν κανείς μετράει - ή προτού να γίνει κάτι το πεσετοριανό, εκτός από το μπέικον-το-brunch.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το κρέας;
• Τρεις κύριες κατηγορίες κρέατος: Είναι το κρέας ψαριού;
• Είναι υγιεινή η κατανάλωση κρέατος;
• 10 διαφορετικοί τύποι κρέατος: Διατροφικά οφέλη, ανησυχίες, τρόποι για να φάτε ο καθένας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το κρέας;

Στα παλαιά αγγλικά, η λέξη meat (mete) ήταν ένας γενικός όρος κουβέρτας για τα τρόφιμα. Αυτές τις μέρες, ο ορισμός του κρέατος αναφέρεται συνήθως στη βρώσιμη σάρκα ενός ζώου, αν και θα μπορούσατε επίσης να το χρησιμοποιήσετε όταν περιγράφετε το βρώσιμο μέρος ενός φυτού, όπως το κρέας καρύδας ή το κρέας καρυδιών. Η βιομηχανία κρέατος είναι μία από τις μεγαλύτερες στον κόσμο, και σύμφωνα με το USDA, οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός βοείου κρέατος.

Τρεις κύριες κατηγορίες κρέατος: Είναι το κρέας ψαριού;

Αν και ο πεσεταριασμός έχει αναδειχθεί ως μια από τις πιο δημοφιλείς διατροφικές επιλογές, η κατανάλωση ψαριών μπορεί τεχνικά να θεωρηθεί ότι τρώει κρέας.

τύποι στυλ μόδας με εικόνες

1. Κόκκινο κρέας : Όλα τα ζώα θεωρούνται κόκκινο κρέας. Αυτό περιλαμβάνει βοδινό κρέας , χοιρινό, κατσικίσιο και αρνί.
2. Πουλερικά : Συνήθως αναφέρεται ως λευκό κρέας, τα πουλερικά περιλαμβάνουν κοτόπουλο και γαλοπούλα.
3. Θαλασσινά : Που περιλαμβάνει ψάρι , καθώς και μαλακόστρακα, όπως καβούρι και αστακός, και μαλάκια, όπως μύδια, στρείδια, χτένια και μύδια .

Είναι υγιεινή η κατανάλωση κρέατος;

Όπως με τα περισσότερα πράγματα, το κρέας γίνεται ανθυγιεινό όταν τρώτε πάρα πολύ από αυτό. Το κόκκινο κρέας έχει αποδειχθεί ιδιαίτερα επικίνδυνο όταν πρόκειται για καρδιακές παθήσεις και καρκίνο, αλλά η ζωική πρωτεΐνη έχει πολλά οφέλη όταν καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες. Το πρωταρχικό της πλεονέκτημα είναι, φυσικά, η πρωτεΐνη, μαζί με τα αποθέματα απαραίτητων αμινοξέων και κολλαγόνου. Τα περισσότερα κρέατα περιέχουν υψηλά επίπεδα βιταμίνης Β12, Β6, Κ, καθώς και ψευδάργυρο και σίδηρο. Ανάλογα με το ζώο και τον τρόπο με τον οποίο μεγάλωσε, η περιεκτικότητα σε λιπαρά ποικίλλει, αλλά είναι σχετικά χαμηλή. Τα χαρούμενα, τακτοποιημένα ζώα θα αποδώσουν πιο αδύνατο και πιο τρυφερό μυϊκό ιστό.

Υπάρχουν άλλοι παράγοντες που συμβάλλουν στο εάν διαφορετικά είδη κρέατος είναι υγιή για κατανάλωση ή ενέχουν κίνδυνο για την υγεία. Τα υπερβολικά επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος μπορεί να είναι γεμάτα ανθυγιεινά χημικά και συντηρητικά. Το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο είναι πάντα πιο υγιεινό από το βόειο κρέας που τρέφεται με κόκκους. Κάθε τύπος κρέατος και ζωικού προϊόντος έχει εσωτερική θερμοκρασία που θα πρέπει το κρέας μέχρι το τέλος του μαγειρέματος να πληροί τα πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων, καθώς η κατανάλωση ωμού κρέατος μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνη.

10 διαφορετικοί τύποι κρέατος: Διατροφικά οφέλη, ανησυχίες, τρόποι για να φάτε ο καθένας

1. Χοιρινό : Με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β1 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, το χοιρινό κρέας είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους κρέατος στον κόσμο. Από ιταλικό λουκάνικο έως χοιρινό ψητό στη σχάρα προς την μπέικον , το χοιρινό είναι εύκολο να παρασκευαστεί και απίστευτα γευστικό. Για ένα εύκολο δείπνο την εβδομάδα, γρήγορη άλμη χοιρινές μπριζόλες προτού τα βγάλετε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Σερβίρουμε με μούστα και πλιγούρι.
2. Βοδινό κρέας : Από προϊστορικό T-bone μπριζόλα στα μέτρια χοτ ντογκ και το βόειο κρέας σας, το βόειο κρέας είναι μια λιχουδιά που απολαμβάνετε με φειδώ. Μοιράζεται ένα κύριο λιπαρό οξύ με κανένα άλλο από το ελαιόλαδο - ελαϊκό οξύ. Το αλεσμένο βόειο κρέας δημιουργεί γρήγορα και εύκολα μπιφτέκια: συνδυάστε το κρέας με αυγό, κρεμμύδια, αλάτι και μπαχαρικά ή αρωματικές ύλες της επιλογής σας (σκεφτείτε τη σάλτσα Worcestershire και το σκόρδο σε σκόνη) και διαμορφώστε το μείγμα σε μπιφτέκια. Ψήστε στη σχάρα για λίγα λεπτά και στις δύο πλευρές και συνδυάστε με τα αγαπημένα σας καλύμματα burger.
3. Αρνάκι : Το αρνί κατηγοριοποιείται ως κρέας από νεαρά πρόβατα κάτω του ενός έτους. Ενώ το αρνί τείνει να είναι στην πιο ακριβή πλευρά των διαφορετικών κρεάτων, θεωρείται επίσης ότι είναι ένα από τα πιο υγιεινά, με καλά επίπεδα θρεπτικών συστατικών. Καίω ένα ράφι αρνιού σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο πριν το ψήνουμε σε βούτυρο σκόρδου και τελειώνουμε σε φούρνο 375 ° F για 5 λεπτά.
4. Γίδα : Μια ελαφρώς σκληρή μυϊκή σύνθεση κάνει την αίγα μια δημοφιλή προσθήκη στα μαγειρευτά και χοίροι , όπου μια χαμηλή και αργή τεχνική μαγειρέματος μπορεί καλύτερα να διαλύσει τα λίπη και να εγχύσει το κρέας με γεύση.
5. Κοτόπουλο : Το κρέας κοτόπουλου είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και χαμηλό σε λιπαρά, το οποίο ποικίλλει σε λευκό και σκούρο κρέας. Το κρέας στήθους κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, είναι ένας από τους μοναδικούς τύπους κρέατος που δεν περιέχει κορεσμένο λίπος. Ένα ψητό κοτόπουλο είναι μια από τις πιο απλές απολαύσεις της ζωής. Βουρτσίστε το κοτόπουλο με διαυγές βούτυρο και αλατίστε όλες τις πλευρές και στη συνέχεια ψήστε στους 475 ° F για 20-25 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στους 400 ° F και συνεχίστε να ψήνετε άλλα 30-45 λεπτά, έως ότου οι μηροί και το κέντρο του στήθους κοτόπουλου καταγραφούν 160 ° F και οι χυμοί ξεφλουδίσουν. Αφήστε το να ξεκουραστεί τουλάχιστον 20 λεπτά πριν χαράξετε.
6. Τουρκία : Βασιλιάς του πίνακα διακοπών και του διαδρόμου κρέατος deli, η γαλοπούλα είναι ένα ήπιο λευκό κρέας με τη φήμη ότι είναι δύσκολο να προετοιμαστεί χωρίς να στεγνώσει. Είναι ένας πρωταρχικός υποψήφιος για τη γροθιά ενός-δύο ψησίματος.
7. Πάπια : Το κρέας πάπιας αναφέρεται γενικά στο στήθος και στα πόδια του πουλιού, αν και το ήπαρ απολαμβάνεται επίσης φουά γκρα . Οι πάπιες έχουν ένα στρώμα λίπους μεταξύ του εξωτερικού δέρματος και του κρέατος (κυρίως για μόνωση σε περιβάλλοντα νερού), δίνοντάς του επιπλέον δύναμη απόδοσης για το μούσκεμα του κρέατος με γεύση καθώς μαγειρεύει. Τα κοκκινισμένα πόδια πάπιας, από οτιδήποτε από το κόκκινο κρασί έως το αρωματικό απόθεμα, θα εμποτίσουν το κρέας με ακόμη περισσότερη γεύση και υφή πτώσης. Ρίξτε το στο ψυγείο για να κρυώσει και τραγανίστε το στο φούρνο μόλις το δέρμα έχει βγει.
8. Κουνέλι : Το κουνέλι με πυκνά θρεπτικά συστατικά είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Γαλλία και το Ηνωμένο Βασίλειο. Το κρέας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε Β12 και σελήνιο και είναι σχετικά χαμηλή σε θερμίδες σε σύγκριση με τα επίπεδα πρωτεΐνης. Το κουνέλι παραδοσιακά μαγειρεύεται ή τηγανίζεται.
9. Θαλασσινά : Τα θαλασσινά είναι μια τεράστια και δημοφιλής κατηγορία, συμπεριλαμβανομένων όλων από ψάρι στα μαλακόστρακα έως τα οστρακοειδή. Η θρεπτική αξία των θαλασσινών είναι απίστευτα τεράστια και εξαρτάται από το είδος, αλλά γενικά θεωρείται ότι είναι η καλύτερη μορφή πρωτεΐνης για όσους θέλουν να διατηρήσουν μια υγιεινή διατροφή, χάρη στα υψηλά επίπεδα ωμέγα 3s. Αχνίστε τα οστρακοειδή και προσθέστε τα ζυμαρικά, ή καθαρίστε τα ψάρια ολόκληρα στη σχάρα και σερβίρετε με μια σαλάτα με βότανα και διατηρημένο λεμόνι.
   
10. Κρέατα παιχνιδιού : Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει τα πάντα, από φασιανό έως ελάφι έως αγριογούρουνο - κρέατα που συνήθως δεν βρίσκονται σε ένα παντοπωλείο, αν και μπορεί να τα βρείτε σε ορισμένες ειδικές αγορές κρέατος. Γενικά, αυτά τα κρέατα είναι αρκετά άπαχα, αφού αλιεύονται στην άγρια ​​φύση και τρώνε ποικίλες, φυσικές δίαιτες. Επειδή δεν εκτρέφονται, τα κρέατα θηραμάτων είναι από τις πιο ακριβές επιλογές. Οι σκληρότερες μυϊκές τους δομές επωφελούνται ιδιαίτερα από το κόψιμο.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως ο σεφ Thomas Keller, ο Gordon Ramsay, ο Aaron Franklin και άλλα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά