Οι μετατροπές όγκου μπορεί να είναι δύσκολο να θυμηθούν. Φυλάξτε αυτό το εύχρηστο φύλλο εξαπάτησης κοντά όταν ψήνετε ή μαγειρεύετε.
Είτε μαγειρεύετε για τον εαυτό σας, την οικογένειά σας ή ένα δείπνο, πρέπει να ακολουθείτε τις σωστές οδηγίες για την υγεία και την ασφάλεια κατά το χειρισμό των τροφίμων. Το θερμόμετρο κρέατος είναι ένα εύχρηστο εργαλείο κουζίνας που μπορεί να σας βοηθήσει να μαγειρέψετε το στήθος κοτόπουλου σας, τις χοιρινές μπριζόλες και τα φιλέτα ψαριών στις σωστές θερμοκρασίες κάθε φορά.
Εάν έχετε περάσει ποτέ ένα μπερδεμένο λίγα λεπτά στο δείπνο προσπαθώντας να επιλύσετε εάν η αγορά ενός μπουκαλιού κρασιού θα είναι πιο οικονομική από την παραγγελία από το ποτήρι, αυτό το εύχρηστο cheat sheet είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Είναι επίσης χρήσιμο όταν μαγειρεύετε με κρασί.
Φτιάχνοντας το δικό σας γάλα αμυγδάλου, μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση και το πάχος.
Το λευκό κρέας έχει τη φήμη ότι είναι το πιο υγιεινό, καλύτερο μέρος του κοτόπουλου: Το κρέας στήθους κοτόπουλου χωρίς δέρμα είναι το πιο δημοφιλές και ακριβό κομμάτι κοτόπουλου που μπορείτε να αγοράσετε. Αλλά όταν έρθει η ώρα να χαράξουμε ένα ολόκληρο ψητό πουλί, όλοι αρχίζουν να παλεύουν για τους ζουμερούς μηρούς. Ποια είναι λοιπόν η διαφορά μεταξύ λευκού και σκούρου κρέατος;
Ακολουθείτε μια συνταγή που απαιτεί κύπελλα, αλλά έχετε μόνο μετρητικά κουτάλια μέτρησης στο χέρι; Χρησιμοποιήστε αυτόν τον χρήσιμο πίνακα μετατροπών για να βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει τις ποσότητες σας σωστά.
Το Coq au vin, το κλασικό γαλλικό πιάτο κοτόπουλου που σιγοβράζεται αργά στο κρασί, είναι ένα πλούσιο στιφάδο που είναι λίγο πιο εντυπωσιακό από τη μέση συνταγή κοτόπουλου. Είναι ιδανικό για ένα δείπνο, γιατί στην πραγματικότητα έχει καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα, οπότε μπορείτε να φτιάξετε ολόκληρη τη συνταγή την προηγούμενη μέρα και στη συνέχεια να την ξαναζέψετε απαλά καθώς φτάνουν οι καλεσμένοι σας. Προσθέστε μια μπαγκέτα για χαλάρωση και έχετε ένα ιδανικό γεύμα κρύου καιρού.
Το Swiss chard, με τα φωτεινά και πολύχρωμα στελέχη του, είναι ένα από τα πιο εντυπωσιακά χόρτα στην αγορά των αγροτών. Μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους - τα φύλλα μπορούν να κοπούν σε κορδέλες και να ντυθούν ωμά σε σαλάτα, να σοταριστούν μαζί με τους μίσχους ή να κοκκινιστούν σε στιφάδο. Με πλούσια φυλλώδη πράσινα που δεν μαραίνονται εύκολα, μπορείτε να δοκιμάσετε να το αλλάξετε για λάχανο στην επόμενη σαλάτα σας.
Ακόμα κι αν δεν έχετε μαγειρέψει με κρασί στο παρελθόν, ίσως έχετε ήδη απολαύσει ή ακούσει πολλά πιάτα που έχουν παρασκευαστεί με κρασί. Το κόκκινο κρασί είναι ένα κρίσιμο συστατικό σε πολλές συνταγές, όπου βοηθά στο μαρινάρισμα και στο μαλακό κρέας για την τελειότητα, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως βάση για ένα τελικό λούστρο.
Η πουτίγκα σπόρων Chia είναι ένα ευέλικτο, προσαρμόσιμο πιάτο που μπορείτε να απολαύσετε για πρωινό ή ως νόστιμο επιδόρπιο.
Από σάλτσες σαλάτας έως σοτάρισμα, το ελαιόλαδο είναι σχεδόν παντού πακέτο στην κουζίνα. Αλλά πόσο γνωρίζετε για αυτό το λάδι πολλαπλών χρήσεων; Για παράδειγμα, ξέρατε ότι υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη ελαιόλαδου πέρα από το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή ότι το ελαιόλαδο έχει χαμηλότερο σημείο καπνού από το φυτικό λάδι; Μάθετε περισσότερα σχετικά με τη βασική κουζίνα παρακάτω.
Μία από τις μεγάλες απολαύσεις της εκμάθησης και της απόλαυσης του κρασιού είναι η επιμέλεια μιας συλλογής κρασιών που είναι προσωπική για τα γούστα σας. Ωστόσο, η επιλογή και η αγορά κρασιών αποτελούν μόνο μέρος της διαδικασίας: πρέπει επίσης να αποθηκευτούν. Όταν διατηρείται σωστά, το κρασί μπορεί να διαρκέσει για δεκαετίες, ακόμη και αιώνες, αυξάνοντας την αξία και την ποιότητα. Αλλά η κακή αποθήκευση μπορεί να χαλάσει ακόμη και τα καλύτερα κρασιά στον κόσμο.
Ορισμένες πρωτεΐνες, όπως το αρνί, το βόειο κρέας και το χοιρινό, είναι ασφαλές για κατανάλωση όταν παρασκευάζονται σπάνια ή μέτρια σπάνια. Αλλά για να αποφύγετε να αρρωστήσετε, είναι σημαντικό να μαγειρεύετε πάντα καλά το κοτόπουλο μέχρι να τελειώσει. Πώς ξέρεις πότε μαγειρεύεται το κοτόπουλο; Ελέγχοντας την εσωτερική του θερμοκρασία.
Το ρύζι κουνουπιδιού εκμεταλλεύεται την τάση του κουνουπιδιού να διασπάται σε μικρά ανθοπωλεία, παρουσιάζοντας το λαχανικό με έναν εντελώς νέο τρόπο.
Παρόλο που δεν τυλίγουν όλοι οι pitmasters το κρέας τους στα τελικά στάδια ενός μάγειρα - σε κύκλους μπάρμπεκιου, το τύλιγμα σε αλουμινόχαρτο είναι γνωστό ως το δεκανίκι του Τέξας - το τύλιγμα είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να τελειώσει ένας μακρύς μάγειρας χωρίς να στεγνώσει το κρέας και λειτουργεί για τα πάντα από χοιρινό ώμος στα καπνισμένα πλευρά και στο στήθος του βοείου κρέατος. Το περιτύλιγμα συλλαμβάνει επίσης το λίπος και τους χυμούς του κρέατος, έτσι ώστε να μπορούν να απορροφηθούν εκ νέου στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, μόλις το κρέας αφαιρεθεί από τον καπνιστή για να ξεκουραστεί και να φτάσει σε μια σταθερή εσωτερική θερμοκρασία. Ο βραβευμένος pitmaster μπάρμπεκιου του Τέξας, Aaron Franklin, τυλίγει χοιρινό κρέας χρησιμοποιώντας πλατιά ρολά από αλουμινόχαρτο για πτώση τρυφερών πλευρών. Στη μέθοδο του Aaron, τα πλευρά μαγειρεύουν μέσα σε ένα σφιχτό περιτύλιγμα από αλουμινόχαρτο για ολόκληρο το δεύτερο μισό των 6 ωρών μαγειρέματος. Αυτό είναι το δεύτερο μέρος της μεθόδου 3-2-1 για το κάπνισμα ενός ραβδιού, το οποίο περιλαμβάνει έναν αρχικό χρόνο μαγειρέματος στον καπνιστή, ακολουθούμενο από ένα περιτύλιγμα, ακολουθούμενο από σάλτσα και ξεκούραση. Μάθετε τη μέθοδο του pitmaster του μπάρμπεκιου του Τέξας, Aaron Franklin, για να τυλίξετε τα ανταλλακτικά χοιρινού κρέατος παρακάτω.
Το να φτιάξετε το δικό σας μείγμα μπαχαρικών Garam Masala μπορεί να κάνει τη διαφορά μεταξύ μιας ήπιας γεύσης ή ενός γευστικού κάρυ κοτόπουλου. Οι εκδόσεις που αγοράζονται από το κατάστημα έχουν συνήθως χάσει τη γεύση τους ενώ κάθεστε στα ράφια, γεγονός που καθιστά το garam masala ένα μείγμα μπαχαρικών που αξίζει να φτιάξετε στο σπίτι. Τι είναι το Garam Masala; Το Garam masala είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική κουζίνα, από κάρυ και φακές μέχρι σούπες. Ολόκληρα μπαχαρικά από κανέλα, ρόπαλο, πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο και λοβό κάρδαμο ψήνονται σε ένα τηγάνι για να απελευθερώσουν τις αρωματικές τους γεύσεις και στη συνέχεια αλέθονται σε σκόνη. Το όνομα για αυτό το μείγμα μεταφράζεται σε θέρμανση μπαχαρικών, που προορίζονται για τη θέρμανση του σώματος και την αύξηση του μεταβολισμού.
Τα πλευρά του βοείου κρέατος μπορεί να μην είναι τόσο δημοφιλή όσο τα πλευρά χοιρινού κρέατος, αλλά είναι ένα ευέλικτο κομμάτι που μπορεί αργά να κοκκινιστεί ή να ψηθεί γρήγορα, ανάλογα με το στυλ.
Παρόλο που δεν τυλίγουν όλοι οι pitmasters το κρέας τους στα τελικά στάδια ενός μάγειρα - σε κύκλους μπάρμπεκιου, το τύλιγμα σε αλουμινόχαρτο είναι γνωστό ως το δεκανίκι του Τέξας - το τύλιγμα είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να τελειώσει ένας μακρύς χρόνος μαγειρέματος χωρίς να στεγνώσει το κρέας καπνίσματος (μετά από 10 ώρες , ένας ώμος χοιρινού κρέατος με κόκαλα πρέπει να καταγράφει εσωτερική θερμοκρασία πάνω από 200 ° F με θερμόμετρο κρέατος). Το περιτύλιγμα καταγράφει επίσης το λίπος, τους χυμούς και τη γεύση καπνού του κρέατος από το ξηρό τρίψιμο σε συνδυασμό με ξύδι μηλίτη μήλου, έτσι όλα μπορούν να απορροφηθούν ξανά όταν το κρέας αφαιρεθεί από τον καπνιστή για να ξεκουραστεί στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, κάνοντας τρυφερό και ζουμερό τραβηγμένο χοιρινό. Ο βραβευμένος pitmaster μπάρμπεκιου του Τέξας, Aaron Franklin, τυλίγει το χοιρινό άκρο (ένα κομμάτι κρέατος που ονομάζεται εναλλακτικά μπούστο Βοστώνης ή χοιρινό ώμο) χρησιμοποιώντας πλατιά ρολά από αλουμινόχαρτο. Για τις τελευταίες δύο ώρες του 10-ωρου μαγειρέματος από ένα χοιρινό άκρο, το κρέας μαγειρεύεται μέσα σε ένα σφιχτό περιτύλιγμα από αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου. Μάθετε τη μέθοδο του pitmaster Aaron Franklin του Ώστιν, Τέξας για να τυλίξετε το κομμάτι κρέατος.
Οι περισσότερες συνταγές ψωμιού απαιτούν μαγιά, αλλά η φρέσκια μαγιά και η ξηρή μαγιά έχουν ελαφρώς διαφορετικές εφαρμογές.
Το ποώδες φυτό γνωστό ως κόλιανδρο και κόλιαντρο είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε ένα ευρύ φάσμα κουζινών, όπως ινδική, Λατινική Αμερική, Καραϊβική, Γαλλική, Ελληνική, Καραϊβική και Βόρεια Αφρική κουζίνα. Ωστόσο, παρά την παγκόσμια εμβέλειά του, αυτό το πολωτικό εργοστάσιο δεν έχει παγκόσμιο όνομα παγκοσμίως.