10 διαφορετικοί τύποι αχλαδιών: Πώς να επιλέξετε αχλάδια και να μαγειρέψετε με ποικιλίες αχλαδιών

Το αχλάδι: το είδος των φρούτων που είναι ουράνια όταν είναι ώριμα και σαν ένα λυπημένο, τανικό μήλο όταν όχι. Ένα εντυπωσιακό 80 τοις εκατό αχλαδιών στις Ηνωμένες Πολιτείες καλλιεργείται στο Pacific Northwest, όπου το υγρό, ηφαιστειακό έδαφος και τα εύκρατα καλοκαίρια παρέχουν ιδανικές συνθήκες καλλιέργειας. Πολλές μεγάλες ποικιλίες αχλαδιών καλλιεργούνται επίσης σε ευρωπαϊκές χώρες και περιοχές της Ασίας.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το αχλάδι;
• Πώς να επιλέξετε ώριμα αχλάδια
• Πώς να μαγειρέψετε με αχλάδια
• 10 ποικιλίες αχλαδιών που πρέπει να γνωρίζετε

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το αχλάδι;

Ένα αχλάδι είναι ένα βρώσιμο φρούτο που καλλιεργείται από το δέντρο του ίδιου ονόματος που ανήκει στην οικογένεια των τριαντάφυλλων. Είναι γνωστό για το σχήμα του κουδουνιού - φαρδύ στο κάτω μέρος και κωνικό πάνω μέρος - λεπτό εξωτερικό δέρμα και απαλή, ζουμερή σάρκα. Τα αχλάδια είναι κυρίως νερό, οπότε η μεγαλύτερη διατροφική προσφορά τους είναι οι φυτικές ίνες.

Πώς να επιλέξετε ώριμα αχλάδια

Μπορείτε να πείτε ότι ένα αχλάδι είναι ώριμο όταν μαλακώσει η περιοχή γύρω από το στέλεχος. Αποθηκεύστε τα άγουρα αχλάδια σε θερμοκρασία δωματίου και ασκήστε λίγη πίεση (όχι αρκετή για πιθανή μώλωπες, σας θυμάμαι) κάθε λίγες μέρες για να ελέγξετε την πρόοδό τους. Τα υπερβολικά αχλάδια γίνονται ελαφρώς λιπαρά, οπότε θέλετε να χτυπήσετε το μεσαίο έδαφος αν είναι δυνατόν.

Πώς να μαγειρέψετε με αχλάδια

Χάρη στη σταθερή υφή τους, τα αχλάδια ωφελούνται ιδιαίτερα από ένα καλό λαθραίο (σε κρασί ή ακόμη και καφέ βούτυρο) και τα περισσότερα θα διατηρήσουν το σχήμα τους όταν ψήνονται σε ψωμιά ή κέικ. Το μαγείρεμα των αχλαδιών σε ένα βουτύρου απλωμένο με σωρούς ζεστών μπαχαρικών όπως κανέλα και γλυκάνισο είναι ένας ιδιαίτερα καλός τρόπος για να καταναλώσετε ώριμα αχλάδια.

10 ποικιλίες αχλαδιών που πρέπει να γνωρίζετε

Υπάρχουν περίπου 3.000 εκτιμώμενοι τύποι αχλαδιών που καλλιεργούνται παγκοσμίως. Εδώ είναι μερικά που πρέπει να γνωρίζετε:

1. ΑΣΙΑΤΗΣ: Τα ασιατικά αχλάδια έχουν μια τραγανή υφή, σχεδόν σαν ένα σταυρό ανάμεσα σε ένα jicama και ένα μήλο, κερδίζοντας το άλλο του, το μήλο. Περιλαμβάνει ένα τραχύ, ανοιχτό καφέ δέρμα και έναν ήπιο, γλυκό χυμό. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ασιατικές ποικιλίες αχλαδιών, αν και οι Hosui και Nijisseki τείνουν να είναι οι πιο δημοφιλείς στο εξωτερικό.
2. ΔΑΣΟΣ: Τα αχλάδια Bosc έχουν ματ, σχεδόν στίγματα εμφάνιση στο δέρμα τους, με πιο τραχιά μπαλώματα από ανοιχτό καφέ που επικαλύπτουν το πράσινο δέρμα από κάτω. Είναι εξαιρετικά αρωματικά και διατηρούν το σχήμα τους καλά όταν τεμαχίζονται σε πιάτα όπως μια σαλάτα ραντίτσιο ή ψήνονται σε τάρτα αχλαδιών.
3. ΚΟΜΙΚΣ: Κάπου ανάμεσα στα αχλάδια της Ασίας και του Bosc με ξινή καρποφορία και απαλή, μη κοκκώδη υφή βρίσκεται ένα κόσμημα μεταξύ των ευρωπαϊκών αχλαδιών: το αχλάδι Comice, με το φαρδύ, στρογγυλό σχήμα του.
4. ΜΠΑΡΤΙΤ: Επίσης γνωστό ως Williams Pears, τα εξαιρετικά μαλακά αχλάδια Bartlett είναι ψηλά στη ζουμερή πλευρά της ζυγαριάς. Βρίσκονται ως κόκκινο Bartlett και πράσινο Bartlett. Αυτά είναι τα κλασικά μελανιασμένα αχλάδια στο κάτω μέρος της ποικιλίας του μεσημεριανού φαγητού που πιθανώς θυμάστε από την παιδική ηλικία - γεμάτα με γεύση αχλαδιού αλλά υπερευαίσθητα.
5. ΑΝΟΥ: Μπορείτε να βρείτε αυτήν την ήπια, κοινή ποικιλία που αναφέρεται ως κόκκινο Anjou ή πράσινο Anjou, αλλά δεν υπάρχει καμία σημαντική διαφορά στη γεύση μεταξύ τους. Τα κόκκινα αχλάδια Anjou έχουν ένα στιλπνό σκουριασμένο χρώμα και τείνουν να είναι ελαφρώς πιο επιμήκη από την πράσινη ποικιλία.
6. ΤΡΩΚΤΗΣ: Μία από τις μικρότερες, πιο σνακ ποικιλίες αχλαδιών, τα αχλάδια Forelle εμφανίζουν ένα καλό παράδειγμα αυτού που ονομάζεται φακές ή φακίδες αχλαδιών, που εμφανίζονται σε έντονα κόκκινα τμήματα πάνω από ανοιχτό πράσινο σάρκα.
7. ΣΥΓΚΡΟΤΗΜΑ: Φωτεινό πράσινο, με μακρύ, κωνικό σχήμα, τα αχλάδια Concorde μοιάζουν λίγο με το αχλάδι του Πλατωνικού, με ίσως μια ένδειξη ρουζ γύρω από το ευρύτερο τμήμα. Είναι ιδιαίτερα γλυκοί στο στάδιο της ωρίμανσης - που σημαίνει ότι είναι πιθανό να είστε ευχαριστημένοι ακόμη και αν είναι λίγο ανώριμος - και έχουν αυτό που έχει περιγραφεί ως μια αχνή γεύση βανίλιας.
8. ΓΑΛΛΙΚΟ ΚΟΥΜΠΙ: Μια λεπτή ευρωπαϊκή ποικιλία που είναι υπέροχη, το μαντέψατε, φτιάχνοντας αχλάδι βούτυρο. Τα γαλλικά αχλάδια βουτύρου μετατρέπουν ένα αχνό χρυσό όταν είναι ώριμα και έχουν κρεμώδη, ζουμερή υφή.
9. ΧΡΥΣΟΣ ΤΑΪΛΟΡ: Δράμα: Το Taylor's Gold θεωρείται μια μεταλλαγμένη έκδοση του εντυπωσιακού Comice, αλλά δεν χρειάζεται να συγκρίνετε τα δύο για να εκτιμήσετε τις αρετές τους. Αυτό το αχλάδι, με το ανοιχτόχρυσο-καφέ δέρμα και το γλυκό αρωματικό του, ανακαλύφθηκε στη Νέα Ζηλανδία τη δεκαετία του '80.
10. ΕΙΔΟΣ ΑΠΙΟΥ: Τα αχλάδια Seckel είναι ένα είδος αχλαδιού δύο έως τριών δαγκωμάτων που ταιριάζει τέλεια στην παλάμη του χεριού σας. Χάρη στο μέγεθός τους και τη σταθερή τους σάρκα, είναι καλοί υποψήφιοι για ψήσιμο ή κονσερβοποίηση οπουδήποτε θα ήταν εντυπωσιακή μια ολόκληρη παρουσία αχλαδιού: σκεφτείτε poires en croute ή λαθραίο με κόκκινο κρασί και συμπληρωμένο με σαντιγί.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά