Η καλύτερη συνταγή Prime Rib με τον σεφ Thomas Keller

Αν σας αρέσει να παίζετε με φωτιά και σας αρέσει το κόκκινο κρέας, τότε αυτό είναι το πιάτο για εσάς. Ακολουθήστε τη συνταγή του Chef Thomas Keller παρακάτω για ένα τέλεια μαγειρευτό ψητό ψητό που είναι χριστουγεννιάτικο δείπνο, αλλά εξίσου εντυπωσιακό και μετά την περίοδο των διακοπών.

Μετάβαση στην ενότητα

• Πώς να φτιάξετε μια τέλεια συνταγή Prime Rib με τον σεφ Thomas Keller
• Τι θα χρειαστείτε
• Blowtorch Prime Rib Roast Συνταγή με σάλτσα χρένου
• Οδηγός βήμα προς βήμα για να φτιάξετε ένα Blowtorch Prime Rib Roast
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Πώς να φτιάξετε μια τέλεια συνταγή Prime Rib με τον σεφ Thomas Keller

Σε αυτό το παρασκεύασμα, ο Chef Keller αλατίζει το κρέας και το στεγνώνει στον αέρα όλη τη νύχτα. Επίσης βαθμολογεί το δέρμα, ένα προαιρετικό βήμα που αφορά κυρίως την αισθητική, αν και ο σεφ Keller λέει ότι βοηθά το αλάτι να διεισδύσει στο κρέας.

Σε αντίθεση με το ψήσιμο του φούρνου σε υψηλή θερμοκρασία, το οποίο έχει ως αποτέλεσμα κρέας διαφόρων βαθμών ελαστικότητας σε όλη την τομή όταν σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, το αργό ψήσιμο παράγει κρέας που μαγειρεύεται ομοιόμορφα από άκρη σε άκρη.

Τι θα χρειαστείτε

1) Θερμόμετρο κρέατος
Θα χρειαστείτε θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι το ψητό φτάνει σε εσωτερική θερμοκρασία 128 ° F. Το ροζ χρώμα του κρέατος μπορεί να σας οδηγήσει να πιστέψετε ότι είναι μαγειρεμένο. Δεν είναι. Θα είναι όμορφα μεσαίο-σπάνιο και τρυφερό, όπως θα ανακαλύψετε πότε παίρνετε το πρώτο σας δάγκωμα.

2) Ψητό ψητό στο κέντρο
Το κύριο συστατικό είναι ένα ψητό πλευρικό κόψιμο με δύο κόκαλα και ένα βασικό εργαλείο είναι ένα καυστήρα προπανίου, το οποίο θα χρησιμοποιήσετε για να καστανίσετε το κρέας πριν το ψήσετε αργά.

πώς να οργανώσετε μια πλοκή ιστορίας

3) Ένα φυσητήρα
Προπάνιο καυστήρες διατίθενται στα περισσότερα καταστήματα υλικού και συνήθως κοστίζουν λιγότερο από 20 $. οι κύλινδροι αντικατάστασης είναι συνήθως λιγότερο από 5 $.

Ο σεφ Κέλερ λέει να μην ασχολείται με τους μικρότερους πυρκαγιές βουτανίου που πωλούνται σε καταστήματα γκουρμέ. Οι φακοί προπανίου είναι πιο αποτελεσματικοί. (Είναι επίσης υπέροχα για την καραμελοποίηση crème brûlée.)

μετατροπή θαλασσινού σε επιτραπέζιο αλάτι

Οδηγός βήμα προς βήμα για να φτιάξετε ένα Blowtorch Prime Rib Roast

1) Προετοιμάστε το Prime Rib Roast

Τοποθετήστε μια σχάρα ψησίματος φούρνου στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμαίνετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 275 ° F. Τοποθετήστε το ψητό πλευρό ψητό σε ένα ράφι σε ένα ταψί.
Εάν επιλέγετε να χαράξετε το δέρμα, κόψτε το λίπος σε διαστήματα ¹⁄16 ιντσών.

Κρατήστε ένα καυστήρα περίπου μια ίντσα από το ψητό και ελαφρώς καστανό λευκό λίπος και κόκκινο κρέας που βλέπετε από όλες τις πλευρές. Όταν τελειώσετε με το φακό, το εξωτερικό του ψητού θα είναι ωραίο και καφέ και θα φαίνεται σαν να έχει ήδη περάσει από τη διαδικασία ψησίματος.

2) Περίοδος και μάγειρας

Καρυκεύστε το ψητό γενναιόδωρα με αλάτι. Ο σεφ Keller δεν συνιστά τη χρήση μαύρου πιπεριού ως καρύκευμα, καθώς το μαύρο πιπέρι αλλοιώνει τη γεύση της πρωτεΐνης σας.
Ψήνουμε το πρώτο πλευρό για περίπου 2 ώρες ή έως ότου το ψητό καταγράψει 128 ° F στο κέντρο.

πώς να γράψετε ένα περίγραμμα σεναρίου ταινίας

3) Αφαιρέστε και χαράξτε

Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Το κρέας θα διατηρήσει τη θερμότητα και θα συνεχίσει να μαγειρεύει μόλις βγει από το φούρνο. βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία είναι 132 ° F για το τέλειο μέσο-σπάνιο.

Εάν το κρέας είναι πολύ ζεστό για να το μεταφέρετε με τα χέρια σας, χρησιμοποιήστε ένα σκεύος που δεν θα τρυπήσει το κρέας.

Χαράξτε το ψητό, κόψτε τα κόκαλα και φέτα σε μεμονωμένα οστά για να σερβίρετε ξεχωριστά. Κόψτε το ψητό σε φέτες πάχους περίπου ½ ίντσας που υποστηρίζουν τόσο το ψητό όσο και το κομμάτι που κόβεται με το χέρι σας.

4) Φτιάξτε κρέμα χρένου

Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος και το χρένο και χτυπήστε μέχρι να επιτύχετε απαλές κορυφές. Το crème fraîche πρέπει να είναι πολύ κρύο, οπότε μπορεί να θέλετε να το κάνετε πάνω από πάγο.
Κορυφή με κιμά.

Μπορείτε να προετοιμάσετε την κρέμα χρένου έως και μία εβδομάδα νωρίτερα και να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο. αν το κάνετε, παραλείψτε τα φρέσκα κρεμμύδια μέχρι λίγο πριν το σερβίρετε.

η κυκλική ροή της οικονομικής δραστηριότητας είναι ένα μοντέλο του:

5) Πιάτο και σερβίρετε

Τακτοποιήστε το κρέας στην πιατέλα και πασπαλίζετε με κρέμα, πιπέρι και κρέμα χρένου.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

αντικαθιστώντας το αλάτι κοσέρ με θαλασσινό αλάτι

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Blowtorch Prime Rib Roast Συνταγή με σάλτσα χρένου

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Συστατικά

Εγκαθιστώ

Συστατικά για ψητό

• 1 ψητό με δύο κόκκαλα ψητό πλευρό, περίπου 4½ κιλά, κομμένο από υπερβολικό λίπος
• Αλάτι kosher
• Sel γκρι, για γεύση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
• Συστατικά για κρέμα χρένου
• 115 γραμμάρια crème fraîche (ή ξινή κρέμα)
• 60 γραμμάρια παρασκευασμένο χρένο
• Φρέσκο ​​σχοινόπρασο (για γαρνιτούρα)

Εξοπλισμός ψητού

• Ψήσιμο ταψί με ράφι
• Μαχαίρι
• Καυστήρας προπανίου ή βουτανίου
• Γυαλιά ματιών
• Επιφάνεια κοπής
• Μαχαίρι

Εξοπλισμός για σάλτσα χρένου

• Σύρμα
• Μικρό μπόλ