Scallions vs. Green κρεμμύδια: Ποια είναι η διαφορά;

Τα κρεμμύδια βρίσκονται σε κάθε μανάβικο και σε χιλιάδες συνταγές, ωστόσο πολλοί μάγειρες παραμένουν μπερδεμένοι από τις διαφορές μεταξύ των κρεμμυδιών και των πράσινων κρεμμυδιών. Λοιπόν: είναι το ίδιο πράγμα;

πώς περνάω μια κλωστή

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι τα Scallions;
• Είναι τα κρεμμύδια και τα πράσινα κρεμμύδια το ίδιο πράγμα;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των κρεμμυδιών και των κρεμμυδιών;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των κρεμμυδιών και των κρεμμυδιών;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των κρεμμυδιών και των κρεμμυδιών;
• Από πού προέρχονται τα Scallions;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των κρεμμυδιών και των πράσων;
• Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να κόψετε τα κρεμμύδια;
• Παρακολουθήστε τον Gordon Ramsay Slice Scallions: Πώς να κόψετε Scallions (ο καλύτερος τρόπος)
• Πώς να επιλέξετε τα καλύτερα Scallions
• Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα κρεμμύδια
• Τα Scallions είναι κακά;
• Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία των κρεμμυδιών;
• Ποιο μέρος του Scallion μπορείτε να φάτε;
• Τι είναι ένα καλό υποκατάστατο για Scallions;
• Οι Scallions είναι υγιεινή διατροφή;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι τα Scallions;

Τα κρεμμύδια είναι φρέσκα νεαρά κρεμμύδια που αναγνωρίζονται από το λεπτό σχήμα και την ήπια γεύση τους. Ο λευκός μίσχος έχει την ίδια αιχμηρή, γεύση θείου-y σε όλα τα alliums, αν και με λιγότερο δάγκωμα, ενώ τα σκούρα πράσινα φύλλα έχουν μια πιο φρέσκια, χλοώδη γεύση. Όταν συγκομίζονται μόλις, τα κρεμμύδια εκπέμπουν μια έντονη μυρωδιά (παρόμοια με τα κανονικά κρεμμύδια) που είναι αισθητά φωτεινή και γήινη, με νότες σκόρδου και μήλου.

Είναι τα κρεμμύδια και τα πράσινα κρεμμύδια το ίδιο πράγμα;

Τα κρεμμύδια και τα πράσινα κρεμμύδια είναι το ίδιο πράγμα. Οι όροι scallion και πράσινο κρεμμύδι χρησιμοποιούνται εναλλακτικά για να αναφέρονται σε μέλη του Είδος Allium cepa με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• Μακριά, τρυφερά πράσινα φύλλα
• Άκαμπτοι λευκοί μίσχοι (χωρίς λάμπα) με διάμετρο μικρότερη από μισή ίντσα
• Stringy λευκές ρίζες
• Μεγαλώθηκε σε τσαμπιά και συγκομιδή νέων. Είναι επίσης γνωστά ως κρεμμύδια

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των κρεμμυδιών και των κρεμμυδιών;

Τα κρεμμύδια και τα κρεμμύδια, ενώ είναι παρόμοια στο όνομά τους, έχουν τόσο διαφορετική εμφάνιση και γεύση όσο και δύο κρεμμύδια.

Ασκαλώνια (επίσης μέλη του Είδος Allium cepa ) έχουν μοβ σάρκα, καφέ δέρματα από χαρτόνι και γεύση σκόρδου.

• Όταν τα ωμά, ψιλοκομμένα κρεμμύδια προσθέτουν ένα ευχάριστο δάγκωμα στις βινεγκρέτες και τη σάλτσα μινιόν.
• Το μαγείρεμα ενισχύει τη γλυκύτητά τους, αλλά τα κρεμμύδια, όπως το σκόρδο, μπορούν να γίνουν πικρά εάν ροδίσουν.
• Τα κρεμμύδια είναι νόστιμα ψητά ολόκληρα και απαραίτητα σάλτσα bearnaise .
• Τα τουρσί κρεμμύδια είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα στη Νοτιοανατολική Ασία και το Ηνωμένο Βασίλειο.

Μάθετε περισσότερα για τα κρεμμύδια στον ολοκληρωμένο οδηγό μας.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των κρεμμυδιών και των κρεμμυδιών;

Ο όρος κρεμμυδάκι γενικά αναφέρεται σε ανώριμα κοινά κρεμμύδια που συγκομίζονται την άνοιξη ή το καλοκαίρι ενώ τα φύλλα τους είναι τρυφερά και πράσινα και οι βολβοί τους έχουν διάμετρο περίπου μία ίντσα.

• Τα ανοιξιάτικα κρεμμύδια έχουν λευκούς βολβούς, αλλά μπορούν επίσης να έχουν μοβ ή κίτρινους βολβούς και συχνά βρίσκονται στις αγορές των αγροτών την άνοιξη και το καλοκαίρι.
• Σε αντίθεση με τα ώριμα κρεμμύδια, τα οποία συνήθως είναι ξηρά, τα κρεμμυδάκια πρέπει να ψύχονται.
• Αν και οι ακατέργαστοι βολβοί των κρεμμυδιών έχουν περισσότερο δάγκωμα και ισχυρότερη γεύση από τα κρεμμύδια, όταν τεμαχίζονται παχιά και σοτάρονται μέχρι να μαλακώσουν, γίνονται έντονα γλυκά.
• Τα κρεμμυδάκια μπορούν επίσης να ψηθούν ολόκληρα ή να χρησιμοποιηθούν σε φριτάτα, σούπα και ραγού.
• Τα κρεμμυδάκια (τόσο το λευκό μέρος όσο και οι πράσινοι μίσχοι) είναι υπέροχα στα τηγανητά πιάτα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των κρεμμυδιών και των κρεμμυδιών;

Το σχοινόπρασο είναι το μόνο αληθινό βότανο του γένους κρεμμυδιού και στην πραγματικότητα είναι ένα διαφορετικό είδος— Allium schoenoprasum —Από τα κρεμμύδια, τα κρεμμύδια και τα κρεμμύδια. Τα σχοινόπρασο έχουν σωληνοειδή πράσινα φύλλα και μια ήπια γεύση που είναι πιο ποώδη και πράσινη από εκείνη των κρεμμυδιών.

• Τα σχοινόπρασο πρέπει να κοπούν με αιχμηρό ψαλίδι για να αποφευχθούν μώλωπες και μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο τυλιγμένο σε υγρή πετσέτα.
• Ένα μικρό δοχείο από σχοινόπρασο είναι εύκολο να διατηρηθεί σε εσωτερικούς χώρους, καθώς τα φύλλα θα μεγαλώνουν ξανά όταν κόβονται.
• Τα σχοινόπρασο συνήθως χρησιμοποιούνται ωμά ως γαρνιτούρα για αυγά, σαλάτες και σούπες και είναι νόστιμα σε βότανα και βουτύρου.

Τα κινεζικά σχοινόπρασο (δηλαδή σκόρδο κρεμμύδια) είναι άλλου είδους: Allium tuberosum . Έχουν επίπεδα φύλλα και μια πιο έντονη, γαρνιρισμένη γεύση από τα συνηθισμένα σχοινόπρασο και αντέχουν για σύντομη σοτάρισμα. Τα κινεζικά σχοινόπρασο συχνά ζεματίζονται και σερβίρονται με ζυμαρικά χοιρινού κρέατος και κάνουν μια υπέροχη προσθήκη στο φριτάτα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

είναι το βιολί το ίδιο με το βιολί

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Από πού προέρχονται τα Scallions;

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Η λέξη κρεμμύδι προέρχεται από τα ελληνικά ασκολόνιο , το οποίο αναφέρεται στο αρχαίο παλαιστινιακό λιμάνι του Ashqelon, που στη συνέχεια θεωρείται το σπίτι του κρεμμυδιού. Γνωρίζουμε τώρα ότι τα κρεμμύδια είναι εγγενή στην κεντρική Ασία, αλλά το όνομα έχει κολλήσει. Με σύγχυση, ασκολόνιο είναι επίσης η πηγή της λέξης είδος κρομμύου , το οποίο μπορεί να σημαίνει κρεμμύδι στην Αυστραλία, τον Καναδά και το Ηνωμένο Βασίλειο, αλλά αναφέρεται σε ένα εντελώς διαφορετικό είδος εδώ στις ΗΠΑ Ξύσιμο το κεφάλι σας;

πώς ξεκινάς μια βιογραφία

Αυτά τα ήπια, τρυφερά alliums πιθανότατα έγιναν δημοφιλή καθώς τα κανονικά κρεμμύδια μαζεύτηκαν στις αρχές της καλλιεργητικής περιόδου, πριν αναπτυχθούν πλήρως οι βολβοί τους και στεγνώσουν τα πράσινα φύλλα τους. Σήμερα, οι αγρότες καλλιεργούν πολλές ποικιλίες κρεμμυδιών που εκτρέφονται ειδικά για συγκομιδή σε αυτό το στάδιο, όπως το Evergreen Hardy White και White Spear. Αν και αποτελούν μέρος του ίδιου είδους με το κοινό κρεμμύδι, αυτές οι ποικιλίες κρεμμυδιών, που ονομάζονται επίσης συσσώρευση λόγω του γεγονότος ότι αναπτύσσονται σε μικρές συστάδες, μπορούν να καλλιεργηθούν όλο το χρόνο και να μην σχηματίζουν ποτέ έναν πραγματικό λαμπτήρα. Αυτές οι ποικιλίες θα βρείτε στα σούπερ μάρκετ, με την ονομασία και τα κρεμμύδια και τα κρεμμύδια.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των κρεμμυδιών και των πράσων;

Με τους ίσιους βολβούς και τις σκούρες πράσινες κορυφές, τα πράσα μοιάζουν λίγο με μεγάλα κρεμμύδια, αλλά είναι του είδους Allium schoenoprasum . Οι μεγάλοι λευκοί βολβοί τους και τα σφιχτά συσκευασμένα φύλλα σχηματίζονται από τη γείωση, ή ξεσκονίζοντας βρωμιά γύρω από τη βάση του φυτού για να αποκλείσουν το φως, γι 'αυτό τα πράσα είναι συνήθως γεμάτα βρωμιά και πρέπει να πλυθούν καλά πριν από το μαγείρεμα.

• Η λευκή βάση και το ανοιχτό πράσινο χρώμα των πράσων συχνά σοτάρονται μαζί για την κρεμώδη, ήπια γεύση τους.
• Οι κορυφές των πράσων, που μοιάζουν περισσότερο με λάχανο, είναι επίσης χρήσιμες: τα πράσινα πράσα γίνονται βλεννογόνα όταν μαγειρεύονται, προσθέτοντας πάχος στη βισσόζη και σε άλλες σούπες και ζωμούς λαχανικών.
• Τα ολόκληρα βραστά πράσα είναι το αστέρι του κλασικού γαλλικού πιάτου, πράσα βινεγκρέτ.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να κόψετε τα κρεμμύδια;

Επιλογή εκδοτών

Τα κρεμμύδια πρέπει να τεμαχίζονται - όχι ψιλοκομμένα - χρησιμοποιώντας όλο το μήκος της λεπίδας ενός κοφτερού μαχαιριού. Για να κόψετε τα κρεμμύδια:

• Τοποθετήστε μερικά κρεμμύδια σε ένα στρώμα
• Τοποθετήστε το άκρο της λεπίδας πάνω στην επιφάνεια κοπής
• Τραβήξτε προς τα πίσω σταθερά κατά μήκος των κρεμμυδιών

Μην κόβετε τα κρεμμύδια: Η πίεση προς τα κάτω μπορεί να μελανιάσει τα ευαίσθητα φύλλα τους.

Παρακολουθήστε τον Gordon Ramsay Slice Scallions: Πώς να κόψετε Scallions (ο καλύτερος τρόπος)

Οι φέτες κρεμμυδάκια χρησιμεύουν ως ιδανικό άριστο για πουρέ πατάτας του Γκόρντον.

Γκόρντον Ράμσαϊ

Διδάσκει Μαγειρική

Πώς να επιλέξετε τα καλύτερα Scallions

Όταν ψωνίζετε παντοπωλεία, επιλέξτε κρεμμύδια που έχουν:

• Στερεοί, άθικτοι μίσχοι
• Φωτεινά πράσινα φύλλα
• Μέτρια ξηρή σάρκα (ή, εκείνες που δεν έχουν στεγνώσει ή γλοιώδεις).

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα κρεμμύδια

Για να διατηρήσετε τα κρεμμύδια φρέσκα, φυλάξτε τα στο ψυγείο, σε ένα βάζο με περίπου μια ίντσα νερού. Τοποθετήστε μια σακούλα πάνω από τα χόρτα και ασφαλίστε με μια λαστιχένια ταινία για να μην τα μαραίνουν και αλλάζετε το νερό κάθε δύο ή δύο μέρες.

Τα Scallions είναι κακά;

Τα κρεμμύδια που ψύχονται στο νερό μπορούν να διαρκέσουν μια εβδομάδα ή περισσότερο. Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα κομμένα κρεμμύδια για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους, αλλά η υφή τους θα αλλάξει όταν ξεπαγώσει, οπότε τα παγωμένα κρεμμυδάκια θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο σε μαγειρεμένα παρασκευάσματα.

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία των κρεμμυδιών;

Τα κρεμμύδια είναι μια εξαιρετική πηγή βασικών θρεπτικών συστατικών.

• Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) , το οποίο είναι απαραίτητο για την παραγωγή ενέργειας και το μεταβολισμό.
• Βιταμίνη Κ , που παίζει ρόλο στην πήξη του αίματος και στην υγεία των οστών και των μυών.
• Βιταμίνη C , το οποίο είναι ένα αντιοξειδωτικό που υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• Ασβέστιο , που διατηρεί τη δομή των οστών και των δοντιών.
• Σίδερο , ένα συστατικό της αιμοσφαιρίνης, το οποίο μεταφέρει οξυγόνο από τους πνεύμονες στο υπόλοιπο σώμα.
• Κάλιο , που υποστηρίζει την υγεία των νεφρών, της καρδιάς, των μυών και των νεύρων.
• Φυτικές ίνες , που μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη και καρδιακών παθήσεων.

Οι πράσινες κορυφές των κρεμμυδιών είναι μια πολύ καλή πηγή:

zodiac αριθμομηχανή φεγγάρι και ανατέλλει

• Βιταμίνη Α , που υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα και την όραση.
• Βιταμίνη Β6 , που παίζει ρόλο στο μεταβολισμό και το ανοσοποιητικό σύστημα.
• Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη), το οποίο είναι αναπόσπαστο στην ανάπτυξη και λειτουργία των κυττάρων.
• Φυτοθρεπτικά συστατικά (αντιοξειδωτικά) , μια ευρεία κατηγορία φυτικών ενώσεων που προάγει τη συνολική υγεία.

Ποιο μέρος του Scallion μπορείτε να φάτε;

Ολόκληρο το φυτό scallion είναι βρώσιμο, από τους πράσινους μίσχους έως τις λευκές ρίζες του. Τα κρεμμύδια είναι αρκετά ήπια ώστε τόσο τα λευκά όσο και τα χόρτα να μπορούν να καταναλωθούν ωμά, όπως στη σαλάτα κρεμμυδιού, ένα δημοφιλές πιάτο για κορεατικά μπάρμπεκιου ή ως τραγανό γαρνιτούρα για σούπες και τσίλι και πουρέ πατάτας . Τα ακατέργαστα λευκά κρεμμυδάκια και τα χόρτα μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα ή να υποστούν ζύμωση Κιμκί .

Ολόκληρα τα κρεμμύδια είναι νόστιμα ψημένο ή καβουρδισμένα - τα φύλλα καίγονται, τα λευκά τρυφερά και γλυκά, και οι φρυγανιές ρίζες έχουν μια ωραία τραγανή, σαν ένα τσιπ κρεμμυδιού. (Ενώ είναι βρώσιμα, οι ακατέργαστες ρίζες κρεμμυδιών είναι συνήθως πολύ δύσκολες για να τις απολαύσετε.)

Πολλές συνταγές ανακατώνουν τηγανητά απαιτούν διαχωρισμό των λευκών και των πράσινων. Αυτή η μέθοδος μαλακώνει την έντονη γεύση του βολβού, ενώ επιτρέπει στα ακατέργαστα πράσινα να παραμένουν φρέσκα ως γαρνιτούρα. Ένα πρόσθετο μπόνους; Τα λευκά κρεμμυδιών είναι συνήθως το πρώτο συστατικό στο γουόκ, εγχύοντας το μαγειρικό λάδι με τις αρωματικές τους ουσίες και αρωματίζοντας το υπόλοιπο του τηγανιού.

Ο σεφ Gordon Ramsay χρησιμοποιεί συχνά κρεμμύδια στα ασιατικά πιάτα του, όπως το στήθος κοτόπουλου Szechuan με Udon και το κοτόπουλο Hoisin με τουρσί Daikon.

Τι είναι ένα καλό υποκατάστατο για Scallions;

Ως μέρος του γένους Allium, τα κρεμμύδια μοιράζονται τη χαρακτηριστική τους γεύση κρεμμυδιού με πολλά βρώσιμα είδη και εκατοντάδες ποικιλίες κρεμμυδιών. Αλλά επειδή τα κρεμμύδια έχουν πιο ήπια γεύση από τα περισσότερα κρεμμύδια, οι άμεσες αντικαταστάσεις μπορεί να είναι δύσκολες. Ένας καλός κανόνας, ωστόσο, είναι να αντικαταστήσετε τους βολβούς με τους βολβούς και τα φύλλα για τα φύλλα.

Τα υποκατάστατα για τα λευκά κρεμμυδιών περιλαμβάνουν:

είναι το σχοινόπρασο και το κρεμμύδι το ίδιο πράγμα

• Μια μικρή ποσότητα κρεμμυδιού. Τα ωμά κρεμμύδια θα έχουν πολύ περισσότερα από τα κρεμμύδια, οπότε φροντίστε να χρησιμοποιείτε λιγότερα.
• Το λευκό μέρος του πράσου. Σε μαγειρεμένα παρασκευάσματα, η θερμότητα θα μαλακώσει το τσίμπημα ενός πιο παραδοσιακού κρεμμυδιού, αλλά η γλυκύτητα θα γίνει επίσης πιο έντονη. Τα πράσα είναι ένα καλό υποκατάστατο των μαγειρεμένων κρεμμυδιών καθώς είναι πιο κοντά από ένα κίτρινο κρεμμύδι στην επιθυμητή καθαρή, αλμυρή γεύση.
• Το ήμισυ της δηλωμένης ποσότητας του κρεμμυδιού. Τα κρεμμυδάκια έχουν ισχυρότερη γεύση από τα κρεμμύδια και πρέπει να χρησιμοποιούνται σε μικρότερες ποσότητες από ό, τι απαιτεί η συνταγή.

Για τα καλύτερα υποκατάστατα των πράσινων κρεμμυδιών, δοκιμάστε:

• Φρέσκα φρέσκα κρεμμύδια. Όταν χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα, τα φρέσκα σχοινόπρασο αποτελούν εξαιρετική υποκατάσταση για τα πράσινα κρεμμυδάκια. Επειδή τα φρέσκα κρεμμύδια έχουν μια ηπιότερη γεύση από τα κρεμμύδια, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε περισσότερα από αυτά και δεν θα έχουν το ίδιο λάκτισμα.
• Φρέσκα κρεμμυδάκια. Οι κορυφές των κρεμμυδιών - αν δεν είναι πολύ σκληρές - παρέχουν την πλησιέστερη προσέγγιση στα πράσινα κρεμμυδάκια.

Μην αντικαθιστάτε τις πράσινες κορυφές των πράσων για τα κρεμμύδια - είναι πολύ σκληρές για χρήση ωμά και γλιστρούν όταν μαγειρεύονται.

Οι Scallions είναι υγιεινή διατροφή;

Τα κρεμμύδια περιέχουν λιγότερους υδατάνθρακες και πρωτεΐνες από άλλα κρεμμύδια. μέτριες ποσότητες κρεμμυδιών - ειδικά τα χόρτα - είναι μια καλή επιλογή για την προσθήκη γεύσης και θρεπτικών συστατικών σε μια πιο υγιεινή διατροφή, συμπεριλαμβανομένου του κετο.