Συνταγή σάλτσας μπάρμπεκιου του Aaron Franklin

Το αμερικανικό μπάρμπεκιου δεν έχει έλλειψη συζητήσεων, και ένα από τα βασικά ερωτήματα είναι ποια σάλτσα μπάρμπεκιου κυριαρχεί; Πρέπει να είναι παχύ και γλυκό, ή αδύνατο και λεπτό; Εδώ παρουσιάζουμε μία από τις παχιά και γλυκές ποικιλίες: φτιάξτε σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου με τη συνταγή σάλτσας πλευρού σεφ του Σεφ Aaron Franklin.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η σάλτσα μπάρμπεκιου;
• Πώς να εφαρμόσετε σάλτσα BBQ στα πλευρά σε καπνιστή ή κάρβουνο σχάρα
• BBQ Rib Sauce του Aaron Franklin

Τι είναι η σάλτσα μπάρμπεκιου;

Η σάλτσα μπάρμπεκιου χρησιμοποιείται ως μαρινάρισμα, καρύκευμα ή κάλυμμα για ψητά κρέατα όπως τράβηξε χοιρινό , πλευρικές πλευρές του μωρού, πλευρές βοείου κρέατος, στήθος ζώου και κοτόπουλο. Είναι ένα βασικό καρύκευμα στις νότιες ΗΠΑ και ποικίλλει ανά περιοχή, με τα κύρια στυλ να προέρχονται από έξι τοπικές ΗΠΑ: Μέμφις, Νότια Καρολίνα, Βόρεια Καρολίνα, Κάνσας Σίτι, Αλαμπάμα και Τέξας.

Τα συστατικά στη σάλτσα μπάρμπεκιου ποικίλλουν ευρέως, αλλά τα περισσότερα περιλαμβάνουν διαφορετικές αναλογίες ντομάτας και ξιδιού για τη βάση και οποιονδήποτε συνδυασμό υγρού καπνού, σκόνης κρεμμυδιού, σκόνης σκόρδου, μπαχαρικών όπως ξηρή μουστάρδα, σκόνης τσίλι και μαύρου πιπεριού για καρυκεύματα και ζάχαρη ή μελάσα για γλυκύτητα.

Πώς να εφαρμόσετε σάλτσα BBQ στα πλευρά σε καπνιστή ή κάρβουνο σχάρα

Μετά τη δεύτερη ώρα του μαγειρέματος, συνδυάστε ισόποσα ζεστή σάλτσα μπάρμπεκιου και ξύδι μήλου μηλίτη σε ένα μπουκάλι συμπίεσης και ανακινήστε καλά. Η ανάμιξη των δύο θα κάνει τη σάλτσα πιο λεπτή και θα μειώσει τη συνολική ποσότητα ζάχαρης (η οποία ενδέχεται να καεί στον καπνιστή).

Δυόμισι ώρες στον μάγειρα, ψεκάστε καλά το ράφι των πλευρών έτσι ώστε η επιφάνεια να είναι βρεγμένη στην αφή. Πιέστε την αραιωμένη σάλτσα μπάρμπεκιου πάνω από τα πλευρά σε μια ομοιόμορφη στρώση παράλληλη με τα οστά, με τον ίδιο τρόπο που μοιράσατε το τρίψιμο. Με το χέρι σας, επεξεργαστείτε τη σάλτσα γύρω από τις πλευρές και την επιφάνεια των πλευρών μέχρι να επικαλυφθεί ολόκληρη η πλευρά παρουσίασης. Δώστε ένα ακόμη ελαφρύ σπρίτ, μετά κλείστε το καπάκι και αφήστε τη σάλτσα να βγει για περίπου 10 λεπτά. Αναποδογυρίστε τα πλευρά και επαναλάβετε τη διαδικασία σάλτσας από την άλλη πλευρά.

Δείτε το pitmaster μπάρμπεκιου Η πλήρης συνταγή του καπνιστού χοιρινού κρέατος του Aaron Franklin εδώ .

BBQ Rib Sauce του Aaron Franklin

2 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Ο Aaron προτιμά να χρησιμοποιεί βιολογικό ή φυσικό κέτσαπ που δεν παρασκευάζεται με σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, καθώς η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα καθιστά τη σάλτσα λιγότερο πιθανό να καεί στον καπνιστή.

• 2 κουταλιές της σούπας λίπος (βόειο κρέας, φυτικό λάδι, λαρδί ή λίπος μπέικον)
• 1/3 μεγάλο κίτρινο ή λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι ελαφριά καστανή ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη
• 2 φλιτζάνια βιολογικό ή φυσικό κέτσαπ
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 4 σάλτσες Worcestershire σάλτσα

1. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε το λίπος. Μόλις το λίπος έχει επικαλυφθεί το ταψί και αρχίσει να λάμπει, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και ημιδιαφανές, περίπου 6-8 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά έως ότου το κρεμμύδι αρχίσει να κασταίνει και το σκόρδο έχει αρχίσει να τραγανίζεται, περίπου 3 λεπτά περισσότερο.
2. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και αρχίζει να σχηματίζει λούστρο, περίπου 2-3 ​​λεπτά.
3. Ανακατέψτε το ξύδι μηλίτη, κέτσαπ, πάπρικα, μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Φέρτε σε σιγοβράστε και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, ή έως ότου η σάλτσα παχυνθεί ελαφρώς, στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα Worcestershire και σιγοβράστε για 1 ακόμη λεπτό.
4. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε με μεγάλη ταχύτητα μέχρι η σάλτσα να είναι λεία και να πάρει μια πορτοκαλί απόχρωση, περίπου 1 λεπτό. Να είστε προσεκτικοί, καθώς τα ζεστά υγρά ενδέχεται να πιτσιλιστούν σε ένα μπλέντερ. Παλμός μία ή δύο φορές πριν προχωρήσουμε σε ένα πλήρες μείγμα. Μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Φυλάσσετε σε ψυγείο για έως και 1 μήνα.

Μάθετε περισσότερα Συνταγές και τεχνικές μπάρμπεκιου στο Τέξας στο MasterClass του Aaron Franklin.