Ένα σκληρό βραστό αυγό μπορεί να είναι το πιο τέλειο σνακ στον κόσμο. Προσθέστε ένα κρεμώδες, τραγανό επίστρωμα και έχετε το σκωτσέζικο αυγό. Αρχικά γνωστό ως ένα απλό πικνίκ σνακ ή πρωινό του εργάτη, το ταπεινό σκωτσέζικο αυγό έχει αυξηθεί σε δημοτικότητα χάρη στην σχεδόν μόνιμη κατάστασή του ως ορεκτικό στα μενού των γαστρονομικών φυτών, καθώς και τις συνήθεις εμφανίσεις σε αμέτρητα blogs τροφίμων.
Μετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι ένα σκωτσέζικο αυγό;
- Ποια είναι η προέλευση του σκωτσέζικου αυγού;
- 5 συμβουλές για να φτιάξετε το τέλειο σκωτσέζικο αυγό
- Εύκολη ψημένη συνταγή αυγού Scotch
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
Μάθε περισσότερα
Τι είναι ένα σκωτσέζικο αυγό;
Ένα σκωτσέζικο αυγό είναι ένα σνακ βρετανικής παμπ που αποτελείται από βραστό αυγό που περικλείεται σε αλεσμένο κρέας (συνήθως λουκάνικο χοιρινό), επικαλυμμένο με ψίχουλα ψωμιού και τηγανίζεται έως ότου το εξωτερικό είναι τραγανό και το κρέας μαγειρεύεται. Ορισμένα σκωτσέζικα αυγά έχουν κρόκους, ενώ άλλα είναι βραστά. Τα σκωτσέζικα αυγά μπορούν να σερβιριστούν κατευθείαν από τη φριτέζα ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Ποια είναι η προέλευση του σκωτσέζικου αυγού;
Το πολυκατάστημα Fortnum & Mason του Λονδίνου ισχυρίζεται ότι έχει εφεύρει το σκωτσέζικο αυγό το 1738 ως σνακ ταξιδιού για τους πλούσιους πελάτες τους. Μια άλλη θεωρία υποστηρίζει ότι το σκωτσέζικο αυγό ήταν εμπνευσμένο από το nargisi kofta, ένα ινδικό πιάτο που αποτελείται από βραστό αυγό επικαλυμμένο με κιμά, τηγανητό και σερβίρεται με kofta, μια καφετιά σάλτσα με βάση το γιαούρτι.
πώς να οργανώσετε τη συγγραφή ενός βιβλίου
Ωστόσο, τα αυγά που είναι τυλιγμένα σε κρέας δεν βρίσκονται μόνο στην Ινδία: μια βόρεια αφρικανική εκδοχή μπορεί να είχε μεταφερθεί στην Αγγλία μέσω της Γαλλίας ήδη από τον δέκατο έκτο αιώνα.
Λοιπόν, πού έρχονται οι Σκωτσέζοι; Μερικοί λένε ότι ο ουίσκος δεν αναφέρεται στη χώρα προέλευσης της συνταγής, αλλά σε μια μέθοδο μαγειρέματος. Η λέξη scotching κάποτε αναφέρεται σε μια διαδικασία κοπής, βαθμολόγησης ή κομματιού κρέατος για να το μαλακώσει. Υπό αυτήν την έννοια, το αλεσμένο κρέας που περιβάλλει το αυγό θα μπορούσε να θεωρηθεί καυτό.
Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει μαγειρική Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής5 συμβουλές για να φτιάξετε το τέλειο σκωτσέζικο αυγό
Ο συνδυασμός των αυγών, του ψωμιού και του τηγανίσματος μπορεί να ακούγεται εκφοβιστικός για τον οικιακό μάγειρα. Μην ανησυχείτε: εδώ είναι 5 συμβουλές για το μαγείρεμα του τέλειου αυγού.
τι μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κρεμμύδια
- Αποφύγετε τη χρήση φρέσκων αυγών . Τα φρέσκα αυγά είναι πιο δύσκολο να ξεφλουδίσουν από αυτά που κάθονταν στο ψυγείο για λίγο. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα αυγά, φροντίστε να είναι τουλάχιστον μιας εβδομάδας. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη φρεσκάδα ενός αυγού τοποθετώντας το σε ένα ποτήρι νερό: Εάν βυθιστεί, είναι φρέσκο. Αν σηκωθεί, είναι παλιό.
- Προ-μαγειρέψτε τα αυγά σας στο σωστό σχήμα . Για ένα σκωτσέζικο αυγό με κρόκο καταρροής, βράστε το αυγό για 4 λεπτά. (Λάβετε υπόψη ότι τα πολύ αυγά με ροή θα είναι πιο δύσκολο να ξεφλουδίσουν.) Για πλήρως μαγειρεμένους κρόκους, βράστε 6 λεπτά. Εάν αυτό ακούγεται σύντομο, θυμηθείτε ότι το αυγό θα συνεχίσει να μαγειρεύει στη φριτέζα ή στο φούρνο.
- Χρησιμοποιήστε ένα λουτρό πάγου . Μετά το βράσιμο, στραγγίξτε τα αυγά κάτω από τρεχούμενο νερό ή βυθίστε σε ένα λουτρό πάγου για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα. Αφήστε τα αυγά να κρυώσουν πλήρως πριν ξεφλουδίσουν: Θα απομακρυνθούν λίγο από το κέλυφος και θα ξεκολλήσουν πιο εύκολα.
- Καλύψτε τα αυγά σας σε αλεύρι . Βυθίστε τα ξεφλουδισμένα, βραστά αυγά σας σε αλεύρι πριν από την εφαρμογή του λουκάνικου και των ψωμιού σας. Αυτό θα βοηθήσει τα άλλα συστατικά να προσκολληθούν στα αυγά, κάνοντας το σκωτσέζικο αυγό σας λιγότερο πιθανό να καταρρεύσει κατά τη διάρκεια ή μετά το μαγείρεμα.
- Σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο σας . Τα σκωτσέζικα αυγά παραδοσιακά τηγανίζονται για να πάρουν αυτή την εξαιρετικά τραγανή κρούστα, αλλά για μια ευκολότερη εναλλακτική λύση, σκεφτείτε να τα ψήσετε στο φούρνο. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε έναν συνδυασμό και των δύο: Πρώτα τσιγαρίζετε γρήγορα τα αυγά και μετά ολοκληρώστε το μαγείρεμα στο φούρνο.
MasterClass
Προτείνεται για εσάς
Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.
Γκόρντον Ράμσαϊ
Διδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Wolfgang PuckΔιδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Alice WatersΔιδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
Μάθετε περισσότερα Thomas KellerΔιδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά
καλύτερα λάδια για να μαγειρέψετε σε υψηλή θερμοκρασίαΜάθε περισσότερα
Εύκολη ψημένη συνταγή αυγού Scotch
Κάνει
4Χρόνος προετοιμασίας
25 λεπτάΣυνολικός χρόνος
1 ώραΩρα μαγειρέματος
35 λεπτάΣυστατικά
- 1 κιλό χοιρινό πρωινό λουκάνικο, αφαιρέθηκαν τα περιβλήματα
- Αλάτι, για γεύση
- 4 ολόκληρα μεγάλα αυγά συν 1 αυγό, χτυπημένα
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για βυθοκόρηση
- ¾ φλιτζάνι ψίχουλα panko
- ½ φλιτζάνι βρώμη
- Πιέστε μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό έλαιο
- Θερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Χωρίστε το κρέας λουκάνικου σε τέσσερις ίσες μερίδες, ρίξτε σε μπάλες και ψήστε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
- Φέρτε μια μεσαία κατσαρόλα αλατισμένου νερού για να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν το νερό βράζει, χαμηλώστε τα αυγά στο βραστό νερό με κουτάλι. Βράστε τα αυγά για 4 έως 6 λεπτά (4 λεπτά για κρόκους καταρροής, 6 λεπτά για κρεμώδη κρόκους). Εν τω μεταξύ, γεμίστε ένα μεσαίο μπολ με πάγο, κρύο νερό και αλάτι. Όταν τα αυγά τελειώσουν, βράστε στο λουτρό πάγου και αφήστε το να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, στεγνώστε τα αυγά και ξεφλουδίστε προσεκτικά.
- Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα ρηχό μπολ. Τοποθετήστε το χτυπημένο αυγό σε ένα δεύτερο ρηχό μπολ. Συνδυάστε τις φρυγανιές, τη βρώμη και το μαύρο πιπέρι σε ένα τρίτο ρηχό μπολ. Τυλίξτε απαλά τα αποφλοιωμένα αυγά στο αλεύρι για να το βάψετε.
- Τρίψτε ένα λεπτό στρώμα λαδιού στα χέρια σας. Πιέστε μια μπάλα λουκάνικου στα χέρια σας για να ισιώσετε σε πάχος περίπου ⅓ ίντσας. Επαναλάβετε για να σχηματίσετε 4 μπιφτέκια λουκάνικου. Τοποθετήστε ένα αλευρωμένο αυγό στη μέση κάθε patty και τυλίξτε το patty γύρω από το αυγό. Λείανση της επιφάνειας του λουκάνικου ώστε να σχηματιστεί ομοιόμορφη επίστρωση.
- Βυθίστε απαλά κάθε αυγό με επικάλυψη λουκάνικου μέσα στο κτυπημένο αυγό, επικαλύψτε πλήρως. Στη συνέχεια, καλύψτε κάθε αυγό στο μείγμα ψωμιού για να καλύψετε πλήρως. Τοποθετήστε τα σκωτσέζικα αυγά σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή.
- Ψήνουμε τα αυγά στη μεσαία σχάρα του φούρνου έως ότου τα ψίχουλα ψωμιού είναι χρυσά καστανό και το λουκάνικο είναι σταθερό και πλήρως μαγειρεμένο (η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 160 ° F), περίπου 20-30 λεπτά. Περιστρέψτε τα αυγά εάν φαίνονται να μαυρίζουν άνισα. Σερβίρετε ζεστό ή θερμοκρασία δωματίου.
Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Gordon Ramsay, Alice Waters, Chef Thomas Keller και άλλα.
Ενδιαφέροντα Άρθρα
