Κύριος Τροφή Πώς να ψήνετε σωστά: 7 συμβουλές για την ψήσιμο της τελειότητας

Πώς να ψήνετε σωστά: 7 συμβουλές για την ψήσιμο της τελειότητας

Το Ωροσκόπιο Σας Για Αύριο

Είτε μαγειρεύετε λαχανικά ρίζας είτε μαγειρεύετε ολόκληρο κοτόπουλο, αξιοποιήστε στο έπακρο το φούρνο σας με ψητό.



τι είναι ένα jalapeno στην κλίμακα Scoville
Τα πιο δημοφιλή μας

Μάθετε από τα καλύτερα

Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΓουίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίνα

Μετάβαση στην ενότητα


Ο Γκόρντον Ράμσαϊ διδάσκει μαγείρεμα Ι Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει μαγείρεμα

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.



Μάθε περισσότερα

Τι είναι το ψήσιμο;

Το ψήσιμο είναι μια τεχνική μαγειρέματος ξηρής θερμότητας που βασίζεται στον αέρα για τη μεταφορά θερμότητας. Το μαγείρεμα ξηρής θερμότητας, σε αντίθεση με τις μεθόδους μαγειρέματος σε υγρή θερμότητα, όπως το σουτιέν, δεν περιλαμβάνει τη βύθιση του φαγητού σε υγρό, το οποίο δίνει επιτυχώς στο ψητό φαγητό ένα καφέ, τραγανό εξωτερικό και τρυφερό εσωτερικό. Το ψήσιμο διαφέρει επίσης από τις τεχνικές ψησίματος στη σχάρα και την εστία μαγειρέματος, οι οποίες φέρνουν τη μία πλευρά του φαγητού σε επαφή με μια πολύ ζεστή σχάρα ή τηγάνι, καθώς όλες οι πλευρές του φαγητού εκτίθενται στην πηγή θερμότητας.

Αν και το ψήσιμο παραδοσιακά πραγματοποιήθηκε σε ανοιχτή εστία, τώρα γίνεται συνήθως στο φούρνο ή ακόμα και σε φούρνο μεταφοράς, ο οποίος χρησιμοποιεί έναν ανεμιστήρα για να ωθεί ζεστό αέρα γύρω από το φαγητό. Το φούρνο με φούρνο είναι σχετικά πρακτικό, καθιστώντας το ιδανικό για τρόφιμα που επωφελούνται από την παρατεταμένη μαγειρική.

Ποια τρόφιμα μπορείτε να ψήσετε;

  • Μεγάλα κρέατα και πουλερικά . Όταν σκέφτεστε ψητό, μεγάλα κομμάτια κρέατος - ολόκληρα κοτόπουλα ή γαλοπούλες, ζαμπόν, ψητό πλευρών, μοσχαρίσιο φιλέτο - πιθανώς έρχονται στο μυαλό. Αυτό δεν συμβαίνει μόνο επειδή τα μεγάλα τεμάχια κρέατος είναι ανθεκτικά στη μαγειρική εστία (είναι!), Αλλά επειδή θα χρειαστούν επίσης για πάντα να μαγειρέψουν. Η ικανότητα μαγειρέματος στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για μεγάλα χρονικά διαστήματα είναι ιδανική για σκληρότερα τεμάχια όπως ο ώμος του χοιρινού κρέατος, το οποίο γίνεται μαλακό μόνο όταν ο συνδετικός τους ιστός μετατραπεί σε ζελατίνη. Μην ψήνετε πιο λεπτά, λιπαρά κομμάτια κρέατος, όπως στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, αφού πιθανότατα θα στεγνώσουν.
  • Λαχανικά . Το ψήσιμο είναι επίσης ιδανικό για καραμελωμένα λαχανικά. Πλούσια λαχανικά - τεύτλα, καρότα, πατάτες, χειμερινή σκουός, κουνουπίδι, λαχανάκια, γλυκοπατάτες, κολοκυθάκια, γογγύλια και παστινάκες για να αναφέρουμε μερικά - πεταμένα σε ελαιόλαδο, αλάτι kosher και μαύρη πιπεριά για ένα νόστιμο και εύκολο πιάτο ή ένα vegan main.
Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει το μαγείρεμα Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής

Ψήσιμο έναντι ψησίματος: Ποια είναι η διαφορά;

Εκατοντάδες χρόνια πριν, ψήσιμο αναφέρεται σε φαγητό μαγειρεμένο σε ανοιχτή φωτιά, ενώ ψήσιμο αναφέρεται σε φαγητό μαγειρεμένο σε φούρνο ή σε ταψί κάτω από κάρβουνα. Τώρα που το ψήσιμο και το ψήσιμο συμβαίνουν στο φούρνο, οι λέξεις χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά. Οι περισσότεροι μάγειρες, ωστόσο, διακρίνουν μεταξύ των δύο τεχνικών με μερικούς τρόπους:



  • Τα τρόφιμα που ψήνονται, όπως κοτόπουλο ή λαχανικά, έχουν συνήθως μια συμπαγή δομή πριν πάνε στο φούρνο. Τα τρόφιμα που ψήνονται, όπως κέικ ή σουφλέ, ξεκινούν συχνά ως υγρά και στη συνέχεια γίνονται στερεά κατά το ψήσιμο.
  • Το ψήσιμο αναφέρεται γενικά σε τρόφιμα που μαγειρεύονται στους 400 ° F ή υψηλότερες θερμοκρασίες, αλλά αυτό δεν συμβαίνει πάντα: Τα τρόφιμα μπορούν να ψηθούν αργά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.
  • Το ψήσιμο μπορεί επίσης να αναφέρεται σε τρόφιμα που μαγειρεύονται σε ανοιχτή φλόγα, όπως ψητό, ή ψητά καραμέλες.
  • Το ψήσιμο αναφέρεται σε ψημένα προϊόντα και γλυκά, ενώ το ψήσιμο αναφέρεται συνήθως σε αλμυρές τροφές.
  • Εάν το ψήσιμο χρησιμοποιείται για αλμυρές τροφές, συχνά εφαρμόζεται σε τρόφιμα που καλύπτονται, όπως ψάρια με αλάτι ή κατσαρόλες.

Υπάρχουν συγκεκριμένες εξαιρέσεις από τον κανόνα, οπότε μην τον ιδρώνετε αν τα συνδυάζετε τα δύο - εξαρτάται πραγματικά από τον μάγειρα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Γκόρντον Ράμσαϊ

Διδάσκει Μαγειρική



Μάθετε περισσότερα Wolfgang Puck

Διδάσκει Μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Alice Waters

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Μάθετε περισσότερα Thomas Keller

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Μάθε περισσότερα

Τρόπος ψησίματος: 7 συμβουλές για τη διασφάλιση της τελειότητας ψησίματος

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Προβολή τάξης
  1. Φέρτε τα τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσιμο : Η σκλήρυνση των τροφίμων είναι ένα απλό αλλά κρίσιμο βήμα που περιλαμβάνει τη μεταφορά ενός συστατικού σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα, ώστε να μαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα. Η σκλήρυνση είναι σημαντική με τις περισσότερες πρωτεΐνες, αλλά ειδικά όταν ο φούρνος ψήνει μεγάλα κομμάτια κρέατος, γιατί θα επιτρέψει στο κρέας να μαγειρεύει ομοιόμορφα και πιο αποτελεσματικά. Με το μετριασμό, διασφαλίζετε ότι το κρέας θα έχει μια ομοιόμορφη κλίση θερμοκρασίας από τη μέση έως τις άκρες. Ένα σωστά μετριασμένο κομμάτι κρέατος πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου καθ 'όλη τη διάρκεια. Σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως με μεγάλα τεμάχια κρέατος, μπορεί να χρειαστείτε ένα θερμόμετρο για να επιβεβαιώσετε ότι το εσωτερικό έχει μετριαστεί σωστά.
  2. Βαθμονομήστε το φούρνο : Βάλτε ένα θερμόμετρο φούρνου στο φούρνο σας, ενεργοποιήστε το φούρνο σας και όταν είναι πλήρως θερμαινόμενο, βεβαιωθείτε ότι η ένδειξη στο θερμόμετρο είναι ίδια με το θερμόμετρο του φούρνου σας. Εάν ο φούρνος σας δεν είναι βαθμονομημένος, καλέστε έναν επαγγελματία για να το προσαρμόσετε ή λάβετε ένα θερμόμετρο υπερύθρων για να μετρήσετε την πραγματική θερμοκρασία του φούρνου σας, ώστε να μπορείτε να επιτύχετε τη σωστή θερμοκρασία (ακόμα και αν ο επιλογέας φούρνου είναι λανθασμένος).
  3. Σκεφτείτε τα εργαλεία σας : Το ταψί ή το ταψί σας θα προστατεύουν το κρέας ή τα λαχανικά από την πηγή θερμότητας, οπότε αν θέλετε τα τρόφιμα να μαγειρεύονται ομοιόμορφα, θα χρειαστεί να περιστρέψετε και να γυρίσετε κατά τη διάρκεια του ψητού, τουλάχιστον μία φορά. Άλλοι τρόποι για την επιβράδυνση του μαγειρέματος περιλαμβάνουν την τοποθέτηση φύλλου αλουμινίου πάνω από το στήθος ενός ολόκληρου κοτόπουλου, για παράδειγμα ή την επίστρωση του δέρματος με υγρό σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα άλλο εύχρηστο εργαλείο; Ένα θερμόμετρο κρέατος ή ένα ψηφιακό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία ψητού, που είναι ο πιο ακριβής τρόπος για να ελέγξετε αν υπάρχει.
  4. Γνωρίστε τις περικοπές σας : Όταν ψήνετε ολόκληρα κοτόπουλα, γαλοπούλες ή άλλα πουλιά, λάβετε υπόψη ότι τα διαφορετικά τύποι κρέατος - λευκό και σκούρο - είναι καλύτερα μαγειρεμένα σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Μπορείτε να το αντιμετωπίσετε τοποθετώντας διαφορετικά μέρη του πουλιού σε πιο ζεστά ή πιο κρύα μέρη του φούρνου ή καλύμοντας το στήθος με αλουμινόχαρτο. Ομοίως, διαφορετικά κομμάτια κόκκινου κρέατος απαιτούν διαφορετικές θερμοκρασίες φούρνου και χρόνους μαγειρέματος.
  5. Ξεκουράστε το κρέας μετά το ψήσιμο : Το μαγείρεμα Carryover σημαίνει ότι τα μεγάλα τεμάχια θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν αφού τα βγάζετε από το φούρνο. Δέκα έως 20 λεπτά είναι συνήθως αρκετά.
  6. Συνδυάστε μεθόδους και θερμοκρασίες : Εξετάστε το παν κρέας και στη συνέχεια μετακινήστε το στο φούρνο για να ψηθεί αργά. (Ή δοκιμάστε το αντίστροφο!) Μερικές φορές έχει νόημα να ξεκινήσετε το φαγητό σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια να το κατεβάσετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, για να αποκτήσετε καραμελοποίηση και τρυφερότητα.
  7. Το μέγεθος μετράει : Όταν ψήνετε λαχανικά, κόψτε λαχανικά σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.


Αριθμομηχανή Θερμίδων