Πώς να φτιάξετε Puff Pastry: Classic Puff Pastry Recipe

Το Pâte feuilletée είναι η αντίσταση της γαλλικής ζαχαροπλαστικής. Μάθετε πώς να φτιάχνετε αυτό το παρακμιακό, νιφάδες από την άνεση του σπιτιού σας.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Puff Pastry;
• 5 επιδόρπια που διαθέτουν Puff Pastry
• Κλασική συνταγή σφολιάτας
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Dominique Ansel

Ο βραβευμένος σεφ ζαχαροπλαστικής James Beard, Dominique Ansel, διδάσκει τις βασικές του τεχνικές για την παρασκευή νόστιμων αρτοσκευασμάτων και επιδορπίων στην πρώτη του διαδικτυακή τάξη.

πώς να δώσει μια καλή δουλειά

Τι είναι το Puff Pastry;

Σφολιάτα είναι μια νιφάδα ζαχαροπλαστικής φτιαγμένη από την επανειλημμένη επίστρωση και αναδίπλωση ζύμης και κρύου βουτύρου, που σφυρηλατείται με ταξίδια στο ψυγείο για ψύξη. Φύλλο είναι γαλλικό για φύλλα, μια αναφορά στα λεπτά στρώματα βουτύρου και ζύμης αυτής της ζύμης. Για να φτιάξουν ζαχαροπλαστική, οι αρτοποιοί φτιάχνουν μια ζύμη από αλεύρι, νερό και μια μικρή ποσότητα βουτύρου, και στη συνέχεια ξεκινούν μια διαδικασία που ονομάζεται πλαστικοποίηση για να δημιουργήσουν λεπτά στρώματα βουτύρου και ζύμης. Η ελασματοποίηση συνεπάγεται το δίπλωμα της ζύμης γύρω από ένα μπλοκ κρύου βουτύρου, το ξεδιπλώνει και την επανάληψη της διαδικασίας μέχρι να δημιουργηθεί ο επιθυμητός αριθμός στρώσεων. Για να αποφευχθεί η συγχώνευση του βουτύρου με τη ζύμη κατά την αναδίπλωση, πρέπει να το ψύξει στο ψυγείο σε διαφορετικά σημεία καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας ελασματοποίησης. Η γλουτένη συσσωρεύεται κατά τη διάρκεια των περιόδων ανάπαυσης, και όταν ψηθεί, το νερό που περιέχεται στο βούτυρο μετατρέπεται σε ατμό, απομακρύνοντας τα ελαστικά στρώματα από μέσα και καίγοντας την κορυφή με μια γυαλιστερή χρυσή-καφέ γυαλάδα. Κρουασάν και σφολιάτας είναι οι πιο συνηθισμένοι τύποι πολυστρωματικής ζύμης.

τι γεύση έχει η πανακότα

5 επιδόρπια που διαθέτουν Puff Pastry

Το Pâte feuilletée είναι απαραίτητο για κλασικά γαλλικά αρτοσκευάσματα, όπως:

1. Χιλιάδες φύλλα : Χιλιάδες φύλλα είναι μια κλασική γαλλική ζαχαροπλαστική που μοιάζει με έναν Ναπολέοντα, που περιέχει εναλλασσόμενα στρώματα σφολιάτας και κρέμα ζαχαροπλαστικής .
2. Galette des rois : Γνωστό και ως βασιλικό κέικ, αυτό το γεμιστό πάστα αμυγδάλου είναι ένα παραδοσιακό γλυκό που χρησιμοποιείται για τον εορτασμό των Θεοφανίων, μιας χριστιανικής γιορτής που πραγματοποιείται λίγο μετά τα Χριστούγεννα.
3. Κρουασάν : Τα κρουασάν είναι ένα δημοφιλές γλυκό πρωινού φτιαγμένο με πολυστρωματική ζύμη. Τα κρουασάν ξεκινούν με ένα προζύμιο , που είναι ουσιαστικά ο εκκινητής μαγιάς που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού. Σε αντίθεση με την έντονα αίσθηση και όξινη γεύση που προσδίδει στη μαγιά, η λεύκανση σε κρουασάν βοηθά στην εξισορρόπηση του πλούτου του βουτύρου λίπους.
4. Tarte tatin : Tarte tatin είναι μια γαλλική ανάποδη τάρτα μήλου που μοιάζει πολύ με μια ανεστραμμένη μηλόπιτα. Αυτό το γαλλικό επιδόρπιο παρασκευάζεται με καραμελωμένα μήλα με ζάχαρη και βούτυρο στο μαγειρικό σκεύος, και στη συνέχεια τα μαγειρεύουμε στο φούρνο κάτω από ένα στρώμα βουτυρώδους ζαχαροπλαστικής.
5. φοίνικες : Αυτά τα μπισκότα σε σχήμα καρδιάς είναι φτιαγμένα από φέτες σφολιάτας με ζάχαρη.

Κλασική συνταγή σφολιάτας

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Συστατικά

• 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερα για ξεσκόνισμα
• 4 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, κομμένα σε κομμάτια ½ ίντσας και διατηρημένα με απλή ψύξη
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1 φλιτζάνι κρύο νερό
• 2 φλιτζάνια αλατισμένο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι και το βούτυρο. Τρίψτε το βούτυρο στο αλεύρι με τις άκρες των δακτύλων σας έως ότου το μείγμα μοιάζει με χοντρή άμμο.
2. Προσθέστε το αλάτι στο νερό και χτυπήστε ελαφρά για να διαλυθεί. Ενώ χτυπάτε το μείγμα αλευριού-βουτύρου με ένα πιρούνι, στάξτε αργά το αλατισμένο νερό κάτω από τις πλευρές του μπολ. Όταν η ζύμη μόλις ενώσει, σταματήστε να προσθέτετε νερό.
3. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να αισθανθεί λεία, περίπου 2 λεπτά.
4. Διαμορφώστε τη ζύμη σε τετράγωνο 8x8 ιντσών και καταψύξτε μέχρι να σταθεροποιηθεί, περίπου 25 λεπτά.
5. Εν τω μεταξύ, μεταφέρετε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα φύλλο περγαμηνού χαρτιού και διαμορφώστε το σε τετράγωνο 8x8 ιντσών. Συμπληρώστε με ένα δεύτερο φύλλο περγαμηνού χαρτιού και ψύξτε μέχρι να σφίξει, περίπου 25 λεπτά.
6. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και μεταφέρετε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να τυλίξετε τη ζύμη σε ορθογώνιο 8x16 ιντσών.
7. Αφαιρέστε το μπλοκ βουτύρου από το ψυγείο και τοποθετήστε το βούτυρο στη δεξιά πλευρά του ορθογωνίου ζύμης. Διπλώστε προσεκτικά το άλλο μισό της ζύμης πάνω από το μπισκότο βουτύρου για να το καλύψετε, πιέζοντας τα άκρα της ζύμης για να σφραγιστεί.
8. Τυλίξτε τη ζύμη, χρησιμοποιώντας μακρές, ομοιόμορφες πινελιές, σε ένα ορθογώνιο 10x20 ιντσών, γυρίζοντας τη ζύμη στα μισά. Βουρτσίστε τυχόν περίσσεια αλευριού.
9. Διπλώστε τη ζύμη στα τρίτα, όπως ένα γράμμα, φέρνοντας ένα μικρό άκρο στη μέση και στη συνέχεια διπλώστε το αντίθετο άκρο πάνω από αυτό. Μεταφέρετε την αναδιπλούμενη ζύμη σε ένα ταψί και ψύξτε μέχρι να κρυώσει, αλλά ακόμα εύκαμπτη, περίπου 10 λεπτά.
10. Μεταφέρετε τη διπλωμένη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ξεδιπλώστε, χρησιμοποιώντας μακρές, ακόμη και πινελιές, σε ένα ορθογώνιο 10x20 ιντσών. Διπλώστε στα τρίτα, όπως και πριν, και χαλαρώστε. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία συνολικά 4-6 φορές, σταματώντας στο βήμα όπου η ζύμη είναι 10x20 ίντσες.
11. Ψύξτε το φύλλο σφολιάτας όλη τη νύχτα και στη συνέχεια κυλήστε στο επιθυμητό μέγεθος.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.