Πώς να φτιάξετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής του σεφ Dominique Ansel

Μάθετε πώς να φτιάχνετε αυτά τα Γαλλικά ζαχαροπλάστης βασικά με μια εύκολη συνταγή από τον σεφ ζαχαροπλαστικής Dominique Ansel.

πώς να γράψετε μια παράγραφο στα αγγλικά

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η κρέμα ζαχαροπλαστικής;
• 5 τρόποι χρήσης κρέμας ζαχαροπλαστικής
• Πώς να φυλάσσετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής
• Συνταγή κρέμας ζαχαροπλαστικής Dominique Ansel
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Dominique Ansel

Τι είναι η κρέμα ζαχαροπλαστικής;

Η κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι η αγγλική μετάφραση των γαλλικών κρέμα , μια γλυκιά κρέμα που χρησιμοποιείται ως γέμιση σε πολλά αρτοσκευάσματα. Είναι κατασκευασμένο από κρόκους αυγού, ζεστό γάλα, ζάχαρη και άμυλο αραβοσίτου, συχνά με την προσθήκη αρωματικών.

5 τρόποι χρήσης κρέμας ζαχαροπλαστικής

Η κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι μια κοινή γέμιση για όλα τα είδη επιδορπίων.

1. Τάρτες φρούτων : Η κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι ένα βασικό συστατικό του κλασικού γαλλικού τάρτα φρούτων, φτιαγμένο με ένα τραγανό κέλυφος πίτας και φρέσκα φρούτα όπως σμέουρα ή φράουλες. Μάθετε να φτιάχνετε τα φρούτα του Dominique Ansel εδώ .
2. Προφιτερόλ : Επίσης γνωστά ως ρουφηξιά κρέμας, τα προφιτερόλ είναι μπάλες ζαχαροπλαστικής choux με κρεμώδη γέμιση - μερικές φορές κρέμα βανίλιας, σαντιγί ή παγωτό, αλλά συχνά κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας.
3. Αστραπή : Τα Éclairs είναι σωληνάρια choux ζαχαροπλαστικής που συνήθως γεμίζουν με κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας (κρέμα ζαχαροπλαστικής με γεύση βανίλιας, καθαρό εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα φασολιών βανίλιας) ή κρέμα σοκολάτας και συμπληρώνεται με σοκολάτα ganache. Βρείτε μια συνταγή για σοκ σοκολάτας εδώ .
4. Κρέμα πίτας της Βοστώνης : Η κρέμα πίτας της Βοστώνης δεν είναι καθόλου πίτα - είναι ένα στρώμα κέικ, με γέμιση κρέμας ζαχαροπλαστικής ή κρέμα και ένα λούστρο σοκολάτας.
5. Ντόνατς : Μερικά από τα πιο παρακμιακά γεμάτα ντόνατς είναι γεμιστά με κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας και τυλίγονται σε ζάχαρη.

Πώς να φυλάσσετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής

Για να αποθηκεύσετε κρέμα ζαχαροπλαστικής για μελλοντική χρήση, μεταφέρετέ το σε ένα δοχείο μεσαίου μεγέθους ή σε άλλο δοχείο με ψυγείο και καλύψτε με ένα κομμάτι πλαστικό περιτύλιγμα πιεσμένο απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας ζύμης. Αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό δέρματος στην επιφάνεια της κρέμας. Ψύξτε για έως και τρεις ημέρες. Για ένα επιδόρπιο με πολλά συστατικά, όπως το γαλλικό τάρτα του Dominique Ansel , μπορεί να είναι χρήσιμο να φτιάξετε την κρέμα ζύμης εκ των προτέρων.

Συνταγή κρέμας ζαχαροπλαστικής Dominique Ansel

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 533 γραμμάρια (2¼ φλιτζάνια) πλήρους γάλακτος
• 128 γραμμάρια (⅔ φλιτζάνι) ζάχαρη
• 184 γραμμάρια (9 το καθένα) κρόκους αυγού
• 48 γραμμάρια (⅓ φλιτζάνι) αραβοσίτου
• 108 γραμμάρια (8 κουταλιές της σούπας ή 1 ραβδί) αλατισμένο βούτυρο, μαλακό και σε κύβους

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βράστε το γάλα και τη μισή ζάχαρη, ανακατεύοντας αργά για να αποτρέψετε το κάψιμο του μείγματος στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
2. Σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το άλλο μισό της ζάχαρης με τους κρόκους των αυγών. (Κάντε το αμέσως για να αποφευχθεί η καύση των κρόκων σε επαφή με τη ζάχαρη.) Ανακατέψτε το άμυλο αραβοσίτου μέχρι να μαλακώσει και χτυπήστε αργά σε ½ φλιτζάνι του ζεστού μείγματος γάλακτος και ζάχαρης, ανακατεύοντας μέχρι ομοιόμορφα. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται σκλήρυνση, μια τεχνική μαγειρέματος στην οποία σταδιακά αυξάνετε τη θερμοκρασία ενός κρύου συστατικού ή θερμοκρασίας δωματίου (σε αυτήν την περίπτωση, τα αυγά) προσθέτοντας μικρές ποσότητες ζεστού υγρού, για να αποτρέψετε το κρύο συστατικό να μαγειρεύει πολύ γρήγορα ή πάρα πολύ. Εάν προσθέσετε όλο το ζεστό υγρό στα αυγά ταυτόχρονα, θα καταλήξετε με άμορφα ομελέτα στην κρέμα ζαχαροπλαστικής σας.
3. Αναδεύοντας, ρίξτε το μείγμα αυγών πίσω στην κατσαρόλα γάλακτος. Σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά, ενώ ανακατεύετε συνεχώς, θερμαίνετε το μείγμα μέχρι να πυκνωθεί αισθητά. Χρειάζονται περίπου 3 λεπτά περίπου για να πυκνώσουν και άλλα 2 λεπτά ακόμη, όταν παχυνθούν, για να μαγειρέψουν την ωμή γεύση από το καλαμπόκι. Θα συνεχίσει να πυκνώνει καθώς κρυώνει, οπότε αφαιρέστε το από τη φωτιά προτού εξατμίσετε πάρα πολύ νερό. Αναζητήστε τον αφρό στην κορυφή της κρέμας για να αρχίσει να εξαφανίζεται. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι η κρέμα έχει σχεδόν τελειώσει το μαγείρεμα.
4. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπώντας περιστασιακά. Προσθέστε το βούτυρο σε κύβους και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθεί Μια καλή κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι πλούσια και απαλή, με απαλό κίτρινο χρώμα και γυαλιστερή, βελούδινη υφή. Στραγγίστε ένα κόσκινο με λεπτό πλέγμα για να αφαιρέσετε τυχόν κομμάτια.
5. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα πιεσμένο πάνω στην επιφάνεια της κρέμας ζαχαροπλαστικής για να αποτρέψετε το σχηματισμό δέρματος και ψύξτε για έως και 3 ημέρες.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.