Πώς να φτιάξετε Panna Cotta: Κλασική συνταγή Panna Cotta

Υπάρχουν λίγα τελικά δείπνα που ανθίζουν τόσο κομψά όσο το σπιτικό panna cotta. Το κρεμώδες ιταλικό επιδόρπιο απαιτεί πολύ λίγη προσπάθεια και προσφέρει μια εκπληκτική, νόστιμη απόδοση.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η Panna Cotta;
• Ποια είναι η γεύση της Panna Cotta;
• Κλασική συνταγή Panna Cotta

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι η Panna Cotta;

Το Panna cotta, ιταλικό για μαγειρεμένη κρέμα, είναι ένα επιδόρπιο φτιαγμένο με ελαφρώς γλυκανμένο γάλα και κρέμα, το οποίο στη συνέχεια ψύχεται και τοποθετείται με ζελατίνη σε μικρά μπολ ή ramekins. Το κρεμώδες επιδόρπιο έχει τη συνοχή μιας ευάερης κρέμας ή πουτίγκας. Πριν το σερβίρισμα, το panna cotta αντιστρέφεται συνήθως σε μια μικρή πλάκα, αν και μπορεί επίσης να καταναλωθεί κατευθείαν από το ramekin με ένα κουτάλι.

Η βάση κρέμας του panna cotta μπορεί να ενσωματώσει οποιονδήποτε αριθμό επιπλέον αρωματικών ουσιών (η βανίλια είναι η πιο κοινή). Τα γαρνιτούρα Panna cotta μπορούν να περιλαμβάνουν τα πάντα, από φρέσκα φρούτα coulis έως ψιλόβροχο ή επίστρωση σάλτσας καραμέλας, παρόμοια με μια καραμέλα flan ή creme.

Ποια είναι η γεύση της Panna Cotta;

Το Panna cotta έχει να κάνει με το στόμα: Η απαλή, βελούδινη κρέμα έχει αρκετή ένταση για να χωρέσει μέχρι ένα κουτάλι αλλά λιώνει στο στόμα. Το καλύτερο panna cotta έχει έναν υποτιμημένο χαρακτήρα, τονίζοντας την εγγενή γλυκύτητα του γαλακτοκομείου και τη ζεστασιά από ένα φρέσκο ​​φασόλι βανίλιας. Το Panna cotta δεν πρέπει να είναι αδιάκριτο ή βαρύ. Το κρεμώδες επιδόρπιο συμπληρώνει φυσικά τα τάρτα, τα φρέσκα γαρνιτούρα, καθώς και τα πιο δυνατά, πιο γλυκά.

Κλασική συνταγή Panna Cotta

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
• 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
• ¼ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 ½ φύλλα ζελατίνης
• ½ φασόλι βανίλιας (ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας), οι σπόροι ξύνονται και αφήστε τους στην άκρη
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Φρέσκα μούρα όπως σμέουρα, βατόμουρα ή βατόμουρα, για σερβίρισμα

1. Κατ 'αρχάς, λερώστε μια χάρτινη πετσέτα με μικρή ποσότητα ελαιολάδου και λιπαίνετε ελαφρά το εσωτερικό των ramekins.
2. Ρίχνουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα φύλλα ζελατίνης στην κορυφή και αφήστε να μαλακώσει για περίπου 4 λεπτά.
3. Ζεστάνετε την κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για να διαλύσετε εντελώς τη ζελατίνη, χτυπώντας συχνά για άλλα 2 λεπτά περίπου. Προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε για να τα ενσωματώσετε. Εάν το γάλα αρχίσει να ατμό, χαμηλώστε τη φωτιά.
4. Αφαιρέστε το γλυκαμένο γάλα από τη σόμπα και ανακατέψτε τη βαριά κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και το αλάτι.
5. Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα panna cotta σε ramekins μιας μερίδας. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες. (Αν σχεδιάζετε να τα αντιστρέψετε, περιμένετε τουλάχιστον 4 ώρες.)
6. Εάν αντιστρέφετε, ετοιμάστε ένα ρηχό μπολ γεμάτο στα μισά με ζεστό νερό. Τρέξτε μια μικρή σπάτουλα όφσετ γύρω από το χείλος του panna cotta για να χαλαρώσετε ελαφρώς. τοποθετήστε τα ramekins στο λουτρό νερού για 5 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε και τοποθετήστε μια μικρή πλάκα σερβιρίσματος ανάποδα πάνω από το άνοιγμα του ramekin. Αναποδογυρίστε προσεκτικά, κρατώντας το πιάτο στη θέση του και σηκώστε αργά το ramekin, κουνώντας το ελαφρώς για να ενθαρρύνετε το panna cotta να ξεκολλήσει. Εάν δεν λειτουργεί, επιστρέψτε για λίγο στο λουτρό νερού και δοκιμάστε ξανά.
7. Σερβίρετε με φρέσκα μούρα.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.