Τάρτε Τάτιν είναι ένα ρουστίκ στολίδι στο ζαχαροπλαστείο. Η ζαχαροπλαστική είναι απίστευτα λιγότερο ιδιότροπη από μια μηλόπιτα με πλέγμα και διαθέτει μια συμπαγή απόδοση που ευδοκιμεί ακριβώς στο τέλος. Τάρτε Τάτιν είναι μια εύχρηστη συνταγή που λειτουργεί για περιπτώσεις τόσο μεγάλες όσο και μικρές.
Τα πιο δημοφιλή μαςΜάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΟυίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΜετάβαση στην ενότητα
Τι είναι το Tarte Tatin;
Τάρτε Τάτιν είναι μια γαλλική ανάποδη τάρτα μήλου που μοιάζει πολύ με μια ανεστραμμένη μηλόπιτα. Το επιδόρπιο παρασκευάζεται με μήλα καραμελωμένα σε ζάχαρη και βούτυρο στο μαγειρικό σκεύος και στη συνέχεια μαγειρεύεται στο φούρνο κάτω από ένα στρώμα βουτυροποιίας. Πριν από το σερβίρισμα, ο αρτοποιός αναποδογυρίζει την τάρτα από το ταψί για να αποκαλύψει ένα στέμμα από λαμπερά καραμελωμένα μήλα και μια τραγανή, ραγισμένη κρούστα.
Ποια είναι η ιστορία του Tarte Tatin;
ο Τάρτα τάρτα πήρε το όνομά του από το Hôtel Tatin, ένα ξενοδοχείο στην περιοχή της Σολωνίας της Γαλλίας, το οποίο χειρίστηκαν δύο αδελφές, η Stéphanie και η Caroline Tatin, το 1880. Ενώ το επιδόρπιο είναι παρόμοιο με το πίτα από σολομό , ένα ξινό φρούτο κοινό στην περιοχή, υπάρχουν δύο ιστορίες προέλευσης που σχετίζονται με τη δημιουργία του Τάρτα τάρτα : Σύμφωνα με έναν μύθο, ο ξενοδόχος Stéphanie Tatin ήταν τη διαδικασία παρασκευής παραδοσιακής μηλόπιτας , αλλά κατά λάθος άφησαν τα μήλα να καραμελωθούν πολύ καιρό στο τηγάνι. αναζητώντας μια γρήγορη επιδιόρθωση, πέταξε τη ζύμη πάνω από το γέμισμα της πίτας και το τελείωσε όλα στο φούρνο. Οι φιλοξενούμενοι, φυσικά, μεταφέρθηκαν με το λάθος. Αυτός ο θρύλος αντιμετωπίζεται από μια ελαφρώς διαφορετική ιστορία προέλευσης, η οποία υποδηλώνει ότι η Stéphanie κατά λάθος έψησε ένα τάρτα μήλου ανάποδα και επέλεξε να το σερβίρει ούτως ή άλλως.
Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει μαγειρική Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικήςΣυνταγή Tarte Tatin
Χρόνος προετοιμασίας
15 λεπτάΣυνολικός χρόνος
2 ώρες 50 λεπτάΩρα μαγειρέματος
25 λεπτάΣυστατικά
- Σφολιάστε ζύμη ζύμης ή πίτας, κόψτε ή ξεδιπλώστε σε 10-11 ίντσες
- 5–6 μήλα (επιλέξτε ένα σταθερό μήλο όπως η Γιαγιά Σμιθ, το Μπράιμπερν, το Χρυσό Νόστιμο, το Γκαλά ή το Μέλι, πολύ μαλακό και τα φρούτα θα μετατραπούν σε σάλτσα μήλου προτού μαγειρευτεί η ζύμη)
- 1 ραβδί αλατισμένου βουτύρου
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- Τσίμπημα αλάτι kosher
- Παγωτό βανίλια ή κρέμα fraîche, για σερβίρισμα
- Πρώτα, φτιάξτε τη ζύμη και ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες.
- Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα μήλα και κόψτε τα σε χοντρά τετράγωνα.
- Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο 9 ιντσών σε μέτρια-υψηλή θερμότητα στο εστίες. Λιώστε το βούτυρο και μετά προσθέστε τη ζάχαρη. Ανακατέψτε συνεχώς για να διαλυθεί, έως ότου το μείγμα πυκνωθεί ελαφρώς σε ένα χαλαρό σιρόπι. Μειώστε τη φωτιά εάν το βούτυρο αρχίσει να καίει ή να κασταίνει πολύ γρήγορα.
- Προσθέστε τα μήλα και αλατοπιπερώστε. Πετάξτε απαλά για να επικαλύψετε τα φρούτα και μαγειρέψτε έως ότου το σιρόπι πάρει πορτοκαλί χρώμα και τα μήλα αρχίσουν να μαλακώνουν ελαφρώς, περίπου 10 ακόμη λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ωθήστε τις φέτες μήλου σε ομόκεντρους κύκλους, με τις καμπύλες πλευρές τους να ακουμπούν στο κάτω μέρος του τηγανιού. Αυτή θα είναι η κορυφή της τάρτας στην τελική παρουσίαση.
- Ξεδιπλώστε τη ζύμη και τοποθετήστε το πάνω μέρος του τηγανιού, χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα σας για να μαζέψετε απαλά τις άκρες κατά μήκος των εξωτερικών άκρων. Σπρώξτε την επιφάνεια της ζύμης μερικές φορές με ένα πιρούνι για να αφήσετε τον αέρα να διαφύγει.
- Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα ταψί για να πιάσετε χυμούς που φουσκώνουν και ψήστε μέχρι η ζαχαροπλαστική να γίνει χρυσή καφετιά και τραγανή, περιστρεφόμενη στα μισά, περίπου 25 λεπτά.
- Αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν το χειριστείτε: Πρώτα, εκτελέστε μια σπάτουλα όφσετ ή ένα μαχαίρι βουτύρου γύρω από τις άκρες της ζύμης ζύμης για να χαλαρώσετε. Τοποθετήστε μια μεγάλη πλάκα - μια που καλύπτει πλήρως το πλάτος της κατσαρόλας - στην κορυφή. Ρίξτε ένα ζευγάρι γάντια φούρνου και στη συνέχεια, με το ένα χέρι να κρατάει σταθερά το πιάτο στη θέση του και το άλλο με καλή λαβή στη λαβή του τηγανιού, αναστρέψτε με μια γρήγορη κίνηση και τοποθετήστε σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Πολύ προσεκτικά, σηκώστε το τηγάνι. Μπορεί να βρείτε μερικά μήλα έχουν κολλήσει στο τηγάνι. απλώς βάλτε τα πίσω στη θέση τους και χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα για να τακτοποιήσετε τα πάντα όπως απαιτείται. (Για να ανυψώσετε τη ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής για να γυαλίσετε τα μήλα με οποιαδήποτε υπόλοιπη καραμέλα στο τηγάνι.)
- Σερβίρετε ζεστό Τάρτα τάρτα παράλληλα με παγωτό βανίλια για ένα κλασικά γλυκό και κρεμώδες συμπλήρωμα, ή προσθέστε μια αλμυρή γεύση για να τονίσετε τη γλυκύτητα των μήλων και της καραμέλας με μια κούπα κρέμα γάλακτος.
Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.
Ενδιαφέροντα Άρθρα
