Όταν μια συνταγή μας ζητά να ζάρια α ντομάτα , μερικές φορές σκεφτόμαστε να χύσουμε τους σπόρους και τον ακατάστατο καθαρισμό στον πάγκο της κουζίνας μας. Τι γίνεται αν σας λέμε ότι υπάρχει ένας ευκολότερος τρόπος; Με λίγες απλές τεχνικές και λίγη εξάσκηση για να ακονίσετε τις δεξιότητές σας στο μαχαίρι, δεν θα σπάσετε έναν ιδρώτα που θα κόβει τις ντομάτες για ένα μπολ guacamole στο επόμενο μπάρμπεκιου στην πίσω αυλή σας.
Τα πιο δημοφιλή μαςΜάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΟυίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΜετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι ένα ζάρι;
- Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μικρών, μεσαίων και μεγάλων ζαριών;
- Ποιο είναι το καλύτερο μαχαίρι για την κοπή ντοματών;
- Πώς να ζάρια ντομάτες σε 5 βήματα
- Πώς να ζάρια μια επιμήκη ντομάτα
- Πώς να σπέρνετε μια ντομάτα πριν από το ζάρι
- 12 χρήσεις για φρέσκες ντομάτες σε ζάρια
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
Μάθε περισσότερα
Τι είναι ένα ζάρι;
Ένα ζάρι είναι ένα βασικό κομμάτι μαχαιριού στο οποίο το φαγητό κόβεται σε μικρούς κύβους, όπως και το γαλλικό μπρούντζο. Αυτό μπορεί να γίνει για σκοπούς παρουσίασης ή για τη δημιουργία κομματιών ομοιόμορφου μεγέθους για ομοιόμορφο μαγείρεμα. Το Dicing βοηθά τις γεύσεις και τις υφές να κατανέμονται ομοιόμορφα σε ένα πιάτο και να επιτρέπουν γρηγορότερο χρόνο μαγειρέματος.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μικρών, μεσαίων και μεγάλων ζαριών;
Ένα ζάρι αναφέρεται στην κοπή φαγητού σε κύβους συγκεκριμένου μεγέθους. Ένα μικρό ζάρι κόβεται σε κομμάτια ¼ ίντσας και χρησιμοποιείται σε ιτιές , γαρνιτούρες και καρυκεύματα όπως η ντομάτα απολαμβάνουν. Ένα μεσαίο ζάρι κόβεται σε κομμάτια ½ ιντσών και λειτουργεί καλά σε χοντρά σάλτσα και γαρνιτούρες. Ένα μεγάλο ζάρι κόβεται σε κύβους ¾ ιντσών και χρησιμοποιείται καλύτερα σε σαλάτες, στιφάδο και σούπες.
Ποιο είναι το καλύτερο μαχαίρι για την κοπή ντοματών;
Παραδόξως, το καλύτερο μαχαίρι για να κόψετε μια ντομάτα δεν είναι φανταχτερό μαχαίρι του σεφ ή μαχαίρι - είναι στην πραγματικότητα το ίδιο οδοντωτό μαχαίρι που χρησιμοποιούμε για να κόβουμε ψωμί. Τόσο το ψωμί όσο και οι ντομάτες έχουν ένα σκληρό εξωτερικό που προστατεύει τα μαλακά εσωτερικά. Για αυτόν τον λόγο, είναι λογικό ότι η χρήση μιας μεθόδου πριονίσματος με ένα οδοντωτό μαχαίρι λειτουργεί καλά για να κόψει το δέρμα της ντομάτας χωρίς να σφίξει το λεπτό εσωτερικό του.
Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει μαγειρική Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής
Πώς να ζάρια ντομάτες σε 5 βήματα
- Τοποθετήστε την ντομάτα στο πλάι της και κόψτε τυχόν στελέχη.
- Περιστρέψτε την ντομάτα από πάνω προς τα πάνω και κόψτε τις πλευρές της ντομάτας, αφήνοντας τον πυρήνα.
- Τοποθετήστε το κομμάτι του πυρήνα επίπεδη προς τα κάτω στην σανίδα κοπής και κόψτε τις δύο υπόλοιπες πλευρές γύρω από τον πυρήνα. Απορρίψτε τον πυρήνα.
- Φτιάξτε κάθετες, ομοιόμορφα τοποθετημένες φέτες από κάθε κομμάτι ντομάτας. Επιλέξτε να κόψετε παχιά ή λεπτές λωρίδες ανάλογα με το πόσο μικρά ή μεγάλα θέλετε τα ζάρια.
- Περιστρέψτε τις φέτες ντομάτας 90 μοίρες και κόψτε την αντίθετη κατεύθυνση δημιουργώντας ζάρια.
Πώς να ζάρια μια επιμήκη ντομάτα
Το να δοκιμάσετε μια επιμήκη ντομάτα, όπως ένα ρόμα, δεν απαιτεί από εσάς να βάλετε την ντομάτα πριν από τη δημιουργία των ζαριών.
- Αφαιρέστε τυχόν στελέχη κόβοντας το πάνω μέρος της ντομάτας.
- Κόψτε την ντομάτα σε μισό μήκος.
- Τοποθετήστε τα μισά της τομάτας προς τα κάτω για σταθερότητα. Φτιάξτε κάθετες, ομοιόμορφα φέτες σε κάθε ντομάτα. Επιλέξτε να κόψετε παχιά ή λεπτές λωρίδες ανάλογα με το πόσο μικρά ή μεγάλα θέλετε τα ζάρια.
- Περιστρέψτε τις φέτες 90 μοίρες και κόψτε την αντίθετη κατεύθυνση δημιουργώντας ζάρια.
MasterClass
Προτείνεται για εσάς
Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.
Γκόρντον ΡάμσαϊΔιδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Wolfgang Puck
Διδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Alice WatersΔιδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
Μάθετε περισσότερα Thomas KellerΔιδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά
Μάθε περισσότεραΠώς να σπέρνετε μια ντομάτα πριν από το ζάρι
Γιατί πρέπει να σπέρνετε μια ντομάτα; Οι σπόροι τομάτας και η περιοχή που μοιάζει με τζελ που τους περιβάλλει περιέχει επιπλέον υγρό που μπορεί να επηρεάσει την υφή ενός πιάτου. Η πλειοψηφία της γεύσης της ντομάτας είναι στην κόκκινη σάρκα και όχι στους σπόρους, οπότε δεν υπάρχει βλάβη - μόνο κέρδος - στη λήψη του επιπλέον βήματος για τη σπορά τους.
Για να σπέρνετε εύκολα μια ντομάτα, κόψτε πρώτα τις ντομάτες σας στη μέση. Κρατήστε μια ντομάτα μισό πάνω από ένα μπολ και πιέστε απαλά τους σπόρους, χρησιμοποιώντας ένα δάχτυλο ή ένα μικρό μαχαίρι για να μαζέψετε τους σάκους των σπόρων και τυχόν περίσσεια υγρού. Τώρα έχετε μείνει με το τέλειο σημείο εκκίνησης για να ξεκινήσετε να κόβετε τις ντομάτες σας.
12 χρήσεις για φρέσκες ντομάτες σε ζάρια
Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
Προβολή τάξης- Πίκο Ντε Γκάλο : Στη μεξικάνικη κουζίνα, το pico de gallo, που ονομάζεται επίσης salsa fresca, είναι φτιαγμένο από κύβους ντομάτες, κρεμμύδι, jalapeno, κόλιαντρο και χυμό ασβέστη.
- Ψητός ανανάς Salsa : Ένα τροπικό σάλσα με ψητό σε κύβους ανανά, ντομάτες, τζίντζερ και κιμά.
- Ελληνική σαλάτα τομάτας : Συνδυασμός ντοματών με κομμένα ζάρια, αγγούρι, κόκκινο κρεμμύδι, ελιές Καλαμάτας, ξύδι κόκκινου κρασιού και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
- Μπρουσκέτα : Ένα κλασικό ιταλικό antastasto με ώριμες ντομάτες, σκόρδο, βασιλικό, ελαιόλαδο , και βαλσάμικο ξύδι, που σερβίρεται σε φρυγανιές φέτες από φλοιώδες ιταλικό ψωμί.
- Ντομάτα : Μικρές ντομάτες σε κύβους σε συνδυασμό με ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια, κιμάς και σπόρους σέλινου τουρσί σε ένα μείγμα ξύδι κόκκινου κρασιού για να κάνουν το καρύκευμα ιδανικό για χοτ ντογκ και μπιφτέκια.
- Bacon-Endive Bites ντομάτα : Ανακατέψτε μαζί τις ντομάτες σε κύβους, τα ψιλοκομμένα σχοινόπρασο και μια βινεγκρέτ σαμπάνιας, κουταλιές σε φύλλα από αντίθετα φύλλα και συμπληρώστε με κομμάτια μπέικον.
- Τουρκία τσίλι : Μια υγιεινή έκδοση τσίλι με γαλοπούλα, φρέσκια ντομάτα, φασόλια, πιπεριές, κρεμμύδι, σκόρδο, σάλτσα ντομάτας και ζωμό κοτόπουλου.
- Ανώτατο nachos : Τσιπς τορτίλας γεμιστό με αλεσμένο βόειο κρέας, φασόλια, τεμαχισμένο τυρί, τουρσί japapenos, μαύρα φασόλια, ντομάτες, αβοκάντο, κόλιαντρο και κρέμα γάλακτος .
- Γαρίδες Tacos : Τάκος με γαρίδες σχάρας, κρέμα αβοκάντο, σάλτσα ντομάτας και χυμό ασβέστη.
- Γκαζπάτσο : Μια κλασική ισπανική σούπα φτιαγμένη από πουρές ντομάτες, κρεμμύδια, αγγούρι, πιπεριές, σέλινο, βότανα, σκόρδο, ξύδι κόκκινου κρασιού και ελαιόλαδο.
- Σπαγγέτι Vongole : Φρέσκο μύδι ζυμαρικά με ντομάτα, φρέσκο μαϊντανό, νιφάδες κόκκινου πιπεριού και σκόρδο.
- Φρέσκια ντομάτα πίτσα : Μια απλή πίτσα με φρέσκο τυρί μοτσαρέλα, ντομάτες, φύλλα βασιλικού και ελαιόλαδο.
Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck και άλλων.
Ενδιαφέροντα Άρθρα
