Πώς να φτιάξετε τέλειο Brioche στο σπίτι: Κλασική συνταγή Brioche

Το Brioche είναι ένα κλασικό γαλλικό ψωμί που είναι τόσο πλούσιο, μοιάζει σχεδόν σαν επιδόρπιο.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Brioche;
• 6 συμβουλές για να φτιάξετε το καλύτερο Brioche
• Κλασική συνταγή Brioche

Τι είναι το Brioche;

Το Brioche είναι ένα ψωμί ζύμης βουτύρου από τη Γαλλία. Είναι φτιαγμένο με πολλά αυγά, τα οποία βοηθούν τη ζύμη να ανεβαίνει, δημιουργώντας ένα μεγάλο ψίχουλο που είναι ιδανικό για απορρόφηση υγρών, όπως ένα μπολ ζεστή σοκολάτα (ζεστή σοκολάτα). Οι κρόκοι των αυγών δίνουν στο ψωμί ένα χρυσό εσωτερικό και το βούτυρο προσθέτει επιπλέον υγρασία. Το αποτέλεσμα είναι μια πλούσια, βουτυρική γεύση και βαθύ καφέ κρούστα.

6 συμβουλές για να φτιάξετε το καλύτερο Brioche

Το να φτιάξετε το δικό σας brioche για πρώτη φορά μπορεί να είναι εκφοβιστικό, αλλά υπάρχουν μερικά κόλπα για να εξασφαλίσετε την επιτυχία.

1. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη σας είναι ζωντανή . Δοκιμάστε τη μαγιά διαλύοντας το σε ζεστό νερό ή γάλα - αν δεν δείτε φυσαλίδες μέσα σε λίγα λεπτά, η μαγιά είναι πιθανώς παλιά. Είναι επίσης δυνατό να σκοτώσετε τη μαγιά σας διαλύοντας το σε υγρό που είναι πολύ ζεστό. Η ιδανική θερμοκρασία για μαγιά είναι περίπου 100 ° F. Η μαγιά θα πεθάνει στους περίπου 130 ° F.
2. Διαχωρίστε τη μαγιά και το αλάτι . Διατηρείτε τη μαγιά και το αλάτι σε απόσταση κατά το πρώτο μέρος του ψησίματος, καθώς το αλάτι μπορεί να εμποδίσει τη δραστηριότητα της μαγιάς.
3. Προσθέστε το βούτυρο τη σωστή στιγμή . Δεδομένου ότι το βούτυρο μπορεί να επιβραδύνει τη δραστηριότητα της γλουτένης (η πρωτεΐνη που δίνει στο ψωμί σιταριού ζύμη την ελαστικότητά τους), πρέπει να βάλετε το βούτυρο στη ζύμη μετά την αρχική ζύμωση και την πρώτη διόγκωση.
4. Φτιάξτε το δικό σας μούχλα brioche . Εάν δεν έχετε μούχλα brioche, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας χρησιμοποιώντας ένα άδειο και καθαρισμένο δοχείο καφέ ενός κιλού. Ευθυγραμμίστε το δοχείο με ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής αρκετά ψηλό για να σχηματίσει ένα κολάρο πάνω από το χείλος και λιπάνετε καλά το χαρτί περγαμηνής με βούτυρο.
5. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει όλη τη νύχτα . Η ζύμη του Brioche είναι ευκολότερο να διαμορφωθεί όταν ψύχεται πλήρως, γι 'αυτό είναι καλύτερο να αφήσετε τη ζύμη να ανέβει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Η ολονύχτια αδιαβροχοποίηση επιτρέπει επίσης στη ζύμη να αναπτύξει περισσότερη γεύση, και αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να κοιμηθείτε και να έχετε ακόμη φρέσκο ​​ψημένο ψωμί έτοιμο εγκαίρως για brunch.
6. Φάτε το brioche σας όταν είναι φρέσκο . Το Brioche είναι το καλύτερο φρέσκο, αλλά εσύ μπορώ αποθηκεύστε φρέσκο ​​brioche σε αεροστεγές δοχείο για έως και τρεις ημέρες - ή καταψύξτε το για έως και έξι μήνες. Το αριστερό παλιό brioche κάνει νόστιμο γαλλικό τοστ και πουτίγκα ψωμιού.

Κλασική συνταγή Brioche

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 πακέτο ενεργή ξηρή μαγιά ή στιγμιαία μαγιά
• 2 κουταλιές ζεστό νερό (ή ζεστό πλήρες γάλα)
• 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή ένα μείγμα 50/50 αλεύρι για όλες τις χρήσεις και αλεύρι ψωμιού)
• 1½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι, και, κουταλάκι του γλυκού αλάτι για το πλύσιμο των αυγών
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 5 μεγάλα αυγά, θερμοκρασία δωματίου, συν 1 αυγό για πλύσιμο αυγών
• ¾ φλιτζάνι (12 κουταλιές της σούπας ή 1½ μπαστούνια) αλατισμένο βούτυρο, διατηρημένο με απλή ψύξη

1. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη μαγιά με ζεστό νερό ή γάλα και ανακατέψτε για να διαλυθεί. Αφήστε το να καθίσει μέχρι να σχηματιστούν μερικές φυσαλίδες στην κορυφή. (Εάν οι φυσαλίδες δεν ξεκινήσουν, η μαγιά μπορεί να είναι νεκρή · ξεκινήστε ξανά.)
2. Κοσκινίστε το αλεύρι σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Κάντε ένα μεγάλο πηγάδι στη μέση του κοσκινισμένου σωρού αλευριού. Στρίψτε το αλάτι και τη ζάχαρη στο πλάι. Σπάστε τα αυγά στο αλεύρι στο κέντρο του πηγαδιού. Προσθέστε μείγμα ζύμης-νερού σε αυγά και ανακατέψτε μαζί με τις άκρες των δακτύλων σας, αντλώντας σταδιακά αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη για να σχηματίσετε μια μαλακή, άμορφη ζύμη. Εάν η ζύμη φαίνεται στεγνή, χτυπήστε ένα άλλο αυγό σε ένα μικρό μπολ ανάδευσης και προσθέστε σταδιακά το κτυπημένο αυγό στη ζύμη brioche έως ότου η ζύμη αισθανθεί υγρή. Εναλλακτικά, αναμίξτε τη ζύμη σε αναμικτήρα με βάση το άγκιστρο ζύμης
3. Ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι τεντώνοντας, αναδιπλώνοντας και χτυπώντας τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας μέχρι να μαλακώσει και ομοιόμορφη υφή. Εναλλακτικά, ζυμώστε τη ζύμη στο μπολ ενός αναμικτήρα βάσης εφοδιασμένου με το εξάρτημα γάντζου ζύμης σε μέτρια ταχύτητα, περίπου 10 λεπτά. Λιπάνετε ένα μεγάλο μπολ. Μεταφέρετε τη ζύμη brioche σε ένα λαδωμένο μπολ και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε να ανέβει σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες.
4. Σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας, χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ισοπεδώσετε το κρύο βούτυρο σε ένα μπιφτέκι. Διπλώστε το βούτυρο στο μισό και στη συνέχεια συνεχίστε το ισοπέδωση και το δίπλωμα μέχρι να μαλακώσει και να εφαρμοστεί. Μεταφέρετε την ανυψωμένη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και μετά βάλτε το βούτυρο στη ζύμη. Σηκώστε τη ζύμη από την επιφάνεια εργασίας και περάστε την μπρος-πίσω ανάμεσα στα χέρια σας, πιέζοντας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το βούτυρο, 3-5 λεπτά. Ζυμώστε ξανά τη ζύμη για 1 λεπτό. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα αναμικτήρα με βάση το γάντζο για να ενσωματώσετε το βούτυρο. Κόψτε το κρύο βούτυρο σε κομμάτια 1 ίντσας. Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ ανάμειξης και προσθέστε βούτυρο, ένα κομμάτι κάθε φορά, με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Περιμένετε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως κάθε κομμάτι βουτύρου πριν προσθέσετε το επόμενο, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ με μια λαστιχένια σπάτουλα, όπως απαιτείται. Θα χρειαστούν περίπου 30 λεπτά για να δουλέψετε σε όλο το βούτυρο χρησιμοποιώντας το αναμίκτη. Συνεχίστε το ζύμωμα με μέτρια ταχύτητα μέχρι η ζύμη να φαίνεται λαμπερή, περίπου 5 ακόμη λεπτά.
5. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο λιπαρό μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε όλη τη νύχτα, έως και 24 ώρες.
6. Την επόμενη μέρα, διαμορφώστε τη ζύμη σας. Για μικρά ψωμάκια, διαιρέστε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια. Αφαιρέστε μια πρέζα ζύμης από καθένα από τα κομμάτια και στη συνέχεια ρίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα. Τυλίξτε κάθε πρέζα ζύμης σε μια μπάλα. Τοποθετήστε τις μεγαλύτερες μπάλες ζύμης σε καλούπια βουτυρωμένου brioche ή σε κασσίτερο από muffin και τοποθετήστε μια μικρή μπάλα ζύμης πάνω από κάθε μία. Μπορείτε επίσης να ψήσετε brioche σε ένα ταψί ισοπεδώνοντας τη ζύμη σε ορθογώνιο 8 ιντσών έως 5 ιντσών. Ξεκινώντας από το μακρύ άκρο, τυλίξτε τη ζύμη σε ένα κορμό, πιέστε τα άκρα κάτω και μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο ταψί, με ραφή προς τα κάτω.
7. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει στο καλούπι της έως ότου σχεδόν διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 20-30 λεπτά. Θερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F.
8. Πλύνετε ένα αυγό χτυπώντας 1 αυγό με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βουρτσίστε την κορυφή του brioche με πλύσιμο με αυγά.
9. Για μεγαλύτερες τρύπες, ψήστε στους 425 ° F για 15 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα στους 375 ° F και συνεχίστε το ψήσιμο έως ότου η κρούστα είναι χρυσή καστανή και ένας δοκιμαστής κέικ που εισάγεται στο κέντρο της φραντζόλας βγαίνει καθαρός, περίπου 20-30 λεπτά μακρύτερα. Ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο ψωμί πρέπει να εμφανίζει εσωτερική θερμοκρασία 200 ° F. Για μικρότερα brioches, ψήστε στους 425 ° F για συνολικά 15–25 λεπτά. Μεταφέρετε το ψωμί σε ένα συρμάτινο ράφι για να ξεκουραστείτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.