Wolfgang Puck's Roasted Branzino With Herb Crust Recipe

Μάθετε να φτιάχνετε το branzino του Wolfgang, ένα ευρωπαϊκό λαβράκι, με μια κρούστα από βότανα και μια σάλτσα από μπλουρ. Ο Wolfgang επιλέγει τα πιο φρέσκα διαθέσιμα ψάρια και διατηρεί τα ψάρια δροσερά και έτοιμα για προετοιμασία. Δημιουργεί μια κρούστα βοτάνων με ψίχουλα ψωμιού, μαϊντανό, δεντρολίβανο, θυμάρι , σχοινόπρασο και εστραγκόν - ένα από τα αγαπημένα του βότανα για καρυκεύματα ψαριών. (Σημείωση: Η κρούστα έχει ένα επιπλέον zing όταν μεγαλώνετε μόνοι σας τα βότανα. Μάθετε πώς να καλλιεργείτε τα δικά σας μαγειρικά βότανα στον πλήρη οδηγό μας εδώ.) Μια σάλτσα βουτύρου από κάπαρη, λεμόνι, κρεμμύδια και ντομάτες συμπληρώνει τα φιλέτα. Ανακαλύψτε την ιδανική μέθοδο καρυκεύματος και μάθετε πώς να γαλακτωματοποιήσετε μια σάλτσα με αυτό το απλό, πολύχρωμο πιάτο.

Μάθετε αυτήν τη συνταγή, μαζί με 8 άλλους, στο MasterClass του Wolfgang Puck.

Μετάβαση στην ενότητα

• Ψητό βότανο Wolfgang Puck Branzino με Caper Herb Beurre Blanc
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Wolfgang Puck

Ψητό βότανο Wolfgang Puck Branzino με Caper Herb Beurre Blanc

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Ψάρι :

• 4 φιλέτα λαβράκι
• Αλατοπίπερο
• Ελαιόλαδο

Κρούστα βοτάνων :

• 1 φλιτζάνι ψωμί
• 1/4 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού
• 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
• 2 κλαδάκια θυμάρι
• 2 κλαδάκια εστραγκόν
• 2 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο

Λευκή σάλτσα βουτύρου :

• 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές της σούπας κρεμμύδια
• 1 κλαδάκι εστραγκόν φύλλα, ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1/4 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο, σε κύβους
• 2 κουταλάκια του γλυκού
• 3 κουταλιές της σούπας μικρές ντομάτες
• 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 6 φέτες λεμονιού ή φέτες λεμονιού

1. Προετοιμάστε το φλοιό βοτάνων . Τοποθετήστε τις φρυγανιές, το μαϊντανό, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το εστραγκόν και το σχοινόπρασο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Παλμός μέχρι τα ψιλοκομμένα βότανα και τα ψίχουλα ψωμιού να πάρουν ένα ευχάριστο, πράσινο χρώμα. Αφαιρέστε το μείγμα και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
2. Προετοιμάστε το ψάρι . Προθερμάνετε το φούρνο στους 550 ° F ή χρησιμοποιήστε η ρύθμιση κοτόπουλου . Τοποθετήστε τα φιλέτα σε ένα καλά λαδωμένο ταψί και βουρτσίστε τα ελαιόλαδο . Καρυκεύστε τα φιλέτα με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε την πλευρά του κρέατος του ψαριού στις φρυγανιές και επικαλύψτε ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, βάλτε το δέρμα προς τα κάτω στο ταψί. Μαγειρέψτε στο φούρνο για 5-8 λεπτά.
3. Φτιάξτε τη λευκή σάλτσα βουτύρου . Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να είναι ημιδιαφανές. Deglaze με λευκό κρασί και προσθέστε το εστραγκόν. Μειώστε το λευκό κρασί. Προσθέστε το χυμό λεμονιού. Εάν τα περιεχόμενα μειωθούν πολύ, προσθέστε λίγο νερό. Χτυπάμε τη σάλτσα και χτυπάμε σταδιακά το βούτυρο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σύρμα. Προσθέστε τμήματα κάπαρη, ντομάτα, μαϊντανό και λεμόνι. Χτυπήστε ελαφρά για να συνδυάσετε τα πάντα. Γεύση.
4. Πλάκα . Τοποθετήστε ένα φιλέτο στο πλάι και βάλτε τη σάλτσα γύρω από το ψάρι.

Μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα στο MasterClass του Wolfgang Puck.