Πώς να εξοπλίσετε την κουζίνα σας: Εργαλεία κουζίνας του σεφ Thomas Keller

Μια καλά εξοπλισμένη κουζίνα είναι απαραίτητη για κάθε επίδοχο σεφ. Ο Thomas Keller - σεφ και επικεφαλής των The French Laundry and Per Se - μοιράζεται τα απαραίτητα εργαλεία κουζίνας του.

πώς να γίνεις στυλίστας μόδας

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Λίστα βασικών εργαλείων κουζίνας του Chef Thomas Keller
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Το μαγείρεμα όπως ο σεφ Thomas Keller - σεφ και ιδιοκτήτης του The French Laundry, στη Napa Valley και στο Per Se, στη Νέα Υόρκη, μεταξύ πολλών άλλων - μπορεί να φαίνεται σαν μια ψηλή παραγγελία, αλλά το σωστό σετ βασικών ειδών κουζίνας μπορεί να σας βοηθήσει στο ταξίδι σας στο να γίνεις καλύτερος σεφ.

Με τη βοήθεια αυτών των βασικών εργαλείων, θα είστε καλά εξοπλισμένοι για την αντιμετώπιση Χοιρινό ώμο του Chef Keller à la matignon , Ελβετική μαρέγκα και φρέσκα ζυμαρικά pomodoro.

Λίστα βασικών εργαλείων κουζίνας του Chef Thomas Keller

Πραγματικά αποφεύγω τα άχρηστα εργαλεία. Τείνουμε να γεμίζουμε τα συρτάρια μας με πράγματα που δεν χρειαζόμαστε. - Αφεντικό Τόμας Κέλερ

1. Μαχαίρια : Ένα καλό μαχαίρι είναι μια ανεκτίμητη προέκταση του χεριού του σεφ. Το μαχαίρι του σεφ είναι ένα εξαιρετικό μαχαίρι για όλες τις χρήσεις, ικανό να κάνει περίπλοκα κομμάτια, γλυπτική και τεμαχισμό εναλλακτικά. Ένα μαχαίρι απολέπισης χειρίζεται πιο λεπτή δουλειά, όπως αγκινάρες κοπής ή ξεφλουδίζοντας ντομάτες και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να ελέγξει την ευγένεια των πάντων, από ψητά λαχανικά ρίζας έως κέικ. Ένα μακρύ, λεπτό μαχαίρι κοπής (ή μαχαίρι χάραξης) είναι καλύτερο για την παρουσίαση και την εξυπηρέτηση μεγάλων ψητών. Ένα οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού έχει το σημαντικότατο έργο του τεμαχισμού ψωμιού και ψημένων προϊόντων, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να τεμαχίσει λεπτές φέτες από ώριμες ντομάτες.
2. Σοταρισμένο τηγάνι : Τα ανοξείδωτα και τα αντικολλητικά τηγάνια είναι απαραίτητα εργαλεία για να διατηρείτε το χέρι σας, σε μεγέθη 8 ιντσών ή 10 ιντσών, για κόψιμο, φουσκωτό, ρηχό τηγάνισμα ή σοτάρισμα.
3. Κατσαρόλες : Συνιστάται κατσαρόλες για βρασμό, κατασκευή σάλτσες και υαλοπίνακες και λάδι θέρμανσης για τηγάνισμα.
4. Χρηματιστήριο : Ένα απόθεμα 8 τετραγώνων είναι το ιδανικό μέγεθος για τη λεύκανση λαχανικών, μαγειρικής ζυμαρικών, αυγών λαθροθηρίας και φυσικά για τη δημιουργία αποθεμάτων.
5. Καθολικό καπάκι : Για να εξαλείψετε την ακαταστασία, χρησιμοποιήστε ένα γενικό καπάκι - ένα καπάκι που καλύπτει όλα τα μαγειρικά σκεύη σας - με μια λαβή, ώστε να μπορείτε να το κρεμάσετε. Οι Γάλλοι έχουν χρησιμοποιήσει αυτό το εργαλείο για γενιές. Η χρήση ενός καπακιού βοηθά στην εξάλειψη της σύγχυσης και είναι πιο βιώσιμη.
6. Ψήσιμο ταψί με ράφι : Ένα ταψί μπορεί να κάνει τη θερμότητα απίστευτα καλά χάρη στις ψηλές πλευρές και το βάθος του. Το τηγάνι πιάνει επίσης πολύτιμα στάγδην, διατηρώντας ταυτόχρονα το ψητό ψηλό και τραγανό.
7. Κατσαρόλα από χυτοσίδηρο : Ως ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα τηγάνια στην κουζίνα, ένα καλοφτιαγμένο χυτοσίδηρο είναι απαραίτητο. Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο 10-12 ιντσών για κρέατα ψησίματος, ανοιχτό μαγείρεμα και γεύματα με ένα τηγάνι.
8. Τηγάνια μισού φύλλου : Αυτά τα τηγάνια με άλογο εργασίας έχουν το μισό μέγεθος ενός ταψιού σε στιλ εστιατορίου και έχουν μέγεθος περίπου 18x13 ίντσες με ένα χείλος ύψους μιας ίντσας. Τα τηγάνια μισού φύλλου είναι μια επιλογή για ψήσιμο λαχανικών, ξήρανση ζυμαρικών ή μαρέγκα ψησίματος.
9. Ανάμιξη μπολ : Ένα σετ μπολ ανάμειξης είναι ευπροσάρμοστο και απαραίτητο: Με φθίνουσες διαστάσεις που ταιριάζουν μεταξύ τους για εύκολη αποθήκευση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για οργάνωση, ανάμειξη, κτύπημα και άλλα. Τα μπολ ανάμιξης μπορούν να βρεθούν τόσο σε γυαλί όσο και σε ανοξείδωτο χάλυβα - το οποίο επιλέγετε είναι θέμα προσωπικής προτίμησης, αλλά τα χαλύβδινα μπολ είναι ελαφριά και λιγότερο επιρρεπή σε θραύση.
10. Trivets : Τα εύκαμπτα trivet μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ως προστασία όταν ασχολούνται με κατσαρόλες και τηγάνια, ανοίγοντας σφιχτά βάζα ή για την προστασία των επιφανειών παρουσίασης, όπως τραπέζι φαγητού.
11. Ψηφιακή κλίμακα γραμμαρίων : Η ακριβής τεχνική απαιτεί ακριβείς μετρήσεις και αυτό γίνεται με τη χρήση ψηφιακής κλίμακας που περιστρέφεται μεταξύ γραμμαρίων, ουγγιών και κιλών. Δοκιμάστε μάρκες όπως Escali ή OXO.
12. Επιφάνεια κοπής : Οι σανίδες κοπής είναι το θεμέλιο για όλες τις προετοιμασίες σας (και ορισμένα μέρη της διαδικασίας μαγειρέματος, όπως το κρέας ανάπαυσης) οι σανίδες κοπής έρχονται σε ξύλο, πλαστικό και καουτσούκ, με διαφορετικά πλεονεκτήματα και σημεία τιμών. Αξιολογήστε τις ανάγκες σας: Ένας συνδυασμός δύο μπορεί να λειτουργεί καλύτερα.
13. Μύλοι πιπεριού : Διαφορετικά είδη πιπεριού ταιριάζουν σε διαφορετικά πιάτα και το να έχετε μερικά ελαιοτριβεία εφοδιασμένα με τις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες ποικιλίες σας καθιστά ευκολότερη την εποχή.
14. Κουτάλα : Ενώ θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα φλιτζάνι μέτρησης σε μια πρέζα, μια κουτάλα είναι μια πιο κομψή επιλογή για σερβίρισμα σούπας, στιφάδο και σάλτσες με φινέτσα.
15. Κουτάλια : Τα κουτάλια διατίθενται σε ποικιλία μεγεθών για διαφορετικές εφαρμογές, από μικρότερα μεταλλικά κουτάλια για γευσιγνωσία, έως μεγαλύτερα κουτάλια με βαθύ κύπελλο για να ψήνετε μια μπριζόλα. Ένα ανθεκτικό ξύλινο κουτάλι με μακρύ χειρισμό είναι ιδανικό για ανάδευση και απόξεση γευστικής αγάπης, καθώς δεν θα βλάψει την επικάλυψη στο τηγάνι.
16. Καουτσούκ σπάτουλες : Μια σκληρή λαστιχένια σπάτουλα είναι απαραίτητη για πιάτα που είναι πολύ ευαίσθητα για ανάδευση και απαιτούν την απαλή αναδίπλωση των συστατικών. Οι σπάτουλες από καουτσούκ είναι επίσης χρήσιμες κατά το ξύσιμο των μπολ ή των επεξεργαστών τροφίμων.
17. Κοπίδι : Ένα μαχαίρι παλέτας (που ονομάζεται επίσης σπάτουλα κέικ) είναι ένα επίπεδο, εύκαμπτο επίπεδο που χρησιμοποιείται για την εξομάλυνση του παγώματος κατά μήκος της κορυφής και των πλευρών ενός κέικ, μεταφορά λεπτών ζυμαρικών όπως αγνολότι σε ταψιά φύλλων για αποθήκευση ή ανύψωση δαντελωτών πατατών από παρμεζάνα .
18. Σουρωτήρι : Το σουρωτήρι είναι ένας εύκολος τρόπος να ξεπλύνετε μικρότερα, χαλαρά συστατικά ή να αφαιρέσετε λευκασμένα συστατικά ή ζυμαρικά από βραστό νερό. Ένα σουρωτήρι μπορεί επίσης να κάνει πιο πουρές και κρέμες πιο ομαλές.
19. Τρίφτης τυριού : Ενώ ένας μίνι τρίφτης είναι ο καλύτερος για το ξύσιμο ή το τρίψιμο σκληρότερων τυριών όπως η παρμεζάνα, ένας τυπικός τρίφτης κουτιού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να τρίψετε ντομάτες για σάλτσα pomodoro και ψωμί με ντομάτα .
    
20. Σύρμα : Το Whisks είναι το κλειδί για την καλή γαλακτωματοποίηση και ανάμιξη. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυγά, σάλτσες, βινεγκρέτες και για την ενσωμάτωση ξηρού σε υγρά συστατικά. Εάν έχετε το χώρο στην κουζίνα σας, ένα μικρό και μεγάλο σύρμα είναι ιδανικό για διαφορετικές χρήσεις.
21. Ψαλίδι και ψαλίδια : Μικρό ψαλίδι κουζίνας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φινέτσα, όπως το κόψιμο των βρώμικων άκρων από τα αυγά λαθραίας ποσέ ή γαρνίρισμα με ωραία βότανα όπως άνηθο ή σχοινόπρασο. Οι ψαλίδες βαρέως τύπου είναι χρήσιμες για ελαφριά κρεοπωλεία, όπως το κοτόπουλο ή η γαλοπούλα.
    
22. Πετσέτες : Βρείτε πετσέτες κουζίνας χωρίς χνούδι για να σκουπίζετε τα χέρια σας και να διατηρείτε τον χώρο εργασίας σας καθαρό. Οι χάρτινες πετσέτες είναι ένας καλός τρόπος για να απορροφήσετε το υπερβολικό λάδι από το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, ή το νερό μετά τη λεύκανση.
23. Κάρτα ζαχαροπλαστικής : Επίσης γνωστό ως ξύστρα πάγκου, αυτό το επίπεδο, ορθογώνιο εργαλείο βρίσκεται τόσο σε μέταλλο όσο και σε πλαστικό. Είναι ιδανικό για να σηκώνετε και να κόβετε κολλώδεις ζύμες για να φτιάξετε ψωμί, ζαχαροπλαστική ή φρέσκα ζυμαρικά - και να καθαρίσετε και την επιφάνεια εργασίας σας αργότερα.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.