Συνταγή Chow-Chow του Chef Thomas Keller: Πώς να φτιάξετε τη συνταγή Chow-Chow Relish

Στην απλούστερη μορφή του, ένα βινεγκρέτ είναι ένα μείγμα λαδιού και ξιδιού - κάτι για να βυθίσουμε το ψωμί μας ή να πετάξουμε σαν ντύσιμο στις σαλάτες μας. Αλλά οι βινεγκρέτες είναι ποικίλες και ευέλικτες. Μπορούν να φτιαχτούν με μυριάδες συστατικά και να χρησιμοποιηθούν για σχεδόν ατελείωτες χρήσεις. Εδώ, ο σεφ Thomas Keller παρουσιάζει μια συνταγή chow-chow με βάση τα τουρσί λαχανικά του.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Chow-Chow;
• Ποια είναι η καλύτερη αναλογία ελαίου προς ξίδι για το Vinaigrette;
• Διαφορετικοί τύποι Vinaigrettes και χρήσεις
• Συνταγή του Chef Thomas Keller's Chow-Chow Vinaigrette
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Τι είναι το Chow-Chow;

Ένα chow-chow relish ή chow-chow vinaigrette είναι ένα καρυκεύματα τουρσί που διπλασιάζεται ως σάλτσα σαλάτας. Το Chow-chows περιλαμβάνει μεταβλητά συστατικά, ανάλογα με την περιοχή προέλευσης. Για παράδειγμα, τα βόρεια chow-chows διαθέτουν συνήθως πράσινες ντομάτες, φασόλια, σπαράγγια, κουνουπίδι, γλυκό κρεμμύδι, μπιζέλια και κόκκινες πιπεριές ή πράσινες πιπεριές, ενώ το Southern chow-chows βασίζεται κυρίως στο λάχανο. Η κόκκινη πιπεριά και το jalapeno προσφέρουν ένα πικάντικο λάκτισμα, ενώ το ξίδι μηλίτη μήλου ή το άσπρο ξύδι μπορούν να δημιουργήσουν μια ουδέτερη βάση για τουρσιά.

Ποια είναι η καλύτερη αναλογία ελαίου προς ξίδι για το Vinaigrette;

Συνήθως, μια βινεγκρέτ έχει αναλογία τριών μερών ελαίου προς ένα μέρος ξιδιού.

ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζελέ και μαρμελάδας

Αλλά ο Σεφ Κέλερ λέει ότι δεν περιορίζεται από κανόνες. Σας ενθαρρύνει να ισορροπήσετε και να καρυκεύσετε τις βινεγκρέτες σας στα γούστα σας και να πειραματιστείτε με διαφορετικά έλαια και ξίδια. Αν προτιμάτε να χρησιμοποιείτε εσπεριδοειδή ως οξύ σας - λεμόνι ή ασβέστη ή γκρέιπφρουτ, για να αναφέρετε μόνο μερικά - προχωρήστε.

Διαφορετικοί τύποι Vinaigrettes και χρήσεις

Διαφορετικές γαστρονομικές παραδόσεις έχουν δημιουργήσει διαφορετικές βινεγκρέτες.

• Στην Ιταλία, παρασκευάζεται μια παραδοσιακή βινεγκρέτ με ελαιόλαδο και βαλσάμικο ξύδι.
• Στη Γαλλία, ο παραδοσιακός συνδυασμός είναι ένα ουδέτερο λάδι, όπως το αμπέλι, με ξύδι κόκκινου κρασιού.

Δοκιμάστε να παντρευτείτε τις βινεγκρέτες σας με διαφορετικά πιάτα. Είναι νόστιμα με κρέας, ψάρι, πουλερικά, λαχανικά και αυγά. Και ναι, είναι επίσης υπέροχα σαν σάλτσες σαλάτας ή για ψήσιμο ψωμιού.

Συνταγή του Chef Thomas Keller's Chow-Chow Vinaigrette

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Συστατικά

Το chow-chow είναι φτιαγμένο με Τα τουρσί του σεφ Κέλερ . Κάντε τα τουρσιά πρώτα.

πώς γράφω σε 1ο πρόσωπο

Για τα τουρσί λαχανικά :

• 400 γραμμάρια νερού
• 200 γραμμάρια ξύδι λευκού κρασιού
• 200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
• Θυμάρι κλαδάκια
• Σπόροι μουστάρδας
• 4 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και ελαφρώς θρυμματισμένες
• 85 γραμμάρια κουνουπίδι
• 5 κόκκινα μαργαριτάρια, μισά
• 100 γραμμάρια αγγούρια, πλάγια κοπή
• 75 γραμμάρια ραπανάκια, τετράγωνα
• 35 γραμμάρια πιπεριές ή άλλη μικρή ποικιλία

Σημείωση: Η ποσότητα των λαχανικών είναι ανάλογη με το μέγεθος του χρησιμοποιούμενου βάζου τουρσί. Και οι δύο μπορούν να ποικίλουν ανάλογα με τις ανάγκες σας.

Για το chow-chow :

• Μουστάρδα ολικής αλέσεως, για γεύση
• 10 γραμμάρια κρεμμύδια, κιμά
• 60 γραμμάρια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 35 γραμμάρια υγρού τουρσί από τουρσί λαχανικών
• ⁄ λεμόνι Kosher αλάτι
• Σχοινόπρασο, κιμά

Εξοπλισμός :

• Επιφάνεια κοπής
• Μαχαίρι
• Μαχαίρι του σεφ
• Μπολ ανάμειξης
• Κουτάλια
• Βάζο κονσερβοποίησης
• Κατσαρόλα 3-τετάρτων

1. Όταν προετοιμάζετε τα λαχανικά σας, κόψτε τα σε ένα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο μέγεθος για συνεπή απολέπιση. Προσθέστε τα μικτά λαχανικά στο βάζο κονσερβοποίησης. Συνδυάστε νερό, ξύδι, ζάχαρη, θυμάρι, σπόρους μουστάρδας και σκόρδο σε μια κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσει.
2. Ρίξτε το ζεστό υγρό τουρσί πάνω σε λαχανικά για να τα βυθίσετε και σφραγίστε το βάζο. Ψύξτε και αποθηκεύστε το βάζο στο ψυγείο.
3. Αφαιρέστε τα τουρσί από το βάζο και ψιλοκόψτε.
4. Τοποθετήστε σε ένα μπολ με μουστάρδα, κρεμμύδια, ελαιόλαδο και υγρό τουρσί, και ανακατέψτε απαλά.
5. Προσθέστε μια συμπίεση χυμού λεμονιού, σεζόν με αλάτι και ανακατεύετε.
6. Γαρνίρουμε με σχοινόπρασο.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.