Σπιτική συνταγή τουρσιών του σεφ Thomas Keller

Εύγευστα από μόνα τους, η φωτεινή, βοτανική γεύση των τουρσιών είναι ένα κλασικό τραγανό συμπλήρωμα σε πλούσιες τροφές, όπως τα αλλαντικά. Είναι ένα από τα αγαπημένα πράγματα του Chef Thomas Keller που έχει στο ντουλάπι του - πάντα τουρσί κατά τη διάρκεια της περιόδου αιχμής τους, ώστε να μπορούν να τα απολαύσουν όλο το χρόνο. Αυτά τα γρήγορα τουρσιά διαρκούν περίπου 20 λεπτά συνολικά. Βρείτε τη συνταγή τουρσί άνηθου εδώ .

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• 5 συμβουλές για την παρασκευή σπιτικών τουρσιών
• Σπιτική συνταγή τουρσί του σεφ Thomas Keller
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

5 συμβουλές για την παρασκευή σπιτικών τουρσιών

Τεχνικές συντήρησης όπως το τουρσί θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε ένα καλά εφοδιασμένο κουτάλι, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε φρέσκες γεύσεις ακόμη και όταν ένα λαχανικό δεν είναι σεζόν.

1. Πειραματιστείτε με μια ποικιλία από μπαχαρικά, βότανα και λαχανικά που ταιριάζουν στις προσωπικές σας προτιμήσεις . Δοκιμάστε να το αναμίξετε χρησιμοποιώντας τα λαχανικά που βρίσκονται αυτήν τη στιγμή σε περίοδο στην αναπτυσσόμενη περιοχή σας ή ξεκινήστε με λαχανικά στην αγορά των αγροτών, όπως σκελίδες σκόρδου, καρότα, πράσινα φασόλια, πράσα μωρών, πιπεριές jalapeno, κόκκινα κρεμμύδια, φλοιό καρπουζιού και πολλά άλλα. Το μείγμα μπαχαρικών μπορεί να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις σας με παραλλαγές όπως η προσθήκη σπόρων άνηθου, κόλιανδρο ή ακόμη και κουρκούμη για το φωτεινό πορτοκαλί χρώμα του.
2. Σχεδιάστε τα δικά σας προφίλ αρώματος υγρού αλατιού . Θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά την εποχή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά για να τραβήξετε γεύσεις από άλλη εποχή του χρόνου. Μπορεί να κάνετε γήινες γεύσεις όπως ρίγανη ή δεντρολίβανο και πιο φωτεινές γεύσεις όπως τσίλι, πιπέρι ή φρέσκο ​​άνηθο για το χειμώνα.
3. Πάρτε ζυγά . Όποια λαχανικά και αν επιλέξετε, κόψτε τα σε ομοιόμορφα μεγέθη για ακόμη και τουρσί. Η ποσότητα των λαχανικών είναι ανάλογη με το μέγεθος του βάζου τουρσί που χρησιμοποιείται. Και οι δύο μπορούν να ποικίλουν ανάλογα με τις ανάγκες σας. Όταν προετοιμάζετε τα λαχανικά σας, κόψτε τα σε ένα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο μέγεθος για συνεπή απολέπιση.
4. Δοκιμάστε διαφορετικά ξίδια . Ενώ τα περισσότερα αλατισμένα άλμη ξεκινούν με λευκό ξύδι, αλάτι kosher, ζάχαρη, βότανα και μπαχαρικά, μπορείτε επίσης δοκιμάστε ξύδι σαμπάνιας για την ουδέτερη γεύση του και την ικανότητα να παντρευτεί απρόσκοπτα στην άλμη.
5. Ψύξτε για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής . Τα τουρσιά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για ένα μήνα.

Τόμας Κέλερ

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Σπιτική συνταγή τουρσί του σεφ Thomas Keller

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Συστατικά

• 200 γραμμάρια ζάχαρης
• 400 γραμμάρια νερού
• 200 γραμμάρια ξύδι λευκού κρασιού
• Θυμάρι κλαδάκια
• Σπόροι μουστάρδας
• 4 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και ελαφρώς θρυμματισμένες
• 85 γραμμάρια κουνουπίδι
• Κόκκινα μαργαριτάρια, μισά
• 100 γραμμάρια αγγούρια, πλάγια κοπή
• 75 γραμμάρια ραπανάκια, τετράγωνα
• 35 γραμμάρια πιπεριές ή άλλη μικρή ποικιλία

Εξοπλισμός :

• Επιφάνεια κοπής
• Μαχαίρι
• Βάζο κονσερβοποίησης
• Κατσαρόλα 3-τετάρτων

1. Προσθέστε τα μικτά λαχανικά στο βάζο κονσερβοποίησης.
2. Συνδυάστε νερό, ξύδι, ζάχαρη, θυμάρι, σπόρους μουστάρδας και σκόρδο σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει.
3. Ρίξτε το ζεστό υγρό τουρσί πάνω σε λαχανικά για να τα βυθίσετε και σφραγίστε το βάζο. Ψύξτε και αποθηκεύστε το βάζο στο ψυγείο.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura και πολλά άλλα.