Πώς να κυλήσετε ομοιόμορφα σε 6 βήματα

Η κύλιση της ζύμης σε ένα συγκεκριμένο πάχος μπορεί να είναι μια πρόκληση, αλλά αυτές οι τεχνικές και τα εργαλεία μπορούν να βοηθήσουν.

Μετάβαση στην ενότητα

• 4 τρόποι χρήσης ζύμης
• Πώς να ξεδιπλώσετε τη ζύμη σε 6 βήματα
• Ήδη για περισσότερα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Apollonia Poilâne

Ο Διευθύνων Σύμβουλος της Poilâne Apollonia Poilâne διδάσκει τη φιλοσοφία του φημισμένου παρισινού αρτοποιείου και τις δοκιμασμένες τεχνικές για το ψήσιμο ρουστίκ γαλλικού ψωμιού.

4 τρόποι χρήσης ζύμης

Ένα ομοιόμορφα τυλιγμένο στρώμα ζύμης σας δίνει ένα ακριβές πάχος για μπισκότα, πίτες και άλλα γλυκά. Η εκμάθηση του τρόπου ζύμης σε συγκεκριμένο πάχος θα σας βοηθήσει:

1. Αποκοπή cookies , όπως μπισκότα ζάχαρης και μελόψωμο
2. Η κρούστα της πίτας , για τάρτες, πίτες, γαλέτες και πίτες διπλού φλοιού
3. Διακοσμήσεις για ψωμιά και αρτοσκευάσματα
4. Ζυμαρικά όπως σπιτικά ραβιόλια

Πώς να ξεδιπλώσετε τη ζύμη σε 6 βήματα

Δείτε πώς μπορείτε να ξεδιπλώσετε τη ζύμη πίτας και τη ζύμη μπισκότων στο τέλειο πάχος.

1. Διαμορφώστε τη ζύμη . Η διαμόρφωση της ζύμης σας πριν την ξεδιπλώσετε θα σας προετοιμάσει για επιτυχία. Για να το κάνετε αυτό, γυρίστε τη ζύμη σε ένα πλαστικό περιτύλιγμα. Διπλώστε το πλαστικό περιτύλιγμα πάνω από τη ζύμη και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πιέσετε και να χτυπήσετε τη ζύμη στο επιθυμητό σχήμα σας - συνήθως ορθογώνιο για ζύμη μπισκότων ή στρογγυλό δίσκο εάν φτιάχνετε πίτα. Για τη ζύμη πίτας, αφήστε το δίσκο ζύμης να κρυώσει στο ψυγείο για περίπου μία ώρα πριν κυλήσετε για να χαλαρώσετε η γλουτένη. Εάν φτιάχνετε μπισκότα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη αμέσως.
2. Απλώστε το . Εάν το μπλοκ ζύμης ή ο δίσκος σας φαίνεται ανώμαλος σε μέρη, χρησιμοποιήστε μια ξύστρα πλαστικού πάγκου για να το εξομαλύνετε πριν αφαιρέσετε το πλαστικό περιτύλιγμα.
3. Επιλέξτε έναν πλάστη . Οι γαλλικές πλάκες και οι πλάκες με λαβές με κωνικό στυλ θα λειτουργούν και οι δύο για την ανάπτυξη της ζύμης, αλλά ένας ρυθμιζόμενος πείρος - στυλ πείρου με εναλλάξιμους δακτυλίους που ανυψώνουν τον κύλινδρο του κυλίνδρου - θα σας επιτρέψει να κυλήσετε τη ζύμη στο τέλειο πάχος χωρίς εικασία. Αν δεν έχετε ρυθμιζόμενο πείρο, δοκιμάστε χάρακες ζαχαροπλαστικής. Επιλέξτε δύο χάρακες (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πείρους), ευθυγραμμίστε τα με τις άκρες του μπλοκ ζύμης σας και τοποθετήστε τον τροχό σας έτσι ώστε να στηρίζεται στους χάρακες. Αυτά θα λειτουργήσουν ως οδηγοί, εμποδίζοντας σας να κυλήσετε τη ζύμη πολύ λεπτή.
4. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σας . Ξετυλίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε την στον πάγκο μεταξύ δύο μεγάλων φύλλων περγαμηνού χαρτιού ή δύο νέων φύλλων πλαστικού περιτυλίγματος. (Αυτό αποτρέπει την υπερβολική αλεύρι. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ζύμης για να αφαιρέσετε την περίσσεια αλευριού.) Εάν η ζύμη αισθάνεται πολύ μαλακή για να δουλέψει, επιστρέψτε την στο ψυγείο για λίγα λεπτά. Εάν είναι πολύ άκαμπτο, αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είναι αρκετά εύκολο να λειτουργήσει. Ξεκινώντας από το κέντρο του μπλοκ ζύμης ή του δίσκου, χρησιμοποιήστε ομοιόμορφη πίεση για να απομακρύνετε τη ζύμη από εσάς. Περιστρέψτε τη ζύμη 90 μοίρες και επαναλάβετε, γυρίζοντας τη ζύμη μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό πάχος.
5. Κόψτε σχήματα . Εάν κόβετε μπισκότα, αλεύριτε τον κόπτη μπισκότων σας και κόψτε τα σχήματα όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματικά, καθώς η εκ νέου κύλιση των απορριμμάτων ζύμης θα σκληρύνει τα μπισκότα σας. Μεταφέρετε τα κομμένα μπισκότα σε ένα ταψί επενδεδυμένο με ένα κομμάτι περγαμηνού χαρτιού ή ένα χαλί σιλικόνης. Εάν φτιάχνετε μια πίτα, μπορείτε να επιλέξετε να κόψετε τη ζύμη τώρα ή μπορείτε να περιμένετε έως ότου τη μεταφέρετε στο πιάτο. Για να μεταφέρετε τη ζύμη από την επιφάνεια εργασίας σας στην πλάκα πίτας, κυλήστε απαλά την πλάκα σας (καλά αλευρωμένη) και στη συνέχεια ξεδιπλώστε τη ζύμη στο κέντρο του πιάτου για κοπή, πτύχωση και πλήρωση με βάρη πίτας. Χρησιμοποιήστε υπερβολική ζύμη για να διορθώσετε τυχόν δάκρυα στο δικό σας η κρούστα της πίτας .
6. Ψύξτε πριν το ψήσιμο . Εάν η συνταγή σας περιέχει βούτυρο, τοποθετήστε τα κομμένα μπισκότα ή την κρούστα πίτας στο ψυγείο για 20 έως 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Αυτό επιτρέπει στο βούτυρο να στερεοποιηθεί, το οποίο είναι το μυστικό της φλοιώδους πίτας και των μπισκότων που διατηρούν το σχήμα τους. Εάν δεν ψήνετε σήμερα, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα κομμένα μπισκότα ή την κρούστα πίτας στην κατάψυξη.

Ήδη για περισσότερα;

Σας καλύψαμε. Το μόνο που ζυμώνετε (δείτε τι κάναμε εκεί;) είναι το The Ετήσια συνδρομή MasterClass , λίγο νερό, αλεύρι, αλάτι και μαγιά, και τα αποκλειστικά μαθήματά μας από την Apollonia Poilâne - την πρεμιέρα παρασκευαστή ψωμιού του Παρισιού και έναν από τους πρώτους αρχιτέκτονες του βιοτεχνικού κινήματος ψωμιού. Τυλίξτε τα μανίκια σας και πάρτε το ψήσιμο.