Πώς να φτιάξετε σπιτική ντομάτα σάλτσας: Κλασική συνταγή σάλτσας ντομάτας

Η σάλτσα ντομάτας έχει πολλές παραλλαγές - μπορεί να είναι χοντροειδής ή απαλή, φτιαγμένη με φρέσκες ή κονσέρβες ντομάτες, φτιαγμένη σε 30 λεπτά ή να σιγοβράσει όλο το απόγευμα. Ένα πράγμα που χωρίζει σάλτσα ντομάτας από τα υπόλοιπα είναι η χρήση χοιρινού κρέατος. Παραδίδεται σε χαμηλή φωτιά, το λίπος χρησιμοποιείται για να σοτάρουμε τα αρωματικά λαχανικά για να φτιάξει μια γευστική βάση και, στη συνέχεια, προσθέστε έναν μακρύ χρόνο μαγειρέματος για να μετατρέψετε ολόκληρες τις ντομάτες σε μια πλούσια, πολύπλοκη σάλτσα και έχετε μια συνταγή που είναι απογοητευτικά γαλλική.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η σάλτσα ντομάτας;
• Διαφέρει η ντομάτα σάλτσας από την ιταλική σάλτσα ντομάτας;
• 3 Παράγωγα σάλτσας ντομάτας
• Τι να σερβίρετε με βασική σάλτσα ντομάτας
• Συνταγή σπιτικής σάλτσας ντομάτας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι η σάλτσα ντομάτας;

Η σάλτσα ντομάτας είναι μία από τις πέντε μητρικές σάλτσες στην κλασική γαλλική κουζίνα. Η σάλτσα παρασκευάζεται με το μαγείρεμα των ντοματών σε μια βάση χοιρινού λίπους, αρωματικών και αποθεμάτων μέχρι να μειωθεί σε μια παχιά σάλτσα. Παραδοσιακά, συμπυκνώθηκε περαιτέρω με ένα ρουξ, αλλά οι σύγχρονες προσαρμογές συχνά παραλείπουν αυτό το βήμα.

Διαφέρει η ντομάτα σάλτσας από την ιταλική σάλτσα ντομάτας;

Αν και παρόμοια στην εμφάνιση, υπάρχουν μερικές διαφορές μεταξύ της γαλλικής σάλτσας ντομάτας και της ιταλικής σάλτσας ντομάτας. Σε σύγκριση με μια απλή ιταλική συνταγή σάλτσας ντομάτας, η σάλτσα ντομάτας απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος και επιπλέον συστατικά για να αναπτύξει τις πλούσιες γεύσεις της. Τα πρόσθετα είδη είναι:

1. Χοιρινό λίπος . Το αλατισμένο χοιρινό αποδίδεται για το γευστικό λίπος του και χρησιμοποιείται για τη σοτάρισμα αρωματικών λαχανικών, όπως σκόρδο, κρεμμύδι, καρότα και σέλινο (γνωστός και ως mirepoix).
2. Απόθεμα μοσχαρίσιου κρέατος . Το απόθεμα μοσχαρίσιου κρέατος θεωρείται βασικό στην παραδοσιακή γαλλική κουζίνα. Παίζει σημαντικό ρόλο για μια πλούσια βασική γεύση στη σάλτσα. Στις κουζίνες στο σπίτι, το ζωικό κρέας μπορεί να αντικαταστήσει το κοτόπουλο.
3. Φυτικό φακελάκι . Ένα φακελάκι με φρέσκα βότανα, όπως θυμάρι, μαϊντανό και φύλλα δάφνης , προστίθεται ενώ η σάλτσα σιγοβράζει.
4. τζίντζερ . Παραδοσιακά, το roux (πυκνωτικό με βάση το αλεύρι) χρησιμοποιείται για να προσθέσει μια πλούσια υφή στη σάλτσα, αλλά οι σύγχρονες εκδόσεις μπορεί να την παρακάμψουν ή να χρησιμοποιήσουν αντί για τομάτα.

3 Παράγωγα σάλτσας ντομάτας

Τα παράγωγα της σάλτσας ντομάτας περιλαμβάνουν:

1. Πορτογαλική σάλτσα : Μια σάλτσα σοταρισμένων κρεμμυδιών, ψιλοκομμένες ντομάτες και σκελίδες σκόρδου που τελειώνουν με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό.
2. Ισπανική σάλτσα : Μια πιο πικάντικη σάλτσα από σοταρισμένα κρεμμύδια, πράσινες πιπεριές, μανιτάρια και σκόρδο.
3. Σάλτσα κρεόλ : Μια σάλτσα από σοταρισμένα κρεμμύδια, σέλινο, πράσινες πιπεριές, δάφνη, θυμάρι, κόκκινη πιπεριά και σκόρδο.

Τι να σερβίρετε με βασική σάλτσα ντομάτας

• Σάλτσα για μακαρόνια . Σερβίρετε σπιτική σάλτσα ντομάτας σπιτικά ζυμαρικά al dente και ξέσματα τυρί παρμεζάνας.
• Λαζάνια . Η σάλτσα ντομάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε στρώσεις με αλεσμένο βόειο κρέας και τυρί σε λαζάνια.
• Πίτσα . Απλώστε τη σάλτσα ντομάτας σε ένα λεπτό στρώμα πάνω από τη φρέσκια ζύμη πίτσας και τελειώστε με γαρνιτούρες όπως μοτσαρέλα και φρέσκο ​​βασιλικό.
• πολέντα . Κουτάλι σάλτσα ντομάτας γενναιόδωρα κρεμώδη ή τηγανητό πολέντα .
  
• Κεφτεδάκια ή κεφτεδάκια . Κουτάλι με ζεστή σάλτσα ντομάτας πάνω από σπιτικά κεφτεδάκια και κεφτεδάκια για απόλυτη άνεση.
• Αυγά στο Εργαστήριο . Δοκιμάστε να σιγοβράσετε ένα φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας με νιφάδες κόκκινου πιπεριού σε μια μικρή κατσαρόλα και σπάστε απαλά σε δύο αυγά. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να φτάσουν τα ασπράδια. Τελειώστε με τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό.
• Λαθραία μπακαλιάρος . Ο μπακαλιάρος γίνεται εξαιρετικά γευστικός όταν λαθραία σάλτσα ντομάτας. Κουτάλι επιπλέον σάλτσα πάνω από το ψάρι όταν σερβίρετε.
• Μοτσαρέλα μπαστούνια . Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα ντομάτας για να τραβήξετε τραγανά, μπαστούνια μοτσαρέλα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Συνταγή σπιτικής σάλτσας ντομάτας

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 ουγκιές χοιρινό αλάτι σε κύβους
• 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, σε κύβους
• 1 φλιτζάνι καρότα, σε κύβους
• 1 φλιτζάνι σέλινο, σε κύβους
• 2 δοχεία 28 ουγκιών θρυμματισμένες ντομάτες καλής ποιότητας, όπως οι ντομάτες San Marzano (ή 3 ½ λίβρες ντομάτες, αποφλοιωμένες, σπόροι και σε κύβους)
• 1 κιλό μοσχαρίσιο (ή κοτόπουλο)
• 1 οστό ζαμπόν
• Φακελάκι βοτάνων: 4 κλαδάκια μαϊντανού, 1 φύλλο δάφνης, 2 κλαδάκια θυμάρι δεμένα σε τυρό
• Κόσαρ αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F.
2. Σε ολλανδικό φούρνο με φούρνο, μαγειρέψτε το χοιρινό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το λίπος.
3. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο, τα αυξάνουμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, 3-4 λεπτά.
4. Προσθέστε τις ωμές ντομάτες μαζί με τους χυμούς τους, το απόθεμα, το οστά ζαμπόν και το μπουκέτο με βότανα. Αφήστε να βράσει, καλύψτε με καπάκι και μεταφέρετε στο φούρνο. Σιγοβράστε στο φούρνο, καλυμμένο χαλαρά για δύο ώρες. Εναλλακτικά, μπορείτε να μεταφέρετε τη σάλτσα σε μια αργή κουζίνα και να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες.
5. Αφαιρέστε από το φούρνο, απορρίψτε το οστό του ζαμπόν και το μπουκέτο με βότανα. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και σάλτσα πουρέ σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να μαλακώσει. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
6. Η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, να ψυχθεί για 3 ή 4 ημέρες ή να καταψυχθεί έως και 6 μήνες.

Σημείωση: Για μια φιλική προς χορτοφάγους έκδοση, παραλείψτε το οστό ζαμπόν και αντικαταστήστε το χοιρινό αλάτι με 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.