Οδηγός Bok Choy: 4 δημιουργικοί τρόποι μαγειρέματος με τον Bok Choy

Σαν chard και καλέ, το bok choy είναι ένα σταυρό λαχανικό που είναι γεμάτο με θρεπτικά συστατικά.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Bok Choy;
• Τι συμπαθεί το Bok Choy Taste;
• Πώς να προετοιμάσετε το Bok Choy για μαγείρεμα
• Πώς να μαγειρέψετε Bok Choy
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Bok Choy;

Το Bok choy είναι μια ποικιλία από κινέζικο λάχανο ( Brassica rapa όπου. κινέζικη ) με σκούρα πράσινα φύλλα και παχιά λευκά στελέχη. Το όνομά του σημαίνει λευκό λαχανικό στα καντονέζικα. Το Bok choy σχετίζεται στενά με τα γογγύλια, το μπρόκολο rabe, το λάχανο napa, το tatsoi και το mizuna. Με καταγωγή στην Κεντρική Ασία, το bok choy είναι ένα από τα παλαιότερα λαχανικά που καλλιεργούνται.

Στα αμερικανικά σούπερ μάρκετ, είναι κοινές δύο κύριες ποικιλίες bok choy: «κανονικό» bok choy, το οποίο έχει σκούρα πράσινα φύλλα και λαμπερό λευκό μίσχο και Shanghai bok choy, το οποίο έχει λεία, οβάλ φύλλα και είναι ανοιχτό πράσινο από τα φύλλα έως ο μίσχος. Τόσο το κανονικό όσο και το bok choy της Σαγκάης έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α και βιταμίνη C.

Τι συμπαθεί το Bok Choy Taste;

Το Bok choy έχει μια ήπια γεύση που μοιάζει με λάχανο. Όπως με τα περισσότερα σκούρα φυλλώδη πράσινα, το πράσινο μέρος του bok choy έχει ελαφρώς πικρή γεύση μετάλλων. Ο λευκός μίσχος είναι γεμάτος νερό και έχει τραγανή αλλά ζουμερή υφή.

Η γεύση του bok choy εξαρτάται επίσης από το πότε συλλέγεται. Τα πολύ νεαρά φύλλα του baby bok choy έχουν μια ήπια γεύση σαν μαρούλι και πωλούνται συχνά με άλλα μέλη της οικογένειας κινεζικού λάχανου ως μείγμα σαλάτας. Καθώς το bok choy φτάνει σε πλήρη ωριμότητα, οι πικρές γεύσεις του γίνονται πιο έντονες και μουστάρδες, οπότε είναι εξαιρετικό για ατμό ή σοτάρισμα.

Πώς να προετοιμάσετε το Bok Choy για μαγείρεμα

Είτε αγοράζετε bok choy από το μανάβικο είτε από την αγορά του αγρότη, θα πρέπει πάντα να ξεκινάτε να το πλένετε. βρωμιά συσσωρεύεται μεταξύ των φύλλων και γύρω από τον πυρήνα, όπου τα φύλλα συναντιούνται στη βάση του φυτού.

Εάν πρόκειται να κόψετε το bok choy, μπορείτε να το κόψετε πρώτα και στη συνέχεια να μουλιάσετε σε ένα μπολ με κρύο νερό, σπρώχνοντάς το γύρω για να αφαιρέσετε τυχόν τρίξιμο ή βρωμιά. Εάν θέλετε να διατηρήσετε τα φύλλα άθικτα, κόψτε τη βάση του bok choy για να διαχωρίσετε τα φύλλα και στη συνέχεια ξεπλύνετε.

Μπορείτε επίσης να κόψετε το bok choy στο μισό κατά μήκος (καλό για σουτιέν ή ψήσιμο) ή να το αφήσετε ολόκληρο. το μούλιασμα και το σάλιασμα πρέπει να απομακρύνει το μεγαλύτερο μέρος της βρωμιάς. Στεγνώστε το bok choy σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή σε μια σαλάτα.

Πώς να μαγειρέψετε Bok Choy

Το Sautéed bok choy είναι ένα εξαιρετικό πιάτο, αλλά υπάρχουν πολλά που μπορείτε να κάνετε με αυτό το πράσινο λαχανικό.

1. Σιγοβρασμένο : Ψήστε ολόκληρο το μωρό bok choy σιγοβράζοντας σε νερό, σάλτσα σόγιας και καστανή ζάχαρη σε μια σκεπαστή μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να γίνει τραγανή. Για να κόψετε το μεγαλύτερο bok choy, κόψτε το στη μέση πρώτα κατά μήκος.
2. Ανακατέψτε : Δοκιμάστε το τηγάνισμα bok choy σε ένα γουόκ σε υψηλή φωτιά σε σησαμέλαιο (ή φυτικό λάδι), το οποίο μαραίνει τα φύλλα bok choy και μαγειρεύει τους μίσχους. Δοκιμάστε ένα bok choy ανακατέψτε με φρέσκο ​​τζίντζερ, ολόκληρα σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένο σάλτσα σόγιας ή ταμάρι και πασπαλίστε με σουσάμι.
3. Ακατέργαστος : Κόψτε το ώριμο bok choy σε κορδέλες για ένα εύκολο λάχανο ή χρησιμοποιήστε bok choy, ψιλοκομμένο, σε μια σαλάτα με ελαιόλαδο, ξύδι και βινεγκρέτ σάλτσας σόγιας.
4. Ζυμώθηκε : Φτιαχνω, κανω bok choy kimchi χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο που θα κάνατε για το napa λάχανο kimchi . Σερβίρετε ως μέρος του banchan (τουρσί) με το κύριο πιάτο και το ρύζι σας.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

σε τι διαφέρει ένας επιστημονικός νόμος από μια επιστημονική θεωρία;

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.