Το ηλιέλαιο, που πιέζεται από τους σπόρους του ηλίανθου, είναι δημοφιλές στην Ανατολική Ευρώπη εδώ και δεκαετίες, αλλά μόλις πρόσφατα κερδίζει την προσοχή στις ΗΠΑ.
Τι είναι το ηλιέλαιο;
Όπως τα περισσότερα φυτικά έλαια, το ηλιέλαιο, το οποίο εξάγεται από ηλιόσπορους, διατίθεται τόσο σε εκλεπτυσμένη (ουδέτερη γεύση) όσο και σε ψυχρή πίεση (βουτυρώδης, καρύδια). Το ψυχρής πίεσης, το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο είναι πιο δύσκολο να βρεθεί στις ΗΠΑ και καλύτερα αποθηκευμένο για βινεγκρέτ και άλλες εφαρμογές χαμηλής θερμότητας που μπορούν να αναδείξουν τις γεύσεις τους, ενώ το υψηλό σημείο καπνού του εξευγενισμένου ηλιελαίου (440 έως 475 ° F) το καθιστά ένα στερεό επιλογή για εφαρμογές υψηλής θερμοκρασίας, όπως τηγάνισμα και σοτάρισμα.
ποιες λέξεις αποτελούν παράδειγμα λοξής ομοιοκαταληξίας;
Μετάβαση στην ενότητα
- Από πού προέρχεται το ηλιέλαιο;
- Μια σύντομη ιστορία του ηλιελαίου
- Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του ηλιελαίου;
- Πόσο υγιές είναι το ηλιέλαιο σε σύγκριση με άλλα λάδια;
- Ποιες είναι οι μαγειρικές χρήσεις για το ηλιέλαιο;
- Μπορείτε να τηγανίσετε με ηλιέλαιο;
- 4 Ιδέες συνταγής με χρήση ηλιελαίου
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
Μάθε περισσότεραΑπό πού προέρχεται το ηλιέλαιο;
Οι ηλίανθοι είναι εγγενείς στα νοτιοδυτικά της Αμερικής και αποτελούσαν πηγή λίπους για τους ιθαγενείς Αμερικανούς, οι οποίοι έβραζαν τους σπόρους για να εξαγάγουν το λάδι τους. Οι ηλιόσποροι, που περιέχουν 35 έως 45 τοις εκατό λίπος, δεν είναι πραγματικά σπόροι: είναι μικρά φρούτα, παρόμοια με αυτά που βρίσκονται σε μια φράουλα.
Μια σύντομη ιστορία του ηλιελαίου
Το ηλιέλαιο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Ρωσία, όπου έφτασε μετά τον δέκατο όγδοο αιώνα μέσω της Ευρώπης. Έγινε ένα δημοφιλές υποκατάστατο βουτύρου και λαρδιού, και τα δύο απαγορεύτηκαν κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής από τη Ρωσική Ορθόδοξη Εκκλησία. Μέχρι τον 19ο αιώνα, οι ηλίανθοι ήταν μια σημαντική καλλιέργεια στη Ρωσία και την Ουκρανία. Εξακολουθεί να είναι το κύριο μαγειρικό λάδι στη Ρωσία, ο κορυφαίος παραγωγός ηλιελαίου στον κόσμο.
κάνε το σωστό κινηματογραφική ανάλυση
Στη μητρική της Βόρεια Αμερική, το ηλιέλαιο κυριαρχούσε από φθηνότερα έλαια καλαμποκιού και σόγιας, τα οποία συχνά ήταν υδρογονωμένα (γνωστά και ως λιπαρά!) Για να τα καταστήσουν πιο σταθερά σε μεταποιημένα τρόφιμα, όπως τα πατατάκια. Στη δεκαετία του '70, οι Αμερικανοί που γνωρίζουν την υγεία στράφηκαν στο ηλιέλαιο λόγω του υψηλού ποσοστού των πολυακόρεστων λιπών (59 έως 62 τοις εκατό), πιστεύοντας ότι μείωσε τη χοληστερόλη και τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Και στη δεκαετία του '90, όταν μάθαμε για τους κινδύνους των trans λιπαρών, οι παραγωγοί τσιπ πατάτας άλλαξαν μαζικά στο ηλιέλαιο, ξεκινώντας μια αναγέννηση από ηλιέλαιο.
Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει το μαγείρεμα Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικήςΠοια είναι τα οφέλη για την υγεία του ηλιελαίου;
Το ηλιέλαιο έχει φυσικά ένα υψηλό ποσοστό πολυακόρεστων λιπών που περιέχουν απαραίτητα λιπαρά οξέα, όπως το λινελαϊκό οξύ, ένα ωμέγα-6 λιπαρό οξύ με δομή ζιγκ-ζαγκ, το οποίο είναι καλύτερο για τα επίπεδα χοληστερόλης από τα κορεσμένα λίπη ευθείας σχήματος - καθιστώντας το μια καλή επιλογή για την υγεία της καρδιάς και την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων. Περιέχει επίσης βιταμίνη Ε, αλλά οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες του λαδιού τείνουν να διασπώνται κατά το μαγείρεμα (ακόμη περισσότερο από το ελαιόλαδο, με το χαμηλότερο σημείο καπνού!), Μειώνοντας τα πιθανά οφέλη για την υγεία του.
Πόσο υγιές είναι το ηλιέλαιο σε σύγκριση με άλλα λάδια;
Το ηλιέλαιο περιέχει περίπου 13 τοις εκατό κορεσμένο λίπος, το οποίο είναι περισσότερο από το λάδι σταφυλιού, το έλαιο canola και το έλαιο κνήκου, αλλά λιγότερο από το λάδι καρύδας, το φοινικέλαιο, το βαμβακέλαιο, το φυστικέλαιο και τα σογιέλαια. Έχει την ίδια ποσότητα κορεσμένου λίπους με το ελαιόλαδο και το αραβοσιτέλαιο.
Το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο έχει βιταμίνη Ε και πρέπει να καταναλώνεται ωμό για να επωφεληθεί από τα οφέλη του. Το ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαιόλαδο είναι ένας τύπος λαδιού που περιέχει περισσότερα μονοακόρεστα λίπη από τα πολυακόρεστα λίπη. Επί του παρόντος, υπάρχουν λίγα στοιχεία που δείχνουν ότι τα μονοακόρεστα λίπη είναι πιο υγιή από τα πολυακόρεστα, αλλά τείνουν να είναι λίγο πιο σταθερά.
εξηγήστε τη διαφορά μεταξύ μιας υπόθεσης και μιας θεωρίας
MasterClass
Προτείνεται για εσάς
Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.
Γκόρντον ΡάμσαϊΔιδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Wolfgang PuckΔιδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Alice WatersΔιδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
Μάθετε περισσότερα Thomas KellerΔιδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά
Μάθε περισσότεραΠοιες είναι οι μαγειρικές χρήσεις για το ηλιέλαιο;
Το εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση οποιουδήποτε ουδέτερου φυτικού ελαίου, για φλοιό, σοτάρισμα, τηγάνισμα και άλλα. Χρησιμοποιήστε μη εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο όπως θα κάνατε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, όπως σε σάλτσα σαλάτας.
πώς να δακτυλογραφήσετε τον εαυτό σας βήμα προς βήμα
Μπορείτε να τηγανίσετε με ηλιέλαιο;
Το σημείο καπνού του ηλιελαίου είναι αρκετά υψηλό ώστε να είναι κατάλληλο για τηγάνισμα και άλλες εφαρμογές σε υψηλή θερμοκρασία. Όπως όλα τα ακόρεστα έλαια, το ηλιέλαιο είναι ασταθές και τείνει να σπάσει με παρατεταμένη θέρμανση.
4 Ιδέες συνταγής με χρήση ηλιελαίου
- Pyrizhky: Ουκρανικά γεμιστά αλμυρά ντόνατς. Χρησιμοποιήστε εξευγενισμένο ηλιέλαιο με τρεις διαφορετικούς τρόπους: ως συστατικό της ζύμης με βάση το γάλα και τη μαγιά. για σοτάρισμα, όπως πατάτα και κρεμμύδι ή καρδιές κοτόπουλου και συκώτι. και για τηγάνισμα ρηχά τα ντόνατς.
- Μαγιονέζα: Δοκιμάστε εξευγενισμένο ηλιέλαιο για μια μαγιονέζα ουδέτερης γεύσης.
- Γεμιστά άνθη κολοκυθιών: Ρηχά τηγανητά τυρί ρικότα - γεμιστά άνθη σε εξευγενισμένο ηλιέλαιο
- Vinaigrette: Εάν βρείτε μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο, δοκιμάστε να το χρησιμοποιήσετε ως λαδόξιδο για πιο θρεπτική γεύση από το τυπικό ελαιόλαδο.
Μάθετε περισσότερες τεχνικές μαγειρικής στο MasterClass του Chef Gordon Ramsay.
Ενδιαφέροντα Άρθρα
