Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί Ricotta: Συμβουλές και συνταγή 3 συστατικών

Το τυρί Ricotta είναι απλώσιμο, κρεμώδες και εθιστικό. Η φωτεινή γεύση του συνδυάζεται καλά με γλυκά και αλμυρά πιάτα και η αφράτη υφή του προσθέτει ελαφρότητα στα ψητά προϊόντα. Η ακόλουθη συνταγή ρικότα χρησιμοποιεί πλήρες γάλα και βαριά κρέμα, αποδίδοντας ένα πλούσιο, απλώσιμο τυρί.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το τυρί Ricotta;
• Πώς να φτιάξετε ορό γάλακτος για τυρί Ricotta
• Τα 3 βασικά συστατικά του τυριού Ricotta
• Εργαλεία και εξοπλισμός για την παρασκευή σπιτικού Ricotta
• Συμβουλές για την παρασκευή του τέλειου τυριού Ricotta
• 6 συνταγές μπόνους με σπιτικό τυρί Ricotta
• Πώς να φυλάσσετε το τυρί Ricotta
• Εύκολη σπιτική συνταγή τυριού Ricotta

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το τυρί Ricotta;

Το αληθινό ιταλικό ρικότα είναι ένα φρέσκο, μαλακό, λευκό τυρί φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα και εναπομείναντα ορό γάλακτος - το υδατώδες μέρος του γάλακτος που χωρίζεται από το τυρόπηγμα κατά τη διάρκεια της τυροκομίας. Αντί να πετάξει αυτό το θρεπτικό γάλα-γάλακτος, οι Ιταλοί τυροκόμοι ανέπτυξαν ricotta θερμαίνοντας ορό γάλακτος κοντά σε βρασμό, γεγονός που το προκάλεσε να πήξει και να σχηματίσει ένα μαλακό τυρί.

Όπως το paneer, το τυρί cottage, το χαλούμι, το queso blanco και άλλα φρέσκα τυριά, το ricotta μπορεί να θερμανθεί χωρίς να λιώσει, καθιστώντας την μια εξαιρετική επιλογή για γεμάτα ζυμαρικά όπως ραβιόλια, καθώς και ψημένα προϊόντα όπως κανόλι και cheesecake

τι σημαίνει ψήσιμο

Πώς να φτιάξετε ορό γάλακτος για τυρί Ricotta

Οι παραδοσιακοί τυροκόμοι στην Ιταλία και αλλού κάνουν το τυρί ρικότα με βάση τον ορό γάλακτος. Δείτε πώς το κάνουν.

1. Ξεκινήστε με παστεριωμένο γάλα . Εάν αγοράζετε το γάλα σας από το μανάβικο, θα έχει ήδη παστεριωθεί. (Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​γάλα, θα πρέπει να το παστερίψετε μόνοι σας, θερμαίνοντας το γάλα στους 150ºF για τουλάχιστον 30 λεπτά ή 162ºF για τουλάχιστον 15 δευτερόλεπτα. Αφήστε το γάλα να κρυώσει πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.)
2. Κατσαρώστε το γάλα . Προσθέστε ένα βασικό βακτήριο στο γάλα, μαζί με ένζυμα πυτιάς (που παράγονται στο στομάχι των μηρυκαστικών θηλαστικών όπως οι αγελάδες). Αυτό θα αναγκάσει το γάλα να οξυνίσει και να πήξει σε υδατώδες ορό γάλακτος και στερεό τυρόπηγμα.
3. Στραγγίστε τα τυρόπηλα . Διαχωρίστε το ορό γάλακτος από το τυρόπηγμα χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι ή κόσκινο.

Για να φτιάξετε παραδοσιακό ρικότα από ορό γάλακτος, θερμάνετε τον ορό γάλακτος έως ότου σχεδόν βράσει, στη συνέχεια καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 10 λεπτά. Αυτό θα προκαλέσει τη συμπίεση του ορού γάλακτος για δεύτερη φορά. Το προκύπτον πήγμα στη συνέχεια αποστραγγίζεται, καταλήγοντας σε ρικότα.

Εκτός κι αν τυχαίνει να έχει απομείνει ορός γάλακτος από άλλα έργα τυροκομίας, ωστόσο, δεν έχει νόημα να βυθιστείτε στη διαδικασία λήψης παραδοσιακού στιλ ρικότα παραπάνω. Ευτυχώς, υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε το δικό σας τυρί ρικότα (ή ρικότα).

Τα 3 βασικά συστατικά του τυριού Ricotta

Το σπιτικό φρέσκο ​​ρικότα απέχει μόνο τρία συστατικά:

1. Γάλα μη αποβουτυρωμένο είναι η βάση αυτού του τυριού. Αποφύγετε το υπερβολικά παστεριωμένο γάλα, το οποίο δεν τυλίγεται σωστά. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά το προκύπτον τυρί δεν θα έχει τόσο πλούσια γεύση όσο το ρικότα πλήρους γάλακτος.)
2. Κιτρικό οξύ κάνει το γάλα να πήξει, ή να χωριστεί σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι, αλλά το κιτρικό οξύ έχει μια πιο λεπτή γεύση και θα παράγει την καλύτερη ρικότα. Μπορείτε να αγοράσετε κιτρικό οξύ online.
3. Κρέμα γάλακτος προστίθεται στο τέλος της διαδικασίας για να γίνει το τυρόπηγμα κρεμώδες. Αυτό αποδίδει μια υφή περισσότερο σαν ρικότα από το τυρί του αγρότη (που είναι στην πραγματικότητα αυτό που κάνουμε σε αυτή τη διαδικασία).

Εργαλεία και εξοπλισμός για την κατασκευή σπιτικού Ricotta

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εργαλεία για να ακολουθήσετε τα παραπάνω συστατικά:

• Μη αντιδραστικό δοχείο, όπως ανοξείδωτο ατσάλι ή σμάλτο δοχείο
• Καουτσούκ σπάτουλα
• Ψηφιακό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης ή θερμόμετρο τυροκομίας
• Μεγάλο σουρωτήρι λεπτού πλέγματος, κόσκινο ή σουρωτήρι επενδεδυμένο με στρώματα cheesecloth

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Συμβουλές για την παρασκευή του τέλειου τυριού Ricotta

Ενώ η παρασκευή σπιτικού τυριού με ρικότα απαιτεί λίγα συστατικά, σκεφτείτε τις ακόλουθες συμβουλές για να τελειοποιήσετε την τεχνική σας:

• Στραγγίστε καλά το ρικότα σας . Όσο περισσότερο και πιο προσεκτικά στραγγίζετε το ρικότα σας, τόσο πιο παχιά θα είναι η υφή.
• Πηγαίνετε εύκολα στην κρέμα . Η πάρα πολύ βαριά κρέμα θα ζυγίσει το ρικότα σας, καθιστώντας το λιγότερο χνουδωτό.
• Μην υπερβαίνετε . Το τυρί Ricotta πάει άσχημα γρήγορα, ακόμη και στο ψυγείο, οπότε κολλήστε να φτιάξετε μια ποσότητα που θα χρησιμοποιήσετε στην πραγματικότητα τις επόμενες δύο ημέρες. Εάν πρέπει να κλιμακώσετε αυτήν τη συνταγή, ένα γαλόνι γάλα θα αποδώσει περίπου μια λίβρα τυριού.
• Μην πετάτε τον εναπομείναντα ορό γάλακτος . Είναι γεμάτο καλά βακτήρια που μπορούν να βοηθήσουν στην έναρξη των έργων ζύμωσης. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο υγρό εμβάπτισης για δημητριακά ολικής αλέσεως, να το προσθέσετε σε smoothies, να το χρησιμοποιήσετε για να μαρινάρετε κρέατα, ή ακόμα και να δοκιμάσετε να κάνετε ricotta τον παραδοσιακό τρόπο.

6 συνταγές μπόνους με σπιτικό τυρί Ricotta

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Αφού δοκιμάσετε τη συνταγή ρικότα παρακάτω, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε το σπιτικό σας ρικότα για να φτιάξετε τα ακόλουθα πιάτα:

σε ποια θερμοκρασία πρέπει να ψηθεί το κοτόπουλο

1. Ricotta στο τοστ : Το ρικότα και το φρυγανισμένο ψωμί πάνε μαζί σαν φυστικοβούτυρο και ζελέ. Κορυφαία τοστ με τυρί ρικότα και σπασμένα μπιζέλια. Γαρνίρετε με φύλλα μέντας, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι. Μπορείτε επίσης να απλώσετε το ρικότα στο τοστ και στην κορυφή με ένα ψιλό μέλι.
2. Ψητό ρικότα : Βουρτσίστε τις φέτες brioche με λιωμένο βούτυρο και θερμάνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ταψί σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Κουτάλι τυρί ρικότα σε κάθε κομμάτι ψητό ψωμί, απλωμένο έτσι ώστε οι άκρες να είναι ψηλότερες από το κέντρο. Ρίξτε την αγαπημένη σας μαρμελάδα στο κέντρο και πασπαλίστε με αλάτι κοσαρί.
3. Τηγανίτες λεμόνι ρικότα : Η προσθήκη φρέσκου τυριού ρικότα στο κτύπημα τηγανιτών αποδίδει εξαιρετικά αφράτα ζεστά κέικ, ενώ το ξύσμα λεμονιού παίζει την οξύτητα του τυριού.
4. Gnudi (ricotta gnocchi) ): Ιταλικά ζυμαρικά που μοιάζουν και μοιάζουν με εξαιρετικά χνουδωτά νιόκι, αλλά είναι φτιαγμένα με τυρί ρικότα αντί για πατάτες.
5. Λαζάνια : Πάρτε την αγαπημένη σας συνταγή λαζάνια στο επόμενο επίπεδο, υποβιβάζοντας το παντοπωλείο ricotta με αυτήν τη σπιτική συνταγή τυρί ρικότα.
6. Παγωτό Ricotta : Χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​ricotta για να φτιάξετε παγωτό ricotta χωρίς στροφές: Απλώς ανακατέψτε το τυρί με γάλα και ζάχαρη και στη συνέχεια καταψύξτε σε αεροστεγές δοχείο.

Πώς να φυλάσσετε το τυρί Ricotta

Αυτό το σπιτικό τυρί με ρικότα είναι ένα φρέσκο ​​τυρί, που σημαίνει ότι δεν έχει παλαιωθεί για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε για έως και δύο ημέρες.

Εύκολη σπιτική συνταγή τυριού Ricotta

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• Λιγοστό ½ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ (ή ¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού)
• 4 φλιτζάνια πλήρες γάλα
• ¾ φλιτζάνι βαριά κρέμα

1. Τοποθετήστε το κιτρικό οξύ σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε ένα παφλασμό ζεστού (όχι βρασμένου) νερού. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το κιτρικό οξύ. (Παραλείψτε αυτό το βήμα εάν χρησιμοποιείτε χυμό λεμονιού.)
2. Ρίχνουμε το γάλα σε μια μεγάλη μη αντιδραστική κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια λαστιχένια σπάτουλα, έως ότου το γάλα αρχίσει να ατμό και γίνεται αφρώδες στις άκρες του δοχείου (180 ° F).
3. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε στο διάλυμα κιτρικού οξέος (ή χυμό λεμονιού), ξεκινώντας με λίγο λίγο οξύ. Συνεχίστε να προσθέτετε οξύ μέχρι το γάλα να πήξει. Αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι το δοχείο να κρυώσει αρκετά για να αγγίξει, περίπου 15 λεπτά.
4. Φτιάξτε ένα λεπτό κόσκινο ή σουρωτήρι με τυρί σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε το τυλιγμένο γάλα και αφήστε το να στραγγίσει έως ότου η ρικότα φτάσει στην επιθυμητή συνοχή της, περίπου 20-30 λεπτά. Το υγρό που συσσωρεύεται στο κάτω μέρος του μπολ είναι ο ορός γάλακτος.
5. Μεταφέρετε το ricotta σε ένα μεσαίο μπολ και διπλώστε απαλά την κρέμα, ξεκινώντας με λίγη βουτιά και προσθέτοντας όσο χρειάζεται για να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή. Θέλετε κρεμώδη ρικότα, παχύ αλλά όχι χοντρό.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως ο Massimo Bottura, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters, ο σεφ Thomas Keller και άλλα.