Ποια είναι η τέλεια θερμοκρασία μαγειρέματος για κοτόπουλο και γιατί το μαγείρεμα κοτόπουλου έχει σημασία

Ορισμένες πρωτεΐνες, όπως το αρνί, το βόειο κρέας και το χοιρινό, είναι ασφαλές για κατανάλωση όταν παρασκευάζονται σπάνια ή μέτρια σπάνια. Αλλά για να αποφύγετε να αρρωστήσετε, είναι σημαντικό να μαγειρεύετε πάντα καλά το κοτόπουλο μέχρι να τελειώσει. Πώς ξέρεις πότε μαγειρεύεται το κοτόπουλο; Ελέγχοντας την εσωτερική του θερμοκρασία.

Μετάβαση στην ενότητα

• Ποια είναι η σωστή εσωτερική θερμοκρασία για κοτόπουλο;
• Γιατί είναι σημαντικό το μαγείρεμα κοτόπουλου στη σωστή εσωτερική θερμοκρασία;
• Διάγραμμα χρόνων μαγειρέματος για το μαγείρεμα τέλειου κοτόπουλου
• Διάγραμμα χρόνων μαγειρέματος για το μαγείρεμα τέλειου κοτόπουλου
• 5 τρόποι για να βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύετε κοτόπουλο στη σωστή θερμοκρασία
• Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος
• Η σημασία του χρόνου ανάπαυσης για το κοτόπουλο
• 3 συμβουλές για ξεκούραση κοτόπουλου
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Ποια είναι η σωστή εσωτερική θερμοκρασία για κοτόπουλο;

Το κοτόπουλο γίνεται μαγείρεμα όταν η εσωτερική του θερμοκρασία φτάσει τους 165ºF (75ºC). Το 165ºF είναι η ασφαλής εσωτερική θερμοκρασία ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος, τη θερμοκρασία μαγειρέματος και το κομμάτι κρέατος - συμπεριλαμβανομένου του λευκού κρέατος όπως το στήθος και τα φτερά κοτόπουλου και το σκοτεινό κρέας όπως τα κνήμες και τους μηρούς.

Γιατί είναι σημαντικό το μαγείρεμα κοτόπουλου στη σωστή εσωτερική θερμοκρασία;

Το μαγείρεμα κοτόπουλου σε εσωτερική θερμοκρασία 165ºF δεν είναι απλώς πρόταση. Είναι επίσης ζήτημα της ασφάλειας των τροφίμων, καθώς το μαγειρεμένο κοτόπουλο μπορεί να προκαλέσει μόλυνση από σαλμονέλα. Έτσι, η διασφάλιση ότι το κοτόπουλο φτάνει στην κατάλληλη εσωτερική θερμοκρασία είναι ζωτικής σημασίας για την αποφυγή τροφικών ασθενειών.

Διάγραμμα χρόνων μαγειρέματος για το μαγείρεμα τέλειου κοτόπουλου

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι το χρονικό διάστημα που χρειάζεται για να μαγειρέψει ένα κοτόπουλο. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του κρέατος που εισέρχεται και το πάχος του κρέατος. Γενικά, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι μεγαλύτερος εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη.

Διάγραμμα χρόνων μαγειρέματος για το μαγείρεμα τέλειου κοτόπουλου

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι το χρονικό διάστημα που χρειάζεται για να μαγειρέψει ένα κοτόπουλο. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του κρέατος που εισέρχεται και το πάχος του κρέατος. Γενικά, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι μεγαλύτερος εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη.

πώς να ξεκινήσετε μια σύντομη ιστορία

Λάβετε υπόψη ότι ο χρόνος μαγειρέματος και η θερμοκρασία μαγειρέματος σχετίζονται άμεσα. Το μαγείρεμα κοτόπουλου σε χαμηλότερη θερμοκρασία θα σας ζητήσει να το μαγειρέψετε για περισσότερο. Όποιος και αν είναι ο χρόνος μαγειρέματος και η θερμοκρασία μαγειρέματος που επιλέγετε, βεβαιωθείτε πάντα ότι η εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου σας φτάνει τους 165ºF, αλλιώς θα είναι undercooks και δυνητικά ανασφαλής για κατανάλωση.

Σύμφωνα με το USDA, αυτοί είναι οι κατά προσέγγιση χρόνοι μαγειρέματος για διαφορετικά κομμάτια κοτόπουλου:

Μισά στηθών, κόκαλα

• Βάρος: 6-8 ουγκιές
• Χρόνος ψησίματος (στους 350ºF): 50-60 λεπτά
• Χρόνος σιγοβράσης: 35-40 λεπτά
• Χρόνος ψησίματος: 45-55 λεπτά / πλάγια

Τα μισά του στήθους, χωρίς κόκαλα

• Βάρος: 4 ουγκιές
• Χρόνος ψησίματος (στους 350ºF): 30-30 λεπτά
• Χρόνος σιγοβράσης: 25-30 λεπτά
• Χρόνος ψησίματος: 6-8 λεπτά / πλάγια

Πόδια ή μηροί

• Βάρος: 4-8 ουγκιές
• Χρόνος ψησίματος (στους 350ºF): 40-50 λεπτά
• Χρόνος σιγοβράσης: 40-50 λεπτά
• Χρόνος ψησίματος: 10-15 λεπτά / πλάγια

Κνήμες

• Βάρος: 4 ουγκιές
• Χρόνος ψησίματος (στους 350ºF): 35-45 λεπτά
• Χρόνος σιγοβράσης: 40-50 λεπτά
• Χρόνος ψησίματος: 8-12 λεπτά / πλάγια

Παρασκήνια

• Βάρος: 2-3 ουγκιές
• Χρόνος ψησίματος (στους 350ºF): 30-40 λεπτά
• Χρόνος σιγοβράσης: 35-45 λεπτά
• Χρόνος ψησίματος: 8-12 λεπτά / πλάγια

Ενώ ο χρόνος και η θερμοκρασία είναι σημαντικοί, οι χρόνοι μαγειρέματος και οι θερμοκρασίες μαγειρέματος στις συνταγές είναι απλώς οδηγίες. Όσο πιο έμπειρος και εξειδικευμένος γίνεστε στην κουζίνα, τόσο καλύτερα εξοπλισμένος θα προσαρμόσετε την προσέγγισή σας για να έχετε τα επιθυμητά αποτελέσματα.

5 τρόποι για να βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύετε κοτόπουλο στη σωστή θερμοκρασία

Η επίτευξη της τέλειας εσωτερικής θερμοκρασίας εξαρτάται από κάτι περισσότερο από τον χρόνο μαγειρέματος και τη θερμοκρασία μαγειρέματος. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να διασφαλίσετε ότι μαγειρεύετε σωστά το κοτόπουλο, όπως:

• Συγκρατήστε το κρέας σας. Φέρτε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Οι μεμονωμένες περικοπές πρέπει να κάθονται για περίπου 20 λεπτά, ενώ ένα ολόκληρο πουλί μπορεί να χρειαστεί έως και μία ώρα. Η σκλήρυνση βοηθάει στο ομοιόμορφο μαγείρεμα, επειδή εάν το κέντρο του κομματιού κρέατος είναι σε θερμοκρασία δωματίου και όχι σε θερμοκρασία ψυγείου όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για να φτάσει το κέντρο στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία.
• Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος σας έχει προθερμανθεί πλήρως πριν ξεκινήσετε. Εάν τοποθετήσετε ολόκληρο το πουλί στο φούρνο προτού να είναι πλήρως έτοιμο, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ποικίλει και μπορεί να είναι πιο δύσκολο να εντοπιστεί. Το κοτόπουλο σας μπορεί επίσης να μαγειρεύει άνισα και πιθανώς να είναι ξηρό σε ορισμένες περιοχές, ενώ είναι ψημένο σε άλλες.
• Επιβεβαιώστε ότι ο φούρνος σας είναι βαθμονομημένος. Βάλτε ένα θερμόμετρο φούρνου στο φούρνο, ενεργοποιήστε το φούρνο και βεβαιωθείτε ότι η ένδειξη στο θερμόμετρο σας είναι η ίδια με την ένδειξη στο καντράν του φούρνου σας. Εάν δεν είναι, ίσως χρειαστεί να συντηρήσετε το φούρνο σας ή να προσαρμόσετε ανάλογα τους χρόνους μαγειρέματος.
• Μάθετε κατά προσέγγιση τους χρόνους μαγειρέματος για διάφορα κομμάτια κοτόπουλου. Ακολουθήστε τις οδηγίες USDA που αναφέρονται παραπάνω για μια καλή εκτίμηση.
• Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος. Ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης θα σας πει αμέσως εάν το κοτόπουλο σας έχει φτάσει τους 165ºF.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

πώς να καταλήξετε σε μια πλοκή ιστορίας

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος

Ένα θερμόμετρο κρέατος είναι ο ευκολότερος και πιο αποτελεσματικός τρόπος για να γνωρίζετε εάν το κοτόπουλο σας είναι πλήρως μαγειρεμένο. Δείτε πώς μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε:

πώς να δώσει μια εργασία χτύπημα βήματα

1. Εισαγάγετε το θερμόμετρο στο παχύτερο μέρος του πουλιού, όπως ένας μηρός ή κάτω από ένα στήθος. Αποφύγετε να το εισάγετε σε λίπος, οστό ή αγκάθι. Εάν η θερμοκρασία είναι 165ºF, είναι πλήρως μαγειρεμένη και ασφαλής για κατανάλωση.
2. Βεβαιωθείτε ότι οι χυμοί τρέχουν καθαροί. Εάν οι χυμοί τρέχουν ροζ, το κοτόπουλο δεν έχει τελειώσει το μαγείρεμα.
3. Επιστρέψτε το πουλί στην πηγή θερμότητας εάν είναι απαραίτητο και ελέγξτε κάθε 5 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.
4. Όταν τελειώσετε, καθαρίστε το θερμόμετρο με ζεστό σαπουνόνερο για να αποφύγετε τη σαλμονέλα.

Θυμηθείτε: Ένα κοτόπουλο θεωρείται πλήρως μαγειρεμένο μόνο όταν ολόκληρο το πουλί φτάσει την ασφαλή θερμοκρασία των 165ºF. Ελέγχετε πάντα το παχύτερο μέρος του πουλιού, όπως ένα μηρό ή κάτω από το στήθος, για να διασφαλίσετε πλήρως την ευγένεια.

Η σημασία του χρόνου ανάπαυσης για το κοτόπουλο

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Όταν το κοτόπουλο τελειώσει το μαγείρεμα στο φούρνο ή στη σχάρα, θα πρέπει να πάρει λίγο περισσότερο χρόνο για να ξεκουραστεί πριν το σερβίρετε. Η ανάπαυση επιτρέπει επίσης στο χυμό να απορροφηθεί εκ νέου στο κρέας, βοηθώντας να διασφαλιστεί ότι το κρέας παραμένει υγρό.

3 συμβουλές για ξεκούραση κοτόπουλου

Επιλογή εκδοτών

Το να ξέρεις πώς να ξεκουράζεις το κοτόπουλο είναι μια χρήσιμη συμβουλή μαγειρέματος για τους σεφ μπορεί να μάθει να αποφεύγει το στέγνωμα και να δημιουργεί ζουμερά, νόστιμα πιάτα.

1. Διαφορετικά τεμάχια κρέατος, τεχνικές μαγειρέματος και συνταγές κοτόπουλου μπορεί να απαιτούν συγκεκριμένο χρόνο ανάπαυσης, αλλά ένας καλός γενικός κανόνας είναι να αφήσετε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10-20 λεπτά πριν το κόψετε και το σερβίρετε.
2. Όσο μεγαλύτερη είναι η περικοπή κρέατος, τόσο περισσότερο χρόνο ανάπαυσης χρειάζεται. Τα στήθη κοτόπουλου χρειάζονται μόνο περίπου 5-10 λεπτά, ενώ ένα ολόκληρο κοτόπουλο πρέπει να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15-20 λεπτά.
3. Ξεκουράστε το κοτόπουλο ακάλυπτο ή κάτω από τέντα αλουμινόχαρτο για να διατηρήσετε τη θερμότητα. Εάν καλύψετε το κοτόπουλο πολύ σφιχτά, θα ιδρώσει όλη την υγρασία του αντί να το απορροφήσει ξανά.

Ο πειραματισμός είναι μια από τις μεγάλες χαρές του μαγειρέματος. Όσο περισσότερο δουλεύετε με διαφορετικά κομμάτια κρέατος, τόσο καλύτερα θα γίνετε κάνοντας τέλεια ζουμερό, μαγειρεμένο κοτόπουλο που έχει υπέροχη γεύση και είναι ασφαλές για κατανάλωση.