Τα τέλεια αυγά ποσού του σεφ Thomas Keller: Πώς να ψαρέψετε αυγά

Οι άνθρωποι ανησυχούν συχνά για τα αυγά λαθροθηρίας, αλλά αν ρωτήσετε τον σεφ Thomas Keller, θα σας καθησυχάσει. Ένα υπέροχο αυγό ποσέ δεν είναι μόνο πολύ κομψό, αλλά πολύ ικανοποιητικό, λέει. Η απόδοση αξίζει απόλυτα την ανησυχία.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι ένα αυγό ποσέ;
• Πώς να ψαρέψετε αυγά
• 3 συμβουλές για τέλεια αυγά ποσέ
• Οδηγίες βήμα προς βήμα: Πώς να ψαρέψετε αυγά με τον σεφ Thomas Keller
• Συνταγή αυγού ποσού του σεφ Thomas Keller
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Τι είναι ένα αυγό ποσέ;

Ένα αυγό ποσέ είναι ένα αυγό που έχει μαγειρευτεί, έξω από το κέλυφος του, σε σιγοβράζοντας νερό. Πρόκειται για μια λεπτή προετοιμασία που βασίζεται σε μια κίνηση στροβιλισμού για να διασκορπίζει ομοιόμορφα τη θερμότητα του νερού έως ότου τα ασπράδια των αυγών μόλις οριστούν και οι κρόκοι να παραμείνουν καταρροές. Συνήθως σερβίρονται ως το κύριο συστατικό των Eggs Benedict, σερβίρονται σε τοστ και τυλιγμένα σε σάλτσα hollandaise (βρείτε τη συνταγή του Chef Keller εδώ).

Πώς να ψαρέψετε αυγά

Το κυνήγι αυγών είναι μια αρκετά απλή τεχνική: Ξεκινήστε με μια βαθιά κατσαρόλα που θα συγκρατεί αρκετό νερό για να δημιουργήσει μια δίνη. Το νερό που στροβιλίζεται θα βοηθήσει το ασπράδι να τυλίγει τον κρόκο ομοιόμορφα καθώς οι πρωτεΐνες ασπράδι αυγού δημιουργούν ένα ωραίο φυσικό σχήμα. Η προσθήκη αποσταγμένου ξιδιού στο βραστό νερό είναι απαραίτητη για να ρυθμιστεί το ασπράδι.

3 συμβουλές για τέλεια αυγά ποσέ

Εξασκηθείτε στη λαθροθηρία μέχρι να αποκτήσετε το τέλειο σχήμα και την προτιμώμενη ευγένεια. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που πρέπει να θυμάστε.

1. Χρησιμοποιήστε τα πιο φρέσκα αυγά . Τα φρέσκα αυγά είναι καλύτερα, ειδικά κατά τη λαθροθηρία, καθώς τα ασπράδια αυγών γίνονται πιο ρευστά καθώς μεγαλώνουν, γεγονός που οδηγεί σε αυτά τα ασήμαντα λευκά στη δίνη του νερού.
2. Διαχειριστείτε τη θερμοκρασία σας προσεκτικά . Η θερμοκρασία του νερού είναι ζωτικής σημασίας κατά τη λαθροθηρία: ένα έντονο βραστό ζεστό νερό θα μαγειρέψει τα αυγά πολύ γρήγορα. Οι μικρές φυσαλίδες πρέπει να φτάνουν στην επιφάνεια του νερού για ένα σιγοβράσιμο.
3. Μην ξεχάσετε το ξίδι . Η προσθήκη ξύδι στο σιγοβράσιμο νερό βοηθά το λευκό να διατηρήσει το σχήμα του καθώς μαγειρεύει.

Οδηγίες βήμα προς βήμα: Πώς να ψαρέψετε αυγά με τον σεφ Thomas Keller

1. Φέρτε νερό και ξύδι σε ένα απαλό σιγοβράσιμο. Δοκιμάστε το νερό για μια ελαφρώς όξινη γεύση.

2. Σπάστε τα αυγά σε ξεχωριστά μικρά μπολ.

3. Αρχίστε να δημιουργείτε μια δίνη στο νερό περιστρέφοντας έντονα το νερό γύρω από την άκρη του δοχείου.

4. Ένα κάθε φορά, γλιστρήστε τα αυγά στο κέντρο της δίνης. Καθώς το αυγό πέφτει στο νερό, το αυγό θα τεθεί σε σχήμα δακρύων. Απαλά, αναζωογονήστε τη δίνη και επαναλάβετε με άλλο αυγό. (Είναι καλύτερο να λαθροί μόνο 2-3 αυγά τη φορά.

5. Μετά από 2 λεπτά, σηκώστε απαλά ένα αυγό με κουτάλι και ελέγξτε ότι ο κρόκος είναι μαλακός στην αφή. Εάν ο κρόκος είναι πολύ μαλακός, επιστρέψτε τον στο σιγοβράσιμο νερό.

6. Μόλις το αυγό τελειώσει το μαγείρεμα, στραγγίξτε το αυγό σε μια χαρτοπετσέτα. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι μικρής κουζίνας για να κόψετε τα αυστηρά μέρη του ασπραδιού.

Συνταγή αυγού ποσού του σεφ Thomas Keller

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Παρακολουθήστε τον Chef Keller να δείχνει την τεχνική του για το λαθραίο αυγό εδώ.

• 2 αυγα
• 100 γραμμάρια αποσταγμένου λευκού ξιδιού
• Brioche, κομμένο σε φέτες

Εξοπλισμός :

• Κατσαρόλα 4 τετραγώνων
• 2 μικρά μπολ
• Παγωμένο λουτρό
• Τρυπητή κουτάλα
• Μικρό ψαλίδι κουζίνας
• Πιάτο σερβιρίσματος

1. Φέρτε νερό και ξύδι σε ένα απαλό σιγοβράσιμο. Δοκιμάστε το νερό για μια ελαφρώς όξινη γεύση.
2. Σπάστε κάθε αυγό σε ξεχωριστά μικρά μπολ. Αρχίστε να δημιουργείτε μια δίνη στο νερό περιστρέφοντας έντονα το νερό γύρω από την άκρη του δοχείου. Ένα κάθε φορά, ρίξτε τα αυγά στο κέντρο της δίνης. Καθώς το αυγό πέφτει στο νερό, το αυγό θα τεθεί σε σχήμα δακρύων. Απαλά, αναζωογονήστε τη δίνη και επαναλάβετε με άλλο αυγό. (Είναι καλύτερο να λαθροί μόνο 2-3 αυγά τη φορά.
3. Μετά από 2 λεπτά, σηκώστε απαλά ένα αυγό με κουτάλι και ελέγξτε ότι ο κρόκος είναι απαλός στην αφή. Εάν ο κρόκος είναι πολύ μαλακός, επιστρέψτε τον στο σιγοβράσιμο νερό.
4. Μόλις το αυγό τελειώσει το μαγείρεμα, στραγγίξτε το αυγό σε μια χαρτοπετσέτα. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι μικρής κουζίνας για να κόψετε τα αυστηρά μέρη του ασπραδιού. Σερβίρετε τα αυγά ποσέ σε φέτες brioche.

Κάντε τα αυγά ποσέ μπροστά : Εάν παράγετε μεγαλύτερο όγκο λαθραίων αυγών, μπορείτε να τα λαχταράσετε νωρίτερα, να τα αφήσετε σε παγόλουτρο και να τα ξαναζέψετε σε σιγοβράσιμο νερό για 30-45 δευτερόλεπτα.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay και άλλα.