Μαγειρική 101: Τι είναι το Mesclun; Μάθετε για τα χαρακτηριστικά της συνταγής Mesclun Salad Mesclun και Alice Waters

Το φυλλώδες τμήμα των πρασίνων του μανάβικου ή της αγοράς των αγροτών μπορεί να είναι καταπληκτικό. Σύζευξη μιας ποικιλίας χόρτα προσθέτει γεύση και υφή σε ένα μείγμα σαλάτας - αλλά τι πρέπει να επιλέξετε; Στη Γαλλία, όπου οι σαλάτες συνδυάζονται με κάθε γεύμα, οι αγορές των αγροτών πολλαπλασιάζονται με mesclun: ένα μείγμα νεαρών πράσινων τρυφερών ιδανικών για χειροποίητες σαλάτες.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Mesclun;
• Τι είναι η πρόνοια του Mesclun;
• Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του Mesclun;
• 4 τρόποι χρήσης του Mesclun στο μαγείρεμα
• Συνταγή σαλάτας Mesclun της Alice Waters
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Alice Waters

Σε 16+ μαθήματα, μάθετε να μαγειρεύετε όμορφα, εποχιακά γεύματα στο σπίτι από τον βραβευμένο ιδρυτή του James Beard, Chez Panisse.

Τι είναι το Mesclun;

Το Mesclun είναι μια Προβηγκιακή λέξη που περιγράφει ένα μείγμα από πράσινα σαλάτα και βότανα. Προέρχεται από τη γαλλική λέξη mesclar, που σημαίνει μείγμα.

Παραδοσιακά, ένα μείγμα mesclun περιλαμβάνει ρόκα , τσίχλα, δρύινα φύλλα και μπαχαρικά. Μπορεί επίσης να κατασκευαστεί από έναν συνδυασμό διαφορετικών χόρτων, συμπεριλαμβανομένων των πράσινων πικραλίδων, frisée, endive, baby spinach, πράσινα λάχανα , χόρτα μουστάρδας, ραντίτσιο, λάχανο , κι αλλα. Το Mesclun mix μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα με το μείγμα ελατηρίων moniker.

πώς να δείξετε σκέψεις σε μια ιστορία

Τι είναι η πρόνοια του Mesclun;

Το Mesclun κατάγεται από τη Γαλλία, όπου οι αγρότες θα έφερναν τα πολύτιμα μείγματα χόρτα μωρών στις αγορές του αγρότη. Το Mesclun είναι το μείγμα χόρτων που ενέπνευσε την Alice Waters να φέρει σαλάτα στο Chez Panisse, το οποίο βοήθησε στη διάδοση της σαλάτας στις ΗΠΑ. Η Αλίκη επέστρεψε σπόρους από τη Γαλλία και φύτεψε ολόκληρη την αυλή της με μαρούλια για να αναδημιουργήσει τις σαλάτες mesclun που είχε στην Προβηγκία και δεν μπορούσε να βρει στις ΗΠΑ. Αρχίζει να βάζει τη σαλάτα mesclun στο μενού του Chez Panisse και προωθεί τη γαλλική παράδοση ότι μια σαλάτα συνοδεύει κάθε γεύμα.

Διαφορετικές ποικιλίες μεικτών χόρτων αποτελούν μέρος των κουζινών σε όλο τον κόσμο. Για παράδειγμα, το misticanza είναι το ιταλικό ισοδύναμο του mesclun. Τα ασιατικά χόρτα όπως τα μωρά tatsoi, bok choy και mizuna συνδυάζονται στην Ασία

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του Mesclun;

Το Mesclun μπορεί να παρασκευαστεί από ένα μείγμα διαφορετικών τύπων άγριων και καλλιεργημένων φυτών με διαφορετικές γεύσεις, χρώματα και υφές. Υπάρχει ένα καθοριστικό χαρακτηριστικό των χόρτων που χρησιμοποιούνται για μίγματα mesclun - είναι τρυφερά φύλλα, συνήθως τα πρώτα που βλαστάνουν. Τα βότανα αναμιγνύονται με χόρτα για να προσθέσουν γεύση. Οξαλίδα, μάραθο και τα φρέσκα κρεμμύδια είναι κοινά πρόσθετα.

Οι κηπουροί μπορούν να αγοράσουν σπόρους προ-αναμεμιγμένους για να παράγουν μείγματα mesclun που είναι ασταθή, γλυκά ή έχουν πιπέρι. Οι οικιακοί μάγειρες μπορούν να σχεδιάσουν μίγματα mesclun για να ταιριάζουν στα επιθυμητά προφίλ γεύσης.

• Ένα μείγμα που περιέχει ρόκα και το κάρδαμο, για παράδειγμα, θα οδηγήσει σε πιπεριά.
• Προσθέστε χόρτα κολλαρί για μια γεύση.
• Σγουρά αντοχές, ρωμαϊκός , και το κιχώριο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αποκτήσει μια πικρή γεύση.
• Για ένα πιο ήπιο μείγμα, χρησιμοποιήστε μαρούλια φύλλων όπως Σαλιάρα ή Βοστώνη, που είναι γλυκό.
• Για να αποκτήσετε μια πικάντικη γεύση, προσθέστε mizuna ή μουστάρδα.
• Καθαρά σέσκουλο θα προσθέσει ένα στοιχείο αλάτι και το ουράνιο τόξο μπορεί να προσθέσει χρώμα στο μείγμα mesclun.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

τι είναι ένα υποκινούμενο περιστατικό στη λογοτεχνία

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

4 τρόποι χρήσης του Mesclun στο μαγείρεμα

Το Mesclun μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολύ περισσότερα από μια σαλάτα - μπορεί να προσθέσει λίγο τραγανή και γεύση, και για να μην αναφέρουμε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, σε πολλά πιάτα.

Δοκιμάστε να ενσωματώσετε το mesclun στο γεύμα σας με τους ακόλουθους τέσσερις τρόπους:

1. Δημιουργήστε ένα κρεβάτι με χόρτα mesclun για αυγά , ή για έναν υποψήφιο πουλερικά ή ψάρι .
2. Πετάξτε τα ήπια χόρτα σε ένα smoothie.
3. Σερβίρετε ένα σάντουιτς με ένα στρώμα mesclun.
4. Προσθέστε μαραμένα χόρτα σε ένα μπολ με φακές ή ρύζι .

Συνταγή σαλάτας Mesclun της Alice Waters

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Συστατικά

• 6 γενναιόδωρες χούφτες μείγμα mesclun, πλένονται και στεγνώνουν
• 4 κουταλιές της σούπας βινεγκρέτ
• Θαλασσινό αλάτι
• Φρέσκο ​​αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για το μείγμα mesclun, συνδυάστε ευαίσθητα μαρούλια και βότανα, όπως ρόκα, τσίχλα και φριτέζ, για μια ποικιλία υφών και γεύσεων. Σε δροσερές εποχές, προσθέστε σκληρότερα φύλλα ποικιλιών όπως ραδίκια και ραδίκι, αν θέλετε.

Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, βάλτε το μαρούλι σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας. Ρίξτε το μισό λαδόξιδο πάνω από τα φύλλα σαλάτας και ρίξτε απαλά το παλτό, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας. Τα φύλλα πρέπει να επικαλύπτονται ελαφρώς με σάλτσα ώστε να γυαλίζουν. Δοκιμάστε τη σαλάτα. Αν χρειαστεί, ρίξτε επιπλέον σάλτσα πάνω από τη σαλάτα και ρίξτε ξανά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, εάν χρειάζεται. Πασπαλίστε τη σαλάτα με τα πέταλα των βρώσιμων λουλουδιών, αν τα έχετε. Φάτε αμέσως.

τι σημαίνει το bpm στη μουσική

Μάθετε πώς να προετοιμάζετε μια όμορφη σαλάτα στο MasterClass της Alice Waters.