Ένας οδηγός για τις ποικιλίες Kale και πώς να μαγειρεύετε μαζί τους

Σίγουρα, ο κόσμος μπορεί να έχει γίνει λίγο τρελός τα τελευταία χρόνια, αλλά τα φυλλώδη πράσινα άξιζαν τη διαφημιστική εκστρατεία από την πρώτη καλλιέργειά τους το 2000 π.Χ.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Kale;
• Οφέλη για την υγεία του Kale:
• 8 διαφορετικοί τύποι Kale:
• Πώς να μαγειρέψετε με Kale:

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

πώς να φροντίσετε το φυτό μπαμπού εσωτερικού χώρου

Τι είναι το Kale;

Το Kale (Brassica oleracea) είναι συγγενής του λάχανου που καλλιεργείται για τα βρώσιμα χόρτα του, τα οποία διατίθενται σε μερικές παραλλαγές: σγουρά, ανώμαλα, επίπεδα ή φτερά.

Οφέλη για την υγεία του Kale:

Τα οφέλη για την υγεία του λάχανου είναι ευρέως διαδεδομένα. Πλούσιο με αντιοξειδωτικά και βιταμίνες A, C και K, καθώς και υψηλές ποσότητες πρωτεϊνών, φυτικών ινών, σιδήρου και μαγνησίου, είναι ένας εύκολος τρόπος για να ενσωματώσετε περισσότερα φυλλώδη χόρτα - ας πούμε, σε ένα smoothie - σε μια ισορροπημένη διατροφή.

8 διαφορετικοί τύποι Kale:

ΚΛΕΙΣΤΑ ΚΑΛΑ : Αν απολαύσατε το μερίδιό σας από κατσαρό λάχανο, θα αναγνωρίσετε τα πτυχωτά ανοιχτά πράσινα φύλλα του σγουρού κατσαρού λάχανου, επίσης περιστασιακά γνωστά ως σκωτσέζικο καλέ και μια από τις πιο κοινές ποικιλίες εκεί έξω.

LACINATO KALE : Αναφερόμενο επίσης ως cavolo nero, kale Tuscan ή kale dinosaur, το ιταλικό lacinato kale έχει τα στενά, γειτονικά σκούρα γαλαζοπράσινα φύλλα που θα δείτε στοιβάζονται στις αγορές των αγροτών με φανταστικά χλοώδη, φρέσκια γεύση.

ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΛΑ : Συνήθως εμφανίζεται σε διακοσμητικά σχέδια τοπίου, το διακοσμητικό καλέ περιλαμβάνει λευκά ή μοβ φύλλα σε μοτίβο ροζέτας. Ενώ οι διακοσμητικές ποικιλίες κατσαρού λάχανου, όπως το καβούκι παγώνι, ο πρίγκιπας των κοραλλιών, η βασίλισσα των κοραλλιογενών κομματιών, το καλαμπόκι χρώματος και το καλαδάρι καλέ, είναι βρώσιμα, δεν έχουν τόσο καθαρή γεύση όσο μερικές από τις συμβατικές ποικιλίες. Σχεδόν όλο το λάχανο ήταν διακοσμητικό μέχρι τη δεκαετία του 1990, όταν πήγε στο mainstream με το σετ υγιεινής διατροφής.

ΚΟΚΚΙΝΗ ΡΩΣΙΚΗ ΚΑΛΑ : Με μεγάλα σκούρα πράσινα φύλλα με λαμπερές φλέβες ματζέντα και βαθύ μωβ μίσχους, το κόκκινο ρωσικό καλέ είναι μια από τις λίγες ποικιλίες καλέ με ένα γλυκό βρώσιμο στέλεχος και μαλακά φύλλα. Εισήχθη για πρώτη φορά στον Καναδά από Ρώσους εμπόρους τον 19ο αιώνα.

ΚΙΝΕΖΙΚΟ ΚΑΛΑ : Αυτές οι πλάκες του Γκάι Λαν , το λαμπερό ατμό κινέζικο μπρόκολο που παίρνετε με μια πλευρά σάλτσας στρειδιού σε αμυδρό ποσό, είναι επίσης γνωστά ως κινεζικό λάχανο, αν και τα χοντρά στελέχη τους έχουν περισσότερα κοινά με το συμβατικό μπρόκολο.

ΣΙΒΕΡΙΑΚΗ ΚΑΛΑ : Όπως υποδηλώνει το όνομά του, το σιβηρικό κατσαρό λάχανο είναι το πιο κρύο ανθεκτικό από τις ποικιλίες κατσαρό λάχανο εκεί έξω, και τα απαλά αρωματισμένα φύλλα του το καθιστούν δημοφιλή επιλογή για σαλάτες καλέ.

REDBOR KALE : Το εκπληκτικό της δέσμης, το Redbor kale έχει δραματικά μωβ σφικτά φύλλα και μια ήπια, τραγανή γεύση.

ποιος είναι ο σκοπός της προσωποποίησης

ΜΩΡΟ ΚΑΛΑ : Συγκομιδή ενώ το φυτό κατσαρό λάχανο είναι ακόμη νεαρό, το κατσαρό λάχανο είναι αρκετά ευαίσθητο για να τρώγεται ωμό. Συνήθως βρίσκεται σε μίγματα χόρτων σαλάτας στο μανάβικο.

Πώς να μαγειρέψετε με Kale:

Κατά το μαγείρεμα με κοινούς τύπους λάχανο , θα θέλατε να αφαιρέσετε το στέλεχος, το οποίο μπορεί να είναι ξυλώδες και δύσκολο να μασήσετε. Για να το κάνετε αυτό, απλώς απλώστε το φύλλο προς τα κάτω και κόψτε τη γραμμή του στελέχους με ένα μαχαίρι ή απλώς κρατήστε το στέλεχος με το ένα χέρι και αφαιρέστε απαλά τα φύλλα με το άλλο - θα πρέπει να διαχωρίζονται εύκολα.

• Ακατέργαστος : Η σαλάτα Kale είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να απολαύσετε ωμό λάχανο. Αφαιρέστε τα στελέχη (εκτός αν χρησιμοποιείτε μια ποικιλία όπως το Κόκκινο Ρωσικό) και κόψτε τα φύλλα σταυρωτά σε κορδέλες ή σχίστε τα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, κάντε μασάζ στα ωμά φύλλα για να σπάσετε τη δομή (αυτό το καθιστά λιγότερο ξυλώδες και ινώδες) έως ότου μαλακώσει και γυαλιστερό.
• Σοτάντε : Εάν το αντιμετωπίζετε σωστά, το λάχανο είναι εξαιρετικά χαμηλή συντήρηση: προσθέστε ένα ψιλόβροχο ελαιόλαδου σε ένα μεγάλο ταψί σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 2 έως 3 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε φέτες και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να αρωματιστούν. Προσθέστε 2 μεγάλες χούφτες σχισμένα φύλλα λάχανο στο τηγάνι και αρωματίστε με μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε και μαγειρέψτε μέχρι το λάχανο να μαραθεί ελαφρώς. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό στο τηγάνι και συνεχίστε να σοτάρετε μέχρι να φύγει το υγρό. Εναλλακτικά, μπορείτε να πετάξετε ένα φλιτζάνι ή δύο από σχισμένα φύλλα από λάχανο, κατά προτίμηση κάτι πιο σφιχτό όπως το λακινάτο - ως τελικό βήμα για σούπες, στιφάδο ή τηγανητές πατάτες, μαγειρεύοντας μέχρι να μαλακώσουν.
• Ψητό : Τα ψητά φύλλα λάχανου προσθέτουν μια τραγανή υφή λιωμένου σε κάθε σαλάτα. Πετάξτε τα απο-βλαστικά φύλλα με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε και προσθέστε τα σε ένα ταψί και ψήστε στους 350 ° F για 5-10 λεπτά. (Φροντίστε να τους προσέχετε ώστε να μην καίγονται!) Σερβίρετε με λεπτόκοκκο τυρί Pecorino.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά