Πώς να ψαρέψετε αυγά με τον Gordon Ramsay: Οδηγός βήμα προς βήμα για τα Εύκολα αυγά ποσέ

Μάθετε να φτιάχνετε ένα αυγό ποσέ για να πεθάνετε. - Γκόρντον Ράμσαϊ

Η εκμάθηση πώς να φτιάχνετε αυγά ποσέ με λευκά αυγά και κρόκους μπορεί να φαίνεται τρομακτική. Εάν έχετε κουραστεί από τα ασπράδια των αυγών σας ή το κρόκο του αυγού σας σπάζει όταν χτυπάει το σιγοβράσιμο νερό, δοκιμάστε τη μέθοδο του Gordon για λαθροθηρία. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μπολ για να χαμηλώσετε το αυγό σε ένα απαλό σιγοβράσιμο, δεν θα καταρρεύσετε ξανά το λαθραίο αυγό σας ξανά.

Και ποιο είναι το τέλειο τοστ για έναν Γάλλο εκπαιδευμένο σεφ; Φυσικά, βούτυρο. Συνδυάζοντας ένα βελούδινο αυγό ποσέ με τα καλύτερα μανιτάρια της σεζόν, αυτή η νόστιμη συνταγή πρωινού ή brunch διαθέτει απίστευτη υφή και κυριολεκτικά ξεσπά με γεύση.

Μετάβαση στην ενότητα

• Πώς να φτιάξετε ένα αυγό ποσέ σε 5 εύκολα βήματα
• 3 συμβουλές για τέλεια αυγά ποσέ
• Αυγά ποσέ του Gordon Ramsay στη συνταγή τοστ Brioche
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay

Γκόρντον Ράμσαϊ

Διδάσκει Μαγειρική

Πώς να φτιάξετε ένα αυγό ποσέ σε 5 εύκολα βήματα

1. Γεμίστε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα με κρύο νερό και αφήστε να βράσει απαλά. Περάστε βραστό νερό με αλάτι και προσθέστε λευκό ξύδι κρασιού.

2. Ανακατέψτε το νερό με ελατήριο μέχρι να στροβιλιστεί.

3. Σπάστε τα αυγά σε μεμονωμένα μικρά μπολ. Χαμηλώστε κάθε μπολ και ρίξτε απαλά τα αυγά στο νερό. Ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας σας, ίσως χρειαστεί να ψαρέψετε αυγά σε ξεχωριστές παρτίδες. Μειώστε τη θερμότητα σε απαλό σιγοβράσιμο.

4. Μαγειρέψτε τα αυγά για 2 λεπτά και μετά τα ελέγξτε. Εάν είναι σταθερά στο άγγιγμα, αφαιρέστε από το νερό με κουτάλι. εάν ταλαντεύονται, επιστρέψτε στο νερό για άλλα 10 δευτερόλεπτα.

5. Αφαιρέστε τα αυγά στην πλάκα με χαρτοπετσέτα για να αποστραγγίσετε την υπερβολική υγρασία. Γυρίστε την παρουσίαση των αυγών προς τα πάνω, σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως.

3 συμβουλές για τέλεια αυγά ποσέ

Το μαγείρεμα αυγών ποσέ με το τέλειο σχήμα, υφή και ευγένεια μπορεί να είναι δύσκολο. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να τις κάνετε τέλειες κάθε φορά.

1. Επιλέξτε φρέσκα αυγά . Τα φρέσκα αυγά έχουν μια μοναδική υφή που τα καθιστά ιδανικά για λαθροθηρία. Συγκεκριμένα, τα ασπράδια αυγών γίνονται πιο υδαρή καθώς τα αυγά γερνούν. Αυτό μπορεί να αναγκάσει τα αυγά σας να εξαπλωθούν στο νερό λαθροθηρίας, κάνοντας τα λευκά σοφά. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε πολύ φρέσκα αυγά που έχουν αγοραστεί τις τελευταίες ημέρες.
2. Χρησιμοποιήστε τη σωστή θερμοκρασία . Σε αντίθεση με ένα μαλακό βραστό αυγό, το οποίο προστατεύεται από το κέλυφος του, ένα αυγό ποσέ είναι πλήρως εκτεθειμένο και επομένως πολύ ευαίσθητο. Το μαγείρεμα πολύ υψηλό μπορεί να προκαλέσει τη θραύση των αυγών ποσέ, ενώ το μαγείρεμα πολύ χαμηλό μπορεί να τα εξαπλώσει. Αντ 'αυτού, στοχεύστε σε έναν ήπιο σιγοβράστη (περίπου 185ºF).
3. Θυμηθείτε το ξίδι . Η ισορροπία pH του σιγοβράζοντος νερού σας μπορεί επίσης να επηρεάσει εάν τα αυγά σας αποδεικνύονται ασταθή. Προσθέτοντας ένα παφλασμό ξύδι στο νερό σας το καθιστά πιο όξινο, πράγμα που μειώνει αποτελεσματικά τη θερμοκρασία που απαιτείται για να ρυθμιστεί το ασπράδι αυγού, βοηθώντας τα λαθραία αυγά να διατηρήσουν ένα σφιχτό σχήμα.

Αυγά ποσέ του Gordon Ramsay στη συνταγή τοστ Brioche

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι κομμένο σε κύβους, καπνιστό μπέικον (Εάν δεν τρώτε μπέικον, δοκιμάστε να σοτάρετε έναν συνδυασμό 1/2 ψιλοκομμένων κρεμμυδιών και 1/2 ψιλοκομμένες λιαστή ντομάτα για να προσδώσετε μια αλμυρή αλμυρή αλάτι στα μανιτάρια σας.)
• 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένα άγρια ​​μανιτάρια (chanterelles, στρείδι, κότα του δάσους, τρομπέτα, ανάλογα με το τι είναι διαθέσιμο)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 4 παχιές φέτες brioche, φρυγανισμένες (Εάν δεν μπορείτε να βρείτε brioche, οποιοδήποτε ψωμί θα κάνει.)
• 2 κουταλιές ξύδι λευκού κρασιού
• 4 αυγά

1. Γεμίστε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα με κρύο νερό και βράστε απαλά.
2. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι και μαγειρεύετε μπέικον μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, 3 λεπτά. Προσθέστε μανιτάρια στο μπέικον και ανακατέψτε, επικαλύψτε τα μανιτάρια με τετηγμένο λίπος μπέικον. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να απελευθερωθεί η υγρασία (περίπου 5 λεπτά). Προσθέτουμε το βούτυρο στο τηγάνι, λιώνουμε και σοτάρουμε το μείγμα μανιταριών, ενώ το βούτυρο μαυρίζει, 1 έως 2 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα για να αποστραγγίσετε το λίπος.
3. Πάρτε φέτες φρυγανισμένης τσουρέκι και πιέστε το υπόλοιπο γράσο και στη συνέχεια τακτοποιείτε σε πιάτα. Γεμίστε κάθε φέτα με ομοιόμορφη ποσότητα μανιταριού και μπέικον.
4. Περάστε βραστό νερό με αλάτι και προσθέστε λευκό ξύδι κρασιού. Ανακατέψτε το νερό με ένα σύρμα μέχρι να στροβιλιστεί. Σπάστε τα αυγά σε μεμονωμένα μικρά μπολ. Χαμηλώστε κάθε μπολ και ρίξτε απαλά τα αυγά στο νερό. Ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας σας, ίσως χρειαστεί να ψαρέψετε αυγά σε ξεχωριστές παρτίδες. Μειώστε τη θερμότητα σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγειρέψτε τα αυγά για 2 λεπτά και μετά τα ελέγξτε. Εάν είναι σταθερά στο άγγιγμα, αφαιρέστε από το νερό με κουτάλι. εάν ταλαντεύονται, επιστρέψτε στο νερό για άλλα 10 δευτερόλεπτα.
5. Αφαιρέστε τα αυγά στην πλάκα με χαρτοπετσέτα για να αποστραγγίσετε την υπερβολική υγρασία. Γυρίστε την παρουσίαση αυγών προς τα πάνω, σεζόν με αλάτι και πιπέρι, ψιλοκομμένο επιπλέον χυμό από το τηγάνι μανιταριών και μεταφέρετε στις κορυφές κάθε τοστ. Σερβίρετε αμέσως.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως ο Gordon Ramsay, ο Massimo Bottura, ο σεφ Thomas Keller, η Alice Waters και άλλα.