Ο σεφ με αστέρι Michelin Thomas Keller, των Ad Hoc, Bouchon και The French Laundry, λέει: Όταν φτιάχνουμε τις βινεγκρέτες μας και τις διαφορετικές σάλτσες μας, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ελαιόλαδο ή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε άλλο λάδι που μας αρέσει ... Υπάρχει όλα τα διαφορετικά είδη ξύδι και έλαια που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Επομένως, μην πάρετε τίποτα κατά κανόνα.
Ακολουθήστε τη συνταγή του Chef Keller για μια ξεχωριστή σπιτική βινεγκρέτ.
Μετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι το Vinaigrette;
- Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι Vinaigrettes;
- Τι συνδυάζεται με το Vinaigrette;
- Συνταγή γαλακτωματοποιημένης βινεγκρέτ του σεφ Thomas Keller
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller
Τι είναι το Vinaigrette;
Στην απλούστερη μορφή του, ένα βινεγκρέτ είναι ένα μείγμα λαδιού και ξιδιού - κάτι για να βυθίσουμε το ψωμί μας ή να πετάξουμε σαν ντύσιμο στις σαλάτες μας. Συνήθως, μια βινεγκρέτ έχει αναλογία τριών μερών ελαίου προς ένα μέρος ξιδιού. Αλλά οι βινεγκρέτες είναι ποικίλες και ευέλικτες. Μπορούν να φτιαχτούν με μυριάδες συστατικά και να χρησιμοποιηθούν για σχεδόν ατελείωτες χρήσεις.
πώς να υποβάλετε μια ιδέα βιντεοπαιχνιδιών σε μια εταιρεία
Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι Vinaigrettes;
Διαφορετικές γαστρονομικές παραδόσεις έχουν δημιουργήσει διαφορετικές βινεγκρέτες.
- Μια παραδοσιακή ιταλική βινεγκρέτ παρασκευάζεται με ελαιόλαδο και βαλσάμικο ξύδι.
- Στη Γαλλία, ο παραδοσιακός συνδυασμός είναι ένα ουδέτερο λάδι, όπως το αμπέλι, με ξύδι κόκκινου κρασιού.
Τι συνδυάζεται με το Vinaigrette;
Δοκιμάστε να παντρευτείτε τις βινεγκρέτες σας με διαφορετικά πιάτα. Είναι νόστιμα με:
- Κρέας
- Ψάρι
- Πουλερικά
- Λαχανικά
- Αυγά
Και ναι, είναι επίσης υπέροχα σαν σάλτσες σαλάτας ή για ψήσιμο ψωμιού.
Συνταγή γαλακτωματοποιημένης βινεγκρέτ του σεφ Thomas Keller
Κάνει
1/2 λίτροΣυνολικός χρόνος
10 λεπτάΩρα μαγειρέματος
10 λεπτάΣυστατικά
Εγκαθιστώ
Συστατικά
- 1 κρόκος αυγού, ωμός *
- 2,5 γραμμάρια σκόρδο
- 10 γραμμάρια κρεμμύδια, κιμά
- 1 γραμμάριο φρέσκο θυμάρι
- 375 γραμμάρια ελαιόλαδο
- 100 γραμμάρια βαλσάμικο ξύδι
- Μουστάρδα Ντιζόν (για γεύση)
- * Σημείωση συστατικών: Εάν δεν αισθάνεστε άνετα να τρώτε ωμό αυγό, μπορείτε να φτιάξετε το γαλακτωματοποιημένο βινεγκρέτ χωρίς το αυγό, καθώς η μουστάρδα δρα ως δεσμευτικός παράγοντας.
Εξοπλισμός
- Μαχαίρι του σεφ
- Επιφάνεια κοπής
- Μπολ ανάμειξης
- Κουτάλι
- Σύρμα
- Τρίφτης
Ο Σεφ Κέλερ λέει ότι δεν περιορίζεται από κανόνες. Σας ενθαρρύνει να ισορροπήσετε και να καρυκεύσετε τις βινεγκρέτες σας στο γούστο σας και να πειραματιστείτε με διαφορετικά έλαια και ξίδια, όπως ξίδι μηλίτη μήλου ή ξύδι λευκού κρασιού και φρέσκα βότανα.
πώς να βρείτε το στυλ της μόδας σας
Αν προτιμάτε να χρησιμοποιείτε εσπεριδοειδή ως οξύ σας - χυμό λεμονιού ή ασβέστη ή γκρέιπφρουτ, για να αναφέρετε μερικά μόνο - προχωρήστε.
Συνδυάστε τους κρόκους αυγού, τη μουστάρδα, τα κρεμμύδια και τα φύλλα θυμάρι σε ένα μπολ ανάμειξης. Ξεκινήστε να ψιλοκόβετε στο λάδι ενώ χτυπάτε συνεχώς. Συνεχίστε μέχρι να αρχίσουν να γαλακτωματοποιούνται τα συστατικά. Ένας κρόκος αυγού μπορεί να απορροφήσει μεγάλη ποσότητα λαδιού.
Περιχύνουμε με ξύδι και συνεχίζουμε να χτυπάς. Δοκιμάστε όσο πηγαίνετε και προσαρμόστε τις γεύσεις που σας αρέσουν.
Μια βινεγκρέτ μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σας σε ένα σφραγισμένο δοχείο για μια εβδομάδα.
