Πώς να φτιάξετε κοτόπουλο Enchiladas: Εύκολη συνταγή Enchilada

Τα κοτόπουλο enchiladas είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη της μεξικάνικης κουζίνας. Η εύκολη συνταγή περιλαμβάνει γεύσεις που θα λατρέψει ολόκληρη η οικογένεια και μπορείτε να το φτιάξετε για ένα γρήγορο βραδινό δείπνο χρησιμοποιώντας κοτόπουλο που έχει απομείνει και σπιτική σάλτσα enchilada.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι οι Enchiladas;
• Τι είδους Tortillas λειτουργούν καλύτερα για Enchiladas;
• Δημοφιλείς παραλλαγές του Μεξικού Enchilada
• Δημοφιλείς παραλλαγές αμερικανικού τύπου Enchilada
• Καλύτερη συνταγή Enchiladas κοτόπουλου

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι οι Enchiladas;

Το Enchiladas είναι ένα κλασικό μεξικάνικο ορεκτικό που αποτελείται από τορτίγια καλαμποκιού γεμιστές με γέμιση - συνήθως πρωτεΐνες όπως κοτόπουλο, τυρί ή βόειο κρέας - που τυλίγεται και καλύπτεται με μια αλμυρή σάλτσα. Το όνομα enchilada είναι ένας ισπανικός όρος που μεταφράζεται σε «καρυκευμένο με Χιλή», μια αναφορά στις γηγενείς πιπεριές της Χιλής που διακρίνονται στις παραδοσιακές σάλτσες enchilada.

Παραδοσιακά, το πιάτο αποτελείται από μια τορτίγια καλαμποκιού βυθισμένη σε σάλσα και αναδιπλωμένη και περιστασιακά γεμάτη με βραστά αυγά ή ψάρια. Μπορείτε να γεμίσετε enchiladas με διάφορα συστατικά, όπως κολοκυθάκια, στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, βόειο κρέας, ντομάτες σε κύβους και πράσινα τσίλι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορους τύπους σάλτσας και σάλτσες πάνω από το enchilada, όπως μια σάλτσα τσιπ Γαλλική μπεσαμέλ και προσθέστε φέτες αβοκάντο, τυρί τσένταρ ή ξινή κρέμα για επιπλέον υφή.

μπούτια κοτόπουλου λευκό ή σκούρο κρέας

Τι είδους Tortillas λειτουργούν καλύτερα για Enchiladas;

Τορτίγες καλαμποκιού είναι το πιο παραδοσιακό και επαρκές όχημα για τα enchiladas, καθώς παρέχουν δομή στο enchilada. Μαλακώνων τορτίγες αλευριού μπορεί να γίνει υγρό και να καταρρεύσει μετά από εμβάπτιση με σάλτσα enchilada.

Δημοφιλείς παραλλαγές του Μεξικού Enchilada

Οι δημοφιλείς συνταγές μεξικάνικης enchilada περιλαμβάνουν:

• Ελβετικά enchiladas ή ελβετικά στιλ enchiladas, με κρεμώδη τυρί.
• Ενμόλαδας με μια σάλτσα mole - μια πλούσια, σύνθετη σάλτσα φτιαγμένη με ξηρούς καρπούς, σπόρους και αποξηραμένα chiles
• Πράσινα enchiladas (επίσης γνωστό ως πράσινο enchiladas) διαθέτουν α πράσινη σάλτσα , μια σάλτσα με βάση τομάτο.
• Κόκκινα enchiladas (επίσης γνωστό ως κόκκινο enchiladas) διαθέτουν κόκκινη σάλτσα με βάση την ντομάτα και τη Χιλή.
• Poblano enchiladas γεμίζουν με πιμπλάνο πιπεριές και χορδές Τυρί Οαχάκα .

Δημοφιλείς παραλλαγές αμερικανικού τύπου Enchilada

Τα παραδοσιακά enchiladas, που κάποτε απολάμβαναν οι αρχαίοι Αζτέκοι και οι Μάγια, διαφέρουν πολύ από τη δημοφιλή κατσαρόλα Tex-Mex enchilada φτιαγμένη με μαγειρεμένο κοτόπουλο και τυρί. Υπάρχουν μερικές τοπικές ποικιλίες enchiladas στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπως:

• Καλιφόρνια . Το Enchiladas διαθέτει σάλτσα από κόκκινη Χιλή και ντομάτα enchilada.
• Στυλ Τέξας . Το Texas enchiladas γεμίζει με τυρί και κρεμμύδια και καλύπτεται με ζωμό κύμινο.
• Νέο στυλ Μεξικού . Enchiladas σε στιλ Νέου Μεξικού, επίσης γνωστό ως Τοποθετημένα enchiladas , στοιβάζονται αντί να τυλίγονται και να πνίγονται είτε σε κόκκινη σάλτσα enchilada είτε σε salsa verde. Συμπληρώνονται μερικές φορές με τηγανητό αυγό.

Καλύτερη συνταγή Enchiladas κοτόπουλου

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 κιλό ντομάτιλος (περίπου 12)
• Αλας
• ½ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου (προαιρετικό)
• 1 πιπέρι jalapeño ή serrano chile, σπόροι και φέτες
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιαντρου και μίσχους, καθώς και περισσότερα για γαρνιτούρα
• 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε φέτες
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 12 τορτίγιες καλαμποκιού
• 1 κιλό τεμαχισμένο κρέας κοτόπουλου, από κοτόπουλο rotisserie ή άλλο κοτόπουλο χωρίς δέρμα
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• ½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι (προαιρετικό)
• 1 φλιτζάνι τεμαχισμένο τυρί, όπως queso Oaxaca ή Monterey Jack
• ½ φλιτζάνι ξινή κρέμα ή ελληνικό γιαούρτι
• Μαύρα φασόλια, για σερβίρισμα (προαιρετικά)
• Γκουακαμόλη, για σερβίρισμα (προαιρετικό)

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F.
2. Κάντε το salsa verde. Αφαιρέστε τις φλούδες από τις ντομάτες και ξεπλύνετε. Τοποθετήστε τα σε μια μεσαία κατσαρόλα με αρκετό νερό για να το καλύψετε. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και βράστε σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
3. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτριο και σιγοβράστε έως ελαφρώς μαλακό, περίπου 4 λεπτά. Στραγγίστε, διατηρώντας υγρό μαγειρέματος.
4. Προσθέστε ½ φλιτζάνι υγρό μαγειρέματος (ή ζωμό κοτόπουλου) σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, μαζί με jalapeño, κόλιαντρο, σκόρδο και μαγειρεμένες ντομάτες. Ανακατέψτε ή σφυγμό για λίγο, έως ότου σχηματιστεί μια χονδροειδής, χοντρό σάλτσα. (Ανακατέψτε περισσότερο αν προτιμάτε ένα πιο ομαλό πουρέ.) Γευτείτε για καρυκεύματα και προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειαστεί.
5. Αφαιρέστε το δέρμα από το κοτόπουλο και τρίψτε το σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ και αλατοπιπερώστε το με αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου, ρίγανη και σκόνη τσίλι. Αφήστε το μείγμα κοτόπουλου στην άκρη.
6. Τηγανίζουμε τις τορτίγες. Σε ένα ταψί σε μέτρια φωτιά, ζεστό ελαιόλαδο μέχρι να λάμψει. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τηγανίσετε τις τορτίγιες κάθε φορά μέχρι να ροδίσουν, λίγα δευτερόλεπτα ανά πλευρά. Μεταφέρετε τις ζεστές τορτίγιες σε ένα ταψί.
7. Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα salsa verde στο κάτω μέρος ενός ταψιού 9x13 ιντσών ή κατσαρόλας. Απλώστε μια κουταλιά σάλσα στο κέντρο κάθε τορτίλας και ολοκληρώστε με μια πρέζα ή δύο τεμαχισμένα κοτόπουλο και τυρί.
8. Τυλίξτε τις τορτίγιες και τακτοποιήστε τη ραφή ψησίματος προς τα κάτω. Ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα πάνω από τα enchiladas και συμπληρώνουμε με το υπόλοιπο τυρί.
9. Ψήνουμε μέχρι να λιώσει το τυρί και αρχίσει να κασταίνει, περίπου 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και ψιλοκόψτε κάθε enchilada με μια κουταλιά ξινή κρέμα. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε με μαύρα φασόλια και γκουακαμόλη.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.

διαφορετικοί τύποι μανικιών για φορέματα