Πώς να φτιάξετε τορτίγια καλαμποκιού: σπιτική συνταγή τορτίγια καλαμποκιού

Κανένα συμπλήρωμα δεν είναι τόσο αναπόσπαστο μέρος του μεξικάνικου φαγητού όσο και η τορτίγια. Τορτίγια καλαμποκιού, μαζί με τορτίγια αλεύρου, είναι ένα φυσικό συμπλήρωμα σχεδόν σε κάθε πιάτο στο ρεπερτόριο ενός μεξικάνικου μάγειρα.

Η διαφορά είναι εμφανής σε κάθε επίπεδο: Οι σπιτικές τορτίλες μυρίζουν γλυκά και γήινα και έχουν ευέλικτη υφή - και τίποτα δεν συγκρίνεται με την απόλαυση να τα τρώτε ζεστά και φρέσκα από τη σόμπα. Φάτε φρέσκα τορτίγιες ευθεία, χρησιμοποιήστε τα ως περιτύλιγμα για tacos και burritos ή μεταχειριστείτε τα ως σκεύη (τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από ένα βρώσιμο κουτάλι;).

τι θερμοκρασία μαγειρεύεις κοτόπουλο

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η Masa Harina;
• Πού μπορείτε να αγοράσετε Masa;
• Ποιος εξοπλισμός χρειάζεται για να φτιάξετε τορτίγιες;
• Σπιτική Τορτίγια Καλαμποκιού

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι η Masa Harina;

Αλεύρι ζύμης είναι αλεσμένο αλεύρι καλαμποκιού ή αλεύρι αραβοσίτου, το οποίο συνδυάζεται για να σχηματίσει τη ζύμη masa. Δεν είναι όλα τα masa harina τα ίδια, όπως όλα τα αλεύρια σίτου δεν είναι τα ίδια: διαφορετικά καλαμπόκια χρησιμοποιούνται για διαφορετικά παρασκευάσματα - τα άμυλα αραβοσίτου, για παράδειγμα, θα δημιουργούν μια πιο αφράτη μάζα, ενώ περισσότερα ινώδη καλαμπόκια οδηγούν σε μια πιο πλούσια masa. ένα καλαμπόκι μπορεί να ταιριάζει καλύτερα σε μια ατόλη (ένα ζεστό ποτό με βάση τη μάζα) από μια τορτίγια.

Πού μπορείτε να αγοράσετε Masa;

Συνήθως, μπορείτε να αγοράσετε φρέσκο ​​masa σε οποιαδήποτε λατινική αγορά ή παντοπωλείο στην πόλη σας, συνήθως στο ψυγείο και να πουλήσετε από τη λίρα.

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκο ​​masa, μια άλλη επιλογή είναι να αγοράσετε ζύμη αλευριού , ιδανικά από βιολογικό καλαμπόκι που έχει αφαιρεθεί και στεγνώσει, το οποίο μπορείτε να αναμίξετε με νερό για να φτιάξετε μια ζύμη στο σπίτι.

Ποιος εξοπλισμός χρειάζεται για να φτιάξετε τορτίγιες;

• ΠΡΟΣ ΤΗΝ τορτελέρο είναι μια πρέσα τορτίγια που κατασκευάζεται παραδοσιακά από ξύλο, χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο, που σχηματίζει μια σφαίρα masa σε μια επίπεδη τορτίγια. Η λέξη τορτελέρο μπορεί επίσης να αναφέρεται στα μικρά καλάθια που χρησιμοποιούνται για να διατηρούν τα φρέσκα τορτίλες ζεστά.
• ΠΡΟΣ ΤΗΝ κομάλ είναι ένα στρογγυλό ταψάκι με επίπεδη, λεία επιφάνεια που είναι παραδοσιακά κατασκευασμένη από πηλό (διατίθεται επίσης σε χυτοσίδηρο, ανθρακούχο χάλυβα ή αντικολλητικά υλικά). Τα κομάλια χρησιμοποιούνται για να ψήνουν ή να φρυγανίσουν τα συστατικά, να μαγειρεύουν τορτίγιες, κρέας με φλούδα, θερμοψαδίλες και άλλα. Έρχονται σε όλα τα διαφορετικά μεγέθη - οι πωλητές του δρόμου στο Μεξικό μπορεί να έχουν κομάλια που απέχουν αρκετά πόδια, αν και κομάλια μεταξύ 18 και 24 ίντσες ταιριάζουν καλύτερα στους οικιακούς μάγειρες. Ένα άρωμα από πηλό ή χυτοσίδηρο θερμαίνεται αργά και διατηρεί ομοιόμορφα τη θερμότητα, και ένα καλά συντηρημένο κόμα προσδίδει μια λεπτή πρόσθετη γεύση στα τρόφιμα. Καθαρίστε και στεγνώστε ένα κόμα μεταξύ των χρήσεων και αρωματίστε το με νερό και θερμίδες (εάν χρησιμοποιείτε πηλό) ή λάδι (εάν χρησιμοποιείτε χυτοσίδηρο) για καλύτερα αποτελέσματα.
• Για να αλέσετε τη δική σας masa, θα χρειαστείτε είτε ένα μηχανικός ή χειροκίνητος μύλος , ένα μικρό μηχάνημα με μανιβέλα που χρησιμοποιείται για να μετατρέψει το νιταμαλισμένο καλαμπόκι σε masa. Όπως τα μηχανήματα ζυμαρικών, οι μύλοι χειρός που συνδέονται εύκολα με τους περισσότερους πάγκους κουζίνας. Οι μηχανικοί μύλοι καλαμποκιού είναι μεγαλύτεροι και πιο ακριβοί, συνήθως χρησιμοποιούνται για εμπορική κατασκευή, αν και ορισμένοι άνθρωποι τα έχουν στο σπίτι.

Σπιτική Τορτίγια Καλαμποκιού

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Το να φτιάχνεις τορτίγια είναι μια τέχνη βασισμένη στην επανάληψη - μην αποθαρρύνεσαι αν οι πρώτοι σου λίγοι είναι ατελείς. Απλά συνεχίστε να ασκείστε.

• 260g φρέσκο ​​αλεύρι μάζας ή masa

Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​masa : Ξεδιπλώστε το masa σε μπάλες 1 ουγγιάς και αφήστε το σε ένα δίσκο ή πλάκα κάτω από μια υγρή πετσέτα κουζίνας, ώστε να μην στεγνώσει.

φυτέψτε μια ροδακινιά από ένα λάκκο

Εάν χρησιμοποιείτε masa harina : Συνδυάστε το masa harina και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά. Συνεχίστε να προσθέτετε νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, και ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να είναι λεία, παχιά και ελαφρώς κολλώδης και να συγκρατείται μαζί σε μια ομοιόμορφη ζύμη όταν πιέζεται. Τυλίξτε το masa σε μπάλες ζύμης 1 ουγγιάς και αφήστε το σε ένα δίσκο ή πλάκα κάτω από μια υγρή πετσέτα κουζίνας, ώστε να μην στεγνώσει. Τοποθετήστε μια αντικολλητική κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ένα πήλινο κομμάτι πάνω σε μέτρια-υψηλή φωτιά στη σόμπα.

1. Τοποθετήστε ένα φύλλο αντικολλητικού πλαστικού στο κάτω μέρος της τορτίγας. (Μην χρησιμοποιείτε πλαστικό περιτύλιγμα, καθώς θα κολλήσει. Οι πλαστικές σακούλες ή ακόμη και τα φύλλα μπανανών λειτουργούν καλά.) Με καθαρά χέρια, τοποθετήστε μια μπάλα ζύμης στη μέση της πρέσας και, στη συνέχεια, καλύψτε την με ένα δεύτερο φύλλο αντικολλητικού. πλαστική ύλη. Πιέστε σταθερά και ομοιόμορφα προς τα κάτω για να ισιώσετε τη ζύμη. Ανοίξτε το πιεστήριο, αφαιρέστε τη μάσκα και γυρίστε το, πατώντας για δεύτερη φορά για να βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιόμορφο. Η ιδανική τορτίγια έχει πάχος περίπου 1/8 ίντσας (3 mm). Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν πλάστη.
2. Ξεφλουδίστε απαλά την τορτίγια από το πλαστικό και, χρησιμοποιώντας τις άκρες των δακτύλων σας, τοποθετήστε τη στο ζεστό ταψάκι ή το κόμα. Αναποδογυρίστε την τορτίγια χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ή μια σπάτουλα μόλις δείτε ότι οι άκρες στεγνώνουν και γίνονται αδιαφανείς (περίπου 30 δευτερόλεπτα). Όταν η τορτίγια αρχίσει να φουσκώνει και ανεβαίνει ελαφρώς, γυρίστε την ξανά (περίπου 45 δευτερόλεπτα). Η τορτίγια θα πρέπει να διογκωθεί μετά από 10 έως 15 δευτερόλεπτα, ένα σημάδι ότι όλο το νερό έχει εξατμιστεί από τη μάζα, οπότε είναι έτοιμο να απομακρυνθεί από τη ζέστη.
3. Επαναλάβετε τη διαδικασία πίεσης και μαγειρέματος με τις υπόλοιπες μπάλες masa μέχρι να γίνουν όλες οι τορτίλες. Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τις τορτίλες ζεστές και υγρές είναι να τις τυλίξετε σε μια καθαρή πετσέτα ή πανί και να τις φυλάξετε σε τορτελέρο (ένα υφασμένο καλάθι). Εάν δεν έχετε τορτελέρο , τυλίξτε στοίβες από καυτές τορτίγιες σε ύφασμα και τοποθετήστε τις κάτω από το καπάκι μιας κατσαρόλας, στο εσωτερικό ενός ψυγείου ή σε ένα κλειστό δοχείο (ιδανικά με μια καυτή πέτρα στο κάτω μέρος). Φυλάσσετε καλά σφραγισμένο στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες ή καταψύξτε (φρέσκες τορτίλες μπορούν να ξαναθερμανθούν χωρίς απόψυξη). Εάν επαναθερμάνετε τορτίγιες από το ψυγείο, πασπαλίζετε με μερικά σταγονίδια νερού πριν τα τοποθετήσετε στο ταψί για να ζεσταθεί ξανά. εάν προέρχεστε από τον καταψύκτη, αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.