Εύκολη συνταγή ψημένου σολομού: Πώς να φτιάξετε τέλειο σολομό στο σπίτι

Ο σολομός συχνά ψήνεται στη σχάρα ή ποσέ, αλλά για ένα εύκολο βραδινό γεύμα, δοκιμάστε μια συνταγή σολομού που χρησιμοποιεί το φούρνο. Ο φούρνος σολομός σημαίνει λιγότερο καθαρισμό, λιγότερο ενεργό χρόνο στη σόμπα ή στη σχάρα και λιγότερη μυρωδιά ψαριών στο σπίτι σας. Δείτε πώς μπορείτε να το κάνετε.

Μετάβαση στην ενότητα

• 5 διαφορετικοί τρόποι ψησίματος σολομού
• Πόσο καιρό πρέπει να ψήνετε σολομό στο φούρνο;
• Πώς να ξέρετε πότε ο σολομός μαγειρεύεται σε όλη τη διάρκεια
• Μπορείτε να φάτε δέρμα σολομού;
• Πόσο καλό είναι ο ψημένος σολομός;
• 7 μοναδικοί συνδυασμοί γεύσης για ψητό σολομό
• Εύκολος φούρνος ψητός σολομός en Papillote με λεμόνι και βότανα: Συνταγή ψητού σολομού
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

5 διαφορετικοί τρόποι ψησίματος σολομού

1. Ο πιο γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε σολομό στο φούρνο είναι να χρησιμοποιήσετε το κοτόπουλο. Για γεύση μπάρμπεκιου χωρίς την προσπάθεια μπάρμπεκιου, ψήνω στη σχάρα σολομός σε αρωματικό κέδρο ή σανίδα μηλόξυλου. Θα χρειαστούν περίπου 5 λεπτά κάτω από το κοτόπουλο για να ροδίσουν το πάνω μέρος των φιλέτων, αφήνοντας τα κέντρα ελαφρώς μαγειρεμένα. (Απενεργοποιήστε το κοτόπουλο και αφήστε τον σολομό σε ζεστό φούρνο για να τελειώσετε το μαγείρεμα εάν προτιμάτε το σολομό σας καλά.)
2. Μια άλλη γρήγορη μέθοδος είναι να ψητό φιλέτα σολομού σε ζεστό φούρνο (περίπου 450 ° F) για περίπου 8 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των φιλέτων. Για εύκολο καθάρισμα, ψητό δέρμα προς τα κάτω σε ένα ελαιόλαδο, φύλλο με επένδυση από φύλλο αλουμινίου ή ψητό πιάτο. Αυτός ο τύπος σολομού είναι ιδανικός για λούστρο.
3. Αν σας αρέσει το τραγανό δέρμα που προέρχεται από σολομό μαγειρικής, για λίγο καίω φιλέτα δέρματος προς τα κάτω σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, στη συνέχεια μεταφέρετε σε φούρνο 400 ° F για να τελειώσετε στο μαγείρεμα, περίπου 8 λεπτά.
4. Εάν έχετε λίγο περισσότερο χρόνο, αργό ψήσιμο ο σολομός σε μέτριο φούρνο (περίπου 300 ° F) για περίπου 20-30 λεπτά μειώνει τις πιθανότητες τυχαίας υπερβολικής μαγειρικής.
5. Για αξιόπιστο υγρό σολομό, δοκιμάστε να ψήνετε τα φιλέτα σας Αλουμινόχαρτο (Γαλλικά για χαρτί), μια τεχνική που περιλαμβάνει το τύλιγμα ψαριών σε ένα πακέτο χαρτί περγαμηνής (ή αλουμινόχαρτο). Λειτουργεί παγιδεύοντας ατμό, μαγειρεύοντας απαλά τα τρυφερά ψάρια. Το τύλιγμα των ψαριών σε χαρτί ή αλουμινόχαρτο σημαίνει επίσης ότι δεν θα χρειαστεί να αφαιρέσετε το ευαίσθητο δέρμα από ένα ταψί. Είναι επίσης μια διασκεδαστική παρουσίαση για ένα κυρίως πιάτο.

Πόσο καιρό πρέπει να ψήνετε σολομό στο φούρνο;

Σε ένα ζεστό φούρνο (400-450 ° F), ένας καλός κανόνας είναι να μαγειρεύετε σολομό 4-6 λεπτά ανά πάχος μισής ίντσας. Για πιο μέτριες θερμοκρασίες (300–400 ° F) ξεκινήστε τον έλεγχο γύρω από το σημάδι των 15 λεπτών. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος του σολομού και τη θερμοκρασία του φούρνου. Ένας φούρνος υψηλότερης θερμοκρασίας σημαίνει ότι ο σολομός θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα, αλλά είναι επίσης πιο πιθανό να το ψηθείτε κατά λάθος.

Πώς να ξέρετε πότε ο σολομός μαγειρεύεται σε όλη τη διάρκεια

Δεδομένου ότι το φιλέτο σολομού είναι γενικά ανώμαλο σε πάχος, θα πρέπει να αφαιρέσετε το σολομό από το φούρνο προτού ψηθεί πλήρως το παχύτερο μέρος του σολομού. Ελέγξτε για ευγένεια σπρώχνοντας απαλά το πάνω μέρος της σάρκας με ένα δάχτυλο. Πρέπει να ξεφλουδίζει εύκολα. Εναλλακτικά, σύρετε ένα κοφτερό μαχαίρι στο παχύτερο τμήμα του φιλέτου για να παρατηρήσετε το χρώμα. Το ανοιχτό ροζ, αδιαφανές σολομό μαγειρεύεται, ενώ το πιο σκούρο ροζ, πιο ημιδιαφανές σολομό εξακολουθεί να είναι κάπως σπάνιο. Για να αποφύγετε την πρόκληση βλάβης στη σάρκα, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα μεταλλικό τεστ κέικ ή ένα λεπτό σουβλάκι στο πιο παχύ τμήμα του φιλέτου και, στη συνέχεια, να αγγίξετε την πλευρά του ελεγκτή στην περιοχή ανάμεσα στο κάτω χείλος και το πηγούνι σας. Εάν αισθάνεται ζεστό, το ψάρι μαγειρεύεται. Αν είναι κρύο, είναι σπάνιο στη μέση.

Μπορείτε να φάτε δέρμα σολομού;

Το δέρμα σολομού δεν είναι μόνο βρώσιμο, αλλά είναι εξαιρετικά θρεπτικό. Παρόλο που το τραγανό δέρμα που προκύπτει από την πανικοδόμηση μπορεί να είναι απίστευτα νόστιμο, ο σολομός που έχει βυθιστεί σε υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα (όπως λαθραία ή αργή ψητή) μπορεί να είναι υγρός. Εάν μαγειρεύετε το σολομό σας σε ένα κρεβάτι με φέτες λεμονιού, όπως έχουμε προτείνει εδώ, το δέρμα θα απορροφήσει πολλή υγρασία και μπορεί να μην έχει την καλύτερη υφή. Δεν χρειάζεται να το φάτε αν δεν θέλετε!

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

τι μπορεί να κάνει μια βασίλισσα στο σκάκι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Πόσο καλό είναι ο ψημένος σολομός;

Ο ψημένος σολομός θα διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, αλλά λάβετε υπόψη ότι ο σολομός δεν επαναθερμαίνεται καλά: Θα ψηθεί και θα στεγνώσει στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο, οπότε σερβίρετε τον υπόλοιπο σολομό κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Ο κρύος σολομός είναι μια νόστιμη επιλογή για μεσημεριανό γεύμα: Δοκιμάστε να ξεφλουδίσετε τον υπόλοιπο ψημένο σολομό σε μια σαλάτα, όπως ο σολομός Niçoise ή ένα μπολ με κόκκους.

7 μοναδικοί συνδυασμοί γεύσης για ψητό σολομό

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Μπορείτε να σερβίρετε τον ψητό σολομό σας με μια σάλτσα, όπως πέστο , αιόλι ή βούτυρο σκόρδου, ή μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα απευθείας στο πιάτο μαρινάροντας τον σολομό σας για 20-30 λεπτά, βουρτσίζοντας ένα λούστρο πάνω από την κορυφή ή τοποθετώντας τα φιλέτα σας σε ένα κρεβάτι αρωματικών πριν από το ψήσιμο. Μερικοί κλασικοί συνδυασμοί γεύσης για να δοκιμάσετε:

1. Λεμόνι + φρέσκα βότανα όπως φρέσκο ​​μαϊντανό, άνηθο, σχοινόπρασο ή θυμάρι
2. Μάραθο + πορτοκαλί
3. Κόλιανδρο + ασβέστη
4. Καφέ ζάχαρη ή μέλι + dijon ή μουστάρδα ολικής αλέσεως
5. Miso + σάλτσα σόγιας + τζίντζερ + σησαμέλαιο
6. Καφέ ζάχαρη ή μέλι + σάλτσα σόγιας
7. Λιωμένο βούτυρο + κιμά

Εύκολος φούρνος ψητός σολομός en Papillote με λεμόνι και βότανα: Συνταγή ψητού σολομού

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 4 φιλέτα σολομού δέρματος (περίπου 5-7 ουγκιές το καθένα)
• 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Κόσερ αλάτι, για γεύση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
• 2 λεμόνια
• 4 κλαδάκια φρέσκο ​​άνηθο (ή μαϊντανό, σχοινόπρασο ή θυμάρι)

1. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400 ° F. Αφαιρέστε το σολομό από το ψυγείο. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτες ή καθαρή πετσέτα κουζίνας. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, τρίψτε απαλά κάθε φιλέτο με ένα λεπτό στρώμα ελαιολάδου. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τα φιλέτα να ηρεμήσουν σε θερμοκρασία δωματίου, 10-30 λεπτά.
2. Κόψτε λεπτά το ένα λεμόνι και χυμό το άλλο. Κόψτε 4 φύλλα χαρτιού περγαμηνής (ή αλουμινόχαρτο) σε σχήμα καρδιάς και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Διπλώστε την περγαμηνή στο μισό. Χωρίστε ομοιόμορφα τις φέτες λεμονιού μεταξύ των πακέτων, τοποθετώντας τη στη μία πλευρά της πτυχής. Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού πάνω από τις φέτες λεμονιού. Πασπαλίζουμε κάθε φιλέτο με χυμό λεμονιού. Γεμίστε με άνηθο κλαδάκια και, στη συνέχεια, διπλώστε την άλλη πλευρά του χαρτιού και σφίξτε το στρογγυλεμένο άκρο σφιχτά. Θέλετε να έχετε αρκετό χώρο για τον ατμό να ξεφλουδίσει τα πακέτα και να μαγειρέψει το σολομό, κάνοντας το σφιγκτήρα αρκετά σφιχτό για να διασφαλίσετε ότι τα πακέτα δεν θα καταρρεύσουν.
3. Ψήνουμε 10-15 λεπτά, μέχρι να ψηθεί σχεδόν το πιο παχύ μέρος του σολομού. Αφαιρέστε από το φούρνο και σερβίρετε αμέσως, ή, για καλύτερα σολομό, αφήστε το να ξεκουραστεί σε πακέτα για 3-10 λεπτά.

Βρείτε περισσότερες μαγειρικές τεχνικές στο MasterClass του Chef Gordon Ramsay.