Θέλουμε οι ομελέτες μας να είναι όμορφες, μεταξένιες, με σταθερό χρώμα που είναι αυτό το όμορφο χρυσό αυγό.
- Αφεντικό Τόμας Κέλερ
πόσα φλιτζάνια σε μια πίντα βατόμουρα
Το μάντρα του Chef Keller για το μαγείρεμα των αυγών είναι αργό, αργό, αργό. Εδώ, το εφαρμόζει στην ομελέτα. Η προσθήκη γαλλικών λεπτών βοτάνων φέρνει μια γήινη ισορροπία στο μείγμα αυγού βουτύρου, το οποίο διαθέτει δύο τύπους αλατιού και χωρίς μαύρο πιπέρι για ένα επιπλέον στρώμα γεύσης umami.
Μετάβαση στην ενότητα
- Συνταγή ομελέτας φρέσκων βοτάνων του σεφ Thomas Keller
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller
Συνταγή ομελέτας φρέσκων βοτάνων του σεφ Thomas Keller
συνταγή email1 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα
Συστατικά
- 3 αυγά
- 100 γραμμάρια μαλακό βούτυρο *
- 25 γραμμάρια ξινή κρέμα
- 2 κουταλιές της σούπας πρόστιμο βότανο (ίσα μέρη μαϊντανός, σχοινόπρασο και εστραγκόν, κιμά) **
- Αλάτι kosher
- Θαλασσινό αλάτι Maldon
* Το βούτυρο φέρεται σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να είναι μαλακό, σχεδόν σαν την υφή της μαγιονέζας.
πώς να ξεκινήσετε μια ροδακινιά από ένα λάκκο
Εξοπλισμός :
- Μικρό μπόλ
- Ανάμιξη μπολ
- Μπλέντερ και ποτήρι βύθισης
- κινέζικα
- Καουτσούκ σπάτουλα
- Πινέλο ζαχαροπλαστικής
- Αντικολλητικό τηγάνι 8 ιντσών
- Πιάτο σερβιρίσματος
- Σπάστε κάθε αυγό σε ένα μικρό μπολ έτσι ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε οποιοδήποτε κέλυφος, εάν είναι απαραίτητο, στη συνέχεια να το μεταφέρετε σε ένα ποτήρι ζέσεως. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ βύθισης για να αναμίξετε και να περάσετε το μείγμα μέσω chinois.
- Βουρτσίστε το τηγάνι με ροδάκι και να τοποθετήσετε τη χαμηλότερη δυνατή θερμότητα. Ρίξτε τα αυγά στο τηγάνι έως ότου τα αυγά αρχίσουν να βγαίνουν στην άκρη του τηγανιού. Μεταφέρετε στο φούρνο των 250 ° F έως ότου το αυγό αρχίσει να πήζει και πυκνώνει αλλά δεν είναι πλήρως έτοιμο, περίπου 3-4 λεπτά.
- Απλώστε την κρέμα γάλακτος κάτω από το κέντρο της ομελέτας, ακολουθούμενη από ένα ράντισμα ψιλοκομμένων βοτάνων και τελικού αλατιού. Ξεκινήστε κυλώντας τη μία άκρη του αυγού στο κέντρο. Συνεχίστε να κυλάτε μέχρι να μπορέσετε να σύρετε την ομελέτα από το τηγάνι σε μια πλάκα σερβιρίσματος με τη ραφή προς τα κάτω.
- Βουρτσίστε ελαφρώς με ροδάκινο για γυαλιστερό, και συμπληρώστε με πρόσθετα βότανα και αλάτι φινιρίσματος.
Μάθετε περισσότερες τεχνικές μαγειρέματος με τον σεφ Thomas Keller εδώ.
