Κύριος Τροφή Κουζίνα Expeditor: 5 βήματα για να γίνετε Food Expeditor

Κουζίνα Expeditor: 5 βήματα για να γίνετε Food Expeditor

Το Ωροσκόπιο Σας Για Αύριο

Στη βιομηχανία τροφίμων, ένας αποστολέας διατηρεί μια σταθερή γραμμή επικοινωνίας μεταξύ της κουζίνας και της τραπεζαρίας.



είναι ένα βιολί και ένα βιολί το ίδιο

Μετάβαση στην ενότητα


Ο Γκόρντον Ράμσαϊ διδάσκει μαγείρεμα Ι Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει μαγείρεμα

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.



Μάθε περισσότερα

Τι είναι ο αποστολέας;

Ένας αποστολέας, επίσης γνωστός ως αποστολέας τροφίμων ή απλά για μια σύντομη έκθεση, είναι υπεύθυνος για τη διαχείριση έργων στα διάφορα τμήματα ενός εστιατορίου, από την ταχεία εξυπηρέτηση τροφίμων, τη διαχείριση εφοδιασμού, έως τη ροή της επικοινωνίας. Ο αποστολέας τροφίμων λειτουργεί ως σύνδεσμος μεταξύ του προσωπικού της κουζίνας και της σερβιτόρας, η οποία εξασφαλίζει μια σταθερή ροή εργασίας σε όλα τα τμήματα ενός εστιατορίου. Ένας αποστολέας είναι επίσης υπεύθυνος για τη διευκόλυνση των παραγγελιών κουζίνας, τη διατήρηση του ποιοτικού ελέγχου και την παρακολούθηση της ασφάλειας των τροφίμων.

Τι κάνει ο Expeditor σε ένα εστιατόριο;

Εδώ είναι μερικά από τα καθήκοντα για τα οποία είναι υπεύθυνος ένας αποστολέας σε ένα εστιατόριο.

  • Επεξεργασία παραγγελιών γρήγορα . Ένας αποστολέας οργανώνει παραγγελίες εισιτηρίων - το οποίο είναι ένα έντυπο εισιτήριο για μια παραγγελία που κάνει ένας πελάτης - και βοηθά το προσωπικό της κουζίνας να δώσει προτεραιότητα στα εξερχόμενα γεύματα. Ο αποστολέας διασφαλίζει ότι καμία παραγγελία δεν θα χαθεί, ξεχάσει ή καθυστερήσει.
  • Διατηρήστε τον ποιοτικό έλεγχο . Ο αποστολέας είναι η τελευταία γραμμή άμυνας για τον ποιοτικό έλεγχο του φαγητού. Καθώς οι αποστολείς παίρνουν τα εξερχόμενα πιάτα από το πέρασμα - ή την επιφάνεια όπου τοποθετούνται τα ολοκληρωμένα πιάτα στην κουζίνα - πρέπει να διασφαλίσουν ότι η θερμοκρασία του φαγητού είναι τέλεια και ότι έχουν τηρηθεί όλοι οι κανονισμοί για την ασφάλεια των τροφίμων. Ένας αποστολέας μπορεί επίσης να πιάσει το φαγητό ή να προσθέσει τελικές γαρνιτούρες ή καρυκεύματα.
  • Παραδώστε φαγητό σε τραπέζια . Οι εξερευνητές μερικές φορές βοηθούν το προσωπικό αναμονής στην παράδοση πιάτων στους πελάτες. Σε αυτόν τον ρόλο, ένας αποστολέας πρέπει να ακούει προσεκτικά τον πελάτη και να μεταφέρει τυχόν παράπονα ή αιτήματα στο προσωπικό της κουζίνας.
  • Παρακολούθηση της αποθήκης . Μαζί με τον αχθοφόρο κουζίνας, ο αποστολέας είναι υπεύθυνος για την επίβλεψη της διαχείρισης αποθεμάτων της αποθήκης και της κουζίνας. Ένας καλός αποστολέας θα πρέπει να γνωρίζει όλες τις ημερομηνίες παράδοσης του αποθέματος, τις παραγγελίες αγοράς και να διασφαλίζει ότι η προμήθεια προμηθειών που είναι χαμηλή.
  • Διευκολύνετε την επικοινωνία μεταξύ του μπροστινού σπιτιού και της κουζίνας . Ο αποστολέας είναι υπεύθυνος για τη σταθερή ροή πληροφοριών μεταξύ διαφορετικών τμημάτων σε ένα εστιατόριο - όπως το προσωπικό αναμονής, η κουζίνα και η διαχείριση. Ο αποστολέας διασφαλίζει ότι τα διάφορα τμήματα ενός εστιατορίου μπορούν να επικοινωνούν χωρίς έξοδο από τους σταθμούς τους.
Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει το μαγείρεμα Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής

Πώς να γίνετε αποστολέας σε εστιατόριο

Ακολουθεί ένας αναλυτικός οδηγός για το πώς να γίνετε αποστολέας.



  1. Σκεφτείτε να πάτε στο σχολείο μαγειρικής . Οι περισσότερες θέσεις αποστολέων τροφίμων έχουν την ελάχιστη απαίτηση για δίπλωμα γυμνασίου ή GED, αλλά ορισμένα εστιατόρια υψηλού επιπέδου μπορεί να απαιτούν πτυχίο. Εάν ενδιαφέρεστε για μια μακροχρόνια καριέρα στην κουζίνα, σκεφτείτε το ενδεχόμενο να πάτε στο σχολείο μαγειρικής ή να σπουδάσετε μαγειρικές τέχνες με μερική απασχόληση.
  2. Εξετάστε τη λήψη κάρτας χειριστών τροφίμων . Σε ορισμένες πολιτείες και χώρες, οι αποστολείς υποχρεούνται να λάβουν μια κάρτα χειριστών τροφίμων για να διασφαλίσουν την ασφάλεια των τροφίμων. Μια κάρτα χειριστών τροφίμων πιστοποιεί ότι ένα άτομο έχει εκπαιδευτεί σε πρακτικές ασφάλειας τροφίμων. Ερευνήστε τους κανονισμούς στην περιοχή σας και ακολουθήστε τα απαραίτητα βήματα για να λάβετε την κάρτα χειριστή τροφίμων, εάν απαιτείται.
  3. Αίτηση για θέση . Αναζητήστε πίνακες εργασίας ή ερευνήστε τοπικά εστιατόρια που σας ενδιαφέρουν για να δείτε εάν έχουν καταχωρίσεις για εργασίες αποστολέων. Ενημερώστε το βιογραφικό σας για να εστιάσετε σε οποιοδήποτε εστιατόριο ή εμπειρία χειρισμού φαγητού που έχετε. Κάντε check-in με τις αναφορές σας για να τους ενημερώσετε ότι θα υποβάλετε αίτηση για θέσεις αποστολέα. Γράψτε μια προσεκτική συνοδευτική επιστολή για κάθε αίτηση που υποβάλλετε.
  4. Εξοικειωθείτε με το μενού . Μόλις λάβετε μια συνέντευξη, ερευνήστε το μενού του συγκεκριμένου εστιατορίου, εξοικειωθείτε με τη λίστα συστατικών και το στυλ παρουσίασης. Η γνώση του μενού ενός εστιατορίου θα σας δώσει μια ώθηση κατά τη διάρκεια της συνέντευξης.
  5. Εργαστείτε μια δοκιμαστική αλλαγή . Ορισμένα εστιατόρια μπορεί να σας ζητήσουν να κάνετε μια δοκιμαστική αλλαγή, η οποία είναι μια ευκαιρία για εσάς να εργαστείτε για μερικές ώρες στο εστιατόριο και να αποδείξετε τον εαυτό σας για τη δουλειά. Εάν κάνετε μια δοκιμαστική αλλαγή, θυμηθείτε ότι οι δεξιότητες επικοινωνίας είναι το πιο σημαντικό μέρος του να είστε αποστολέας. Καθ 'όλη τη βάρδια σας, μπορείτε να μιλήσετε με το προσωπικό της κουζίνας, το προσωπικό αναμονής και τους πελάτες. Μιλήστε όποτε είναι απαραίτητο και ακούστε προσεκτικά ανά πάσα στιγμή. Πρέπει να μεταδώσετε τις πληροφορίες αποτελεσματικά, διότι είναι δική σας ευθύνη να επισπεύσετε κάθε επικοινωνία σε όλο το εστιατόριο.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

τι είναι μια γέφυρα σε ένα τραγούδι
Γκόρντον Ράμσαϊ

Διδάσκει Μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Wolfgang Puck

Διδάσκει Μαγειρική



πώς φροντίζεις το μπαμπού
Μάθετε περισσότερα Alice Waters

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Μάθετε περισσότερα Thomas Keller

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Μάθε περισσότερα

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters και άλλα.


Αριθμομηχανή Θερμίδων