ΤΙ ΕΊΝΑΙ ΤΑ ΒΡΏΣΙΜΑ ΦΎΚΙΑ; 7 ΤΎΠΟΙ ΦΥΚΙΏΝ ΚΑΙ 4 ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΦΥΚΙΏΝ

Τα λαχανικά από τον κήπο αποτελούν μέρος της καθημερινής διατροφής, αλλά ο ωκεανός έχει επίσης το μερίδιό του από βρώσιμα προϊόντα. Ακριβώς όπως τα χερσαία ομόλογα τους, πολλοί τύποι φυκιών είναι υγιεινές πηγές τροφίμων με χαμηλές θερμίδες. Πιο συχνά συνδέονται με την ιαπωνική κουζίνα, τα θαλάσσια φύκια συγκομίζονται για χιλιάδες χρόνια για μαγειρικούς και ιατρικούς σκοπούς στην Κίνα, την Κορέα και άλλες χώρες με σημαντικές ακτές. Τα φύκια είναι πλέον ένα συνηθισμένο συστατικό σε smoothies και τα αποξηραμένα σνακ φύκια είναι μια δημοφιλής εναλλακτική λύση για τα τσιπ.

Ο Γκόρντον Ράμσαϊ διδάσκει μαγείρεμα Ι Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει μαγείρεμα

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Μάθε περισσότερα

Τι είναι τα βρώσιμα φύκια;

Τα βρώσιμα φύκια, που ονομάζονται επίσης θαλασσινά λαχανικά, είναι υδρόβια φυτά γνωστά ως φύκια (είτε κόκκινα φύκια, πράσινα φύκια ή καφέ φύκια) που αναπτύσσονται στον ωκεανό. Τα φύκια περιέχουν αμινοξέα που ονομάζονται γλουταμινικά και έχουν αλμυρή, πλούσια, αλμυρή γεύση γνωστή ως umami. Τα φύκια είναι ένα δημοφιλές συστατικό στην ασιατική κουζίνα, ειδικά στα ιαπωνικά πιάτα.

Από πού προέρχεται το βρώσιμο φύκι;

Τα φύκια μπορούν να βρεθούν σε ωκεανούς και θαλάσσια περιβάλλοντα σε όλο τον κόσμο. Ενώ ορισμένα φύκια συλλέγονται απευθείας από τα φυσικά περιβάλλοντά του, η καλλιέργεια φυκιών παράγει μεγάλο μέρος των υδρόβιων καλλιεργειών παγκοσμίως.

Μερικοί αγρότες χρησιμοποιούν δεξαμενές αλμυρού νερού για την καλλιέργεια φυκιών. Οι περισσότεροι άλλοι έχουν το ισοδύναμο των αγροτεμαχίων στη θάλασσα. Αυτοί οι αγρότες καλλιεργούν φύκια σε σχοινιά για να παρακολουθούν στενά την ανάπτυξη και να προωθούν μια υγιή συγκομιδή αφαιρώντας τυχόν ανεπιθύμητα φυτά ή θαλάσσια ζωή.

Είναι υγιές να τρώει τα φύκια;

Ως βρώσιμο συστατικό, τα φύκια συχνά ονομάζονται superfood. Όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία, είναι γεμάτο με μέταλλα και αντιοξειδωτικά, καθώς και βιταμίνες A, C, E και B12.

7 δημοφιλείς τύποι βρώσιμων φυκιών

Μαλακό και εύκαμπτο στο νερό, τα φύκια συχνά ξηραίνονται για συντήρηση, απαιτώντας τα περισσότερα να επανυδατωθούν σε υγρό, όπως νερό ή ζωμό, πριν από το φαγητό. Εδώ είναι μερικοί από τους πιο δημοφιλείς τύπους φυκιών που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα.

Γουακάμε . Ενώ είναι πιο γνωστό για την παροχή βιότοπου για μια ποικιλία ειδών θαλάσσιας ζωής στα ρηχά, παράκτια νερά σε όλο τον κόσμο, τα δάση φύκια (laminaria) παρέχουν επίσης ένα βρώσιμο είδος φύκι γνωστό ως wakame. Το Wakame, επίσης γνωστό ως μουστάρδα, είναι ένα σκούρο πράσινο φύκι που απαντάται συχνότερα στη σούπα miso. Έχει γλυκιά γεύση, μεταξένια απαλή υφή και είναι καλή πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.
Κόμπο . Το Kombu είναι επίσης ένας τύπος φυκιών και ένα από τα πιο δημοφιλή βρώσιμα φύκια στην Ανατολική Ασία. Το Χοκάιντο, το μεγαλύτερο νησί της Ιαπωνίας, είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς kombu, αλλά επίσης άφθονο κατά μήκος των ακτών της Καλιφόρνιας. Μαγειρεμένο σε νερό με νιφάδες μπονίτο, το kombu είναι το κύριο συστατικό του dashi, το απόθεμα σούπας που αποτελεί το θεμέλιο πολλών ιαπωνικών πιάτων, όπως σούπα miso και ramen. Το Kombu απολαμβάνεται επίσης από μόνο του, μαλακό σε ζεστό νερό και σερβίρεται με mirin (ιαπωνικό κρασί ρυζιού) και σάλτσα σόγιας. Το Kombu είναι επίσης βυθισμένο στο νερό για να κάνει ένα ιαπωνικό τσάι γνωστό ως kombucha, το οποίο διαφέρει από το ποτό που έχει υποστεί ζύμωση δημοφιλές στις ΗΠΑ.
Ούτε εγώ . Το Nori, επίσης μερικές φορές γνωστό ως μωβ, είναι ένα βαθύ πορφυρό κόκκινο φύκι που μετατρέπεται σε σκούρο πράσινο όταν στεγνώσει. Ψήνεται και συμπιέζεται σε αποξηραμένα φύλλα nori, παρόμοια με τη διαδικασία παραγωγής χαρτιού. Είναι ο πιο γνωστός τύπος φυκιών στον δυτικό κόσμο: τα ιαπωνικά εστιατόρια χρησιμοποιούν το nori για να τυλίξουν σούσι κυλίνδρους και onigiri (μπάλες ρυζιού). Ενώ ορισμένα φύκια πρέπει να ανασυσταθούν σε νερό, τα φύλλα nori χρησιμοποιούνται στεγνά. Το Aonori είναι η μορφή σε σκόνη, που χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για την γεύση παραδοσιακών ιαπωνικών πιάτων όπως το okonomiyaki (τηγανίτες) και το yakisoba (ζυμαρικά φαγόπυρου).
Dulse . Το Dulse είναι ένα κοκκινωπό φύκι από τα ψυχρότερα νερά του Βόρειου Ατλαντικού και του Βόρειου Ειρηνικού ωκεανού όπου μεγαλώνει προσκολλημένο σε βράχους. Πρώτη συγκομιδή στη Σκωτία και την Ισλανδία πριν από χίλια χρόνια, το dulse έχει απαλή, δερματίνη υφή. Έχει μια γεύση που θυμίζει μπέικον και μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε λάδι μέχρι τραγανό, καθιστώντας το ένα δημοφιλές σνακ μπαρ στον Καναδά. Πωλείται σε ξηρές νιφάδες, τεμαχισμένο ή αλεσμένο σε σκόνη, το dulse έχει μια μεγάλη γκάμα γαστρονομικών χρήσεων. Χρησιμοποιείται σε σούπες, ψήνεται σε τσιπ, ακόμη και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα κρέατος. Οι Ιρλανδοί χρησιμοποιούν dulse για να φτιάξουν το διάσημο ψωμί σόδας τους.
Χιτζίκη . Το Hijiki είναι ένα καφέ φύκι που γίνεται μαύρο όταν στεγνώσει και μοιάζει με μικρά, λεπτά κλαδιά. Προέρχεται από τις βραχώδεις ακτές της Κίνας, της Ιαπωνίας και της Κορέας. Το Hijiki βράζει πρώτα και μετά ξηραίνεται αφού συλλεχθεί από τον ωκεανό. Συχνά μαγειρεύεται σε πατάτες ή σερβίρεται με ψάρι.
Ιρλανδικά βρύα . Τα ιρλανδικά βρύα είναι ένα μοβ και κόκκινο φύκι που προέρχεται από τις ακτές του Ατλαντικού των ΗΠΑ και της Ευρώπης. Τα ιρλανδικά βρύα μοιάζουν με μικροσκοπικά δέντρα, με κλαδιά που εξαπλώνονται από το στέλεχος. Τα ιρλανδικά βρύα μπορούν να βρεθούν σε επιδόρπια όπως η ταπιόκα και το παγωτό λόγω της ποσότητας των καραγενών - μορίων σακχάρου (πολυσακχαρίτες) που χρησιμοποιούνται ως πηκτικά.
Μαρούλι . Από το γένος ulva, αυτά τα βρώσιμα γαλαζοπράσινα φύκια βρίσκονται κυρίως κατά μήκος των ακτών. Ονομάζεται επίσης πράσινο nori.

Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει το μαγείρεμα Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής Διαφορετικοί τύποι φυκιών σε γυάλινα μπολ με τσοπ στικς

Διαφορετικοί τύποι φυκιών σε γυάλινα μπολ με τσοπ στικς

4 απλές συνταγές φυκιών

Πολλά δημοφιλή φύκια μπορούν να βρεθούν σε ασιατικά καταστήματα τροφίμων, και συχνά στους διαδρόμους εξειδικευμένων μεγαλύτερων αγορών παντοπωλείων. Ξεκινήστε να προσθέτετε λίγο superfood στη διατροφή σας με αυτές τις απλές συνταγές φυκιών.

Σαλάτα με φύκια . Αυτή η μυρωδιά σαλάτα χρησιμοποιεί λεπτά ζυμαρικά wakame. Μουλιάστε το wakame σε νερό για ενυδάτωση. Στραγγίστε τα φύκια και αφαιρέστε τυχόν υπερβολικό νερό πιέζοντάς το. Κόψτε το wakame σε μεγάλες, λεπτές λωρίδες και βάλτε σε ένα μπολ με κόλιαντρο, τεμαχισμένο καρότο και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε ξύδι ρυζιού , σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, νιφάδες κόκκινου πιπεριού και τζίντζερ. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τη σαλάτα wakame και την κορυφή με σουσάμι.
Ντάσι . Αυτός ο παραδοσιακός ιαπωνικός ζωμός μπορεί να είναι ο εκκινητής για τόσα πολλά γεύματα, όπως το ramen ή το tsukudani. Ενυδατώστε τα φύκια kombu σε μια κατσαρόλα νερού για μισή ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε το στη σόμπα μεσαίου-υψηλού και αφαιρέστε από τη φωτιά όταν βράσει. Βγάλτε το kombu, προσθέστε νιφάδες bonito, βράστε και μετά σιγοβράστε για πέντε λεπτά. Στραγγίστε το υγρό μέσω ενός σουρωτήρι.
Τσουκουδάνι . Ένα άλλο ιαπωνικό βασικό προϊόν, το tsukudani είναι πολύ καλά αρωματισμένο με φύκια και σερβίρεται πάνω από ρύζι. Χρησιμοποιήστε το nori ή το kombu για αυτήν τη συνταγή. Ενυδατώστε πρώτα τα φύκια, στεγνώστε τα φύλλα και μετά κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε τα φύκια σε μια κατσαρόλα dashi και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας καθώς μαγειρεύεται. Όταν πυκνώσει, μετά από περίπου πέντε λεπτά, προσθέστε σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού, mirin και σάκε. Θερμάνετε μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Σερβίρετε πάνω από ρύζι με σουσάμι.
Smoothie φυκιών . Υπάρχει ένας άπειρος αριθμός τρόπων για να φτιάξετε ένα smoothie. Εδώ είναι μια βασική συνταγή που περιλαμβάνει φύκια για μια επιπλέον υγιή ώθηση. Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε το γάλα αμυγδάλου, τις κατεψυγμένες μπανάνες, τις φράουλες, το σπανάκι και την επιλογή σας από φύκια, όπως μια κουταλιά αλεριάς ή ιρλανδικά βρύα. Λίγο σιρόπι αγαύης θα το γλυκώσει επίσης. Ανακατέψτε και σερβίρετε.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.