Παρόλο που δεν είναι όλοι οι pitmasters τυλιγμένοι το κρέας τους στα τελικά στάδια ενός μάγειρα - σε κύκλους μπάρμπεκιου, το τύλιγμα σε αλουμινόχαρτο είναι γνωστό ως το δεκανίκι του Τέξας - το τύλιγμα είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να τελειώσει ένας μακρύς μάγειρας χωρίς να στεγνώσει το κρέας και λειτουργεί για τα πάντα από ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ προς την καπνισμένα πλευρά και στήθος βοείου κρέατος . Το περιτύλιγμα συλλαμβάνει επίσης το λίπος και τους χυμούς του κρέατος, έτσι ώστε να μπορούν να απορροφηθούν εκ νέου στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, μόλις το κρέας αφαιρεθεί από τον καπνιστή για να ξεκουραστεί και να φτάσει σε μια σταθερή εσωτερική θερμοκρασία. Ο βραβευμένος pitmaster μπάρμπεκιου του Τέξας, Aaron Franklin, τυλίγει χοιρινό κρέας χρησιμοποιώντας πλατιά ρολά από αλουμινόχαρτο για πτώση τρυφερών πλευρών.
Στη μέθοδο του Aaron, τα πλευρά μαγειρεύουν μέσα σε ένα σφιχτό περιτύλιγμα από αλουμινόχαρτο για ολόκληρο το δεύτερο μισό τον 6ωρο μάγειρα . Αυτό είναι το δεύτερο μέρος της μεθόδου 3-2-1 για το κάπνισμα ενός ραβδιού, το οποίο περιλαμβάνει έναν αρχικό χρόνο μαγειρέματος στον καπνιστή, ακολουθούμενο από ένα περιτύλιγμα, ακολουθούμενο από σάλτσα και ξεκούραση. Μάθετε τη μέθοδο του pitmaster του μπάρμπεκιου του Τέξας, Aaron Franklin, για να τυλίξετε τα ανταλλακτικά χοιρινού κρέατος παρακάτω.
Μετάβαση στην ενότητα
- Πώς να ρυθμίσετε το Wrap
- Οδηγός βήμα προς βήμα του Aaron Franklin για την αναδίπλωση χοιρινού κρέατος
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Aaron Franklin
Ο Aaron Franklin διδάσκει μπάρμπεκιου σε στυλ Τέξας. Ο Aaron Franklin διδάσκει μπάρμπεκιου σε στυλ Τέξας
Ο Aaron Franklin σας διδάσκει πώς να πυροδοτήσετε μπάρμπεκιου στο Κεντρικό Τέξας γεμάτο με γεύση, συμπεριλαμβανομένου του περίφημου στήθους και του πιο λαχταριστού καπνιστού κρέατος.
Μάθε περισσότεραΠώς να ρυθμίσετε το Wrap
Κόψτε ένα φύλλο από αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου, διπλάσιο από το μήκος των πλευρών σας. Τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο στο σταθμό εργασίας σας με το μακρύτερο άκρο να λειτουργεί παράλληλα με το κάτω μέρος του σταθμού εργασίας σας και τη λαμπερή πλευρά προς τα πάνω. Όταν τοποθετείτε τα πλευρά πίσω στον καπνιστή, θα θέλατε τη θαμπή πλευρά στραμμένη προς τα έξω, ώστε να απορροφά και όχι να αντανακλά τη θερμότητα.
Ψεκάστε το αλουμινόχαρτο και απλώστε λίγο περισσότερη σάλτσα μπάρμπεκιου στην κορυφή και, στη συνέχεια, απλώστε την πλευρά παρουσίασης πλευρών κάτω από τη σάλτσα μπάρμπεκιου, περίπου 3 ίντσες από το κάτω μέρος του φύλλου. Δώστε στην πλευρά μη παρουσίασης των πλευρών ένα τελευταίο spritz.
Οδηγός βήμα προς βήμα του Aaron Franklin για την αναδίπλωση χοιρινού κρέατος
- Διπλώστε το ένα άκρο του φύλλου πάνω από τα πλευρά και μετά το άλλο. Και τα δύο άκρα πρέπει να επικαλύπτονται στο κέντρο.
2. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να σφίξετε το φύλλο σφιχτά γύρω από το κάτω άκρο της σχάρας έως ότου το φύλλο να προσαρμοστεί στο σχήμα του.
3. Εντοπίστε τη διαγώνια άκρη των νευρώσεων όπου ήταν το στέρνο και διπλώστε το φύλλο πάνω από τα πλευρά. Λιώστε το φύλλο και βάλτε το σφιχτά. Επαναλάβετε με την αντίθετη γωνία.
Ο Aaron Franklin διδάσκει μπάρμπεκιου σε στιλ Τέξας Ο Gordon Ramsay διδάσκει μαγειρική Ο Wolfgang Puck διδάσκει μαγειρική Η Alice Waters διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
4. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να σφίξετε το φύλλο σφιχτά γύρω από το πάνω μέρος των πλευρών, όπως κάνατε κατά μήκος του κάτω μέρους, βεβαιωθείτε ότι το φύλλο είναι σύμφωνο με το σχήμα του.
5. Διπλώστε το πάνω άκρο του φύλλου πάνω από τα πλευρά. Διπλώστε σφιχτά και στις δύο πλευρές του φύλλου με αμβλεία γωνία προς εσάς, έτσι ώστε το κρέας να τυλίγεται σφιχτά, αλλά οι πλευρές μπορούν ακόμα να διπλωθούν για άλλη μια φορά.
Αυτή η μέθοδος λειτουργεί επίσης για κάπνισμα νευρώσεων όπως τα πίσω πλευρά του μωρού. Εύρημα Συνταγή καπνιστών πλευρών του Aaron Franklin .
Μάθετε περισσότερα συνταγές και τεχνικές μπάρμπεκιου του Τέξας στο MasterClass του Aaron Franklin.
