Πώς να μαγειρέψετε χόρτα μουστάρδας: 11 συνταγές χόρτα μουστάρδας

Εάν τα χόρτα μουστάρδας δεν αποτελούν μέρος της περιστροφής των φυλλώδους χόρτου, θα πρέπει να είναι. Ένα βασικό συστατικό τόσο στην ασιατική όσο και στη νότια κουζίνα, τα χόρτα μουστάρδας είναι εξίσου νόστιμα ωμά, κοκκινιστά ή τηγανητά.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι τα πράσινα μουστάρδα;
• Διαφορετικοί τύποι χόρτων μουστάρδας
• Είναι υγιή τα πράσινα μουστάρδα;
• Τι μου αρέσει η μουστάρδα πράσινα;
• Πώς να μαγειρέψετε χόρτα μουστάρδας
• Πώς να αρωματίσετε τα πικρά χόρτα μουστάρδας
• 11 τρόποι μαγειρέματος με χόρτα μουστάρδας
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι τα πράσινα μουστάρδα;

Τα πράσινα μουστάρδα είναι τα φύλλα του φυτού καφέ μουστάρδας (Brassica juncea). Η καφέ μουστάρδα είναι ένα υβρίδιο των Brassica nigra (μαύρη μουστάρδα) και Brassica rapa (μουστάρδα πεδίου · τα υποείδη περιλαμβάνουν το bok choy, το λάχανο napa και τα γογγύλια) με την προέλευσή του στα Ιμαλάια. Είναι το ίδιο φυτό του οποίου οι σπόροι χρησιμοποιούνται για την παραγωγή καφέ μουστάρδας γαλλικού τύπου και το ελαιόλαδο (η συγγενής καφέ μουστάρδα, η ελαιοκράμβη, είναι η άλλη πηγή για το έλαιο canola).

Διαφορετικοί τύποι χόρτων μουστάρδας

Μερικά διαφορετικά υποείδη ή ποικιλίες καφέ μουστάρδας καλλιεργούνται ειδικά για τα φυλλώδη χόρτα:

Τα υποείδη Brassica juncea subsp. integrifolia περιλαμβάνει:

• Σγουρή μουστάρδα (γνωστή και ως αμερικανική μουστάρδα, νότια μουστάρδα), η οποία έχει πολύ εύθραυστα φύλλα και μοιάζει με το σγουρό λάχανο. Η σγουρή μουστάρδα είναι ένα σημαντικό πράσινο μαγειρικό φαγητό ψυχής και είναι ο τύπος μουστάρδας που διατίθεται συνήθως στις Ηνωμένες Πολιτείες.
• Γκάι Τσο (γνωστός και ως κινεζική μουστάρδα, ινδική μουστάρδα, μουστάρδα κεφαλής) έχει έναν μεγάλο βολβό, όπως το bok choy, που μοιάζει πιο κοντά από τη σγουρή μουστάρδα. Μια μικρότερη έκδοση ονομάζεται μερικές φορές έκδοση μουστάρδας φύλλων ή μπαμπού.
• Κόκκινη μουστάρδα , που έχει στρογγυλεμένα μοβ φύλλα και πιο τρυφερή υφή.
• Μιζούνα (γνωστή και ως ιαπωνική μουστάρδα), η οποία είναι με οδοντωτό φτερό και μοιάζει λίγο με πράσινα πικραλίδων. Εάν έχετε πάρει πικάντικο μείγμα στην αγορά των αγροτών, πιθανότατα περιείχε έναν συνδυασμό μιζούνας μωρού, κόκκινης μουστάρδας και ρόκα.
• Το υποείδος Brassica juncea subsp. Το tsatsai (aka μουστάρδα με πρησμένο στέλεχος) χρησιμοποιείται για την παρασκευή Ζαϊ κα , ένα σημαντικό κινεζικό τουρσί (γνωστό και ως λαχανικό Szechuan).

Η αιθιοπική μουστάρδα (γνωστή και ως πράσινα texsel) είναι ένα άλλο είδος εξ ολοκλήρου (Brassica carinata), ένας σταυρός μεταξύ λάχανου και μουστάρδας, που τρώγεται επίσης για τα φύλλα του.

Είναι υγιή τα πράσινα μουστάρδα;

Όλοι οι διαφορετικοί τύποι χόρτων μουστάρδας είναι καλές πηγές ασβεστίου, βιταμίνης Α και διαιτητικών ινών.

Τι μου αρέσει η μουστάρδα πράσινα;

Αν και η ένταση της γεύσης θα ποικίλλει μεταξύ των ποικιλιών, και ανάλογα με το πότε η μουστάρδα καλλιεργήθηκε και συγκομιδή, όλα τα διαφορετικά υποείδη μουστάρδας έχουν μια πιπεριά γεύση, όχι σε αντίθεση με τους σπόρους μουστάρδας ή την παρασκευασμένη μουστάρδα. Εάν απολαμβάνετε την πιπεριά της ρόκα, πιθανότατα θα σας αρέσει το πικάντικο, χρένο σαν χρένο μουστάρδας. Όπως και τα άλλα σταυρανθή λαχανικά, τα χόρτα μουστάρδας μπορούν επίσης να είναι πολύ πικρά. Η νεαρή μουστάρδα (ψάξτε για μικρότερα, πιο τρυφερά φύλλα) θα έχει πιο ήπια γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε χόρτα μουστάρδας

Ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε τα χόρτα μουστάρδας θα εξαρτηθεί από την ποικιλία: Μαγειρέψτε σγουρά μουστάρδα όπως θα κάνατε, αλλά μεταχειριστείτε το gai choy περισσότερο σαν το bok choy. Όπως το κατσαρό λάχανο, τόσο το φύλλο όσο και το στέλεχος των σγουρών χόρτων μουστάρδας μπορούν να καταναλωθούν, αλλά οι μίσχοι μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν. Απορρίψτε τυχόν σκληρά, ξυλώδη μέρη. Τα πράσινα μουστάρδα θα χάσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους όταν μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε αν το χρώμα είναι σημαντικό για εσάς, αδειάστε ή αχνίστε τα πράσινα μουστάρδα πριν ανακατέψετε, σοτάρετε ή πουρέ.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

γιατί ένας ποιητής θα ήθελε να χρησιμοποιήσει αλλοίωση

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Πώς να αρωματίσετε τα πικρά χόρτα μουστάρδας

Εάν τα χόρτα σας έχουν πολύ πικρή γεύση, δοκιμάστε να εξισορροπήσετε τη γεύση με λίγη ζάχαρη (ιδιαίτερα καλό για τα χορταράκια μουστάρδας της Νότιας, ή τηγανητό gai choy). Ή, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι: Το αλάτι εξισορροπεί και την πικρία και μειώνει την αντίληψή μας για την πικρία.

11 τρόποι μαγειρέματος με χόρτα μουστάρδας

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τα χόρτα μουστάρδας είναι απίστευτα ευπροσάρμοστα. Είναι νόστιμα ωμά, αλλά και κατάλληλα για αργή μαγειρική. Δοκιμάστε τα χόρτα μουστάρδας σε:

1. Σαλάτα : Τα ακατέργαστα χόρτα μουστάρδας ελαφρώς ντυμένα με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και αλάτι δημιουργούν μια δροσιστική, πιπεριά σαλάτα. Χρησιμοποιήστε σγουρή μουστάρδα, κόκκινη μουστάρδα ή μιζούνα.
2. Ανακατέψτε : Δοκιμάστε τηγάνισμα σγουρή μουστάρδα ή gai choy σε σησαμέλαιο με σκόρδο και αποξηραμένα κόκκινα τσίλι για ένα απλό, γευστικό πιάτο.
3. Σούπα : Τα χόρτα μουστάρδας είναι νόστιμα σε σούπα ή στιφάδο. Δοκιμάστε σγουρή μουστάρδα με λευκά φασόλια ή gai choy με miso.
4. Gratin : Συνδυάστε τα αρωματισμένα σγουρά χόρτα μουστάρδας και το κατσαρό λάχανο με τυρί και κρέμα, πάνω με ψίχουλα ψωμιού και ψήστε για ένα παρακμιακό γεύμα ζεστού καιρού.
5. Πέστο : Χρησιμοποιήστε αρωματισμένα σγουρά χόρτα μουστάρδας στη θέση του βασιλικού σε κλασικό πέστο .
6. Μπάμια : Ανακατέψτε τη σγουρή μουστάρδα με πράσινα κολάρα και γογγύλια για ένα πράσινο gumbo.
7. Κρέμα : Δοκιμάστε σγουρή μουστάρδα μαγειρεμένη με κρέμα και σάλτσα μπεσαμέλ.
8. Χόβολη : Συμπεριλάβετε τα χόρτα μουστάρδας σε ένα μείγμα από πράσινα λάχανα, γογγύλια και λάχανο, μαγειρεμένα χαμηλά και αργά σε κοτόπουλο που έχει ενισχυθεί με ζαμπόν Καρυκεύεται με ξύδι μήλου μηλίτη και νιφάδες κόκκινου πιπεριού.
9. Sarson Ka Saag : Σε αυτό το πιάτο της Βόρειας Ινδίας, η ινδική μουστάρδα είναι λευκασμένη ή στον ατμό, στη συνέχεια πουρέ και σοτάρεται σε γκι με σκόρδο, κρεμμύδι, πράσινα τσίλι και μπαχαρικά.
10. Ζυμώθηκε : Τα ζυμωμένα μουστάρδα είναι δημοφιλή σε όλη την Ασία. Είναι γνωστοί ως Τι τρέχει? στο Βιετνάμ και gundruk στο Νεπάλ. Στην Κορέα, τα χόρτα μουστάρδας γίνονται kimchi. Τα χόρτα μουστάρδας μπορούν επίσης να μετατραπούν σε κορεατικά κιμσί . κινέζικα Ζα κα είναι κατασκευασμένο από το στέλεχος μιας ποικιλίας μουστάρδας με ένα πολύ μεγάλο στέλεχος.
11. Λευκασμένος : Σερβίρετε λευκά χόρτα μουστάρδας με ιαπωνικό τρόπο, καρυκευμένο απλά με σάλτσα σόγιας.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από δασκάλους μαγειρικής, όπως οι σεφ Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.