Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα: σπιτική συνταγή μαρμελάδας πορτοκαλιού

Το Marmalade υπήρξε εδώ και πολύ καιρό η ποικιλία φρούτων της Αγγλίας στο τραπέζι πρωινού. Αν και χρειάζεται αρκετή προσπάθεια για σπιτική μαρμελάδα, τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο. Ανάλογα με τον τύπο εσπεριδοειδών που χρησιμοποιείτε, μπορείτε να αποφασίσετε πόσο γλυκό ή πικρό θέλετε. Μπορείτε να κόψετε το λεπτό εσπεριδοειδές για μια λεπτή υφή ή χοντρό, αν θέλετε να το κουτάρετε σε παχύ. Δοκιμάστε το σε ψημένα προϊόντα, σε παγωτό ή ως σάλτσα για πάπια.

τι γεύση έχει το κολοκυθάκι chayote

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η μαρμελάδα;
• Τι χρειάζεστε για να κάνετε μαρμελάδα;
• 4 συμβουλές για την παρασκευή μαρμελάδας
• Εύκολη σπιτική συνταγή μαρμελάδας πορτοκαλιού
• 3 Παραλλαγές στη Μαρμελάδα

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι η μαρμελάδα;

Η μαρμελάδα είναι μια κονσέρβα φρούτων φτιαγμένη από χυμό και φλούδα εσπεριδοειδών μαγειρεμένη με ζάχαρη και νερό. Αυτό που κάνει τη μαρμελάδα μοναδική στις κονσέρβες είναι η χρήση του φλοιού - αναζητήστε κομμάτια φρούτων που αιωρούνται στο κονσέρβα. Τα πορτοκάλια της Σεβίλλης χρησιμοποιούνται διάσημα για τις αγγλικές μαρμελάδες λόγω της διακριτικής πικρής νότας στις φλούδες σε αντίθεση με το γλυκό χυμό πορτοκαλιού.

Τι χρειάζεστε για να κάνετε μαρμελάδα;

1. Εσπεριδοειδή : Παρόλο που η μαρμελάδα πορτοκαλιού είναι ο πιο κοινός τύπος, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε άλλα εσπεριδοειδή. Η ανάμειξη ποικιλιών μπορεί να είναι εξαιρετική για αν σας αρέσει η μαρμελάδα σας λιγότερο πικρή. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε πορτοκάλια αίματος, λεμόνια, λάιμ ή γκρέιπφρουτ. Τα εσπεριδοειδή έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικές πηκτίνες, καθιστώντας το εύκολο να πυκνωθεί. ( Μάθετε για την πηκτίνη εδώ .)
2. Ζάχαρη : Εκτός από τις γλυκαντικές κονσέρβες, η ζάχαρη συνεργάζεται με την πηκτίνη και τα οξέα φρούτων για να δημιουργήσει την υφή του πηκτώματος που υποδεικνύει την κατάλληλη συντήρηση. Όταν χρησιμοποιείτε μια συνταγή με λιγότερη ζάχαρη, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε μια εμπορική πηκτίνη για να εξασφαλίσετε την πάχυνση.
3. Ένα θερμόμετρο καραμέλας . Παρόλο που είναι προαιρετικό, αν είναι η πρώτη φορά που κάνετε μαρμελάδα, χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο καραμέλας θα απομακρυνθεί το παιχνίδι εικασίας όταν είναι έτοιμο. Μόλις φτάσει σε σημείο ρύθμισης 220 ° F, είστε μαρμελάδα έτοιμη.

4 συμβουλές για την παρασκευή μαρμελάδας

• Πειραματιστείτε με υφή . Ένα από τα καλύτερα μέρη της παρασκευής μαρμελάδας είναι οι παραλλαγές στην υφή. Θα διαπιστώσετε ότι μπορείτε να το επιτύχετε κόβοντας τη φλούδα σε μεγαλύτερα κομμάτια ή σε ομοιόμορφες, λεπτές λωρίδες. Ή δοκιμάστε έναν συνδυασμό και των δύο.
• Ανακατέψτε συνεχώς . Η μαρμελάδα έχει περισσότερο χρόνο μαγειρέματος από άλλες κονσέρβες, καθιστώντας εύκολη την καύση στο κάτω μέρος. Φροντίστε να ανακατεύετε συνεχώς μόλις το μείγμα πυκνωθεί και σιγοβράζει με μεγάλες φυσαλίδες.
• Η δοκιμή ρυτίδων . Το σημείο ρύθμισης της εμπλοκής είναι 220 ° F. Δοκιμάστε το με θερμόμετρο καραμέλας ή δοκιμάστε τη δοκιμή ρυτίδων. Πριν μαγειρέψετε τη μαρμελάδα, τοποθετήστε ένα πιάτο στον καταψύκτη. Μόλις νομίζετε ότι η μαρμελάδα σας είναι έτοιμη, κουτάλι λίγο πάνω στο πιάτο. Εάν η επιφάνεια της μαρμελάδας ζαρωθεί όταν την πιέζετε με το δάχτυλό σας, έχει τελειώσει. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια ωραία παχιά κονσέρβα.
• Προετοιμάστε τις φλούδες . Οι φλούδες εσπεριδοειδών και πίττων είναι πικρές, ένας τρόπος για να τα προετοιμάσετε είναι να μουλιάσετε στο νερό όλη τη νύχτα. Η άλλη είναι η μέθοδος ολόκληρου του φρούτου, η οποία σιγοβράζει ολόκληρα τα φρούτα σε υδατόλουτρο για περίπου 1-2 ώρες, έως ότου μαλακώσουν οι φλούδες. Εάν σας αρέσει η μαρμελάδα σας χωρίς πικρία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να αφαιρέσετε τις φλούδες και να παραλείψετε τη χρήση της πίτας μαζί.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

πώς να γίνετε ρεπόρτερ στην τηλεόραση

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

τρόπους για να γίνουμε καλύτεροι στο μπάσκετ

3 Παραλλαγές στη Μαρμελάδα

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Όταν σκεφτόμαστε μαρμελάδα, σκεφτόμαστε αμέσως τα πορτοκάλια, αλλά η μαρμελάδα μπορεί να φτιαχτεί και από άλλα φρούτα. Μπορείτε να δοκιμάσετε γκρέιπφρουτ, κουμκουάτ, λεμόνια, λάιμ, κυδώνι (πορτογαλικό στιλ), ακόμη και τζίντζερ.

• Για να φτιάξετε μαρμελάδα λεμόνι Meyer , χρησιμοποιήστε 1 ½ κιλά λεμόνια Meyer, 4 φλιτζάνια νερό και 4 φλιτζάνια ζάχαρη. Μουλιάστε τις λεπτές φέτες και τα φρούτα μαζί με το νερό για 8 ώρες, όλη τη νύχτα. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πυκνωθούν περίπου 45 λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη, βράστε σε μέτρια φωτιά για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να φτάσει στο σημείο ρύθμισης (220 ° F) και οι φλούδες είναι διαφανείς. Τα λεμόνια Meyer είναι ιδανικά για χρήση σε μαρμελάδα, επειδή οι φλούδες είναι λιγότερο πικρές από τα κανονικά λεμόνια.
• Για να φτιάξετε μαρμελάδα ασβέστη , χρησιμοποιήστε 11/2 κιλά φρέσκο ​​λάιμ, 4 φλιτζάνια νερό και 4 φλιτζάνια ζάχαρη. Μουλιάστε τις λεπτές φέτες και τα φρούτα μαζί με το νερό για 8 ώρες, όλη τη νύχτα. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να βράσει πλήρως, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πυκνωθεί περίπου 45 λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη, βράστε σε μέτρια φωτιά για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να φτάσει στο σημείο ρύθμισης (220 ° F) και οι φλούδες είναι ημιδιαφανείς.
• Για να φτιάξετε μαρμελάδα τζίντζερ , χρησιμοποιήστε 3 ½ φλιτζάνια αποφλοιωμένα, φρέσκο ​​τζίντζερ, 4 φλιτζάνια νερό, 5 φλιτζάνια ζάχαρη και 1 σακουλάκι 3 ουγγιών υγρής πηκτίνης. Τρίψτε το τζίντζερ με έναν τρίφτη κουτιού ή έναν επεξεργαστή τροφίμων. Σιγοβράστε σε μια κατσαρόλα με νερό για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετήστε το σε μπολ μαζί με τζίντζερ υγρό για να μουλιάσει για 8 ώρες, όλη τη νύχτα. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με ζάχαρη, βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς για 1 λεπτό μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ανακατέψτε σε υγρή πηκτίνη, μειώνοντας τη θερμότητα σε σιγοβράσιμο και μαγειρέψτε για 7 ακόμη λεπτά μέχρι να παχυνθεί. Δεδομένου ότι το τζίντζερ είναι φρούτο χαμηλής πηκτίνης, θα χρειαστεί τη βοήθεια μιας πηκτίνης ή λεμονιών που διατίθενται στο εμπόριο για να το βοηθήσει να συγκροτηθεί και να πυκνωθεί.

Εύκολη σπιτική συνταγή μαρμελάδας πορτοκαλιού

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 κιλά πορτοκάλια (κατά προτίμηση Ισπανικά Σεβίλλη ή ομφαλό πορτοκάλια), 6 έως 7 μεσαία
• 4 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
• ¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

1. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τις φλούδες πορτοκαλιού (συμπεριλαμβανομένου του λευκού λάκκου). Κόψτε τις φλούδες σε λεπτές λωρίδες με πάχος ⅛-¼ ίντσας.
2. Μειώστε κατά το ήμισυ τα υπόλοιπα φρούτα και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε σε κομμάτια πάχους ίντσας. Σε ένα μπολ, ρίξτε μαζί τις φλούδες και τα κομμένα φρούτα, καλύψτε με 6 φλιτζάνια νερό και αφήστε το να καθίσει για 8 ώρες, όλη τη νύχτα.
3. Τοποθετήστε τις φλούδες, τα φρούτα και τη ζάχαρη μαζί με το νερό εμποτισμού σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, 1 1/2 ώρες ή έως ότου ένα θερμόμετρο καραμέλας καταγραφεί 220 ° F. Οι φλούδες πρέπει να είναι μαλακές και ημιδιαφανείς.
4. Η κουτάλα ολοκλήρωσε τη ζεστή μαρμελάδα σε τέσσερα καθαρά βάζα κτιστών 8 ουγκιών, αφήστε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου εάν αποθηκεύσετε στο ψυγείο (έως και ένα μήνα), διαφορετικά προχωρήστε με μια μέθοδο κονσερβοποίησης για μεγαλύτερη αποθήκευση.