Τι είναι το Burrata; Εύκολη σπιτική συνταγή Burrata

Το ιταλικό μαγείρεμα χαρακτηρίζεται από τυρί: σκληρό ή μαλακό, το τυρί ψεκάζεται ελαφρά ή ρίχνεται με ένα βαρύ χέρι σε σχεδόν κάθε πιάτο. Για μια αιώνια κουζίνα, ένα από τα πιο δημοφιλή τυριά είναι στην πραγματικότητα αρκετά νεαρό. Χαιρετώντας από την Απουλία, το κρεμώδες τυρί που είναι burrata εφευρέθηκε πριν από έναν αιώνα.

Τι είναι το Burrata;

Το Burrata είναι ένα μαλακό τυρί αγελαδινού γάλακτος που, από έξω, θα μπορούσε να εκληφθεί ως φρέσκια μοτσαρέλα. Και οι δύο είναι παχιά λευκές σφαίρες ιταλικού τυριού, το ένα πιο συμπαγές και ελαστικό από το άλλο. Το τυρί Burrata διακρίνεται από τη χαλαρή υφή του: μικρά, μαλακά τυροπήγματα και κρέμα συσκευάζονται μέσα σε ένα εξωτερικό κέλυφος από μοτσαρέλα.

Μετάβαση στην ενότητα

• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του τυριού Burrata και της μοτσαρέλας;
• Πώς να σερβίρετε τυρί Burrata
• Πόσο διαρκεί το Burrata;
• Πώς να φυλάσσετε το Burrata
• Εύκολη σπιτική συνταγή Burrata

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του τυριού Burrata και της μοτσαρέλας;

Η μοτσαρέλα και τα burrata προέρχονται από τη νότια Ιταλία, αν και τα burrata είναι τουλάχιστον τέσσερις αιώνες νεότεροι. Η Μοτσαρέλα υπήρξε ένα στοιχείο της ιταλικής κουζίνας από τον δέκατο έκτο αιώνα, τουλάχιστον, και αποτελεί βασικό συστατικό της ιταλικής κουζίνας, από πίτσα έως πιάτα ζυμαρικών και σαλάτες καπρέζ . Το Burrata συνήθως σερβίρεται μόνο του με ελαιόλαδο και ψωμί.

Κατά την παρασκευή του τυριού, δύο ξεκινούν με τον ίδιο τρόπο:

• Η ρόνη και το φρέσκο ​​γάλα μαγειρεύονται μέχρις ότου το τυρόπηγμα χωριστεί από το υγρό ορό γάλακτος, οπότε τα τυροπήγματα στραγγίζονται από το ζεστό ορό γάλακτος και ζυμώνονται και τεντώνονται μέχρι να γίνουν ελαστικά. Τα ιταλικά τυριά που τραβούνται σε ελαστικότητα με αυτόν τον τρόπο ονομάζονται φιλτράρετε τα ζυμαρικά .
• Από εδώ, η μοτσαρέλα παρασκευάζεται με το τέντωμα του τυριού σε μια συμπαγή στρογγυλή μπάλα.
• Για να πάρετε burrata, ένα μείγμα μαλακών πηγμένων γάλακτος και φρέσκιας κρέμας γεμίζονται στην σφραγισμένη ελαστική μπάλα και στη συνέχεια δένονται κλειστά. Αυτό εφευρέθηκε ως μια μορφή μείωσης των απορριμμάτων τροφίμων στην Απουλία, επειδή ήταν ένας λιτός τρόπος χρήσης των υπολειμμάτων απορριμμάτων μοτσαρέλας.

Πώς να σερβίρετε τυρί Burrata

Το Burrata είναι ένα ευέλικτο ημι-απαλό τυρί που κάνει κάθε πιάτο πιο πολυτελές λόγω της γαλακτώδους γεύσης και της υφής του. Είναι τέλειο πάνω από μια φρεσκοψημένη ιταλική πίτσα, όπως το μαργαρίτα. Συνδυάζεται καλά με φρέσκες ντομάτες και ψιλοκομμένο ελαιόλαδο για σαλάτα ή κροστίνι. Επειδή το burrata σερβίρεται καλύτερα φρέσκο, έχει την καλύτερη γεύση σε θερμοκρασία δωματίου.

Πόσο διαρκεί το Burrata;

Το Burrata σερβίρεται καλύτερα φρέσκο, μέσα σε λίγες ώρες μετά την παρασκευή του. Οι παραγωγοί τυριών κατάφεραν να συσκευάσουν burrata με τρόπο που να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του, αλλά θα πρέπει να καταναλωθεί εντός πέντε ημερών από το άνοιγμα.

Πώς να φυλάσσετε το Burrata

Τοποθετείται σε αεροστεγές δοχείο και καλύπτεται με νερό, τα burrata πρέπει να φυλάσσονται σε ψυγείο για έως και πέντε ημέρες.

Εύκολη σπιτική συνταγή Burrata

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Συστατικά

Εάν θέλετε να φτιάξετε burrata στο σπίτι, θα εξοικονομήσετε πολύ χρόνο και ενέργεια εάν αγοράσετε φρέσκο ​​τυρόπηγμα από το τοπικό σας κατάστημα τυριών.

• Τυρί μοτσαρέλα 1,5 λίβρας
• 4 φλιτζάνια βαριά κρέμα
• 3 κουταλιές αλάτι kosher, καθώς και περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βράστε 2 λίτρα νερό και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher. Βυθίστε ½ λίβρα τυροπήγματος στο βραστό νερό και αφήστε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να θερμανθεί.
2. Φορώντας γάντια ανθεκτικά στη θερμότητα, αρχίστε να ζυμώνετε το τυρί έως ότου τα τυρόπηλα ενώσουν και μπορείτε να αρχίσετε να τεντώνετε το τυρί και να το διπλώνετε πάνω του. Εάν το νερό κρυώσει, στραγγίστε το και προσθέστε περισσότερο αλμυρό βραστό νερό, θέλετε να διατηρήσετε το τυρί ζεστό ενώ εργάζεστε με αυτό.
3. Όταν το τυρί είναι λείο και γυαλιστερό και φτάσει στην επιθυμητή υφή σας, αρχίστε να τεμαχίζετε και να σκίζετε το τυρί σε μικρά κομμάτια. Συνδυάστε το τυρί με 4 φλιτζάνια κρέμα και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Αφήστε στην άκρη ενώ φτιάχνετε το κέλυφος της μοτσαρέλας.
4. Με το υπόλοιπο 1 κιλό στάρπη, επαναλάβετε τα βήματα 1 και 2, δουλεύοντας σε δύο παρτίδες, ώστε να καταλήξετε με δύο δίσκους μοτσαρέλας. Όταν το τυρί είναι λείο, γυαλιστερό και ελαστικό, σχηματίστε το σε δίσκο 6 ιντσών. Αφήστε τα σε ένα μπολ με ζεστό νερό μέχρι να είστε έτοιμοι να τα γεμίσετε.
5. Τοποθετήστε έναν δίσκο σε ένα άδειο μπολ έτσι ώστε οι άκρες του δίσκου να ξεπλένονται με τις πλευρές του μπολ. Ρίξτε το μισό από το κρεμώδες μείγμα στάρπης στο κέντρο του δίσκου και στη συνέχεια πιέστε τις άκρες της μοτσαρέλας πάνω από το γέμισμα έως ότου είναι μια στερεή σφαίρα. Βυθίστε την πτυχή σε ζεστό νερό για να την σφραγίσετε και μετά μεταφέρετέ την σε ένα μπολ κρύου νερού για να στερεοποιήσετε το τυρί. Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο δίσκο και γεμίζοντας.