Τα 20 Staples του Chef Alice Waters πρέπει να έχουν

Η σεφ Alice Waters - σεφ, συγγραφέας, ακτιβιστής τροφίμων και ο ιδρυτής και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Chez Panisse στο Μπέρκλεϋ της Καλιφόρνια - φημίζεται για την ικανότητά της να δημιουργεί νόστιμα, εποχιακά γεύματα από το μηδέν. Η φιλοσοφία της για το φαγητό δεν έχει να κάνει με μια σειρά συνταγών ή αυστηρών κανόνων. Αντίθετα, πρόκειται για την εξερεύνηση και τον γάμο των γεύσεων και των συστατικών καθώς αλλάζουν στις εποχές. Το κλειδί για το μαγείρεμα με τέτοιο αυθορμητισμό; Ένα καλά εφοδιασμένο ντουλάπι.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τα 20 Staples που πρέπει να έχετε στην Alice Waters
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Alice Waters

Σε 16+ μαθήματα, μάθετε να μαγειρεύετε όμορφα, εποχιακά γεύματα στο σπίτι από τον βραβευμένο James Beard ιδρυτή του Chez Panisse.

Τα 20 Staples που πρέπει να έχετε στην Alice Waters

Ένα καλά εφοδιασμένο ντουλάπι περιλαμβάνει περισσότερα από σταθερά στο ράφι συστατικά όπως καρυκεύματα, κονσερβοποιημένα προϊόντα ή βασικά δομικά στοιχεία όπως αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι ολικής αλέσεως, μαγειρική σόδα, καλαμπόκι και σκόνη ψησίματος. Ένα καλά εφοδιασμένο ντουλάπι περιλαμβάνει επίσης αντικείμενα από τον καταψύκτη, αλλοιώσιμα είδη όπως σκόρδο και βότανα και έτοιμα συστατικά στο ψυγείο.

Ανανεώστε το δικό σας ντουλάπι με αυτήν τη λίστα με τα must-haves της Αλίκης.

1. Σκόρδο : Χρησιμοποιήστε σκόρδο για βινεγκρέτες, σάλτσες, σουτιέν, σάλτσες και σούπες. Το σκόρδο είναι ένα ευέλικτο συστατικό, το οποίο συνδυάζεται καλά με πολλά τρόφιμα. Μπορείτε να διατηρήσετε μια παρτίδα σκόρδο χόρτα στο ψυγείο για να τα συνδυάσετε με ένα γεύμα ή για να απολαύσετε ένα πλούσιο σνακ.
2. Ελιές : Ζεστά ελιές σε μια κατσαρόλα με βότανα, φλούδα εσπεριδοειδών και ελαιόλαδο για ένα σνακ πριν από το γεύμα μαζί με καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς ή σπάστε και προσθέστε σε σαλάτες για την περιστασιακή έκρηξη γήινης, γλυκής άλμης.
3. Φρέσκα βότανα : Χρησιμοποιήστε βότανα όπως σχοινόπρασο, μαϊντανό, μαϊντανό, κόλιαντρο, μέντα και λεμόνι verbena για σαλάτες, salsa verde και tisanes. Ισχυρότερα βότανα όπως δεντρολίβανο, θυμάρι και αλμυρά θα αναπτυχθούν καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα: Το θυμάρι λειτουργεί καλά σε μαρινάδες και αποθέματα. Το αλμυρό είναι ένα παραδοσιακό καρύκευμα για ένα δοχείο φασολιών. Τα ξυλώδη στελέχη δεντρολιβάνου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σουβλάκια για μαγείρεμα πάνω από τη φωτιά και τα φύλλα ψημένα με αμύγδαλα. Βρείτε τον πλήρη οδηγό μας για τα μαγειρικά βότανα εδώ .
4. Αυγά : Τα αυγά είναι ένα εύκαμπτο συστατικό που μπορεί να ενσωματωθεί σε κρέμες ή ψητά. μετατρέψτε την πρωτεΐνη σε μια απλή ομελέτα ή πίτα. λάδι, τηγανητό ή αυγά ποσέ για μια τελική πινελιά σε ένα πιάτο με δημητριακά ολικής αλέσεως, σαλάτα, φασόλια και άλλα. Ο πλήρης οδηγός μας για τα αυγά, μαζί με 19 διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος των αυγών, μπορείτε να βρείτε εδώ.
   
5. Λεμόνια : Τα λεμόνια προσθέτουν φυσική φωτεινότητα και οξύτητα σε όλα, από σαλάτες έως ψητό κοτόπουλο.
6. Μουστάρδα : Η μουστάρδα είναι απαραίτητη προσθήκη σε βινεγκρέτ και σάντουιτς.
7. Τυρί : Διατηρήστε φρέσκα κομμάτια παρμεζάνας για τρίψιμο και παλαιά ή μαλακά τυριά για σερβίρισμα με αποξηραμένα φρούτα.
8. ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ : Ψήστε τα ως σνακ, ανακατέψτε σε ένα λεπτό αλεύρι καρύδι για ψήσιμο ή ψιλοκόψτε για να προσθέσετε υφή και τραγανίστε σε σαλάτες και δημητριακά ολικής αλέσεως.
9. Αποθέματα κοτόπουλου : Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οστά κοτόπουλου ή ολόκληρα σφάγια κοτόπουλου για να φτιάξετε το απόθεμα, το οποίο θα φυλάσσεται, θα καλύπτεται, στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα ή για αρκετούς μήνες στην κατάψυξη. Χρησιμοποιήστε το κοτόπουλο για να φτιάξετε γευστικές σούπες και σάλτσες, ή ως βασικό υγρό όταν μαγειρεύετε ολικής αλέσεως.
10. Βούτυρο : Το βούτυρο, όπως και το ελαιόλαδο, είναι ένα κρίσιμο βασικό συστατικό, είτε χρησιμοποιείται για ψήσιμο, φτιάχνοντας μια απλή καστανή σάλτσα βουτύρου, ή δίπλωμα σε κουσκούς ή σαφράν.
11. Γιαούρτι : Χρησιμοποιήστε απλό γιαούρτι για να κάνετε καθημερινά σάλτσα όπως ινδική raita , ή σερβίρετε το πρωί granola με φρέσκα φρούτα ή σούπα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι για να κάνετε τρυφερά ψωμιά και κέικ λιβρών.
12. Καρότα, κρεμμύδια και σέλινο ( mirepoix ) : Αυτά τα τρία λαχανικά είναι χρήσιμα και νόστιμα από μόνα τους, αλλά όταν αναμειγνύονται μαζί σχηματίζουν ένα κλασικό γαλλικό mirepoix , μια ευέλικτη αρωματική βάση γεύσης για οποιονδήποτε αριθμό πιάτων.
13. Τουρσιά και λάχανο τουρσί : Ρίξτε τα λαχανικά της αγοράς των αγροτών σας με άλμη από ξύδι, νερό, αλάτι, ζάχαρη, βότανα ή μπαχαρικά. Φρέσκα τουρσιά και λάχανο τουρσί μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για ένα μήνα. χρησιμοποιήστε τα για να ενισχύσετε ένα μεσημεριανό γεύμα σάντουιτς με τυρί στη σχάρα.
14. Ελαιόλαδο : Το δημοφιλές μαγειρικό λάδι είναι απόλυτο απαραίτητο στο ντουλάπι. Κρατήστε ελαφρύ ελαιόλαδο στο ντουλάπι σας για μαγείρεμα και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για να φτιάξετε σάλτσες ή να τελειώσετε ένα πιάτο. Ο καλύτερος τρόπος για να επιλέξετε το σωστό ελαιόλαδο είναι να το δοκιμάσετε και να μάθετε αν το ελαιόλαδο είναι φρουτώδες, βουτυρώδες, πλούσιο, πράσινο, λείο ή πιπέρι.
15. Ξύδι καλής ποιότητας : Μπορείτε συνήθως να βρείτε ξίδι δίπλα στο ελαιόλαδο στο μανάβικο. Η Αλίκη χρησιμοποιεί ξύδι κόκκινου κρασιού για σαλάτες, αλλά διατηρεί επίσης μπουκάλια σαμπάνιας, σέρι, βαλσάμικο, μηλίτη μήλου και ξύδι κρασιού ρυζιού για διάφορες χρήσεις. Βρείτε τον πλήρη οδηγό μας για διάφορα είδη ξιδιού εδώ.
16. Μπαχαρικά : Τα μπαχαρικά είναι απαραίτητα σε κάθε ντουλάπι. Τα ζεστά μπαχαρικά του Μαρόκου - κύμινο, κόλιανδρο, κουρκούμη και καγιέν - είναι το κλειδί για κρέας και λαχανικά σουτιέν και ετικέτες . Το σαφράν από την Ινδία μπορεί να περιλαμβάνει σούπες ψαριών και ρύζι. Ο φλοιός κανέλας, τα φασόλια βανίλιας, το μοσχοκάρυδο, τα γαρίφαλα και οι γλυκοί σπόροι γλυκάνισου προσθέτουν βάθος και πολυπλοκότητα στα γλυκότερα πιάτα. Για την καλύτερη γεύση, αγοράστε μπαχαρικά ολόκληρα, στη συνέχεια τοστ και αλέστε τα μόνοι σας. Αναζητήστε βιολογικά μπαχαρικά και αγοράστε σε μικρές ποσότητες, ώστε να μην έχετε μεγάλες ποσότητες καθισμένοι αχρησιμοποίητοι και να χάνετε πικρία. Αποθηκεύστε τα μπαχαρικά σε αεροστεγή δοχεία. Για αλάτι, αναζητήστε καθαρό θαλασσινό αλάτι και κρατήστε τόσο χονδροειδές όσο και λεπτότερο άλεσμα στο χέρι. Το χονδροειδές αλάτι είναι για καρυκεύματα βραστό νερό και αλατόνερο και το λεπτό αλάτι είναι για καρυκεύματα και πιάτα φινιρίσματος. Το θαλασσινό αλάτι περιέχει ιχνοστοιχεία που του δίνουν μια ισχυρότερη, πιο αλμυρή, πιο περίπλοκη γεύση.
17. Ρύζι : Η Alice προτείνει τρεις ποικιλίες ρυζιού για διαφορετικές χρήσεις. Με το κοντόκοκκο με αμυλώδη επικάλυψη, το arborio ρύζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ένα ριζότο που απορροφά αργά υγρό, με αποτέλεσμα μια κρεμώδη-σάλτσα υφή - ένας πολύ καλός τρόπος για να επιδείξετε ένα γευστικό απόθεμα. Το μακρύκοκκο καστανό ρύζι ήταν το σιτάρι που ενέπνευσε την Αλίκη να αρχίσει να ενσωματώνει ολόκληρους κόκκους στο μαγείρεμα της. Πολλές από τις σημερινές μάρκες είναι καλαίσθητες και γευστικές - μακριά από το πυκνό κατάστημα υγιεινής διατροφής καφέ ρύζι του παρελθόντος. Το ρύζι Basmati είναι ένα αρωματικό λευκό ρύζι με μεγάλη περιεκτικότητα σε κόκκους που είναι κοινό στο ινδικό μαγείρεμα που μπορεί να συνδυαστεί με σχεδόν οτιδήποτε ως συνοδευτικό πιάτο. Το ρύζι ολικής αλέσεως μπορεί να παρασκευαστεί σε μία μεγάλη παρτίδα και να θερμανθεί για γεύματα όλη την εβδομάδα. Μάθετε περισσότερα για τις διάφορες ποικιλίες ρυζιού στον πλήρη οδηγό μας εδώ .
18. Φασόλια : Τα φασόλια είναι βασικά σε κελάρια σε όλο τον κόσμο. Ένα δοχείο φασολιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθ 'όλη τη διάρκεια της εβδομάδας: ψήνεται σε ένα gratin, αναμιγνύεται με βινεγκρέτ για μια σαλάτα φασολιών ή προστίθεται στα ζυμαρικά για ένα πιάτο ζυμαρικά και φασόλια . Το μαγείρεμα με αποξηραμένα φασόλια (ή αποξηραμένα ρεβίθια) προσθέτει περισσότερη γεύση και υφή από τα κονσέρβες.
19. Ζυμαρικά : Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αποξηραμένων ζυμαρικών στο μανάβικο. Ζυμαρικά φτιαγμένα από ζυμαρικά farro, quinoa, ζυμαρικά αυγών με κίτρινα ζυμαρικά από τους κρόκους και σιμιγδάλι.
20. Μέλι : Το μέλι είναι ένα ευπροσάρμοστο ντουλάπι που μπορεί να αντικαταστήσει την προστιθέμενη ζάχαρη, να αναμιχθεί με γιαούρτι, να γλυκώσει το τσάι ή να κάνει ένα μοναδικό επιδόρπιο. Κορυφαίο ήπιο τυρί ρικότα με μέλι και φρυγανιές ξηρούς καρπούς και έχετε ένα γρήγορο και κομψό επιδόρπιο.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Alice Waters, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay και άλλα.