Cooking 101: Τα 15 πιο συνηθισμένα μαγειρικά βότανα και πώς να μαγειρεύετε μαζί τους

Βρέθηκε σε κήπους με βότανα, σε αγορές αγροτών και στο διάδρομο προϊόντων του μανάβικου, κοινά βότανα όπως θυμάρι , ΣΟΦΌΣ , δενδρολίβανο , όπως και , ο άνηθος, το κόλιαντρο και ο βασιλικός έχουν καταστεί βασικά συστατικά σε κάθε τύπο διεθνούς κουζίνας, που εκτείνεται σε όλη την Ασία, την Αφρική, την Ευρώπη, την Καραϊβική, τη Βόρεια και τη Νότια Αμερική και οπουδήποτε ενδιάμεσα.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι τα μαγειρικά βότανα;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της χρήσης φρέσκων και αποξηραμένων βοτάνων;
• Πώς να καθαρίσετε φρέσκα βότανα
• Πώς να φυλάσσετε φρέσκα βότανα
• 15 κοινά βότανα και πώς να τα χρησιμοποιήσετε

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι τα μαγειρικά βότανα;

Τα μαγειρικά βότανα είναι αρωματικά βρώσιμα φυτά που χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες για να προσθέσουν γεύση στα πιάτα. Τα περισσότερα βότανα χρησιμοποιούνται τόσο για μαγειρικές όσο και για ιατρικές χρήσεις και προέρχονται από φυτά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τα φύλλα τους, ως βότανα, καθώς και για τους σπόρους τους, ως μπαχαρικά.

Οι σεφ και οι οικιακοί μάγειροι χρησιμοποιούν φρέσκα και αποξηραμένα βότανα για να φτιάξουν γλυκά και αλμυρά πιάτα, από πλούσιες σάλτσες έως ελαφριές σαλάτες και ψητά με βότανα. Εκτός από τις γαστρονομικές χρήσεις τους, τα φαρμακευτικά βότανα και τα πολύτιμα αιθέρια έλαια τους στηρίζονται για τα οφέλη για την υγεία τους από τον Μεσαίωνα, που κυμαίνονται από αντιφλεγμονώδη και αντιιικά οφέλη έως τοπικές δυνάμεις που καθαρίζουν το δέρμα.

Μάθετε πώς να καλλιεργείτε τα δικά σας μαγειρικά βότανα στο σπίτι, στον πλήρη οδηγό μας εδώ.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της χρήσης φρέσκων και αποξηραμένων βοτάνων;

Τα φρέσκα βότανα προτιμούνται γενικά από τα αποξηραμένα βότανα για μαγειρικούς σκοπούς, αν και υπάρχουν πλεονεκτήματα στη χρήση αποξηραμένων βοτάνων. Ενώ τα φρέσκα βότανα έχουν πολύ μικρότερη διάρκεια ζωής, τα αποξηραμένα βότανα μπορούν να διατηρήσουν τη γεύση τους για έως και έξι μήνες όταν φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.

Ενώ τα αποξηραμένα βότανα χρησιμοποιούνται συνήθως κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, καθώς η παρατεταμένη θερμότητα και η έκθεση σε υγρασία μπορούν να τραβήξουν τις γεύσεις από τα βότανα, τα φρέσκα βότανα προστίθενται πιο συχνά στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος ή ως γαρνιτούρα στο τέλος του μαγειρέματος. Τα αποξηραμένα βότανα περιέχουν μια πιο συμπυκνωμένη ποσότητα γεύσης από τα φρέσκα βότανα, και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται σε μικρότερες ποσότητες από τα φρέσκα βότανα. Κατά κανόνα, κάθε κουταλιά της σούπας φρέσκα βότανα που απαιτείται σε μια συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα και το αντίστροφο.

Πώς να καθαρίσετε φρέσκα βότανα

Για να καθαρίσετε φρέσκα βότανα, βυθίστε τα σε ένα λουτρό κρύου νερού και μετακινήστε τα απαλά στο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά ή συντρίμμια. Ξεπλύνετε την περίσσεια νερού και στεγνώστε προσεκτικά τα βότανα στεγνά με χαρτοπετσέτες. Τα πιο ευαίσθητα βότανα όπως το μαϊντανό, το κόλιαντρο και το τσίχλα πρέπει να αντιμετωπίζονται απαλά, σε σύγκριση με τα ανθεκτικά βότανα όπως τα κλαδάκια δεντρολίβανο και θυμάρι.

Πώς να φυλάσσετε φρέσκα βότανα

Τα φρέσκα βότανα μπορούν να αποθηκευτούν με δύο μεθόδους: σε μια πλαστική σακούλα ή σε ένα βάζο γεμάτο με νερό. Τα φυλλώδη βότανα μπορούν να αποθηκευτούν όρθια σε ένα βάζο με νερό, με τα φύλλα να βγαίνουν από την κορυφή του βάζου. Όλα τα βότανα μπορούν επίσης να αποθηκευτούν ανάμεσα σε μια υγρή χαρτοπετσέτα σε μια αεροστεγή πλαστική σακούλα στο ψυγείο.

15 κοινά βότανα και πώς να τα χρησιμοποιήσετε

1. Βασιλικός ( Ocimum βασιλικό ): Αυτό το μέλος της οικογένειας μέντας έχει γυαλιστερά, βαθιά πράσινα, μυτερά φύλλα και γλυκιά και αλμυρή γεύση με νότες γλυκάνισου, μέντας και πιπεριού. Οι ποικιλίες περιλαμβάνουν γλυκό βασιλικό, ταϊλανδέζικο γλυκό βασιλικό, λεμόνι βασιλικό και ιερό βασιλικό. Ο βασιλικός χρησιμοποιείται τόσο σε φρέσκια όσο και σε αποξηραμένη μορφή για γεύση πιάτων που κυμαίνονται από ιταλικές σάλτσες έως κρέατα έως ασιατικά κάρυ. Αυτό το δημοφιλές βότανο είναι επίσης ένα από τα κύρια συστατικά του πέστο , μια σάλτσα με φρέσκο ​​βασιλικό, παρμεζάνα, κουκουνάρι, σκόρδο, αλάτι κοσέρ, μαύρο πιπέρι και ελαιόλαδο.
2. Οπως και ( Μέντα ): Αυτό το πολυετές φυτό έχει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση και απελευθερώνει μια ξεχωριστή αίσθηση ψύξης λόγω της μενθόλης στο βότανο. Χρησιμοποιείται για μια ποικιλία μαγειρικών και ιατρικών σκοπών, η μέντα έχει τρυφερά, φωτεινά πράσινα φύλλα που χρησιμοποιούνται συνήθως σε ποτά όπως τσάι μέντας και juleps μέντας, καθώς και πιάτα όπως το βιετναμέζικο φαγητό και ταϊλανδέζικα πατάτα Ενώ η αποξηραμένη μέντα χρησιμοποιείται στην παρασκευή τσαγιού, η φρέσκια μέντα είναι η προτιμώμενη μαγειρική μορφή του βοτάνου.
3. Μαϊντανός ( Ασκληπιάς ): Ένα μέλος της οικογένειας φυτών Apiaceae, ο μαϊντανός είναι ένα φυλλώδες, ποώδες βότανο με φωτεινή, ελαφρώς πικρή γεύση που δίνει έμφαση σε άλλες γεύσεις. Συνήθως προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος ως γαρνιτούρα, ο μαϊντανός έχει μερικές κοινές ποικιλίες όπως μαϊντανό με επίπεδη φύλλα (γνωστό και ως ιταλικό μαϊντανό), σγουρό μαϊντανό και ιαπωνικό μαϊντανό (γνωστός και ως κινεζικός μαϊντανός). Ο μαϊντανός χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή σάλτσας chimichurri και ελαφριών μεσογειακών πιάτων όπως το tabbouleh.
4. Cilantro ( Coriandrum sativum ): Επίσης γνωστό ως κόλιανδρο, το κόλιαντρο είναι ένα ξινό, εσπεριδοειδές βότανο με ευαίσθητα, φωτεινά πράσινα φύλλα που χρησιμοποιούνται συνήθως φρέσκα και προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος. Μέλος της οικογένειας μαϊντανού, αυτό το γευστικό βότανο χρησιμοποιείται συχνά σε μεξικάνικη και μεσο-Ανατολική κουζίνα, καθώς και πικάντικα ταϊλανδέζικα, κινέζικα και βιετναμέζικα πιάτα. Οι σπόροι του κόλιανδρο χρησιμοποιούνται επίσης για να φτιάξουν ένα κοινό αρωματικό μπαχαρικό.
5. Ρίγανη ( Origanum vulgare ): Με ένα όνομα που σημαίνει χαρά του βουνού στα ελληνικά, η ρίγανη είναι ένα αρωματικό βότανο στην οικογένεια των δυόσμων με γλυκιά, ελαφρώς πιπεριά γεύση. Αυτό το γήινο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στην αποξηραμένη του μορφή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σε πιάτα όπως σάλτσα ντομάτας και είναι βασικό στην τουρκική, ιταλική, ελληνική και μεξικάνικη κουζίνα.
6. Θυμάρι ( Thymus vulgaris ): Αναγνωρίσιμο από τα μικρά, απαλά πράσινα φύλλα και το πικάντικο άρωμά του, το θυμάρι είναι ένα δημοφιλές βότανο στους μάγειρες και στους κηπουρούς. Το φρέσκο ​​θυμάρι είναι ένα ανθεκτικό βότανο που διατηρεί καλά τη ζέστη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθ 'όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. Με τρεις κοινές ποικιλίες (γαλλικό θυμάρι, αγγλικό θυμάρι και γερμανικό θυμάρι), αυτό το βότανο προστίθεται συχνά σε πλούσια πιάτα όπως χοιρινό φιλέτο, στήθος κοτόπουλου λεμονιού και λιπαρά κρέατα, καθώς μπορεί να διατηρήσει το δικό του έναντι πλούσιων γεύσεων.
   
7. Ερραγκον ( Artemisia dracunculus ): Αυτό το πλούσιο βότανο είναι γνωστό για την ισχυρότερη γεύση του με γλυκόπικρες νότες γλυκάνισου, γλυκόριζας και τσίχλας. Με τρεις κοινές ποικιλίες - γαλλικό εστραγκόν, μεξικάνικο εστραγκόν και ρωσικό εστραγκόν - αυτό το βότανο χρησιμοποιείται τόσο σε φρέσκια όσο και σε αποξηραμένη μορφή για να γεμίσει πλούσια πιάτα με κρέας όπως χοιρινό μπριζόλα, καθώς και ελαφρύτερες συνταγές αυγών και ψαριών. Χρησιμοποιημένο από τους αρχαίους Ρωμαίους στρατιώτες για να ενισχύσει τη ζωτικότητα, το εστραγκόν έχει μια ιστορική ιστορία ως ένα υγιές βότανο.
8. Φύλλο ( Laurus nobilis Ενώ αυτό το μεσογειακό βότανο είναι εγγενές στην Ασία, συσχετίζεται συνήθως με τους αρχαίους ευρωπαϊκούς πολιτισμούς της Ελλάδας και της Ιταλίας. Ένα πικάντικο, αρωματικό βότανο με ελαφρώς πικρή γεύση, τα φύλλα δάφνης χρησιμοποιούνται συνήθως σε αποξηραμένα, ολόκληρη μορφή και βυθίζονται σε στιφάδο, σούπες και σάλτσες καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος για την έγχυση μιας βαθιάς ποώδους γεύσης. Ένα παραδοσιακό συστατικό του γαλλικού μπουκαλιού garni, φύλλα δάφνης χρησιμοποιούνται επίσης στην ινδική κουζίνα και στην ασιατική κουζίνα.
9. Δενδρολίβανο ( Rosmarinus officinalis ): Με λατινικό όνομα που σημαίνει δροσιά της θάλασσας, το δεντρολίβανο έχει βραβευτεί για τα ανθεκτικά, αρωματικά ολόκληρα κλαδάκια και δεντρολίβανο για αιώνες. Γνωστό για τα φύλλα που μοιάζουν με βελόνες, ξυλώδη στελέχη και ποώδες άρωμα, το φρέσκο ​​δεντρολίβανο χρησιμοποιείται σε πιάτα που κυμαίνονται από ψητά λαχανικά πτώσης έως κτυπημένο τυρί κατσίκας έως γευστικά κέικ bundt. Τα στελέχη δενδρολίβανου και τα φύλλα δεντρολιβάνου χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν μια μεγάλη ποικιλία συνταγών. Οι σεφ χρησιμοποιούν κλαδάκια δεντρολίβανου για να εγχύσουν ζεστό λάδι ή βούτυρο για το μαγείρεμα κρέατος, λαχανικών και άλλων πλούσιων συνταγών δεντρολιβάνου.
10. ΣΟΦΌΣ ( Salvia officinalis ): Αυτό το πολυετές βότανο είναι γνωστό για τα ασαφή, γκριζοπράσινα φύλλα και τη γήινη, γλυκιά και αλμυρή γεύση με πιπέρι. Τα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή κινεζικού τσαγιού από βότανα. Το κοινό φασκόμηλο χρησιμοποιείται τόσο σε φρέσκες όσο και σε αποξηραμένες μορφές και ζευγάρια καλά με πλούσια λαχανικά και ζεστές, παρηγορητικές συνταγές. Οι σεφ χρησιμοποιούν επίσης φασκόμηλο για να δημιουργήσουν ένα βούτυρο φασκόμηλου που μπορεί να κουταλοποιηθεί πάνω από ζυμαρικά και άλλα. Οι δημοφιλείς συνταγές φασκόμηλου περιλαμβάνουν κλασική γέμιση Ευχαριστιών. λευκό φασόλι, λουκάνικο και φασκόμηλο σούπα βουτύρου με τηγανητό φασκόμηλο και καστανό βούτυρο. και φασκόμηλο.
11. Σκαντζίκι ( Anthriscus cerefolium Αυτό το λεπτό βότανο είναι βασικό γαλλικό φαγητό, γνωστό για τη λεπτή γεύση του γλυκάνισου και τα ευαίσθητα, σγουρά φύλλα. Ένα από τα κύρια συστατικά στο κλασικό μείγμα βοτάνων με βότανα, το κεράσι χρησιμοποιείται συνήθως φρέσκο ​​και προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος. Το Chervil είναι ένα συνηθισμένο συστατικό στην κλασική σάλτσα Bearnaise που παρασκευάζεται με γαλακτωματοποίηση βουτύρου και κρόκου αυγού με λευκό ξύδι, κρασί και εστραγκόν.
12. Ανηθο ( Anethum قبرλο ): Γνωστός για τη χλοώδη γεύση, το φωτεινό πράσινο χρώμα και τους λεπτούς μίσχους, ο άνηθος χρησιμοποιείται συνήθως σε μίγματα τουρσί, σάλτσες, πιάτα με αυγά και κρεμώδεις σαλάτες όπως σαλάτα πατάτας. Φρέσκο ​​άνηθο ζευγάρια ιδιαίτερα καλά με πλούσια, κρεμώδη συστατικά όπως τυρί κρέμα. Εκτός από το βότανο άνηθου ζιζανίων, οι σπόροι και τα άνθη του φυτού άνηθου είναι επίσης βρώσιμα.
13. Μαντζουράνα ( Origanum majorana ): Ένας στενός ξάδελφος ρίγανης, η μαντζουράνα έχει παρόμοια εμφάνιση, με χλοώδη, ελαφρώς φύλλα λεμονιού που κάνουν μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα πουλερικών, βοτάνων και συνταγές αυγών. Τα μικρά φύλλα μαντζουράνας χρησιμοποιούνται καλύτερα φρέσκα και μπορούν να προστεθούν στη μέση του μαγειρέματος για να εγχύσουν σούπες, σάλτσες και άλλα μαγειρεμένα πιάτα με ποώδη γεύση.
14. Λεβάντα ( Λαβαντούλα ): Αυτό το λουλουδάτο μέλος της οικογένειας δυόσμου μπορεί να είναι πιο γνωστό για το άρωμά του, που χρησιμοποιείται συνήθως στην αρωματοποιία και το ποτ πουρί, αλλά κάνει μια μαγειρική επιστροφή σε πιάτα όπως ψητές χοιρινές μπριζόλες, μαρμελάδα λεβάντας, ψητές κόκκινες πατάτες λεβάντας και ακόμη και παγωτό λεβάντας και μπισκότα κουλουρακιών.
15. Βολβοί φαγώσιμοι ( Allium schoenoprasum ): Ένα πολυετές βότανο που χρησιμοποιείται συνήθως στην ασιατική μαγειρική, αυτό το μέλος της οικογένειας allium έχει μια διακριτικά κρεμμύδι με νότες σκόρδου. Αναγνωρίσιμο από τα λεπτά φύλλα του που μοιάζουν με γρασίδι και το έντονο πράσινο χρώμα, τα σχοινόπρασο κάνουν την τέλεια γαρνιτούρα ή προσθήκη σε ένα μείγμα τυριού κρέμας ή μια βουτιά με κρέμα γάλακτος.
    

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Alice Waters, Massimo Bottura, Gordon Ramsay και άλλων.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά