Πώς να φτιάξετε το Gumbo: Κλασική συνταγή Gumbo Creole

Μάθετε πώς να κάνετε το αστέρι της κρεολικής κουζίνας στο σπίτι.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Gumbo;
• Τι συμπαθεί το Gumbo Taste;
• 5 βασικά συστατικά Gumbo
• Κλασική συνταγή Creole Gumbo

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Gumbo;

Το Gumbo είναι ένα παχύ, γευστικό στιφάδο από τη νότια Λουιζιάνα. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά στυλ του gumbo, από gumbo z'herbes στα λουκάνικα gumbo, gumbo θαλασσινών και gumbo κοτόπουλου, αλλά σχεδόν όλα τα gumbos διαθέτουν μπάμιες. Στην πραγματικότητα, η λέξη Bantu για μπάμιες, ki ngombo , ή Γκόμπο για λίγα λόγια, είναι πιθανότατα η προέλευση της λέξης gumbo Creole. Το Gumbo είναι ένα πρωταρχικό παράδειγμα της τομής των δυτικών αφρικανικών, ιθαγενών και γαλλικών μαγειρικών παραδόσεων: Το στιφάδο Okra είναι ένα κοινό γεύμα της Δυτικής Αφρικής. Οι ιθαγενείς Αμερικανοί της Choctaw έτρωγαν συχνά βραστά ψάρια και χρησιμοποιούσαν φύλλα sassafras για να πυκνώσουν το φαγητό τους. και το γαλλικό στιλ ρουξ παρέχει ένα επιπλέον πυκνωτικό. Η ακριβής ιστορία του gumbo είναι τόσο σκοτεινή όσο το ίδιο το στιφάδο, αλλά οι συνταγές gumbo άρχισαν να εμφανίζονται στα βιβλία μαγειρικής της Νέας Ορλεάνης στις αρχές του 19ου αιώνα.

πώς λες τον κακό σε μια ιστορία

Τι συμπαθεί το Gumbo Taste;

Το Gumbo είναι ένα πλούσιο, γευστικό στιφάδο που συνδυάζει τις μοναδικές γεύσεις και τις υφές των μπάμιες (γλυκόπικρη με μια λεπτή υφή) ή / και φύλλα sassafras (που έχουν γεύση σαν μπύρα ρίζας) με μια ποικιλία επιλογών κρέατος. Η ακριβής γεύση οποιουδήποτε δεδομένου gumbo εξαρτάται από τα συστατικά του: Τα θαλασσινά είναι μια δημοφιλής επιλογή, ενώ το στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και το λουκάνικο Andouille είναι ένα άλλο. Ωστόσο, τα περισσότερα gumbos έχουν μια γλυκύτητα από την Αγία Τριάδα, έναν συνδυασμό κρεμμυδιού, πιπεριού και σέλινου που χρησιμοποιούνται για τη γεύση μιας βάσης σούπας.

5 βασικά συστατικά Gumbo

Υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι για να φτιάξετε gumbo, αλλά τα βασικά συστατικά gumbo είναι:

1. Η Αγία Τριάδα : Η συνταγή Cajun Holy Trinity απαιτεί ένα μέρος λευκό κρεμμύδι, ένα μέρος πράσινη πιπεριά και ένα μέρος σέλινο. Ορισμένες συνταγές και παρασκευάσματα περιλαμβάνουν επίσης πράσινο κρεμμύδι ή κρεμμύδια, μαϊντανό και σκόρδο - το οποίο μερικές φορές αναφέρεται ως προσθήκη του Πάπα.
2. τζίντζερ : Το σκούρο ροξ παρασκευάζεται χτυπώντας μαζί αλεύρι και λίπος σε μια κατσαρόλα στο μαγειρικό σκεύος μέχρι πολύ σκούρο καφέ, περίπου 10 λεπτά. Το Dark roux είναι ένας από τους δύο παχυντικούς παράγοντες στο gumbo.
3. Μπάμια : Το Okra χρησιμεύει ως δεύτερο πυκνωτικό στο gumbo. Αυτό το λάσπη είναι στην πραγματικότητα βλεννώδες, μια ζελατινώδης ουσία που βοηθά το σπόρο να διατηρήσει το νερό. Μερικοί θεωρούν δυσάρεστη τη ζόμωση της μπάμιας, ενώ άλλες λαχταρούν την ολισθηρή υφή της. Φιλέ σκόνη, φτιαγμένη από αλεσμένο, αποξηραμένα φύλλα sassafras, μπορεί να αντικαταστήσει μπάμια ως πυκνωτικό μέσο. ( Συνδυασμός , η λέξη Choctaw για sassafras, είναι μια πιθανή προέλευση του ονόματος gumbo.)
4. Κρέας : Το Gumbo είναι μια προσαρμόσιμη συνταγή που μπορεί να περιέχει πολλά είδη κρέατος. Μερικές από τις πιο δημοφιλείς πρωτεΐνες περιλαμβάνουν λουκάνικο Andouille, καραβίδες, κρέας καβουριών, γαρίδες, ψάρια, στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα ή μηρούς κοτόπουλου με κόκαλα. Εάν είστε χορτοφάγος, μην φοβάστε: gumbo z'herbes , παραδοσιακά τρώγεται κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, είναι χωρίς κρέας και αντ 'αυτού διαθέτει μια ποικιλία από φυλλώδη χόρτα και βότανα.
5. Ντομάτες : Το Cajun gumbo και το gumbo με σκόνη filé παραλείπουν συνήθως τις ντομάτες, ενώ το Creole gumbos που περιέχει μπάμιες μπορεί να περιλαμβάνει ντομάτες.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Κλασική συνταγή Creole Gumbo

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• ¼ φλιτζάνι βούτυρο
• ¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά, βλαστική, αφαιρεθεί και ψιλοκομμένη
• 1 μίσχος σέλινου, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 3 ντομάτες δαμάσκηνων, σε κύβους
• 10 ουγγιές μπάμιες, κομμένες σε κομμάτια πάχους 1/2 ιντσών
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο για γεύση
• ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• ½ λίβρα Andouille λουκάνικο ή άλλο καπνιστό λουκάνικο
• 4-6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, κατά προτίμηση σπιτικό ή χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
• Γαρίδες 1 λιβρών, ξεφλουδισμένες και αφαλατωμένες
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό, για γαρνίρισμα
• Μαγειρεμένο λευκό ρύζι, για σερβίρισμα
• Ζεστή σάλτσα, για σερβίρισμα

1. Κάντε μια σκοτεινή ρουξ. Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο, συνδυάστε το με αλεύρι και χτυπήστε ελαφρά έως ότου το ρολό συμπυκνωθεί και γίνει σκούρο καφέ χρώμα (σχεδόν καμένο), περίπου 10 λεπτά.
2. Μειώστε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά και προσθέστε το κρεμμύδι, το πιπέρι και το σέλινο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά.
3. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να αρωμαθεί, περίπου 1 λεπτό περισσότερο.
4. Προσθέστε ντομάτες σε κύβους, μπάμιες, φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι καγιέν και μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 5 ακόμη λεπτά.
5. Προσθέστε λουκάνικο και κοτόπουλο και αυξήστε σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να λιώσουν οι γεύσεις, περίπου 45 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό κοτόπουλου εάν είναι απαραίτητο.
6. Προσθέστε γαρίδες και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 ακόμη λεπτά. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το καρύκευμα. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό με μαγειρεμένο λευκό ρύζι και καυτή σάλτσα.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.