Πώς να μαγειρέψετε με Okra: 8 ιδέες συνταγής Okra

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το μπάμιες είναι πιο διάσημο ως συστατικό στο gumbo. Αλλά αυτό το ευχάριστα γλοιώδες λαχανικό είναι υπέροχο για πολύ περισσότερα.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Okra;
• Τι συμπαθεί η Okra Taste;
• Πώς να μαγειρέψετε Okra
• 8 τρόποι προετοιμασίας του Okra
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Okra;

Το φυτό μπάμιας (Hibiscus esculentus) μεγαλώνει ως ψηλός μίσχος με μεγάλα φύλλα και κίτρινα άνθη βουτύρου, αλλά είναι τα ανώριμα, σπόροι σε σχήμα αστεριού που τρώμε ως λαχανικό. Το Okra, που μερικές φορές ονομάζεται γυναικεία δάχτυλα, είναι μοναδικό στο ότι είναι το μόνο μέλος της οικογένειας μολόχα (συγγενείς περιλαμβάνουν βαμβάκι, κακάο , ιβίσκος και durian) έτρωγαν με αυτόν τον τρόπο.

Εγγενής είτε στην Ανατολική Αφρική είτε στη Νοτιοδυτική Ασία, οι μπάμιες έφτασαν στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες με το εμπόριο σκλάβων. Το όνομα μπάμια μπορεί να προέρχεται από το Igbo σκορπιός ; ενώ η λέξη Bantu για μπάμιες, ki ngombo , ή Γκόμπο για λίγα λόγια, είναι η προέλευση της λέξης Creole μπάμια . Το Okra είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Αφρική, την Καραϊβική, την Ινδία, τη Μέση Ανατολή και τις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Ένα ανθεκτικό, προσαρμόσιμο λαχανικό, μπάμιες μπορεί τώρα να βρεθεί στις αγορές αγροτών από την Καλιφόρνια έως τη Νέα Υόρκη, όπου προσελκύει την προσοχή για τα οφέλη για την υγεία του. (Το Okra είναι μια καλή πηγή διαιτητικών ινών, βιταμίνης C, βιταμίνης Α, βιταμίνης Β6, βιταμίνης Κ και φολικού οξέος.)

Τι συμπαθεί η Okra Taste;

Το Okra είναι φημισμένο γλοιώδες όταν κοπεί. Αυτή η λάσπη είναι στην πραγματικότητα βλεννώδης, μια ζελατινώδης ουσία που βοηθά το σπόρο να διατηρήσει το νερό. Μερικοί θεωρούν δυσάρεστη τη ζόμωση της μπάμιας, ενώ άλλες λαχταρούν την ολισθηρή υφή της. Το βλεννογόνο είναι χρήσιμο για πάχυνση σούπας και στιφάδο, τόσο πολύ ώστε να πωλούνται αποξηραμένα, σε σκόνη μπάμιες για αυτόν ακριβώς τον σκοπό.

Όπως ένα πράσινο φασόλι, το εξωτερικό της μπάμιας είναι τραγανό και τραγανό (και μερικές φορές ακανθώδες!) Όταν είναι ωμό. Οι μικρότεροι λοβοί τείνουν να είναι πιο γλυκοί και πιο τρυφεροί, και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μπάμιες συγκομίζονται όταν είναι άγουρα.

Πώς να μαγειρέψετε Okra

Οι διάφορες μέθοδοι μαγειρέματος μπάμιας υπάρχουν φαινομενικά είτε για να μεγιστοποιήσουν ή να μετριάσουν τη βλεννογόνο της μπάμιας. Για το πιο ζελατινώδες αποτέλεσμα, θα θέλατε να κόψετε τα μπάμιες και να τα μαγειρέψετε σε υγρό, όπως στο gumbo. Εάν δεν σας αρέσει το λάσπη, διατηρήστε ολόκληρα τα μπάμιες και χρησιμοποιήστε μια μέθοδο μαγειρέματος ξηρής θερμότητας. Τα όξινα τρόφιμα όπως το ξύδι, το λεμόνι και η ντομάτα θα μειώσουν επίσης την αδυναμία, εξ ου και η μεσογειακή μέθοδο μαρινάρισμα μπάμιας σε αλάτι και ξύδι για 30-60 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζει και ξεπλένει και τηγανίζει.

8 τρόποι προετοιμασίας του Okra

Είτε μαγειρεύετε μπάμιες μέχρι να μαλακώσετε για ένα πλούσιο κρεολικό στιφάδο ή το τηγανίζετε μέχρι να γίνει τραγανό για ένα γρήγορο πιάτο, το μπάμιες έχει κάτι για όλους.

1. Μπάμια : Υπάρχουν ένα εκατομμύριο τρόποι για να φτιάξετε το κλασικό στιφάδο της Λουιζιάνας, αλλά οι περισσότερες συνταγές βασίζονται σε ένα θεμέλιο πιπεριού, κρεμμυδιού και σέλινου που ονομάζεται ιερή τριάδα. Το μπισκότο κόπρου προσφέρει υφή, ενώ οι γαρίδες, το λουκάνικο και το μπέικον προσθέτουν γεύση. Σερβίρετε με ρύζι.
2. Τηγανητά μπάμιες : Καλύψτε ολόκληρα τα μπάμιες με καλαμποκάλευρο, αλάτι και πιπέρι και τηγανίστε σε φυστικέλαιο.
3. Ινδικό Bhindi : Κόψτε φρέσκα μπάμιες σε κομμάτια ½ έως 1 ίντσας (ή χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα μπάμιες). Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ψήνουμε τους σπόρους σε ελαιόλαδο. Προσθέστε κουρκούμη, asafetida και μια μικρή πιπεριά serrano. Αυξήστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε μπάμιες, κόλιανδρο και μάραθο. Ανακατέψτε απαλά. Μειώστε τη θερμότητα σε μέσο και μαγειρέψτε σε ομοιόμορφο στρώμα μέχρι να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά ανά πλευρά. Προσθέτουμε αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να φωτιά. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, προσθέστε amchur (αποξηραμένο μάνγκο) και ανακατέψτε απαλά. Σερβίρετε με ρύζι ή ψωμί.
4. Ψητά μπάμιες : Κόψτε τους μίσχους και τα άκρα ολόκληρης της μπάμιας, ρίξτε με αλάτι και ελαιόλαδο και ψήνετε σε ένα μόνο στρώμα σε ένα ταψί σε φούρνο 450 ° F μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, περίπου 15 λεπτά.
5. Χλωμιάζω : Μαγειρέψτε ολόκληρους λοβούς μπάμιες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό μέχρι να μαλακώσει αλλά σταθερή, περίπου δύο λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Δοκιμάστε λευκά μπάμιες σε σαλάτα ντυμένη με βινεγκρέτ.
6. Λούσια Σούζαν : Αυτή η σπεσιαλιτέ του Τσάρλεστον της Νότιας Καρολίνας αποτελείται από σοταρισμένες μπάμιες σε φέτες, μαγειρεμένες με κρεμμύδια, σκελίδες σκόρδου, τζίντζερ, καυτερή πιπεριά και ρύζι.
7. Όπκρα της Δυτικής Αφρικής : Αυτή η σούπα με βάση την ντομάτα διαθέτει μπάμιες με κοτόπουλο, βόειο κρέας, θαλασσινά αγελάδας και καυτερή πιπεριά.
8. Μαρινάτος : Δοκιμάστε να μαζέψετε ωμά, ολόκληρα μπάμιες με μπαχαρικά όπως μαύρο πιπέρι, σπόρους μουστάρδας και μάραθο. Μάθετε πώς να μαζέψετε στον πλήρη οδηγό μας εδώ.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.