Οδηγός κακάο: Μέσα στην προέλευση, τη γεύση και τις χρήσεις του κακάο

Μάθετε τα πάντα για το δέντρο κακάο Theobroma και πώς τα ωμά κακάο μετατρέπονται σε τσιπ σοκολάτας γάλακτος.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το κακάο;
• Από πού προέρχεται το κακάο;
• Τι συμπαθεί το Cacao Taste;
• Πώς επεξεργάζεται το κακάο
• Πώς να χρησιμοποιήσετε το κακάο
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κακάου και κακάου;
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το κακάο;

Το Theobroma cacao, ή κακάο, είναι το όνομα ενός τροπικού δέντρου και του καρπού που παράγει. Οι μεγάλοι λοβοί του δέντρου κακάου περιέχουν δεκάδες σπόρους που ονομάζονται κακάο, την πηγή των προϊόντων σοκολάτας στον κόσμο. Οι αγρότες καθαρίζουν και ζυμώνουν τους σπόρους και στη συνέχεια τους στέλνουν στους κατασκευαστές που επεξεργάζονται τα ωμά φασόλια σε σκόνες, μπάρες και μύτες.

Το ελάχιστο επεξεργασμένο ακατέργαστο κακάο είναι ένα σούπερ φαγητό με υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, πλούσια σε φυτικές ίνες και περιέχει θρεπτικά συστατικά όπως σίδηρο, κάλιο και μαγνήσιο. Μπορείτε να πιέσετε τα επεξεργασμένα φασόλια κακάου σε σκόνη και να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ζεστό κακάο, γαρνίρετε φαγητό πρωινού και επιδόρπια ή στεγνό τρίψιμο για χοιρινό και βόειο κρέας.

Από πού προέρχεται το κακάο;

Το κακάο είναι εγγενές στη Νότια Αμερική και καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά από τους Olmecs στο νότο του Μεξικού. (Η λέξη κακάο προέρχεται από το όνομα Olmec, κακάουα ; Θεόβρωμα είναι ελληνικό για φαγητό των θεών.) Οι Olmecs απλώνουν το κακάο μέχρι τους Μάγια και τους Αζτέκους, οι οποίοι έψησαν και αλέθισαν τα φασόλια για να φτιάξουν ένα ποτό κακάο αρωματισμένο με βανίλια, πιπεριές και μέλι, έναν αρχαίο πρόδρομο των σύγχρονων καυτών μιγμάτων κακάου. Αν και το κακάο καλλιεργείται ακόμα στη μητρική του Νότια Αμερική (κυρίως στη Βραζιλία), περισσότερο από το ήμισυ του παγκόσμιου κακάο προέρχεται από τη Δυτική Αφρική.

Τι συμπαθεί το Cacao Taste;

Το ακατέργαστο κακάο είναι γεμάτο από γλυκό, θρεπτικό πολτό και σπόρους μήκους ίντσας γνωστούς ως κόκκους κακάο. Οι μύτες κακάου έχουν πικρή, γήινη γεύση, όπως μαύρη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη και τραγανή υφή σαν κόκκος καφέ.

Πώς επεξεργάζεται το κακάο

Υπάρχουν μερικά απαραίτητα βήματα για τη μετατροπή του κακάου σε σκόνη:

• Οι αγρότες συγκομίζουν τους σπόρους . Πρώτον, οι αγρότες του κακάου ανοίγουν τους λοβούς των σπόρων, που περιέχουν δεκάδες σπόρους και λευκό πολτό. Στη συνέχεια, οι αγρότες αφαιρούν τους σπόρους από το λοβό μαζί με τον πολτό.
• Οι σπόροι ζυμώνουν . Στη συνέχεια, οι αγρότες καλύπτουν τους σπόρους και τον πολτό με φύλλα μπανάνας, επιτρέποντάς τους να ζυμώσουν έως και εννέα ημέρες για να αναπτύξουν τη γεύση. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το κακάο αρχίζει να αλλάζει χρώμα και να αναπτύσσει γεύσεις σοκολάτας.
• Οι σπόροι ξηραίνονται . Στη συνέχεια, οι αγρότες θα στεγνώσουν τους ζυμωμένους σπόρους σε μπαμπού ή ξύλο για έως και 14 ημέρες.
• Οι κατασκευαστές ψήνουν τα φασόλια . Μετά τη συγκομιδή, τη ζύμωση και την ξήρανση των σπόρων, οι αγρότες τους στέλνουν σε διάφορους κατασκευαστές για περαιτέρω επεξεργασία. Στη συνέχεια ψήνουν τα φασόλια σε χαμηλή φωτιά για να αποκτήσουν τη χαρακτηριστική γεύση σοκολάτας.
• Τα φασόλια περνούν μια διαδικασία οινοποίησης . Οι κατασκευαστές ξεκινούν τη διαδικασία οινοποίησης, δηλαδή όταν χρησιμοποιούν ζεστό αέρα για να διαχωρίσουν τα φασόλια, ή το κρέας μέρος του κακάου, από τα κελύφη. Σε αυτό το σημείο, το κακάο μπορεί να υποστεί περαιτέρω επεξεργασία για να φτιάξει σοκολάτες, σκόνη κακάου, βούτυρο κακάο και άλλα προϊόντα κακάου.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Πώς να χρησιμοποιήσετε το κακάο

Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να προσθέσετε κακάο στο μαγείρεμα σας.

• Ως γαρνιτούρα . Μπορείτε να πασπαλίζετε κακάο με γιαούρτι, παγωτό ή granola ή να τα απολαύσετε ως σόλο σνακ.
• Ως μπαχαρικό . Ενώ το κακάο είναι γνωστό για τη χρήση του σε επιδόρπια και τρόφιμα πρωινού, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να προσθέσετε μια πλούσια γήινη γεύση σε στιφάδο βόειου κρέατος, σάλτσες μπάρμπεκιου και τσίλι.
• Προσθέστε σε smoothies . Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού κακάο στο πρωινό σας smoothie για μια έκρηξη γεύσης σοκολάτας.
• Στεγνό τρίψιμο . Ενσωματώστε μερικές κουταλιές της σούπας κακάο και καφέ σε ένα γευστικό τρίψιμο για μπριζόλες, κοτολέτες χοιρινού κρέατος και μπορεί να ψηθεί .

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κακάου και κακάου;

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Κακάο είναι η αγγλική μετάφραση των Ισπανικών κακάο , έτσι οι όροι χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά. Στην πρακτική χρήση, κακάο συνήθως αναφέρεται στο φυτό ( Κακάο Theobroma ) και λιγότερο μεταποιημένα προϊόντα όπως ζύμωση και ψητό κακάο, ενώ κακάο συνήθως αναφέρεται σε μεταποιημένα προϊόντα, όπως:

• Κακάο σε σκόνη : Το βούτυρο κακάο αφαιρείται για να φτιάξει αυτή τη μορφή κακάου σε σκόνη, που χρησιμοποιείται συνήθως σε ψημένα προϊόντα.
• Ζεστό κακάο : Το καυτό κακάο είναι ένα ζεστό ρόφημα σοκολάτας φτιαγμένο από σκόνη κακάου.
• Βούτυρο κακάο : Αυτό είναι το λιπαρό μέρος του κακάου που αφαιρείται όταν τα φασόλια αλέθονται σε σκόνη κακάου.

Ενώ είναι δυνατή η χρήση σκόνη κακάου και σκόνη κακάο με τον ίδιο τρόπο, παράγουν διαφορετικά γούστα. Το κακάο τείνει να είναι η καλύτερη επιλογή για γλυκά ψημένα προϊόντα και ζεστή σοκολάτα, ενώ το κακάο μπορεί να φέρει μια σοκολάτα λάκτισμα σε πιο υγιεινά παρασκευάσματα.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.