Ιαπωνική συνταγή κροτίδων ρυζιού: 3 συμβουλές για την κατασκευή κροτίδων ρυζιού

Οι τραγανές κροτίδες ρυζιού ιαπωνικού στιλ συμπληρώνουν τα πάντα, από ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι έως μια παγωμένη μπύρα.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι τα ιαπωνικά κροτίδες ρυζιού;
• 3 τύποι ιαπωνικών κροτίδων ρυζιού
• 3 συμβουλές για την κατασκευή ιαπωνικών κροτίδων ρυζιού
• Συνταγή ψημένων σάνκεϊ με ρύζι
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Τι είναι τα ιαπωνικά κροτίδες ρυζιού;

Τα ιαπωνικά κράκερ ρυζιού είναι σνακ χωρίς γλουτένη από αλεύρι κολλώδους ρυζιού (γλυκό αλεύρι ρυζιού), αλεύρι λευκού ρυζιού ή αλεύρι καστανό ρυζιού Αυτά τα κράκερ μπορούν να ψηθούν, να ψηθούν ή να τηγανιστούν και να καρυκευθούν με γλυκά και αλμυρά συστατικά και γαρνιτούρες.

Υπάρχουν μερικοί κύριοι τύποι ιαπωνικών κροτίδων ρυζιού: άροτρο , Οκάκι , και senbei . Αυτά τα κράκερ, τα οποία μπορείτε να βρείτε στα περισσότερα ασιατικά παντοπωλεία, μπορούν να σερβιριστούν μαζί με το πράσινο τσάι ή ένα αλκοολούχο ποτό, με σούπα ή σαλάτα ή ως ένα γρήγορο σνακ.

3 τύποι ιαπωνικών κροτίδων ρυζιού

Αν και έρχονται σε μια ποικιλία σχημάτων, μεγεθών και γεύσεων, τα ιαπωνικά κράκερ ρυζιού είναι συνήθως κατανοητά σε τρεις κύριες κατηγορίες:

1. όργωμα : όργωμα είναι κροτίδες μεγέθους δαγκώματος φτιαγμένες από κολλώδες ρύζι και σάλτσα σόγιας (μερικά σπάνια μείγματα περιλαμβάνουν κομμάτια senbei ). Το όνομα άροτρο προέρχεται από την ιαπωνική λέξη για το σφαιρίδιο χιονιού, καθώς οι κράκερ ρυζιού έχουν συνήθως το ίδιο μέγεθος και σχήμα με τα κομμάτια χαλάζι. όργωμα παρασκευάζεται από το ίδιο κολλώδες αλεύρι ρυζιού με Οκάκι - στυλ κροτίδες, και απολαμβάνεται γενικά παράλληλα με την μπύρα, ως μίξη ιχνών, ή προετοιμάζεται προς τιμή συγκεκριμένων φεστιβάλ.
2. Οκάκι : Οκάκι είναι κροτίδες ρυζιού από μοχίγκο (κολλώδες ρύζι) ή γλυκό αλεύρι ρυζιού, όπως μοχικό . Αυτά τα κράκερ χρονολογούνται επίσης από την περίοδο Heian (789-1185), όταν έγινε δημοφιλές να τηγανίσουμε μικρά τελετουργικά απομεινάρια Μότσι σε ένα πρησμένο, τραγανό σνακ.
   
3. Σενμπέι : Αυτά τα κράκερ μεγέθους παλάμης, κατασκευασμένα από Τζοσίνκο (μη κολλώδες) ρύζι, εισήχθησαν στην Ιαπωνία κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Τανγκ και συγκαταλέγονται στα παλαιότερα ιαπωνικά σνακ. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι senbei , παραδοσιακά και περιφερειακά. Μπορούν να είναι γλυκά ή αλμυρά. Σούιο ( είμαι ιτιά ), mirin, μαύρη σόγια, nori, γαρίδες, σουσάμι και φουρικέικ είναι από τα πιο κοινά αρτύματα.

3 συμβουλές για την κατασκευή ιαπωνικών κροτίδων ρυζιού

Εάν έχετε λίγο υπόλοιπο ρύζι και λίγο αλεύρι ρυζιού, μπορείτε να φτιάξετε τις δικές σας κροτίδες ρυζιού στο σπίτι:

1. Επιλέξτε ένα κατάλληλο αλεύρι . Ενώ το αλεύρι λευκού ρυζιού είναι ένα ήπιο θεμέλιο για όλα τα είδη καρυκευμάτων, το καστανό ρύζι έχει μια γλυκιά, φρυγανιά γεύση - όπως στο genmaicha τσάι - συνδυάζεται καλά με πλουσιότερα τζάμια, όπως ταμάρι .
2. Δοκιμάστε μια διαφορετική μέθοδο μαγειρέματος . Για ένα υγιεινό σνακ, επιλέξτε να ψήνετε τα κράκερ ρυζιού αντί να τα τηγανίσετε. Γυρίστε τις κροτίδες στη μέση του ψησίματος για να εξασφαλίσετε ένα ομοιόμορφο τραγανό εξωτερικό και στις δύο πλευρές.
3. Παίξτε με mix-ins . Σενμπέι -Τα κροτίδες στυλ διαθέτουν συχνά ένα εξωτερικό περιτύλιγμα nori για επιπλέον γεύση. Ακόμα, όλα τα είδη καρυκευμάτων μπορούν να αναμιχθούν απευθείας στη ζύμη του κράκερ πριν το ξεδιπλώσετε και το διαμορφώσετε. ( Aonori , μια αποξηραμένη σκόνη βρώσιμου φυκιού, είναι δημοφιλής για το ξεχωριστό χρώμα και τη γεύση umami.)

Συνταγή ψημένων σάνκεϊ με ρύζι

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας σόγια
• 2 κουταλάκια του γλυκού νεκρά
• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3 κουταλιές αλεύρι λευκού ρυζιού
• 3 κουταλάκια του γλυκού λάδι καρύδας, ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο, καθώς και περισσότερα ανάλογα με τις ανάγκες
• 3-4 κουταλιές της σούπας νερό
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο σουσάμι

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας και το mirin και αφήστε το στην άκρη.
2. Συνδυάστε το μαγειρεμένο ρύζι, το αλάτι, το αλεύρι και το λάδι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και παλμό μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψιλή άμμο.
3. Προσθέστε στο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά και παλμό για ενσωμάτωση. Το μείγμα πρέπει να συσσωρεύεται όταν πιέζεται.
4. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τους σουσάμι και ζυμώστε τη ζύμη για να τα κατανείμετε ομοιόμορφα.
5. Τοποθετήστε το ήμισυ της ζύμης σε ένα φύλλο περγαμηνού χαρτιού και καλύψτε το με πλαστικό περιτύλιγμα. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ισιώσετε αργά και ομοιόμορφα τη ζύμη. Αφαιρέστε το πλαστικό και χρησιμοποιήστε έναν κόπτη μπισκότων 3-4 ιντσών για να πιέσετε τη ζύμη σε στρογγυλούς μεγέθους παλάμης. (Εναλλακτικά, για μικρότερα κράκερ ρυζιού, χωρίστε τη ζύμη σε μπάλες ομοιόμορφου μεγέθους και χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι μέτρησης για να πιέσετε και να ισιώσετε.)
6. Αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης και αφήστε την στην άκρη. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
7. Μεταφέρετε την περγαμηνή σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε μέχρι να αρχίσουν να γίνονται χρυσά καφετιά τα κράκερ, περίπου 8 λεπτά ανά πλευρά.
8. Αφαιρέστε από το φούρνο και βουρτσίστε τις κροτίδες ελαφρά με τη σάλτσα σόγιας και το μείγμα mirin. Επιστρέψτε στο φούρνο για 1-2 λεπτά περισσότερο.
9. Μεταφέρετε τα κράκερ σε ένα συρμάτινο ράφι για να κρυώσουν πλήρως. Αποθηκεύστε τα κράκερ σε αεροστεγές δοχείο για έως και μία εβδομάδα.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.