Όλα για το Μόχικο: 3 επιδόρπια για χρήση με το Μόχικο

Λίγα πράγματα είναι τόσο ευχάριστα στην υφή όσο και φρέσκα mochi: Η μαλακή μαλακή ελαστικότητά τους προέρχεται μοχικό , το κολλώδες αλεύρι ρυζιού που του δίνει το όνομά του.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Μόχικο;
• 3 επιδόρπια για χρήση με χρήση Mochiko
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αλεύρι ρυζιού και μοχικού;
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για την ιαπωνική κουζίνα.

Τι είναι το Μόχικο;

Μόχικο είναι ένα ιαπωνικό γλυκό αλεύρι ρυζιού φτιαγμένο από μαγειρεμένο μοχίγκο , μια κολλώδης ποικιλία ρυζιού μικρών κόκκων. Να κάνω μοχικό , οι παραγωγοί πλένουν τους κόκκους σε νερό για να απομακρύνουν τον εξωτερικό φλοιό, στη συνέχεια αφυδατώνουν τους πυρήνες και τους αλέθουν σε λεπτή σκόνη.

Σιραταμάκο είναι ένα άλλο αλεύρι από μοχίγκο που πωλείται επίσης ως γλυκό αλεύρι ρυζιού. Ωστόσο, έχει μια ελαφρώς διαφορετική υφή λόγω της εκτεταμένης επεξεργασίας του ρυζιού: Μετά από ένα αρχικό πλύσιμο, οι παραγωγοί εμποτίζουν τους κόκκους ξανά και στη συνέχεια τους αλέσουν ενώ είναι υγροί. Το προκύπτον υγρό συμπιέζεται, αφυδατώνεται και αλέθεται σε αλεύρι. Τα δύο αλεύρια είναι χωρίς γλουτένη και δεν είναι εγγενώς γλυκά. Η κολλώδης, λαστιχωτή υφή που φέρνουν σε ζαχαροπλαστική είναι χαρακτηριστική της συγκεκριμένης ποικιλίας ρυζιού, Oryza sativa var. κολλώδης , η οποία αναπαράγει απλώς το γλουτένη.

3 επιδόρπια για χρήση με χρήση Mochiko

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μοχικό ως παχυντικό σε διάφορες σάλτσες ή αρτοσκευάσματα, παρόμοια με το αραβοσίτου ή κατακουρίκο (άμυλο πατάτας), ή ως αλεύρι χωρίς γλουτένη σε ορισμένα επιδόρπια και ψητά, όπως:

1. Mitarashi kushi dango : Ντάγκο , ή ζυμαρικά, είναι μια δημοφιλής ζαχαροπλαστική που γίνεται με συνδυασμό μοχικό και κανονικό αλεύρι ρυζιού ( Τζοσίνκο ), που τους δίνει ελαφρώς μικρότερη έκταση από το mochi. Κούσι ντάγκο είναι γλυκά ζυμαρικά που σερβίρονται σε σουβλάκια, συνήθως τζάμια μιταράσι , ένα γλυκό είμαι ιτιά .
2. Μότσι : Το Mochi είναι παραδοσιακό κέικ ρυζιού Σιραταμάκο , που αποδίδει λεπτότερη υφή και μασά, αλλά μπορεί επίσης να φτιαχτεί με μοχικό .
3. Γουαγκάσι : Έδαφος μοχικό ή Σιραταμάκο χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή λαστιχωτών γλυκών, γνωστών ως wagashi .

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αλεύρι ρυζιού και μοχικού;

Αλεύρι ρυζιού και μοχικό κατασκευάζονται αφαιρώντας τον εξωτερικό φλοιό του κόκκου ρυζιού και αλέθοντας τον εσωτερικό πυρήνα σε μια λεπτή σκόνη. Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο αλεύρων έγκειται στο είδος των κόκκων ρυζιού που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τους. Τακτικός ρυζάλευρο παρασκευάζεται από μη κολλώδες, μακρόκοκκο καστανό ή λευκό ρύζι. Μόχικο είναι ένα γλυκό αλεύρι ρυζιού φτιαγμένο από ένα κολλώδες, γλυκό ρύζι μικρού κόκκου που ονομάζεται μοχίγκο , επίσης γνωστό ως κολλώδες ρύζι.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.