Πώς να χρησιμοποιήσετε σπόρους γλυκάνισου στο μαγείρεμα

Το γλυκάνισο χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες για να προσθέσει μια ξεχωριστή γεύση στα λικέρ και τα ψημένα προϊόντα, από ελληνικό ούζο με απόσταξη χαλκού έως ιταλικό μπισκότο δύο φορές. Παρά την πλούσια ιστορία της, εξακολουθεί να βρίσκει τρόπους για να ανακαλύψει εκ νέου τον εαυτό της, συμβάλλοντας σε μια φρέσκια κοκτέιλ με ώριμα χρώματα και προσθέτοντας ένα εκπληκτικό βάθος και ζεστασιά στο κρέας και τα θαλασσινά.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Η ιστορία και η προέλευση του γλυκάνισου
• Τι είναι το γλυκάνισο;
• Προφίλ και χαρακτηριστικά γεύσης γλυκάνισου
• 3 μαγειρικές χρήσεις για γλυκάνισο
• Πού να αγοράσετε γλυκάνισο
• Πώς να μαγειρέψετε με γλυκάνισο
• Πώς να φυλάσσετε το γλυκάνισο
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γλυκάνισο;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ γλυκάνισου και Star Anise;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ γλυκάνισου και μάραθου;
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Ο James σας διδάσκει πώς να δημιουργείτε χαρακτήρες, να γράφετε διάλογο και να κρατάτε τους αναγνώστες να γυρίζουν τη σελίδα.

Η ιστορία και η προέλευση του γλυκάνισου

Το γλυκάνισο είναι εγγενές στη Μέση Ανατολή και είναι ένα από τα παλαιότερα γνωστά μπαχαρικά. Οι γαστρονομικές της ρίζες μπορούν να αναχθούν στην Αρχαία Ρώμη, όπου ο φυσιοδίφης και συγγραφέας Pliny το έγραψε πριν από περίπου δύο χιλιάδες χρόνια, είτε είναι πράσινο είτε αποξηραμένο που είναι επιθυμητό για όλες τις κονσέρβες και τα αρτύματα. Το γλυκάνισο ήταν τόσο πολύτιμο που ήταν ένα από τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούσαν οι Ρωμαίοι για να πληρώσουν φόρους και το 1305 ο βασιλιάς Έντουαρντ Α επέβαλε φόρο εισαγωγής σε αυτό. Στην πρώιμη ιστορία των Ηνωμένων Πολιτειών, καθένας από τους αποικιστές της Βιρτζίνια υποχρεώθηκε να φυτέψει έξι σπόρους γλυκάνισου.

Τι είναι το γλυκάνισο;

Γλυκάνισο ή γλυκάνισο, λατινικό όνομα Pimpinella anisum , είναι ένα ανθισμένο ετήσιο βότανο στην οικογένεια μαϊντανού. Το φυτό φτάνει σε ύψος περίπου 18 ίντσες και παράγει φτερωτό φύλλωμα και λευκές ανθίσεις. Μετά την ανθοφορία, τα φρούτα ωριμάζουν για περίπου δύο μήνες πριν από τη συγκομιδή, το στέγνωμα και το αλώνισμα ολόκληρου του φυτού για να διαχωριστούν τα φρούτα από το φύλλωμα. Το γλυκάνισο είναι ένα σχιζοκάρπιο, που σημαίνει ότι όταν τα φρούτα ωριμάσουν, φτύνουν σε τμήματα ενός σπόρου. Κάθε σπόρος γλυκάνισου είναι το ήμισυ των φρούτων γλυκάνισου. Οι σπόροι είναι το μέρος του φυτού γλυκάνισου που χρησιμοποιείται συχνότερα για μαγειρικούς σκοπούς, αλλά τα στελέχη και τα φύλλα μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένα.

Προφίλ και χαρακτηριστικά γεύσης γλυκάνισου

Οι σπόροι γλυκάνισου κυμαίνονται από ανοιχτό καφέ έως γκριζοπράσινο. Οι σπόροι είναι διαμορφωμένοι σαν μικρά, κοχλιωτά ημισέληνα και συχνά έχουν ένα κομμάτι του στελέχους ακόμη συνδεδεμένο. Αν και οι σπόροι γλυκάνισου μοιάζουν πολύ με τους σπόρους μάραθου, είναι σημαντικά μικρότεροι. Το γλυκάνισο είναι γνωστό για τη φυσική του γλυκύτητα και τη σαφή γεύση γλυκόριζας.

Το γλυκάνισο έχει παρόμοιο άρωμα και γεύση με τη ρίζα γλυκόριζας, το μάραθο, το γλυκάνισο και το κύμινο. Αυτό συμβαίνει επειδή όλα αυτά, ενώ προέρχονται από διαφορετικά φυτά, περιέχουν την ίδια οργανική ένωση που ονομάζεται ανηθόλη , δίνοντάς τους την ξεχωριστή γλυκιά, αρωματική τους γεύση. Ενώ η ανθόλη είναι λίγο διαλυτή στο νερό, είναι πολύ διαλυτή σε αιθανόλη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένα λικέρ με γλυκάνισο γίνονται αδιαφανή όταν αναμιγνύονται με νερό, ένα φαινόμενο που ονομάζεται ούζο.

3 μαγειρικές χρήσεις για γλυκάνισο

Αν και το γλυκάνισο παίρνει την κεντρική σκηνή σε πολλά αρτοσκευάσματα και λικέρ, είναι επίσης κατάλληλο, όταν εφαρμόζεται με ελαφρύ χέρι, για αλμυρά πιάτα. Συνδυάζεται ιδιαίτερα καλά με θαλασσινά και μερικές φορές χρησιμοποιείται σε ιταλικά λουκάνικα και ινδικά κάρυ.

πώς να φυτέψετε ένα κουκούτσι ροδάκινου

1. Ψημένα αγαθά . Το γλυκάνισο χρησιμοποιείται συνήθως σε ψητά, όπως ιταλικά μπισκότα και πιτσαρίες, γερμανική ελατήρια και pfeffernüss.
2. Αλκοολούχα ποτά . Το γλυκάνισο χρησιμοποιείται επίσης για τη γεύση λικέρ από όλο τον κόσμο, όπως αψέντι, ανισέτη, pastis, sambuca, Pernod, arak, raki και ούζο.
3. Φυσική γεύση . Το γλυκάνισο χρησιμοποιείται μερικές φορές ως ένα από τα αρτύματα στην μπύρα ρίζας.

Το τσάι γλυκάνισου θεωρείται ότι βοηθά στην πέψη, ανακουφίζει από κράμπες στο στομάχι και διεγείρει την όρεξη. Το γλυκάνισο είναι καρκινογόνο, εκπέμπει φυσικά αέρια από το στομάχι και το έντερο. Οι φρυγανισμένοι σπόροι μερικές φορές μασάται μετά από ένα γεύμα στην Ινδία και το Αφγανιστάν για να δροσίσουν την αναπνοή. Ο σπόρος γλυκάνισου χρησιμοποιείται συχνά σε γλυκά γλυκόριζας καραμέλες όπως τα μαύρα ζελέ φασόλια και προστίθεται σε ορισμένα φάρμακα για να καλύψει τη δυσάρεστη γεύση άλλων φαρμάκων.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Γραφή

Διδάσκει σενάριο

Διδάσκει γραφή για τηλεόραση

πώς να εισάγετε χαρακτήρες σε μια ιστορία

Διδάσκει Δραματική Γραφή

Πού να αγοράσετε γλυκάνισο

Σπόροι γλυκάνισου μπορούν να βρεθούν ολόκληροι ή αλεσμένοι στο τμήμα μπαχαρικών του σούπερ μάρκετ. Αγοράστε από αγορές με υψηλό κύκλο εργασιών για μεγιστοποίηση της φρεσκάδας. Το γλυκάνισο πρέπει να έχει ζεστό καφέ χρώμα. Οι σπόροι γλυκάνισου αγοράζονται καλύτερα ολόκληροι και όχι αλεσμένοι, καθώς το μπαχαρικό χάνει γρήγορα το άρωμα και τη γεύση του μόλις αλεσθεί. Το έλαιο γλυκάνισου αποστάζεται με ατμό από σπόρους γλυκάνισου και μπορεί να βρεθεί σε ορισμένες ειδικές αγορές. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αιθέριο έλαιο ή ως αρωματικό.

Πώς να μαγειρέψετε με γλυκάνισο

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Ο James σας διδάσκει πώς να δημιουργείτε χαρακτήρες, να γράφετε διάλογο και να κρατάτε τους αναγνώστες να γυρίζουν τη σελίδα.

Λόγω της δραστικότητάς του, το γλυκάνισο πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ. Συνδυάζεται καλά με θαλασσινά, κρέας, φρούτα και σοκολάτα. Το γλυκάνισο αναμιγνύεται καλά με άλλα μπαχαρικά και βότανα όπως το κύμινο, το γαρίφαλο, το ρόπαλο, τα ροζ πιπεριά και το εστραγκόν Ολόκληροι σπόροι γλυκάνισου λειτουργούν καλά μίγματα όπως η αιγυπτιακή Ντούκα ή Ινδικό αλάτι masala γιατί όταν τα μασάτε, οι σπόροι απελευθερώνουν ένα νέο στρώμα πολυπλοκότητας στο πιάτο. Οι σπόροι μπορούν να ψηθούν ελαφρώς σε μια ξηρή κατσαρόλα για να αναδείξουν τη γεύση τους. Το ψήσιμο θα βοηθήσει επίσης να γίνει πιο εύκολο να αλέσετε ολόκληρους σπόρους. Αν και τα φύλλα και οι μίσχοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες και σαλάτες, οι σπόροι γλυκάνισου, το εκχύλισμα γλυκάνισου και το έλαιο γλυκάνισου είναι μακράν τα συστατικά που απαιτούνται συχνότερα σε συνταγές, καθώς είναι τα πιο εύκολα διαθέσιμα.

Πώς να φυλάσσετε το γλυκάνισο

Οι σπόροι γλυκάνισου δεν πρέπει να υποβάλλονται σε υπερβολική ζέστη ή κρύο και πρέπει να φυλάσσονται μακριά από το φως. Το μπαχαρικό πρέπει να φυλάσσεται σε σφραγισμένο, αεροστεγές δοχείο για να διατηρείται η υγρασία και να διατηρείται η φρεσκάδα. Ο σπόρος γλυκάνισου πρέπει να αγοράζεται σε μικρές ποσότητες και να αναπληρώνεται συχνά για να εξασφαλιστεί η μέγιστη γεύση.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γλυκάνισο;

Το καλύτερο υποκατάστατο του γλυκάνισου είναι το γλυκάνισο. Ένας λοβός γλυκάνισου αστεριού ισοδυναμεί με μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένους σπόρους γλυκάνισου. Εάν δεν έχετε αστεροειδές γλυκάνισο στο χέρι, οι σπόροι μάραθου, αν και λίγο πιο ξυλώδεις και λιγότερο γλυκοί από το γλυκάνισο, είναι αποδεκτό υποκατάστατο. Οι σπόροι του κυμινοειδούς κάρου μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση των σπόρων γλυκάνισου αλλά είναι πιο κατάλληλοι για αλμυρά πιάτα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ γλυκάνισου και Star Anise;

Επιλογή εκδοτών

Παρά τα παρόμοια ονόματά τους και κάποια αλληλεπικάλυψη στη γεύση, το γλυκάνισο και το γλυκάνισο δεν σχετίζονται μεταξύ τους, καθώς προέρχονται από εντελώς διαφορετικές οικογένειες φυτών. Το γλυκάνισο Star είναι ο λοβός σπόρων σε σχήμα λουλουδιού ενός αειθαλούς θάμνου στην οικογένεια magnolia. Το γλυκάνισο είναι πιο έντονο και έντονο από το γλυκάνισο και χρησιμοποιείται συχνά στην κινεζική μαγειρική. Το γλυκάνισο είναι ένα συστατικό στα κινέζικα πέντε μπαχαρικά .

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ γλυκάνισου και μάραθου;

Το μάραθο είναι μια λάμπα με φύλλα άνηθου . Το μάραθο μερικές φορές ονομάζεται γλυκάνισο. Το γλυκάνισο και το μάραθο είναι διαφορετικά είδη από την ίδια οικογένεια φυτών. Το μάραθο έχει μια πιο γλυκιά, πιο λεπτή γεύση από το γλυκάνισο. Ο βολβός μάραθου χρησιμοποιείται ως λαχανικό, τα φύλλα ως βότανο και οι σπόροι ως καρύκευμα.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.