Το αλεύρι ρυζιού σε σκόνη είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εξασφαλίσετε μια ευάερη, τραγανή υφή ή να δημιουργήσετε μια λιχουδιά χωρίς γλουτένη.
Τα πιο δημοφιλή μαςΜάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΓουίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΜετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι το αλεύρι ρυζιού;
- 5 κοινές χρήσεις του αλευριού ρυζιού
- Πώς να φτιάξετε αλεύρι ρυζιού
- Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama
Τι είναι το αλεύρι ρυζιού;
Το αλεύρι ρυζιού είναι αλεσμένο αλεύρι που παρασκευάζεται αλέθοντας τους εσωτερικούς πυρήνες του καφέ ή του λευκού ρυζιού με μεγάλη περιεκτικότητα σε κόκκους. Αυτό το αλεύρι χωρίς γλουτένη προσδίδει μια λαστιχωτή, ελαστική υφή σε διάφορα πιάτα και αποτελεί βασικό συστατικό στην ασιατική κουζίνα. Το αλεύρι ρυζιού χρησιμοποιείται συνήθως στο ψήσιμο χωρίς γλουτένη. Μπορείτε να το αλλάξετε εν μέρει αλεύρι σίτου σε συνδυασμό με ένα άλλο αλεύρι χωρίς γλουτένη, όπως ταπιόκα, σόργο ή αλεύρι αμυγδάλου , ανάλογα με τη συνταγή.
5 κοινές χρήσεις του αλευριού ρυζιού
Τα αλεύρια ρυζιού είναι ένα εξαιρετικό βασικό ντουλάπι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με διάφορους τρόπους:
- Ως βάση για κτύπημα : Η περιεκτικότητα σε γλουτένη καθορίζει την υφή ενός κτυπήματος. Ενώ αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι μια επιλογή για πιάτα όπως τα τηγανητά ψάρια (η μέση περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες οδηγεί σε μια παχιά, ημι-πυκνή κρούστα), το αλεύρι λευκού ρυζιού απορροφά λιγότερο λίπος όταν τηγανίζεται σε λάδι, αφήνοντας την επιφάνεια στεγνή και τραγανή, παρά λιπαρή. Αυτή η υφή είναι ιδανική για tempura.
- Για βυθοκόρηση : Όταν τηγανίζετε ψάρια ή tofu, πρώτα στρώστε τα φιλέτα ή τις φέτες σε αλεύρι ρυζιού πριν από τη βύθιση σε αυγό και πάγκο. Το αλεύρι ρυζιού προσφέρει σημαντικό ψωμί με ευάερη ποιότητα.
- Ως παχυντικός παράγοντας : Αλεύρι λευκού ρυζιού, αλεύρι καστανό ρυζιού και γλυκό αλεύρι ρυζιού όλα αναστέλλουν φυσικά τον διαχωρισμό υγρών. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ως παχυντικά μέσα, παρόμοια με άμυλο αραβοσίτου, άμυλο πατάτας, κόμμι ξανθάνης ή αλεύρι σόργου. Για να πυκνώσετε μια σάλτσα ή στιφάδο, ξεκινήστε ανακατεύοντας περίπου δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού.
- Για να μην κολλήσει η ζύμη : Το αλεύρι ρυζιού δεν περιέχει γλουτένη, επομένως μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή κολλήματος της ζύμης καθώς την τυλίγετε χωρίς να επηρεαστεί το ψήσιμο (όπως το αλεύρι για όλες τις χρήσεις).
- Για γλυκά : Το αλεύρι ρυζιού δίνει στα ψημένα προϊόντα μια λαστιχωτή, κολλώδη υφή. Μόχικο και Σιραταμάκο , κολλώδες αλεύρι ρυζιού από μικρούς κόκκους μοχίγκο , είναι βασικά συστατικά στο mochi (γλυκά κέικ ρυζιού) και kashi dango (γλυκά ζυμαρικά).
Πώς να φτιάξετε αλεύρι ρυζιού
Για να φτιάξετε μια παρτίδα DIY, θα χρειαστείτε έναν καθαρό μύλο καφέ και το ρύζι της επιλογής σας. Αλέθουμε ¼ φλιτζάνι ακατέργαστο άσπρο ρύζι κάθε φορά. Κοσκινίστε για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα από τα κύτη και να επιτύχετε μια λεπτότερη υφή.
Το σπιτικό αλεύρι ρυζιού ενδέχεται να μην έχει τα ίδια αποτελέσματα με την παραγωγή αλεύρου ρυζιού στο εμπόριο, όπου το ρύζι υποβάλλεται σε αυστηρή διαδικασία πλύσης για να αφαιρέσει τα εξωτερικά κύτη και να εκθέσει τον εσωτερικό πυρήνα πριν από το άλεσμα.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.
